“Flash Show智能外賣柜”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目分析與商業(yè)設(shè)想

丁心怡

摘要：分析了當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲外賣行業(yè)背景和校園外賣市場(chǎng)需求，簡(jiǎn)要介紹了該背景下的“Flash Show智能外賣柜”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。根據(jù)項(xiàng)目的前期調(diào)研數(shù)據(jù)和反饋問題提出了項(xiàng)目實(shí)施的初步對(duì)策，并對(duì)項(xiàng)目應(yīng)用做出一系列分析：包括智能柜體的操作模式設(shè)想;項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)模式;項(xiàng)目的SWOT分析。最后，結(jié)合該項(xiàng)目的可持續(xù)性運(yùn)行發(fā)展，針對(duì)社會(huì)關(guān)注的一次性餐盒所造成的環(huán)境污染問題，提出項(xiàng)目后期商業(yè)設(shè)想。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+? 餐飲O2O? 校園外賣? 智能外賣柜? SWOT分析

一、項(xiàng)目背景

（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲外賣業(yè)發(fā)展概況

根據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的《第43次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，截止2018年末，網(wǎng)上外賣用戶持續(xù)增長(zhǎng)至4.06億，年增長(zhǎng)幅度為18.4%，其中有3.97億也就是近4億人通過手機(jī)網(wǎng)上點(diǎn)外賣[1]。為提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，越來越多的商戶完成了“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)持續(xù)滲透、賦能，消費(fèi)模式也不斷變革，可以預(yù)見餐飲外賣市場(chǎng)在未來幾年將保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

（二）校園外賣市場(chǎng)需求

大學(xué)生對(duì)互聯(lián)網(wǎng)接受程度較高，是餐飲外賣O2O服務(wù)的主要客戶群體。許多大學(xué)生使用外賣平臺(tái)點(diǎn)餐已成為習(xí)慣性行為——大學(xué)生充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便捷性和時(shí)效性，豐富自身的用餐選擇，校園外賣已經(jīng)成為大學(xué)校園生活圈的時(shí)尚流行。校園外賣作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的巨大分支市場(chǎng)，是許多創(chuàng)業(yè)者和中小餐飲從業(yè)者的主要經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。其入行門檻低，客戶群體集中度較高，客戶需求龐大而穩(wěn)定，模式可復(fù)制性強(qiáng)。

二、“Flash Show智能外賣柜”項(xiàng)目概況

“Flash Show智能外賣柜”是上海海洋大學(xué)創(chuàng)行團(tuán)隊(duì)United Kitchen優(yōu)廚項(xiàng)目組開發(fā)的一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，屬于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的智能快遞行業(yè)。項(xiàng)目立足高校，面向餐飲外賣的大學(xué)生消費(fèi)群體，擬設(shè)計(jì)一款自取外賣柜放置在各宿舍小區(qū)的門口，柜體有數(shù)十個(gè)箱體和控制箱組成，通過安裝在控制箱的ERP系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)送餐取餐的全自動(dòng)提醒——消費(fèi)者與外賣員之間無需電話溝通，更不用互相等待，大大提高了物流效率并最大化地滿足消費(fèi)者對(duì)時(shí)間自由度的需求，便利消費(fèi)者取餐。其根本是利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的方法、科技手段，以共享的方式解決末端物流配送問題，促進(jìn)食品供應(yīng)鏈管理可持續(xù)發(fā)展。

三、項(xiàng)目前期調(diào)研分析

（一）調(diào)研概況

項(xiàng)目組成員針對(duì)“Flash Show智能外賣柜”項(xiàng)目可行性相關(guān)問題，在上海臨港各高校進(jìn)行了前期調(diào)研，選取在校大學(xué)生及校園外賣配送員作為調(diào)研對(duì)象，采取了問卷調(diào)查、訪談兩種調(diào)研形式。問卷調(diào)查于2017年11月6日—2017年11月10日進(jìn)行，調(diào)查對(duì)象是在校大學(xué)生，共發(fā)放問卷500份，其中有效調(diào)查問卷446份，調(diào)查內(nèi)容為校園外賣配送滿意度及在校學(xué)生對(duì)于智能外賣柜的關(guān)注點(diǎn)。2017年11月25日，項(xiàng)目組在上海臨港大學(xué)城、校園周邊外賣聚集區(qū)和上海市區(qū)中一些有較好配送模式的高校進(jìn)行了走訪并實(shí)地調(diào)研，了解了目前校園外賣物流模式、消費(fèi)者與外賣員對(duì)智能外賣柜的初步看法和意見。據(jù)此更準(zhǔn)確地確定了研發(fā)方向，為完善智能外賣柜功能做出了準(zhǔn)備。

（二）調(diào)研問卷結(jié)果分析

本次問卷針對(duì)“智能外賣柜”的功能及校園外賣配送服務(wù)的滿意度調(diào)研結(jié)果顯示：外賣延遲情況調(diào)查方面，63.9%的消費(fèi)者遇到過偶爾外賣延遲的狀況，28.48%的消費(fèi)者經(jīng)常遇到外賣延遲的狀況，兩者之和占比很大且均有可能成為智能外賣柜的受眾人群;外賣服務(wù)方面，57.58%的消費(fèi)者更重視配送速度，42.42%的消費(fèi)者更重視方便取餐，兩者人數(shù)差別不大，說明消費(fèi)者可能同時(shí)具有兩方面的需求;94.84%的學(xué)生消費(fèi)者愿意嘗試全新方式提取外賣，說明智能外賣柜的推廣受阻較小;關(guān)于智能外賣柜服務(wù)費(fèi)問題，35.43%的消費(fèi)者希望免費(fèi)使用，39.46%的消費(fèi)者愿意支付極少費(fèi)用（2、3角），23.99%的消費(fèi)者愿意支付5角及以上費(fèi)用，這對(duì)外賣箱的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用提出挑戰(zhàn)。本次問卷高校學(xué)生對(duì)智能外賣箱的關(guān)注點(diǎn)調(diào)研結(jié)果顯示：69.96%消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)在智能外賣柜保溫效果上;75.56%關(guān)注點(diǎn)在外賣柜干凈衛(wèi)生上。

（三）訪談反饋信息分析

訪談過程中，消費(fèi)者同樣提出了智能外賣柜的保溫和衛(wèi)生問題，并希望組成柜體的每個(gè)外賣箱能夠通風(fēng)良好，避免疊味現(xiàn)象。因此，“智能外賣柜”的技術(shù)設(shè)計(jì)需重點(diǎn)解決箱體保溫和衛(wèi)生問題，防止受眾流失現(xiàn)象的發(fā)生。初步設(shè)想采用金屬板內(nèi)夾保溫板作為箱體材料——金屬板可保證柜體的強(qiáng)度和剛度，保溫板采用聚苯板等材料可實(shí)現(xiàn)箱體保溫;箱體通風(fēng)問題可通過箱門上方設(shè)有防風(fēng)倒灌的通風(fēng)孔的方式解決;衛(wèi)生方面則可依靠定期人工清潔來維護(hù)。

訪談中消費(fèi)者與外賣員均擔(dān)心的共同問題是怕缺少面對(duì)面溝通，有些問題因此得不到解決：如外賣破損或外賣放錯(cuò)的問題;此外，個(gè)別外賣員交談中提出外賣員自己發(fā)短信太麻煩。相對(duì)于發(fā)短信，電話可直接溝通，比較令人放心，有時(shí)消費(fèi)者會(huì)忽視短信;若出現(xiàn)消費(fèi)者沒有及時(shí)收到外賣而退款的現(xiàn)象，面臨權(quán)責(zé)和外賣處理等問題。上述問題的解決一方面需要強(qiáng)化外賣物流信息的管理系統(tǒng)智能設(shè)計(jì)——可采用微信、App、屏幕取件、短信驗(yàn)證碼等多種取件方式，還可增加藍(lán)牙定位、掃碼取件等功能，確保消費(fèi)者與外賣員之間信息流暢，增加取送外賣操作的便捷性;另一方面，可結(jié)合所依托的餐飲物流平臺(tái)的信息反饋及管理，確保權(quán)責(zé)明確，保證售后服務(wù)。

四、項(xiàng)目應(yīng)用分析

（一）柜體操作設(shè)想

“Flash Show智能外賣柜”是一個(gè)基于物聯(lián)網(wǎng)的，能夠?qū)⑼赓u進(jìn)行識(shí)別、儲(chǔ)存、監(jiān)控、管理的柜體設(shè)備——外賣柜體智能控制系統(tǒng)與餐飲物流平臺(tái)直接鏈接，通過物流平臺(tái)后臺(tái)監(jiān)控發(fā)出指令給相應(yīng)的外賣員和消費(fèi)者。存取件過程以短信驗(yàn)證碼取件方式為例，具體操作是外賣員先輸入一個(gè)要放的外賣，選擇合適的外賣箱將其打開，放入外賣，關(guān)上門，系統(tǒng)會(huì)發(fā)送一條“提醒外賣到了”并附有一串驗(yàn)證碼的短信到消費(fèi)者手機(jī)上，消費(fèi)者在柜體控制屏上輸入這串短信驗(yàn)證碼就可以取出外賣了。

（二）項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)模式

“Flash Show智能外賣柜”是建立在外賣公司與消費(fèi)者之間的服務(wù)平臺(tái)，并不經(jīng)營(yíng)餐飲外賣業(yè)務(wù)，是為外賣企業(yè)提供物流設(shè)施和相關(guān)服務(wù)。它的核心價(jià)值是通過智能外賣柜所搭載的系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)取餐提醒，為外賣送餐提供更好的物流解決方案，提高外賣配送效率。產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)將通過與各外賣平臺(tái)建立合作關(guān)系獲得訂單賺取配送費(fèi)，項(xiàng)目組則承擔(dān)智能外賣柜的運(yùn)營(yíng)維護(hù)及清潔工作。產(chǎn)品在上海海洋大學(xué)運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后，可以將模式復(fù)制到其它校園進(jìn)行推廣，后期也可利用柜體廣告和App廣告增加運(yùn)營(yíng)收入，從而實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)收入的指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

（三）項(xiàng)目SWOT分析

1.優(yōu)勢(shì)（Strengtts）分析。項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)是立足高校，專注于校園外賣物流市場(chǎng)，面對(duì)的大學(xué)生消費(fèi)群體市場(chǎng)規(guī)模大且接受新鮮事物能力強(qiáng)，項(xiàng)目與客戶需求吻合，試點(diǎn)成功后即可復(fù)制于更多校園，有利于項(xiàng)目推廣;另一方面，所配送外賣單體規(guī)格相對(duì)固定，占用體積較小，便于柜體空間有效利用。

2.劣勢(shì)（Weaknesses）分析。項(xiàng)目劣勢(shì)是前期柜體投入成本較大且入住其它校園后需要付出一定場(chǎng)地費(fèi);項(xiàng)目運(yùn)行后，外賣柜因需要定期清潔維護(hù)而增加投入;另外，所面臨的消費(fèi)者群體消費(fèi)能力不強(qiáng)，多數(shù)不愿為此支付費(fèi)用，向外賣企業(yè)平臺(tái)收取的配送費(fèi)有限，否則會(huì)增加物流成本，最終因成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者或餐飲商家而減小客戶粘性。

3.機(jī)遇（Opportunities）分析。本項(xiàng)目運(yùn)行前，多數(shù)商家通過提供促銷優(yōu)惠已打入校園市場(chǎng)，為項(xiàng)目運(yùn)行鞏固了消費(fèi)群體;另一方面，項(xiàng)目由上海海洋大學(xué)創(chuàng)行團(tuán)隊(duì)優(yōu)廚項(xiàng)目組開發(fā)，校方的場(chǎng)地、資金及軟環(huán)境的支持將成為項(xiàng)目開發(fā)的良好機(jī)遇。

4.威脅（Threats）分析。雖然項(xiàng)目出發(fā)點(diǎn)較好，但項(xiàng)目開發(fā)過程所需資金較多。項(xiàng)目試運(yùn)行后，需根據(jù)反饋信息及時(shí)調(diào)整完善產(chǎn)品功能，增強(qiáng)產(chǎn)品使用的便利性和可持續(xù)性，避免重復(fù)開發(fā)增加成本，提高項(xiàng)目可行性，以爭(zhēng)取更多商家合作支持，否則會(huì)因?yàn)槿谫Y不暢導(dǎo)致項(xiàng)目擱淺。

五、項(xiàng)目后期商業(yè)設(shè)想

在線外賣市場(chǎng)龐大的訂單量背后，是不容忽視的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題——目前的外賣垃圾基本處于無人回收狀態(tài)。“Flash Show智能外賣柜”項(xiàng)目的用戶是在校大學(xué)生，該用戶群體集中度高，智能外賣柜的設(shè)置將為餐盒集中回收創(chuàng)造條件，減少外賣行業(yè)的環(huán)境污染。智能外賣柜項(xiàng)目成功后，可考慮繼續(xù)研發(fā)可循環(huán)利用的餐盒回收系統(tǒng)。餐盒成本可以適當(dāng)提高——餐盒可采用強(qiáng)度較高的衛(wèi)生食品級(jí)材料，以保證餐盒能循環(huán)使用。高強(qiáng)度餐盒可防止外賣運(yùn)送過程中的食品外溢，同時(shí)也將減少柜體污染。既減少目前一次性餐盒所造成的環(huán)境污染，又解決了柜體及餐盒衛(wèi)生問題，同時(shí)提高了食物的保鮮度，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。為保證餐盒的回收率，可建立外賣柜回收餐盒的智能系統(tǒng)——每個(gè)餐盒賦予相應(yīng)的二維碼，通過餐盒管理系統(tǒng)追蹤餐盒流向。用戶使用前提前支付餐盒押金，用餐后通過外賣柜回收餐盒的智能系統(tǒng)掃描二維碼，系統(tǒng)接到回收信號(hào)后將押金直接返還用戶的支付寶賬戶。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心.《第43次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)來源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心2019-02-28.

[2]劉文昌，丁菲，何奎.基于O2O模式的餐飲外賣行業(yè)發(fā)展對(duì)策研究[J].遼寧工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2015（10）：23—25.

[3]吳苑東，劉慧敏，水銀瓶等.高校O2O外賣問題分析與對(duì)策研究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2016（8）：18—19.

作者系上海海洋大學(xué)愛恩學(xué)院信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè)本科生