河北食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
——擁抱大食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展多元化食用菌產(chǎn)品

□劉自強(qiáng) 中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌及制品分會(huì)秘書長

近年來，食用菌行業(yè)快速發(fā)展，成為繼糧食、蔬菜、水果、油料之后的第五大農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國食用菌年總產(chǎn)量近3，000萬噸，年產(chǎn)值近3，000億元，年出口創(chuàng)匯達(dá)到40億美元，產(chǎn)量、貿(mào)易量分別占世界食用菌生產(chǎn)總量、貿(mào)易總量的85%和50%，占我國農(nóng)產(chǎn)品出口總額的5%以上。

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興重要支柱產(chǎn)業(yè)

2020年是中國脫貧攻堅(jiān)的決勝之年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國已有400余個(gè)國家級(jí)或省級(jí)偏遠(yuǎn)山區(qū)貧困縣把發(fā)展食用菌種植作為脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)。

食用菌是我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)為數(shù)不多能工業(yè)化、智能化、規(guī)?；a(chǎn)的品種。目前，我國每天生產(chǎn)各種新鮮食用菌6萬噸，其中60%是以鮮品形式供應(yīng)市場，在各地批發(fā)市場和超市上流通的常見食用菌多達(dá)40-50種，是人民群眾“菜籃子”中不可或缺的農(nóng)產(chǎn)品。食用菌富含各種人體必需的氨基酸和礦物質(zhì)，及特有的多糖和三萜類化合物，可增強(qiáng)人民群眾身體免疫力，深受老百姓的青睞。

從食用菌的產(chǎn)品形式來看，我國食用菌未來的發(fā)展趨勢大概分以下幾個(gè)方面：1、鮮品（速凍品、真空冷凍干燥），無限接近鮮品的產(chǎn)品，體現(xiàn)原汁原味；2、開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化；未來3-5年中國勞動(dòng)力越來越貴，節(jié)奏越來越快；3、食用菌生物科技深加工產(chǎn)品（菇類生技產(chǎn)業(yè)和多糖體飲料），提升至菇類生技休閑養(yǎng)生的概念。隨著中國人越來越有錢，越來越注重生活品質(zhì)，注重養(yǎng)生。

發(fā)展建議：借鑒成功經(jīng)驗(yàn)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

河北省是食用菌產(chǎn)業(yè)大省，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年河北全省食用菌產(chǎn)量約300萬噸，占全國總產(chǎn)量的10%，位列河南省、福建省、山東省、黑龍江省之后，排名全國第五。產(chǎn)值超過200億，僅次于河南省排名全國第二。其中的香菇和平菇產(chǎn)量居全國各品類前列。

在未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，建議河北以精準(zhǔn)扶貧為抓手，借助平泉和遵化的傳統(tǒng)產(chǎn)地優(yōu)勢，帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

我國食用菌品種中產(chǎn)量最大的是香菇。作為傳統(tǒng)的產(chǎn)地，平泉和遵化的香菇具有一定的技術(shù)優(yōu)勢和市場前景，被國家農(nóng)業(yè)部授予農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書，平泉更是憑借香菇產(chǎn)業(yè)成功實(shí)現(xiàn)脫貧摘帽。

河北省其他地區(qū)完全可以借鑒平泉和遵化的成功經(jīng)驗(yàn)，在原輔料允許的情況下大力發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)；對(duì)于原輔料資源部充足的地區(qū)，可以直接以平泉或遵化為集中培養(yǎng)中心，向周邊地區(qū)輸送菌棒出菇。

擁抱大食品產(chǎn)業(yè)，發(fā)展多元化食用菌產(chǎn)品

河北在地理位置上非常有優(yōu)勢，建議以京津冀一體化為契機(jī)，扶持2-3個(gè)大型食用菌栽培企業(yè)，滿足京津地區(qū)的食用菌消費(fèi)市場。

如前所述，中國食用菌產(chǎn)品未來的發(fā)展趨勢包括鮮品（速凍品、真空冷凍干燥）及無限接近鮮品的產(chǎn)品、體現(xiàn)原汁原味；開袋即食休閑食品，中央廚房家庭化；食用菌生物科技深加工產(chǎn)品（菇類生技產(chǎn)業(yè)和多糖體飲料），提升至菇類生技休閑養(yǎng)生的概念。

現(xiàn)階段，我國的食用菌產(chǎn)品主要流通方式是各級(jí)批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市、賓館、飯店餐飲市場等鮮品流通渠道，而開袋即食類產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品可以說少之又少，產(chǎn)品形態(tài)可以包括各種食用菌類零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食補(bǔ)充劑、多醣體飲料等，隨著我國人民越來越注重生活品質(zhì)，注重養(yǎng)生，這類產(chǎn)品市場前景廣闊。食藥用菌（菇類）生物科技休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)，是食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最高境界和終極目標(biāo)！

同時(shí)，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)程加快，單一產(chǎn)品的輸出應(yīng)該轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)的輸出，包括菌種、原輔料、機(jī)械設(shè)備、栽培技術(shù)和人才的一體化輸出，可以由政府牽頭與國外食用菌組織建立長久的合作機(jī)制，既能滿足產(chǎn)品輸出，還能實(shí)現(xiàn)先進(jìn)技術(shù)和人才的引進(jìn)。