美食類紀(jì)錄片的敘事策略研究

康靜瑜

摘要：《風(fēng)味人間》一經(jīng)播出，網(wǎng)絡(luò)播出量迅速破億，第一季和第二季的豆瓣評分分別為9.1分和9.3分，這部紀(jì)錄片的成功標(biāo)志著美食類紀(jì)錄片制作水準(zhǔn)的再一次突破。文章將在敘事學(xué)理論框架內(nèi)，分別從敘事視角、敘事結(jié)構(gòu)、敘事主題對《風(fēng)味人間》進(jìn)行深入探討，并在對《風(fēng)味人間》敘事模式進(jìn)行研究的同時，為美食類紀(jì)錄片的敘事策略創(chuàng)作提供新思路。

關(guān)鍵詞：視角 結(jié)構(gòu) 敘事策略 《風(fēng)味人間》

《風(fēng)味人間》（以下簡稱《風(fēng)味》）創(chuàng)作采取散文般的敘事風(fēng)格，堅持以人為本的創(chuàng)作理念，拓展了中國美食與世界美食溝通的路徑，深度闡述了食物與人的關(guān)系以及食物背后的文化淵源?！肮适隆笔羌o(jì)錄片精彩與否的關(guān)鍵因素，《風(fēng)味》正是構(gòu)建了內(nèi)涵豐富、層次鮮明的故事，才能夠取得如此高分。那么，《風(fēng)味》是如何選取敘事視角、建構(gòu)故事框架以實現(xiàn)敘事內(nèi)涵的呢？文章將在敘事學(xué)理論的指導(dǎo)下，分別從敘事視角、敘事結(jié)構(gòu)、敘事主題對《風(fēng)味》進(jìn)行深入探討，以揭示美食類紀(jì)錄片的敘事策略。

多重視角的融合呈現(xiàn)多層主題與內(nèi)涵

不同文學(xué)理論家對敘事視角的稱謂不同，如視點(diǎn)、聚焦、敘事角度等。結(jié)構(gòu)主義敘事學(xué)家茲維坦·托多羅夫（Tzvetan Todorov）指出：“構(gòu)成故事環(huán)境的各種事實從來不是‘以它們自身出現(xiàn)，而是敘事視角呈現(xiàn)在我們面前?！雹儆纱丝梢姡瑪⑹乱暯侵萍s著內(nèi)容的呈現(xiàn)和意義的闡釋。對于敘事視角的界定，法國結(jié)構(gòu)主義批評家熱拉爾·熱奈特（Gérard Genette）曾以“聚焦”一詞替代“視角”這一術(shù)語，并詳細(xì)地將聚焦分為“零聚焦”“內(nèi)聚焦”和“外聚焦”三種模式。也就是說，一部廣為傳播的紀(jì)錄片勢必包含多重敘事視角（敘述聚焦），以滿足不同受眾的審美需求與多元感知。下面就以多重敘述視角（敘述聚焦）分別展開論述。

外聚焦：展現(xiàn)食物本體特征，傳達(dá)審美享受。熱奈特曾在《敘事話語》一文中對三種聚焦模式進(jìn)行解讀，他將“外視角”對應(yīng)“外聚焦”，即敘述者僅從外部客觀事實觀察人物言行，不透視人物內(nèi)心。②紀(jì)錄片《風(fēng)味》的每一集均會從世界各地找尋美食制作者，并以精美的鏡頭語言展現(xiàn)他們制作美食的過程。在這一過程中，敘事主體對于將要發(fā)生的事件是未知的，在敘述時僅對美食制作過程進(jìn)行還原。例如，在《風(fēng)味》第一季第二集“順德魚生”的制作過程中，通過幾個鏡頭的快速切換來展現(xiàn)食材的搭配;在第一季第一集《山海之間》中，介紹了“大煮干絲”“碾轉(zhuǎn)”等美食的制作方法。“毫發(fā)般的細(xì)絲，浸入以火腿和母雞熬制的高湯，片刻出鍋。”“碾轉(zhuǎn)可以旺火爆炒……當(dāng)季新蒜搗碎成泥，伙同辣椒、花生碎、香油、醋汁共同……”在《風(fēng)味》中，通過客觀地記錄美食的制作過程、觀察美食制作者的言行，來展現(xiàn)食物本身的美妙、誘人與事物本身所傳達(dá)的知識性、戲劇體驗。這是《風(fēng)味》《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）和《水果傳》等美食類紀(jì)錄片取得成功的關(guān)鍵因素之一。

內(nèi)聚焦：講述人物內(nèi)心故事，體現(xiàn)人文關(guān)懷。熱奈特將“內(nèi)視角”對應(yīng)“內(nèi)聚焦”，即敘述者從人物內(nèi)心出發(fā)，講述人物內(nèi)心故事。③隨著紀(jì)錄片藝術(shù)的不斷發(fā)展以及觀眾審美情趣的不斷提高，僅展現(xiàn)美食的制作過程無法滿足不同受眾日益多元的審美需求，從多元視角進(jìn)行敘述，展現(xiàn)人與人、人與物之間的關(guān)系，已成為當(dāng)下紀(jì)錄片創(chuàng)作中常用的手法之一。紀(jì)錄片《風(fēng)味》的每一集都講述了幾個濃情小故事，如“身處馬六甲的海南華僑每年的聚餐”（第一季第二集）、“迎娶阿昌族姑娘的儀式”（第一季第四集）、“高架橋下賣大排檔的夫妻”（第一季第五集）等。敘述者從內(nèi)視角進(jìn)行的敘述是對人物內(nèi)心故事的一種真實轉(zhuǎn)述，再由內(nèi)心故事賦予食物溫度、價值與內(nèi)涵。一方面，食物只是自然界的饋贈，正是由于人的參與，食物才升格成為美食文化;另一方面，食物作為受眾的一種精神寄托，飽含無限的鄉(xiāng)思，從而使得美食更加充滿感性的溫度。

零聚焦：闡釋食物背后歷史，揭露文化內(nèi)涵。熱奈特將“零聚焦”對應(yīng)“全知視角”，即敘述者進(jìn)行無固定敘事視角的全知敘述。④紀(jì)錄片可以運(yùn)用“畫面+話語”的結(jié)構(gòu)方式對人物內(nèi)心活動進(jìn)行刻畫，對人物外部言行進(jìn)行展現(xiàn)。這是因為單純地運(yùn)用鏡頭畫面難以達(dá)到記錄故事的目的，所以紀(jì)錄片中常采用解說詞的形式補(bǔ)充創(chuàng)作者想要表達(dá)的內(nèi)容。《風(fēng)味》除了展現(xiàn)美食制作過程、講述人物故事外，還運(yùn)用“全知視角”對文化進(jìn)行深入的詮釋，從而使得該紀(jì)錄片的內(nèi)容與主題更加深刻、更富層次。

紀(jì)錄片的創(chuàng)作過程是一個主體建構(gòu)自我的過程。通過一系列選擇過程和多元信息的拼貼，創(chuàng)作者的內(nèi)心印記得以顯現(xiàn)。⑤在《風(fēng)味》中，敘述主體從外聚焦、內(nèi)聚焦、零聚焦三種視角出發(fā)，分別刻畫了美食本身、人文關(guān)懷、文化內(nèi)涵，拼接出一個完整而發(fā)人深省的故事。美食類紀(jì)錄片采用多重視角相結(jié)合的方式，能夠從不同的角度引發(fā)受眾的共鳴，滿足受眾的多元需求。

縱橫交錯的結(jié)構(gòu)裝載內(nèi)容與意義

隨著形式主義批評方法的出現(xiàn)，尤其是隨著結(jié)構(gòu)主義思潮的興起和符號學(xué)理論的擴(kuò)張，對傳統(tǒng)情節(jié)結(jié)構(gòu)的研究得以與敘事學(xué)研究相結(jié)合，并被納入到敘事結(jié)構(gòu)理論的總體框架中，從而產(chǎn)生了多種敘事結(jié)構(gòu)和分析方法。⑥無論是在虛構(gòu)的劇情電影中，還是在寫實紀(jì)錄片中，結(jié)構(gòu)都是敘事的具體化，敘事也要通過結(jié)構(gòu)才能流暢地進(jìn)行。

縱向結(jié)構(gòu)：線性敘事展現(xiàn)生活原貌。最早對線性敘事這一概念做出界定的書籍是亞里士多德（Aristotle）發(fā)表的《詩學(xué)》一書，該書對敘事完整性的定義對西方文學(xué)世界產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。線性敘事注重故事的完整性、時空的統(tǒng)一性、情節(jié)的因果性和故事的連貫性。⑦紀(jì)錄片通常以一種單一的邏輯線索展開敘述，如以事件發(fā)生的先后為順序，以提高受眾的可接受度?！讹L(fēng)味》對線性敘事結(jié)構(gòu)的運(yùn)用主要表現(xiàn)在以下幾個方面。首先，以美食制作順序作為主線，展現(xiàn)食物由食材變?yōu)槊朗车倪^程。在第一季第三集《滾滾紅塵》中有諸多對美食制作過程的描寫，如“用豬網(wǎng)油和荷葉包裹雞身，之后外層抹上封缸泥，烘烤4小時……”“面團(tuán)包入油酥，多次搟卷……”等。此外，還有對食材的獲取、處理、烹飪等環(huán)節(jié)的展示，如皖南火腿、西班牙火腿、不同地區(qū)的燒餅等。其次，以人物故事進(jìn)行線性敘事。例如，在描述“阿勒泰大尾羊大盤肉”這道美食時，以游牧民為主線展現(xiàn)其如何應(yīng)對季節(jié)更替的困境。線性敘事結(jié)構(gòu)能夠更清晰地展現(xiàn)生活流程，由于《風(fēng)味》中對于線性敘事結(jié)構(gòu)的運(yùn)用相較《舌尖》較少，多采用碎片化敘事結(jié)構(gòu)，所以，《風(fēng)味》在開播之初曾遭網(wǎng)友詬病。

橫向結(jié)構(gòu)：非線性敘事建構(gòu)主題意義。與線性結(jié)構(gòu)相對應(yīng)的即為非線性結(jié)構(gòu)。敘事學(xué)理論曾提出“主題—并置”這一敘事結(jié)構(gòu)，在該敘事結(jié)構(gòu)下，其構(gòu)成文本的所有故事或情節(jié)線索都是圍繞著一個確定的主題或觀念展開的，這些故事或情節(jié)線索之間既沒有特定的因果關(guān)聯(lián)，也沒有明確的時間順序，它們之所以被羅列或被并置在一起，僅僅是因為他們共同說明這同一主題和觀念。因此，在內(nèi)容或思想層面，“主題—并置”敘事結(jié)構(gòu)又被稱為“主題敘事”“觀念敘事”;在形式或結(jié)構(gòu)層面，由于“主題—并置”敘事結(jié)構(gòu)由多個“子敘事”并置而成，又被稱為“并置敘事”。⑧《風(fēng)味》共分為8集，每集圍繞著各自的主題講述不同地區(qū)、不同民族、不同國家的精彩故事，影片以“食物”為紐帶將這些生活中毫不相干的人物并置在一起，完成對“風(fēng)味人間”的定義。

《風(fēng)味》每集的開篇以一兩句簡短的介紹表明這集的主題，如“不同的地理條件造就了人類千姿百態(tài)的生活方式”（《山海之間》）、“有人的地方就有江湖，江湖之上一直都流傳著風(fēng)味的故事”（《江湖夜雨》）等。這種對主題精煉的歸納，體現(xiàn)了創(chuàng)作者強(qiáng)烈的主觀意識，有利于明晰影片的敘事結(jié)構(gòu)，幫助觀眾解讀隱藏信息。從敘事結(jié)構(gòu)層面上講，《風(fēng)味》中采用多個故事、多條線索并置。例如，在第一季第五集《江湖夜雨》中，講述了賣小龍蝦創(chuàng)業(yè)的故事、武漢大排檔賣雞爪夫妻的故事、父傳子美食制作方法的故事等。雖然這些故事中的人物相互獨(dú)立，但是在“江湖”這一主題下，描寫不同食物的門派（做法的差異）、琢磨（對美食的探索）和傳承（制作方式的傳承）。這種多故事并置的敘事方式有利于觀眾通過對比更深刻地理解主題。

結(jié)語

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和媒體環(huán)境的變化，國內(nèi)紀(jì)錄片呈現(xiàn)出多樣化的社會價值和美學(xué)特征?！讹L(fēng)味》采用多重視角融合的敘事視角，呈現(xiàn)了多層主題與內(nèi)涵;運(yùn)用“縱橫交錯”的敘事結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大了敘事元素，實現(xiàn)了敘事的最大張力?！讹L(fēng)味》的敘事策略既是對傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片的一種傳承，也是對傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)新。（作者單位：河南大學(xué)）

注釋：

①張寅德：《敘事學(xué)研究》，北京，中國社會科學(xué)出版社，1989年版。

②③④申丹，王麗亞：《西方敘事學(xué)：經(jīng)典與后經(jīng)典》，北京，北京大學(xué)出版社，2010年版。

⑤李共偉：《主客關(guān)系再論：紀(jì)錄片創(chuàng)作主體的自我表達(dá)性研究》，《現(xiàn)代傳播（中國傳媒大學(xué)學(xué)報）》，2018（7）。

⑥李顯杰：《電影敘事學(xué)：理論與實例》，武漢，華中師范大學(xué)出版社，2005年版。

⑦豆瓣：《電影敘事結(jié)構(gòu)的劃分》，https：//www.douban.com/note/548826328/。

⑧龍迪勇：《試論作為空間敘事的主題-并置敘事》，《江西社會科學(xué)》，2010（7）。