“Flash Show智能外賣柜”創(chuàng)業(yè)項目分析與商業(yè)設(shè)想

丁心怡

摘要：分析了當前“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲外賣行業(yè)背景和校園外賣市場需求，簡要介紹了該背景下的“Flash Show智能外賣柜”創(chuàng)業(yè)項目。根據(jù)項目的前期調(diào)研數(shù)據(jù)和反饋問題提出了項目實施的初步對策，并對項目應(yīng)用做出一系列分析：包括智能柜體的操作模式設(shè)想;項目的運營模式;項目的SWOT分析。最后，結(jié)合該項目的可持續(xù)性運行發(fā)展，針對社會關(guān)注的一次性餐盒所造成的環(huán)境污染問題，提出項目后期商業(yè)設(shè)想。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+? 餐飲O2O? 校園外賣? 智能外賣柜? SWOT分析

一、項目背景

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲外賣業(yè)發(fā)展概況

根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的《第43次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》，截止2018年末，網(wǎng)上外賣用戶持續(xù)增長至4.06億，年增長幅度為18.4%，其中有3.97億也就是近4億人通過手機網(wǎng)上點外賣[1]。為提高行業(yè)競爭力，越來越多的商戶完成了“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型，隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)持續(xù)滲透、賦能，消費模式也不斷變革，可以預見餐飲外賣市場在未來幾年將保持高速增長態(tài)勢。

（二）校園外賣市場需求

大學生對互聯(lián)網(wǎng)接受程度較高，是餐飲外賣O2O服務(wù)的主要客戶群體。許多大學生使用外賣平臺點餐已成為習慣性行為——大學生充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便捷性和時效性，豐富自身的用餐選擇，校園外賣已經(jīng)成為大學校園生活圈的時尚流行。校園外賣作為國內(nèi)餐飲業(yè)的巨大分支市場，是許多創(chuàng)業(yè)者和中小餐飲從業(yè)者的主要經(jīng)營領(lǐng)域。其入行門檻低，客戶群體集中度較高，客戶需求龐大而穩(wěn)定，模式可復制性強。

二、“Flash Show智能外賣柜”項目概況

“Flash Show智能外賣柜”是上海海洋大學創(chuàng)行團隊United Kitchen優(yōu)廚項目組開發(fā)的一個創(chuàng)業(yè)項目，屬于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的智能快遞行業(yè)。項目立足高校，面向餐飲外賣的大學生消費群體，擬設(shè)計一款自取外賣柜放置在各宿舍小區(qū)的門口，柜體有數(shù)十個箱體和控制箱組成，通過安裝在控制箱的ERP系統(tǒng)實現(xiàn)送餐取餐的全自動提醒——消費者與外賣員之間無需電話溝通，更不用互相等待，大大提高了物流效率并最大化地滿足消費者對時間自由度的需求，便利消費者取餐。其根本是利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的方法、科技手段，以共享的方式解決末端物流配送問題，促進食品供應(yīng)鏈管理可持續(xù)發(fā)展。

三、項目前期調(diào)研分析

（一）調(diào)研概況

項目組成員針對“Flash Show智能外賣柜”項目可行性相關(guān)問題，在上海臨港各高校進行了前期調(diào)研，選取在校大學生及校園外賣配送員作為調(diào)研對象，采取了問卷調(diào)查、訪談兩種調(diào)研形式。問卷調(diào)查于2017年11月6日—2017年11月10日進行，調(diào)查對象是在校大學生，共發(fā)放問卷500份，其中有效調(diào)查問卷446份，調(diào)查內(nèi)容為校園外賣配送滿意度及在校學生對于智能外賣柜的關(guān)注點。2017年11月25日，項目組在上海臨港大學城、校園周邊外賣聚集區(qū)和上海市區(qū)中一些有較好配送模式的高校進行了走訪并實地調(diào)研，了解了目前校園外賣物流模式、消費者與外賣員對智能外賣柜的初步看法和意見。據(jù)此更準確地確定了研發(fā)方向，為完善智能外賣柜功能做出了準備。

（二）調(diào)研問卷結(jié)果分析

本次問卷針對“智能外賣柜”的功能及校園外賣配送服務(wù)的滿意度調(diào)研結(jié)果顯示：外賣延遲情況調(diào)查方面，63.9%的消費者遇到過偶爾外賣延遲的狀況，28.48%的消費者經(jīng)常遇到外賣延遲的狀況，兩者之和占比很大且均有可能成為智能外賣柜的受眾人群;外賣服務(wù)方面，57.58%的消費者更重視配送速度，42.42%的消費者更重視方便取餐，兩者人數(shù)差別不大，說明消費者可能同時具有兩方面的需求;94.84%的學生消費者愿意嘗試全新方式提取外賣，說明智能外賣柜的推廣受阻較小;關(guān)于智能外賣柜服務(wù)費問題，35.43%的消費者希望免費使用，39.46%的消費者愿意支付極少費用（2、3角），23.99%的消費者愿意支付5角及以上費用，這對外賣箱的運營費用提出挑戰(zhàn)。本次問卷高校學生對智能外賣箱的關(guān)注點調(diào)研結(jié)果顯示：69.96%消費者關(guān)注點在智能外賣柜保溫效果上;75.56%關(guān)注點在外賣柜干凈衛(wèi)生上。

（三）訪談反饋信息分析

訪談過程中，消費者同樣提出了智能外賣柜的保溫和衛(wèi)生問題，并希望組成柜體的每個外賣箱能夠通風良好，避免疊味現(xiàn)象。因此，“智能外賣柜”的技術(shù)設(shè)計需重點解決箱體保溫和衛(wèi)生問題，防止受眾流失現(xiàn)象的發(fā)生。初步設(shè)想采用金屬板內(nèi)夾保溫板作為箱體材料——金屬板可保證柜體的強度和剛度，保溫板采用聚苯板等材料可實現(xiàn)箱體保溫;箱體通風問題可通過箱門上方設(shè)有防風倒灌的通風孔的方式解決;衛(wèi)生方面則可依靠定期人工清潔來維護。

訪談中消費者與外賣員均擔心的共同問題是怕缺少面對面溝通，有些問題因此得不到解決：如外賣破損或外賣放錯的問題;此外，個別外賣員交談中提出外賣員自己發(fā)短信太麻煩。相對于發(fā)短信，電話可直接溝通，比較令人放心，有時消費者會忽視短信;若出現(xiàn)消費者沒有及時收到外賣而退款的現(xiàn)象，面臨權(quán)責和外賣處理等問題。上述問題的解決一方面需要強化外賣物流信息的管理系統(tǒng)智能設(shè)計——可采用微信、App、屏幕取件、短信驗證碼等多種取件方式，還可增加藍牙定位、掃碼取件等功能，確保消費者與外賣員之間信息流暢，增加取送外賣操作的便捷性;另一方面，可結(jié)合所依托的餐飲物流平臺的信息反饋及管理，確保權(quán)責明確，保證售后服務(wù)。

四、項目應(yīng)用分析

（一）柜體操作設(shè)想

“Flash Show智能外賣柜”是一個基于物聯(lián)網(wǎng)的，能夠?qū)⑼赓u進行識別、儲存、監(jiān)控、管理的柜體設(shè)備——外賣柜體智能控制系統(tǒng)與餐飲物流平臺直接鏈接，通過物流平臺后臺監(jiān)控發(fā)出指令給相應(yīng)的外賣員和消費者。存取件過程以短信驗證碼取件方式為例，具體操作是外賣員先輸入一個要放的外賣，選擇合適的外賣箱將其打開，放入外賣，關(guān)上門，系統(tǒng)會發(fā)送一條“提醒外賣到了”并附有一串驗證碼的短信到消費者手機上，消費者在柜體控制屏上輸入這串短信驗證碼就可以取出外賣了。

（二）項目運營模式

“Flash Show智能外賣柜”是建立在外賣公司與消費者之間的服務(wù)平臺，并不經(jīng)營餐飲外賣業(yè)務(wù)，是為外賣企業(yè)提供物流設(shè)施和相關(guān)服務(wù)。它的核心價值是通過智能外賣柜所搭載的系統(tǒng)實現(xiàn)全自動取餐提醒，為外賣送餐提供更好的物流解決方案，提高外賣配送效率。產(chǎn)品運營將通過與各外賣平臺建立合作關(guān)系獲得訂單賺取配送費，項目組則承擔智能外賣柜的運營維護及清潔工作。產(chǎn)品在上海海洋大學運營穩(wěn)定后，可以將模式復制到其它校園進行推廣，后期也可利用柜體廣告和App廣告增加運營收入，從而實現(xiàn)運營收入的指數(shù)級增長。

（三）項目SWOT分析

1.優(yōu)勢（Strengtts）分析。項目優(yōu)勢是立足高校，專注于校園外賣物流市場，面對的大學生消費群體市場規(guī)模大且接受新鮮事物能力強，項目與客戶需求吻合，試點成功后即可復制于更多校園，有利于項目推廣;另一方面，所配送外賣單體規(guī)格相對固定，占用體積較小，便于柜體空間有效利用。

2.劣勢（Weaknesses）分析。項目劣勢是前期柜體投入成本較大且入住其它校園后需要付出一定場地費;項目運行后，外賣柜因需要定期清潔維護而增加投入;另外，所面臨的消費者群體消費能力不強，多數(shù)不愿為此支付費用，向外賣企業(yè)平臺收取的配送費有限，否則會增加物流成本，最終因成本轉(zhuǎn)嫁到消費者或餐飲商家而減小客戶粘性。

3.機遇（Opportunities）分析。本項目運行前，多數(shù)商家通過提供促銷優(yōu)惠已打入校園市場，為項目運行鞏固了消費群體;另一方面，項目由上海海洋大學創(chuàng)行團隊優(yōu)廚項目組開發(fā)，校方的場地、資金及軟環(huán)境的支持將成為項目開發(fā)的良好機遇。

4.威脅（Threats）分析。雖然項目出發(fā)點較好，但項目開發(fā)過程所需資金較多。項目試運行后，需根據(jù)反饋信息及時調(diào)整完善產(chǎn)品功能，增強產(chǎn)品使用的便利性和可持續(xù)性，避免重復開發(fā)增加成本，提高項目可行性，以爭取更多商家合作支持，否則會因為融資不暢導致項目擱淺。

五、項目后期商業(yè)設(shè)想

在線外賣市場龐大的訂單量背后，是不容忽視的資源浪費和環(huán)境污染問題——目前的外賣垃圾基本處于無人回收狀態(tài)?！癋lash Show智能外賣柜”項目的用戶是在校大學生，該用戶群體集中度高，智能外賣柜的設(shè)置將為餐盒集中回收創(chuàng)造條件，減少外賣行業(yè)的環(huán)境污染。智能外賣柜項目成功后，可考慮繼續(xù)研發(fā)可循環(huán)利用的餐盒回收系統(tǒng)。餐盒成本可以適當提高——餐盒可采用強度較高的衛(wèi)生食品級材料，以保證餐盒能循環(huán)使用。高強度餐盒可防止外賣運送過程中的食品外溢，同時也將減少柜體污染。既減少目前一次性餐盒所造成的環(huán)境污染，又解決了柜體及餐盒衛(wèi)生問題，同時提高了食物的保鮮度，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出突出貢獻。為保證餐盒的回收率，可建立外賣柜回收餐盒的智能系統(tǒng)——每個餐盒賦予相應(yīng)的二維碼，通過餐盒管理系統(tǒng)追蹤餐盒流向。用戶使用前提前支付餐盒押金，用餐后通過外賣柜回收餐盒的智能系統(tǒng)掃描二維碼，系統(tǒng)接到回收信號后將押金直接返還用戶的支付寶賬戶。

參考文獻：

[1]中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心.《第43次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》數(shù)據(jù)來源：中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心2019-02-28.

[2]劉文昌，丁菲，何奎.基于O2O模式的餐飲外賣行業(yè)發(fā)展對策研究[J].遼寧工業(yè)大學學報（社會科學版），2015（10）：23—25.

[3]吳苑東，劉慧敏，水銀瓶等.高校O2O外賣問題分析與對策研究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2016（8）：18—19.

作者系上海海洋大學愛恩學院信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè)本科生