茶，從山間到人間

左如

身與心，靈與肉，是一個現(xiàn)實問題，也是一個永恒的哲學(xué)命題。

有人說，身體是靈魂的容器。這只有著七情六欲的“容器”，從搖籃到墳?zāi)?，相伴一生。藉由它，我們可以品嘗酸甜苦辣，感知聲光色影，感受喜怒哀樂。也許，人生并不長，病痛、衰老、死亡，也是每個人都無法逃避的“天道”，但中國人更愿意相信：“我命在我，不在于天”。這不意味著將人與天對立起來，而是要“天人合一”。

茶，人在草木間，冥冥中暗合了“天人合一”的境界追求。于是，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》就開宗明義地說：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶，腦疼、目澀，四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！彼?，這一源于南方的瑞草嘉木，在幽寂的山野與我們不期而遇，然后進(jìn)入我們的身體，進(jìn)入熱鬧的人間。從此，它，由自然變成了生活、變成了文化的一部分。

飲茶，強(qiáng)身健體，安心寧神。是茶，讓我們可以更健康、更清醒、更豁達(dá)、更優(yōu)雅地活著。

1從飲茶修仙說起

中華茶史的鴻蒙時代，總是交織著濃烈的神話色彩。

被國人奉為農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥之祖的神農(nóng)氏，也是茶最初的發(fā)現(xiàn)者與利用者。他發(fā)現(xiàn)茶的經(jīng)歷充滿了傳奇：他在山林里遍嘗百草，親試藥性，不幸中毒。就在生命垂危時，茶無意中解了他的毒。傳說也好，偶然也好，茶作為一種藥用植物開始被人們所認(rèn)識了。

或作藥，或下飯，或煮羹，或煮飲，茶在漢魏六朝人生活中所扮演的角色很多元。而且，那也是一個修仙煉丹、談玄論道之風(fēng)熾盛的時代。于是，隨著茶葉保健功效日益被發(fā)掘，它醫(yī)藥、煉丹以及仙道之間糾纏著越來越多的聯(lián)系。道經(jīng)也聲稱，飲茶始于老子。“老子出函谷關(guān)，令尹喜迎之于家首獻(xiàn)茗，此茶之始。老子日：食是茶者，皆汝之道徒也。”（《天皇至道太清玉冊》）

自戰(zhàn)國起，因帝王貴族多癡迷于神仙方術(shù)，渴求長生不老的秘方，而被人們認(rèn)為擁有某種神秘力量的方士遂層出不窮，且異?；钴S。這些方士往往醫(yī)術(shù)、煉丹術(shù)兼?zhèn)?，在其著述的理論中，多把茶視作修仙的靈丹妙藥，這從《茶經(jīng)·七之事》所輯錄的文獻(xiàn)就可窺見—斑。如，壺居士《食忌》云：“苦荼久食，羽化。”又如陶弘景《雜錄》：“苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！?/p>

而在陰陽五行學(xué)說與黃老之術(shù)盛行的魏晉南北朝，羽士緇衣之流，茶是日常修行中不可或缺的。譬如，晉人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服的丹藥有松、桂、蜜之氣，喝的只有茶跟紫蘇。又如，晉代余姚的虞洪入山采茶，遇道士丹丘子，經(jīng)其指點引導(dǎo)至瀑布山，發(fā)現(xiàn)了上等好茶。此外，在漢魏六朝的筆記中，也記載了許多神仙鬼怪的傳奇茶事。

可見，服飲茶可助修仙成道的觀念由來已久。至“茶道大行”的唐代乃至后世，這一觀念更是深入人心，以至于在詠茶詩文中成為表達(dá)“定式”。傳誦干年的《走筆謝孟諫議寄新茶》把喝茶的身心體驗書寫得淋漓盡致，使人即使隔著干年的時光還能感覺到字里行間飄飄的“仙氣”：“……五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處。玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去?！薄捌咄氩琛钡囊庀?，在唐以后的詩詞中幾乎被奉為經(jīng)典：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！保ㄌK軾《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書勤師壁》）“七碗煎嘗病未能，兩腋風(fēng)生空自笑。”（蘇轍《夢中謝和老惠茶》）等等。就連憂國憂民的范仲淹也不禁發(fā)出“不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”的贊嘆。

“茶可通仙”更是為修道者所深信?！暗脕頀伒浪?，攜去蒯曾家……千慚故人意，此惠敵丹砂。”晚唐薛能認(rèn)為茶的功效完全可以取代道藥丹砂。自稱為“涵虛子臞仙”的朱權(quán)，系朱元璋第十七子，他更是直言道：“盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。”明人羅稟也堅信：“茶通仙靈，久服能令升舉。”

從現(xiàn)代人的眼光來看，飲茶成仙是古人天真浪漫的愿望，或說飲茶能讓人產(chǎn)生飄飄欲仙的美妙感覺。也許，飲茶不能羽化升仙，但能延年益壽，確是不爭的事實。

2既享受，又享“壽”

常言道：“人生七十古來稀”“生年不滿百”。但是，即便是在壽命普遍不高的古代，也有壽者。他們通過一盞清茶，讓有限的生命得以延長。

據(jù)《南部新書》記載，唐大中三年（849年），東都洛陽有一僧人，有120歲高齡。唐宣宗問他：“你如此長壽是服了什么藥？”僧人回答：“我自幼出身貧賤，從來也不知道什么藥性。只是本性愛喝茶，唯茶是求。有時外出，—天喝百余碗茶，在平日，也不下四五十碗?！毙诼犃怂摹伴L壽經(jīng)”，就賜茶五十斤，并賜居保壽寺。而“詩仙”李白歌詠過的“仙人掌茶”也具有“還童振枯，扶人壽”的神奇功效，以至于玉泉真公“年八十余歲，顏色如桃花”。曾兩度來華的日本榮西禪師亦對茶延壽之功贊許有加：“茶乃養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)”“人若飲之，其壽則長”。

偉大的民主革命先行者孫中山先生也是力倡飲茶。他指出：“就茶言之，是最為合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料”“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！?/p>

飲茶益壽，在民間故有“茶壽”之說。所謂“茶壽”，是108歲的雅稱?！安琛弊植鸾忾_來是“艸人木”，亦可分別看成是“十十”（二十）、“八”和“十八”，20+88即為108。當(dāng)代，“茶界泰斗”張?zhí)旄＞褪窍怼安鑹邸闭摺Ｋ蚤L壽，除出生名醫(yī)世家及早年習(xí)武練就一副好體魄外，跟飲茶習(xí)慣是分不開的。他曾說：“茶就是我生命的一部分。我身體好，最主要原因就是喝茶。”他每天要喝一百多盅茶，“黎明即起，清茶一杯，喝到寢前”，“即使出門也要自備茶葉”，幾十年來如一日。細(xì)數(shù)茶界，吳覺農(nóng)（92歲）、陳椽（91歲）、莊晚芳（89歲）、王澤農(nóng)（92歲）、張宏達(dá)（102歲，被譽(yù)為“普洱茶種之父”）等茶學(xué)家都是長壽者。另據(jù)—項針對百歲老人長壽的調(diào)查顯示，有八成的百歲老人有飲茶習(xí)慣，而有四成百歲老人是一生嗜茶。飲茶與長壽之間的繁密關(guān)聯(lián)，自是不言而喻。

那么，一枚茶葉中，究竟蘊(yùn)藏著什么長壽“密碼”呢？

透過生化的視角，我們會驚奇地發(fā)現(xiàn)，原來在方寸之間竟坐擁一座“富礦”！據(jù)統(tǒng)計，目前已從茶葉中分離鑒定的化合物有700多種。其中，茶多酚、茶色素、茶多糖、生物堿、茶皂素、氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素、微量元素和礦物質(zhì)等均為功能化學(xué)成分，長壽“密碼”就“寫”在這些成分里。

人們常說“歲月不饒人”。其實，衰老并不完全是歲月的“錯”，而是我們自身的問題。早在1956年，美國醫(yī)學(xué)家鄧根·哈曼（Denham Harman）博士首提“自由基衰老學(xué)說”。他認(rèn)為，自由基是導(dǎo)致生命衰老及至終結(jié)的元兇。自由基是人體新陳代謝的副產(chǎn)品，它會隨著年齡的增長與日俱增。它對人體的侵害是一個緩慢的氧化過程，就像一副慢性毒藥，不會立刻把人殺死，而是“溫水煮青蛙”。自由基從損傷細(xì)胞和組織開始，而人體就像鐵一樣，被它氧化銹蝕，日積月累，誘發(fā)疾病，慢慢老去。盡管在正常情況下，自由基會不斷產(chǎn)生，也會不斷被清除，此消彼長，維持平衡。但，這一平衡一旦被打破，自由基就變本加厲，向細(xì)胞及組織、器官發(fā)起猛烈攻擊，引發(fā)病變，癌癥、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、以及各類心血管疾病都是拜自由基所“賜”，因而稱其為“萬病之源”毫不為過。

有病，就有藥。氧化，就要靠抗氧化劑來對付。茶多酚就是天賦的抗氧化劑。浙大茶學(xué)系一項實驗表明，當(dāng)茶多酚濃度為2～200ug/mL時，可清除90%以上的活性氧自由基，顯著優(yōu)于維生素C、E這些抗氧化化合物。日本醫(yī)學(xué)家的研究也證實了茶多酚令人滿意的抗衰老作用：富含茶多酚的綠茶，防止脂肪酸過氧化作用高達(dá)74%，而向來被用作延緩衰老的維生素E僅僅是區(qū)區(qū)的4%，這種懸殊可謂是“吊打”！此外，還有一組抗氧化功能性食物的等式深得愛茶者們的推崇：一杯300毫升的茶=1.5瓶紅葡萄酒=12瓶白葡萄酒=12杯啤酒=4個蘋果=5只洋蔥=7杯鮮橙汁。

茶多酚的“高能”遠(yuǎn)不止于抗氧化抗衰老，還有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、防癌抗癌、抗菌抗病毒、消炎解毒抗過敏、抗輻射、降脂}NEJ巴等多種保健功效，而茶色素、生物堿、茶氨酸、茶多糖等其它生物活性成分也是各有所長。它們會以色、香、味、韻等令人愉悅的形式親近、呵護(hù)著我們，讓我們既享受，又享“壽”。

3養(yǎng)生，重在養(yǎng)心

古人把茶喝出“仙氣”并期冀喝茶成仙，除了消食解膩、提神醒腦之功外，多半是因為喝茶所帶來的快樂。若將茶細(xì)細(xì)“化”（化學(xué)）解，我們會看到茶中合有“激活”快樂的有效成分。

飲茶之樂，恐舊在很大程度上要歸功于茶氨酸。它是構(gòu)成茶葉滋味的最重要組分，可抑制苦澀味，在我們的味蕾上產(chǎn)生鮮、甜的味覺感受。不過，這還僅僅是“皮毛”，它被腸道吸收后，通過血液傳遞到肝臟和大腦，促使大腦中細(xì)胞中線粒體內(nèi)的多巴胺顯著增加。多巴胺，是一種會讓人興奮和快樂的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，它的釋放會大大影響人的情緒。同時，茶氨酸還會弱化茶中咖啡因的興奮作用，它有助于大腦皮層中產(chǎn)生α波，而當(dāng)α波成為優(yōu)勢腦波時，身心就會感到放松舒暢。

快樂，就是這么簡單！難怪林語堂會說：“只要有一壺茶，中國人到哪里都是快樂的?！?/p>

在受中華茶文化深遠(yuǎn)影響的日本，茶道大家森下典子用長達(dá)25年的習(xí)茶經(jīng)歷，在一碗茶中感受到了“日日是好日”的幸福。她修習(xí)茶道的過程，是一個從感官到心靈不斷升華的過程。她從程式、茶器等發(fā)生在茶室里的變化覺知到四季自然的變化，甚至細(xì)微到雨聲在不同季節(jié)的變化。她說，“一直以來，我有如置身玻璃瓶中，所見世界很小，如今跳脫玻璃瓶的桎梏，才開始用身體五官感受季節(jié)的‘氣息和‘聲響，就像一只生活在水邊的青蛙，能自然嗅出自然的變化?！奔竟?jié)，年復(fù)一年地循環(huán)，人生亦有季節(jié)的起伏?！霸陔y以生存的時代，在黑暗中喪失自信時，茶道皆能教導(dǎo)你如何安然度過，亦即‘放開眼界，活在當(dāng)下?！?/p>

而遠(yuǎn)在大洋彼岸的美國茶藝修習(xí)者弗蘭克·墨菲，身處的文化背景同以中日為代表的東方文化大相徑庭。但是，一杯中國茶，卻輕而易舉地消解了國界及東西方文化的差異。他用敏銳的身心，發(fā)現(xiàn)感知潛藏于茶中的神奇力量?！巴ㄟ^他的洞悉，小小的一口啜飲可以變成一個通往充滿歡樂與奇跡的新世界的入口”。他握杯淺酌，“強(qiáng)烈地意識到我的體內(nèi)產(chǎn)生了某種不曾有過的變化……我意識到，我的身體，我的心靈，我的靈魂都在經(jīng)受洗禮。”漸漸地，隨著茶湯入喉入體，他開始循著茶湯在體內(nèi)流動的軌跡，幾近亦步亦趨，“不想錯過一絲一毫的變化。”“感受著這股流動著的溫?zé)釓奈业淖爝M(jìn)入我的腹，又從我的腹中延展至我的骨盆。之后，它升騰至我的心中，而后進(jìn)入我的大腦，這感覺，用句中國話來形容一‘眼前一亮。然而最讓我注意的是它的平和與安定，這種茶使我感到安詳和淡定，令我折服。”

一杯茶與墨菲的身體與心靈發(fā)生了碰撞，發(fā)生了交感，這種綿密的感性體驗，使他為茶所深深吸引傾倒，更多是一種近于虔誠的感恩。他深情地寫道：“茶呼喚我們最深處的自我，并與我們同歡共樂?！蹦频恼\摯情感也令我們不禁想起19世紀(jì)英國政治家威廉·格萊斯頓為茶寫的浪漫“情詩”：“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖;激憤若你，茶將為之安定;沮喪若你，茶將為之開懷……”

古今中外，茶讓居處于不同時空的人們從身到心，都得到了它的滋養(yǎng)。這也給我們一個有意義的啟示：要健康，要享“壽”，以茶養(yǎng)身，也要以茶養(yǎng)心。

中國工程院院士鐘南山曾說，每個人的心理健康、生活方式和行為習(xí)慣才是決定健康長壽的重要因素。他所引用的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，情緒低落時人體自然殺傷細(xì)胞舌力可下降20%以上，抵御腫瘤細(xì)胞的能力也就大打折扣。也就是說，經(jīng)常心情不好的人更容易患癌。相反，樂觀的情緒能有效提升自身免疫力，既能降低患病的幾率，又有益于病后的康復(fù)。換言之，樂觀是最好的“疫苗”！

無疑，這與茶的功效不謀而合！好心情與好茶聯(lián)手，養(yǎng)身與養(yǎng)心并重，才能更好地享“壽”享“茶壽”。