中職院校中西面點專業(yè)企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究

李瑩 劉慧慧

摘 要：企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)是一種工讀結(jié)合的教學(xué)模式，可以有效提升人才的理論知識水平和實踐能力，是職業(yè)教育的一種新模式，對于人才質(zhì)量的提升有著積極的作用。現(xiàn)階段，企業(yè)新型學(xué)徒制模式在職業(yè)教育的應(yīng)用也越來越廣泛，充分利用學(xué)校和企業(yè)的資源，共同致力于學(xué)生的培養(yǎng)，可以更好地提升學(xué)生的專業(yè)能力，讓其更好地適應(yīng)崗位的人才需求，實現(xiàn)快速就業(yè)。本文主要探討了中職院校中西面點專業(yè)的企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：中職院校 中西面點專業(yè) 新型學(xué)徒制

當(dāng)今，新型學(xué)徒制在職業(yè)教育中的應(yīng)用越來越廣泛。職業(yè)院?？筛鶕?jù)企業(yè)的崗位需求，與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，以提升學(xué)生的實踐能力和崗位適應(yīng)能力，實現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。這種人才培養(yǎng)模式，可以更好地滿足企業(yè)對于專業(yè)化人才的需求，加深校企合作，提升學(xué)生的理論水平和實踐能力。在中西面點專業(yè)教學(xué)中實施學(xué)徒制教學(xué)模式，通過學(xué)校+企業(yè)的教育模式，可以取得更好的教學(xué)效果。

一、企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

企業(yè)新型學(xué)徒制在職業(yè)院校的應(yīng)用是對人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，通過學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)人才，達(dá)到分工合作、各施所長、共擔(dān)風(fēng)險、共同育人的目的。

（一）加強學(xué)校和企業(yè)的合作

企業(yè)新型學(xué)徒制的實施，加強了企業(yè)與學(xué)校之間的合作，學(xué)校和企業(yè)共同致力于人才的培養(yǎng)。學(xué)生在學(xué)校扮演學(xué)生的角色，在企業(yè)扮演學(xué)徒的角色，這種半工半讀的學(xué)習(xí)模式，使得學(xué)生的理論知識和實踐能力可以得到很好地鍛煉。通過學(xué)校與企業(yè)的融合，實現(xiàn)了理論與實踐的融合，有利于利用學(xué)校資源和企業(yè)資源，提升教育效果。

（二）提升學(xué)生的綜合素質(zhì)

企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式的應(yīng)用主要有兩大特點：一是工學(xué)結(jié)合，也就是學(xué)校和企業(yè)經(jīng)過商討，確定教學(xué)計劃、簽訂協(xié)議，共同擔(dān)負(fù)起培養(yǎng)學(xué)生的重任，在校學(xué)習(xí)和在崗工作結(jié)合起來;二是實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在崗進行實踐學(xué)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)一邊實踐，實現(xiàn)了“教、學(xué)、做”的統(tǒng)一，更好地提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

（三）提升學(xué)生對企業(yè)的忠誠度

企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式，讓企業(yè)成為學(xué)生學(xué)習(xí)的場所之一，學(xué)生在企業(yè)深入到崗位實踐，在師傅的帶領(lǐng)下進行學(xué)習(xí)和實踐，可以對未來就業(yè)有著更清晰的認(rèn)識，完成學(xué)業(yè)之后，可以直接選擇留在企業(yè)工作。企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式，按照學(xué)生—學(xué)徒—準(zhǔn)員工—員工的人才培養(yǎng)模式，可以讓學(xué)生深層次了解崗位工作，更好地了解企業(yè)，這有助于提升學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同感和忠誠度。

二、企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

（一）明確培養(yǎng)思路

學(xué)生是主要的培養(yǎng)對象，以學(xué)生的專業(yè)能力和實踐能力作為重點培育內(nèi)容，同時兼顧職業(yè)素質(zhì)，將企業(yè)人才需求和學(xué)校教育需求結(jié)合起來，最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、動手能力、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新能力，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，幫助學(xué)生更好地就業(yè)。

（二）課程設(shè)置

學(xué)校和企業(yè)要共同參與課程設(shè)置，結(jié)合學(xué)校教學(xué)大綱、企業(yè)崗位需求、市場需求等內(nèi)容，完善中西面點專業(yè)的專業(yè)課程，構(gòu)建公共課、專業(yè)課的課程體系，將理論課程和實踐課程交叉進行。實踐課程應(yīng)占一半課時以上，這樣才能保證學(xué)生在實踐中更好地掌握專業(yè)技能。如面包師崗位，需要鑒別、選擇原材料，還要會攪拌面團、保管材料和面包成品，那么課程可以設(shè)置食品原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、面包制作工藝、食品安全。如蛋糕師崗位，需要鑒別和選用蛋糕原料，要會攪拌面糊，會入模刮平成型，烘烤，裝飾蛋糕，保養(yǎng)器具和原材料，就需要設(shè)置食品原料知識、蛋糕制作工藝、翻糖制作工藝、創(chuàng)意西點制作工藝等課程。

（三）工學(xué)交替

學(xué)徒制教學(xué)模式中，學(xué)校和課堂成為學(xué)生學(xué)習(xí)的兩大場所?？梢圆扇　?.5+0.5+1”的教學(xué)模式，將課堂學(xué)習(xí)和實訓(xùn)有機結(jié)合起來。學(xué)生前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)中西面點的理論知識和基本技能，第一學(xué)期主要是進行企業(yè)體驗;第二學(xué)期則進行項目實訓(xùn)、輪崗實訓(xùn)，兩周在學(xué)校，一周在企業(yè);最后一年讓學(xué)生到企業(yè)定崗實習(xí)。

（四）確定培養(yǎng)方式

中西面點專業(yè)中的企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式，其最大的亮點在于改變了傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方式。以往教學(xué)模式，都是教師一對多進行教學(xué)，容易出現(xiàn)一刀切的情況，無法兼顧不同學(xué)生之間的差異;企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式采取一對一的培養(yǎng)模式，每位學(xué)生有指定的師傅，由師傅帶著學(xué)生一邊學(xué)習(xí)一邊實踐，可以讓學(xué)生更快地掌握崗位技能。在學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式下，學(xué)生有了雙重身份和兩個老師，在學(xué)校是學(xué)生身份，在企業(yè)是學(xué)徒身份;在學(xué)校有教師負(fù)責(zé)理論知識教學(xué)和開展校內(nèi)實訓(xùn)，在企業(yè)有企業(yè)師傅帶領(lǐng)自己在實踐中學(xué)習(xí)。這種雙管齊下的教學(xué)方式更加靈活，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容也更加全面。開展企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)，需要賦予師傅教學(xué)的權(quán)利和義務(wù)，還需要做好監(jiān)督和考核。師傅可以根據(jù)工作的需要，靈活地選擇教學(xué)的方法，讓學(xué)徒在實踐中學(xué)習(xí)面點知識，掌握面點制作技能。

（五）考核評價

考核評價是對企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)成效的一種客觀評價，是衡量是否達(dá)到既定教學(xué)目標(biāo)的評價方式。在企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式中學(xué)生有著雙重的身份，因此對于這一教學(xué)模式的考核，也要采取雙重考核的方式，學(xué)生需要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核?？己藘?nèi)容既要包括教學(xué)規(guī)定的各項課程，又要突出學(xué)生的綜合素質(zhì)考核，包括學(xué)生的職業(yè)資格認(rèn)證考試、中西面點技能大賽、畢業(yè)設(shè)計等內(nèi)容，以此進行綜合評定。考核合格的人員，獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書以及畢業(yè)證書，可以與企業(yè)簽訂正式的合同?？己嗽u價需要圍繞學(xué)生的專業(yè)能力開展，重點放在學(xué)生中西面點的制作水平上，保證學(xué)生有著良好的實踐能力。

三、企業(yè)新型學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵點

（一）簽訂協(xié)議是保證

在企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式中，學(xué)校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)，需要通過簽訂協(xié)議的方式，明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者之間的權(quán)利和義務(wù)。這樣才能確保企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)的順利進行。學(xué)校與企業(yè)共同簽訂人才培養(yǎng)的協(xié)議、學(xué)生與企業(yè)簽訂學(xué)徒協(xié)議，通過協(xié)議的方式，明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)的職責(zé)。學(xué)校負(fù)責(zé)制定培養(yǎng)方案、做好學(xué)生管理;企業(yè)負(fù)責(zé)選擇師傅，帶徒傳藝;學(xué)生需要遵循各項規(guī)章制度。

（二）選擇好師傅是關(guān)鍵

企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)模式下，師傅的角色舉足輕重，直接影響教學(xué)效果。為了保證學(xué)生在企業(yè)學(xué)到更加專業(yè)的知識，企業(yè)要為學(xué)生安排業(yè)務(wù)骨干人員或是業(yè)內(nèi)資深人士擔(dān)任師傅，這樣才能更好地對學(xué)生進行指導(dǎo)。學(xué)?？梢约訌妼處煹呐嘤?xùn)，讓教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)，掌握面點的最新工藝，了解面點行業(yè)對于人才的素質(zhì)需求，更好地完善校內(nèi)課程體系。

（三）完善學(xué)徒制運行機制

為了提升企業(yè)新型學(xué)徒制的教學(xué)效果，需要建立相應(yīng)的運行機制作為保障，例如，建立組織機構(gòu)、經(jīng)費保障機制、表彰獎勵機制等。首先，建立組織機構(gòu)，學(xué)校教師與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組建企業(yè)新型學(xué)徒制教學(xué)小組，共同開展確定人才培養(yǎng)方案、課程建設(shè)、學(xué)生評價等工作;選擇經(jīng)驗豐富的人員作為企業(yè)師傅，幫助學(xué)生在崗學(xué)習(xí)。為了保證指導(dǎo)效果，一位師傅所帶學(xué)生不超過3名。其次，保障經(jīng)費。開展企業(yè)新型學(xué)徒制教育模式，需要一定的經(jīng)費支持，如給予參與定崗實習(xí)的學(xué)生一定的補貼;給予指導(dǎo)學(xué)徒的師傅一定的補貼等。最后，表彰獎勵。為了調(diào)動教師和學(xué)徒的積極性，建立表彰機制，對表現(xiàn)優(yōu)異的師傅和學(xué)徒給予一定獎勵，激發(fā)其教育和學(xué)習(xí)的熱情。

參考文獻：

[1]趙蘇華.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].時代教育， 2016（24）.

[2]吳利利.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].現(xiàn)代食品， 2018（1）.

[3]王蓓芳.紹興中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究[J]. 合作經(jīng)濟與科技，2018（23）.

[4]蔡順林.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實踐探索[J]. 職業(yè)技術(shù)教育， 2018（29）.

（作者單位：威海技師學(xué)院）