廣西蠶區(qū)7個不同桑樹品種不同部位桑葉營養(yǎng)成分分析

吳婧婧，陸春霞，董桂清，周曉玲，肖瀟，石韜，劉開莉，黃正勇，梁貴秋

（廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站，南寧市530007）

廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)近年來呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展的趨勢，作為優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，廣西有著豐富的桑樹資源。2019年，廣西桑園面積達到293.12萬hm2，桑葉的年產(chǎn)量非常大。桑葉具有豐富的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、可溶性糖等營養(yǎng)成分[1]。這些營養(yǎng)成分使其具有作為加工食品的原材料和動物飼料的配方材料的特質(zhì)，從而可以實現(xiàn)桑資源多元化利用，將食用價值和飼用價值充分體現(xiàn)，并提高蠶桑資源綜合利用的經(jīng)濟效益，達到推進蠶桑產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目的。目前不同桑樹品種的桑葉營養(yǎng)成分的研究較多，梁貴秋等[2]對廣西蠶區(qū)21個桑樹品種的桑葉營養(yǎng)與保健品質(zhì)進行了評價研究；鄭莎等[3]采用因子分析法對45個不同桑樹種質(zhì)和品種資源桑葉的營養(yǎng)品質(zhì)進行綜合評價分析，篩選桑葉食用專用品種；李層層等[4]對新疆桑葉營養(yǎng)成分及體外抗氧化作用進行研究。這些研究僅僅從不同桑樹品種的桑葉中檢測營養(yǎng)成分，并進行分析評價，但是關(guān)于桑樹不同部位的桑葉的營養(yǎng)成分的研究，目前尚未有相關(guān)文獻報道。為了更好地探索桑葉的營養(yǎng)品質(zhì)特性，體現(xiàn)桑葉不同部位的食用價值，了解桑樹不同品種的不同部位桑葉的營養(yǎng)成分的富集規(guī)律，本文研究了廣西蠶區(qū)7個不同桑樹品種不同部位的桑葉營養(yǎng)成分情況，以期為桑資源的充分開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 試驗設(shè)計

1.1 供試樣品

7個不同桑樹品種桑特優(yōu)2號、桂桑優(yōu)12、桂桑優(yōu)62、粵椹大10、粵桑11號、農(nóng)桑14號、強桑1號均由廣西蠶業(yè)技術(shù)推廣站提供。采集從頂端開始測量90 cm的長度的不同品種桑樹的春季新鮮桑枝條，以30 cm長度等分，分上部位、中部位和下部位，將上、中、下部位的桑葉分別于55℃下烘干，并粉碎成桑葉粉備用。

1.2 儀器設(shè)備

KDN-20C消化爐，由浙江托普有限公司生產(chǎn)；ZDDN-II凱氏定氮儀，由浙江托普有限公司生產(chǎn)；SZF-06C脂肪測定儀，由浙江托普有限公司生產(chǎn)；WAY-2S折光儀，由北京華辰樂天生物實驗設(shè)備有限公司生產(chǎn)；ZD-2酸堿滴定儀，由上海儀電科學儀器股份有限公司生產(chǎn)；Alpha-1500紫外可見分光光度計，由上海譜元儀器有限公司生產(chǎn)。

1.3 檢測方法

樣品的指標檢測每種供試樣品均設(shè)定3次重復(fù)，其中蛋白質(zhì)檢測采用GB 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》的凱氏定氮法測定[5]；脂肪的檢測采用GB 5009.6—2003《食品中脂肪的測定》的索氏提取法測定[6]；可溶性固形物采用GB/T 12295—1990《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法》測定[7]；總酸含量采用GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定》的酸堿滴定法測定[8]；維生素B1采用GB 5009.84—2003《食品中硫胺素（維生素B1）的測定》的分光光度計法測定[9]；維生素B2采用GB 5009.85—2003《食品中核黃素的測定》的分光光度計法測定[10]；維生素C采用GB 5009.159—2003《食品中還原型抗壞血酸的測定》的分光光度計法測定[11]；葉酸采用GB 5009.211—2014《食品中葉酸的測定》的分光光度計法測定[12]。

1.4 分析方法

采用IBM SPSS Statistics 21和EXCEL 2007對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 試驗結(jié)果

2.1 不同桑樹品種不同部位桑葉蛋白質(zhì)含量分析

由圖1可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉蛋白質(zhì)的含量為14.98%～34.53%，其富集規(guī)律呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中所有品種的上部位的蛋白質(zhì)含量以農(nóng)桑14號的最高，達到（34.53±0.52）%，中部位的蛋白質(zhì)含量以桑特優(yōu)2號的最高，達到（24.99±0.40）%，下部位的蛋白質(zhì)含量以桑特優(yōu)2號的最高，達到（20.03±0.47）%，相比之下蛋白質(zhì)含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，各個品種的上、中、下3個部位的蛋白質(zhì)含量方差分析所得的P＜0.05，表明各個部位的蛋白質(zhì)含量差異顯著。

2.2 不同桑樹品種不同部位桑葉脂肪含量分析

由圖2可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉脂肪的含量為2.08%～8.28%，其富集規(guī)律為粵桑11號和桂桑優(yōu)12上部位＞下部位＞中部位，其余5個桑樹品種的桑葉脂肪含量均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中所有品種的上部位脂肪含量以粵桑11號的最高，達到（8.28±0.47）%，中部位脂肪含量以桂桑優(yōu)62的最高，達到（6.73±0.50）%，下部位的脂肪含量以桂桑優(yōu)62的最高，達到（6.58±0.44）%，相比之下較多數(shù)桑樹品種的桑葉脂肪含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，各個品種的上、中、下3個部位的脂肪含量除了粵椹大10和桂桑優(yōu)62方差分析所計算得出的P＞0.05，差異不顯著，其余5個桑樹品種不同部位脂肪含量所計算得出的P＜0.05，差異顯著。

2.3 不同桑樹品種不同部位桑葉可溶性固形物含量分析

由圖3可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉可溶固形物的含量為6.03%～23.01%，其富集規(guī)律為除了農(nóng)桑14號和桂桑優(yōu)12為上部位＞下部位＞中部位，其余5個桑樹品種的桑葉可溶性固形物的含量均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中所有品種的上部位以農(nóng)桑14號的可溶性固形物含量最高，達到（23.01±0.92）%，中部位以桂桑優(yōu)62的可溶性固形物含量最高，達到（17.26±0.83）%，下部位以桂桑優(yōu)62的可溶性固形物含量最高，達到（15.68±0.57）%，相比之下，較多數(shù)的桑樹品種桑葉可溶性固形物含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，各個品種的上、中、下3個部位的可溶性固形物含量除了桑特優(yōu)2號和桂桑優(yōu)12所計算得出的P＞0.05，差異不顯著，其余5個桑樹品種可溶性固形物含量方差分析所計算得出的P＜0.05，差異顯著。

2.4 不同桑樹品種不同部位桑葉糖酸比分析

由圖4可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉糖酸比為0.89～2.30，其富集規(guī)律為除了桂桑優(yōu)62的中部位＞上部位＞下部位，其余6個桑樹品種的桑葉糖酸比均呈現(xiàn)中部位＞下部位＞上部位的趨勢。其中所有品種的中部位以農(nóng)桑14號的中部位的糖酸比最高，達到2.30±0.04，下部位以粵桑11號下部位的糖酸比最高，達到1.70±0.01，上部位以農(nóng)桑14號的上部位的糖酸比最高，達到1.67±0.02，相比之下大多數(shù)品種桑樹的桑葉糖酸比較高的部位為中部位。經(jīng)差異顯著性分析，各個品種的上、中、下3個部位的糖酸比除了粵椹大10所計算得出的P＜0.05，差異顯著，其余6個桑樹品種糖酸比所計算得出的P＞0.05，差異不顯著，表明糖酸比在大多數(shù)桑樹品種各個部位桑葉之間的比較差異并不顯著。

2.5 不同桑樹品種不同部位桑葉維生素含量分析

2.5.1 不同桑樹品種不同部位桑葉維生素B1含量由圖5可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉維生素B1的含量為0.49～2.10 mg/kg，其富集規(guī)律除了粵桑11號為上部位＞下部位＞中部位，粵椹大10為下部位＞上部位＞中部位，其余5個桑樹品種的桑葉維生素B1的含量均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中，所有品種的上部位以強桑1號的維生素B1含量最高，達到（2.10±0.03）mg/kg，中部位以強桑1號的中部位的維生素B1含量最高，達到（1.18±0.05）mg/kg，下部位以強桑1號的維生素B1最高，達到（0.88±0.04）mg/kg，相比之下較多數(shù)桑樹品種的桑葉維生素B1含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，各個品種的上、中、下3個部位的維生素B1含量除了粵桑11號和粵椹大10所計算得出的P＞0.05，差異不顯著，其余5個桑樹品種維生素B1含量所計算得出的P＜0.05，差異顯著。

2.5.2 不同桑樹品種不同部位桑葉維生素B2含量 由圖6可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉維生素B2的含量為0.99～2.48 mg/kg，其富集規(guī)律為除了農(nóng)桑14號為中部位＞上部位＞下部位，其余6種桑樹品種的桑葉維生素B2的含量均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中所有品種的上部位以粵椹大10的維生素B2含量最高，達到（2.48±0.17）mg/kg，中部位以農(nóng)桑14號的維生素B2含量最高，達到（1.83±0.10）mg/kg，下部位以粵椹大10的維生素B2含量最高，達到（1.58±0.07）mg/kg，相比之下較多數(shù)桑樹品種的桑葉維生素B2含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，各個品種的上、中、下3個部位的維生素B2含量所計算得出的P＜0.05，差異顯著。

2.5.3 不同桑樹品種不同部位桑葉維生素C含量 由圖7可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉維生素C的含量在775.00～1 783 mg/kg之間，其富集規(guī)律均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中所有品種的上部位以粵椹大10的維生素C含量最高，達到（1 783.00±7.35）mg/kg，中部位以桂桑優(yōu)12的維生素C含量最高，達到（1 625.00±6.79）mg/kg，下部位以粵椹大10的維生素C含量最高，達到（1 392.00±9.05）mg/kg，相比之下較多數(shù)桑樹品種的桑葉維生素C含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，除了粵桑11號、桂桑優(yōu)62和粵椹大10所計算得出的P＞0.05，差異不顯著，其余6個桑樹品種桑葉的維生素C含量所計算得出的P＜0.05，差異顯著。

2.5.4 不同桑樹品種不同部位桑葉葉酸含量 由圖8可知，7個不同桑樹品種不同部位的桑葉葉酸的含量為24.90～76.30 mg/kg，其富集規(guī)律均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中所有品種的上部位以粵桑11號的葉酸含量最高，達到（76.30±5.23）mg/kg，中部位以粵桑11號的葉酸含量最高，達到（68.4±3.68）mg/kg，下部位以粵桑11號的葉酸含量最高，達到（61.00±3.39）mg/kg，相比之下較多數(shù)桑樹品種的桑葉葉酸含量較高的部位集中在上部位。經(jīng)差異顯著性分析，除了粵桑11號、桂桑優(yōu)62和粵椹大10所計算得出的P＞0.05，差異不顯著，其余4個桑樹品種桑葉的葉酸含量所計算得出的P＜0.05，差異顯著。

3 討論

根據(jù)測定結(jié)果可知，7個不同桑樹品種不同部位桑葉的營養(yǎng)物質(zhì)成分除了糖酸比呈現(xiàn)中部位＞下部位＞上部位的趨勢以外，蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸的富集規(guī)律均呈現(xiàn)上部位＞中部位＞下部位的趨勢。其中農(nóng)桑14號的上部位蛋白質(zhì)可溶性固形物含量和中部位的糖酸比最高；粵桑11號的上部位脂肪含量、葉酸含量最高；粵椹大10的上部位維生素B2含量和維生素C含量最高；強桑1號的上部位維生素B1含量最高?？梢愿鶕?jù)不同桑樹品種桑葉不同部位的營養(yǎng)物質(zhì)成分較高的部位，有針對性地加工富含不同營養(yǎng)物質(zhì)的健康食品，或是加工桑飼料的營養(yǎng)配方產(chǎn)品，為功能性食品和桑飼料產(chǎn)品的研究和開發(fā)提供一定的參考依據(jù)。

在前人的試驗研究中，梁貴秋等[2]對桑葉營養(yǎng)成分的分析當中的農(nóng)桑14號的蛋白質(zhì)含量為25.24%，粵椹大10的維生素B2含量為2.04 mg/kg，強桑1號的維生素B1含量為0.94 mg/kg。本次試驗研究中，農(nóng)桑14號上部位蛋白質(zhì)含量為（34.53±0.52）%，粵椹大10的上部分的維生素B2含量（2.48±0.17）mg/kg，強桑1號的維生素B1含量為（2.10±0.03）mg/kg。與之相比，本次研究的桑樹品種桑葉當中上部位的這幾種營養(yǎng)成分均高于梁貴秋等[2]研究的該品種桑葉總體的營養(yǎng)成分含量。由此可見，探尋桑樹品種營養(yǎng)成分較為富集的位置，可以滿足對營養(yǎng)成分要求更高的功能食品與飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)，具有重要的研究意義，當加工營養(yǎng)成分含量需求較高的產(chǎn)品，可以選取上部位的桑葉作為加工的原料，從而實現(xiàn)生產(chǎn)高營養(yǎng)成分的加工產(chǎn)品。在本次研究中，農(nóng)桑14號的中部位糖酸比為2.30±0.04，略低于梁貴秋等[2]研究的農(nóng)桑14號的糖酸比（2.93），這有可能與采集的桑葉的季節(jié)不同，以及種植地的具體情況不同有關(guān)系，因此各部位的營養(yǎng)物質(zhì)的成分也可能與氣候、季節(jié)以及種植地的條件相關(guān)，有待進一步研究。

4 結(jié)論

在本次試驗當中，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)7個不同桑樹品種不同部位的桑葉的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸的含量在上部位富集較多，中部位次之，下部位位居第3；桑葉的糖酸比則是中部位富集較多，下部位次之，上部位位居第3。在功能性食品加工和飼料加工產(chǎn)業(yè)中，可以針對不同部位的營養(yǎng)物質(zhì)含量高低，選擇適合加工的部位，以獲得較高營養(yǎng)成分的食品或是飼料產(chǎn)品。在本次試驗中僅對春季的不同品種桑樹的桑葉進行測定研究，但是并未對多個季節(jié)的桑葉進行研究，下一步研究可以探索多個季節(jié)的不同桑樹品種不同部位的桑葉營養(yǎng)成分進行比較分析，為今后的桑資源的開發(fā)利用提供更為有力的依據(jù)。