羊肚菌食用菌家族的“萬能食材”

□文/岳傲 郭連偉

羊肚菌名片：

作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨(dú)特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會(huì)忘記。

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，因其菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚而得名。羊肚菌風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、嫩脆可口、營養(yǎng)極為豐富。

據(jù)測定：羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達(dá)20種，含氨基酸47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%；多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，有些營養(yǎng)成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽(yù)為食品之冠。

羊肚菌性質(zhì)平和，一般沒有明顯的食物禁忌，可以和多種食材一起煲湯食用，常見的有：排骨、雞肉、鴿子、老鴨、花膠、海參等。

羊肚菌在河北：產(chǎn)量位居全國第五

自2015年，我省引進(jìn)栽培羊肚菌，栽培面積業(yè)逐年增加，截至2019年底，全省栽培面積已突破近5000畝。

目前，我省羊肚菌90%以上為干銷，羊肚菌產(chǎn)品鮮品主要銷往上海、福建、深圳等沿海城市，北京、天津等市場需求量出現(xiàn)良好的增長勢頭。

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對高檔、珍稀品種的追求和保健意識的增強(qiáng)，羊肚菌產(chǎn)品的需求量將逐年增加。市場競爭亦將越來越激烈，開發(fā)多元化羊肚菌產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值，提升產(chǎn)業(yè)深度和廣度，不斷完整產(chǎn)業(yè)鏈，提高羊肚菌產(chǎn)品的附加價(jià)值與科技含量，系羊肚菌行業(yè)未來的必然趨勢。

請“菌”入席

NO1.羊肚菌煲排骨湯

用料：

羊肚菌2個(gè)、肋排2小塊、生姜2片、蔥1小段、枸杞3粒、精鹽適量。

制作方式：

1、羊肚菌放入鹽水中浸泡20分鐘，撈出洗凈備用。

2、沸水中放入姜片、蔥段，將排骨放入汆水后撈出備用。

3、將排骨、羊肚菌、姜片放入燉盅中，注入清水。

4、加蓋后置入蒸鍋中，旺火蒸1-1.5小時(shí)。

5、將燉盅取出，加入精鹽調(diào)味后加入泡好的干枸杞即可。

菜品評價(jià)：

羊肚菌用來燒菜、燉湯均可。筆者比較喜歡用來煲湯，小火慢燉后，一揭開鍋蓋，馥郁的香氣噴薄而出，讓人流連忘返。如果家里只有一兩個(gè)人，也可以斬兩塊排骨，和羊肚菌一起裝到燉盅里，蒸上一兩個(gè)小時(shí)，原汁原味，味道更加的好。

NO2.羊肚菌燒豆腐

用料：

羊肚菌若干、豆腐4塊、肉末100克、嫩姜一小塊、大蒜一小塊、蔥末5克、食鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量。

制作方式：

1、羊肚菌先用溫水泡一下，洗去泥沙，備用。

2、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。

3、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

4、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入醬油或豆瓣醬調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。

6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后撒上蔥花即可。

菜品評價(jià)：

這道菜清新、爽口，筆者把家常豆腐的菜中加入羊肚菌，家常豆腐的香味保留下來的同時(shí)，更增加了羊肚菌配上豆腐充滿“蛋白質(zhì)”的美味，如果平時(shí)吃的太油膩，不妨來一道羊肚菌燒豆腐，可以起到有效去腥、解油膩的功效，同時(shí)還十分養(yǎng)胃。