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    菇類到底要不要洗

    2020-10-20 06:13:40王小梅
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年9期
    關(guān)鍵詞:菇類刷子金針菇

    王小梅

    菇類如何清洗,坊間流傳不同的說法。有些廚師認(rèn)為,菇類很容易吸水,不建議下水洗滌,否則影響口感,最好用刷子或紙巾擦拭就好,但家庭主婦往往擔(dān)心:“不洗不會臟嗎?”

    清洗再煮較安心

    民間的確有“菇類不用清洗”的說法,但建議食用時還是要清洗,而清洗方式需依菇類種植方式來決定,如果可以確定購買的菇類是有機菇類,那么就用流水稍微沖洗,將可能殘留在表面的灰塵沖洗掉就可以了。

    因碰水后容易氧化、變質(zhì),所以菇類在采收到包裝販?zhǔn)鄣倪^程中,沒有經(jīng)過清洗。因此菇類烹煮前,可以放入加了鹽的水中浸泡5~6分鐘,把殘留在菇類表面的泥土、灰塵去除,撈出后擠干水分即可烹調(diào),食用起來也比較安心。

    高價菇不洗保留原味

    有些高價的菇類,如松茸、香檳菌等,因吸入過多的水分會影響口感,比較適合用刷子或紙巾擦拭,把菌桿上的泥土等去除就行,保留最原始、濃郁的香氣,有些廚師甚至完全不清洗,就怕味道流失。

    菇類清洗后,最好一天內(nèi)吃掉,否則容易腐爛。而在選購時,若發(fā)現(xiàn)菇體看起來軟軟爛爛的,或是有滲水、變色的情況,就代表不太新鮮,不要購買。

    纖維較粗的菇手撕烹調(diào)

    菇類如同牛肉一樣,纖維紋理是有方向的,切法不同,口感也會不同。在烹調(diào)方式上,杏鮑菇與袖珍菇適合用手撕,順著纖維紋理撕下來可以保留長纖維,入口較有嚼勁。

    搭蔬菜清炒能吃出菇類鮮味

    金針菇燙熟后適合涼拌,口味清爽,非常適合夏天食用。鴻喜菇等條狀的菇類可以搭配山藥、蔬菜清炒,不需要加醬油,加一點鹽調(diào)味即可,更能吃出菇類的鮮味。

    火鍋吃鮮菇汆燙就可起鍋

    煮雞湯時,若是用干燥菇,在烹調(diào)前,同樣也是先泡鹽水清洗后,再放置清水中,泡軟后,跟其他食材一起放入鍋中燉煮。

    金針菇、鴻喜菇等很容易煮熟,若拿來煮湯或當(dāng)火鍋食材,只需要在湯里涮一下就可起鍋,以便保留菇類香氣及口感。

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