工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下乳品工程專業(yè)人才培養(yǎng)

賈瑋?石琳?龔國利?申長勇

【摘 要】 工程教育專業(yè)認(rèn)證是國際工程教育質(zhì)量保障制度。本文以陜西科技大學(xué)為例，闡述了該校工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下乳品工程專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，從多元化工程實(shí)踐、雙師型師資隊(duì)伍與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制建設(shè)等方面探索乳品工程人才培養(yǎng)模式改革的思路?？偨Y(jié)了人才培養(yǎng)模式改革取得的成效：創(chuàng)新與工程實(shí)踐能力增強(qiáng)，課堂參與度提升。

【關(guān)鍵詞】 工程教育專業(yè)認(rèn)證;乳品工程;人才培養(yǎng)

陜西省乳粉產(chǎn)量位于全國第二名，其中羊乳粉占全國90%，世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西。依據(jù)乳品的巨大潛力，2018年12月24日，陜西省實(shí)施“3+X”工程加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)脫貧夯實(shí)鄉(xiāng)村振興基礎(chǔ)，大力發(fā)展以奶山羊?yàn)楹诵牡膮^(qū)域特色千億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈。乳制品為“一帶一路”沿線區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長與精準(zhǔn)扶貧提供了有效支撐，但加工轉(zhuǎn)化率低、附加值低，產(chǎn)值與產(chǎn)量差距較大，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)不顯著。乳品工業(yè)的迅猛發(fā)展，急需專業(yè)型和職業(yè)型人才，必須依托高水平的學(xué)科支撐。工程教育專業(yè)認(rèn)證是確認(rèn)工程能力達(dá)到行業(yè)認(rèn)可與工程教育質(zhì)量保障的重要基礎(chǔ)，其核心是以畢業(yè)達(dá)成與實(shí)踐為導(dǎo)向的培養(yǎng)合格性評(píng)價(jià)。工程教育專業(yè)認(rèn)證新教育理念對推動(dòng)乳品工程教學(xué)改革與提高教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。

陜西科技大學(xué)前身是西北輕工業(yè)學(xué)院，是“中西部高?；A(chǔ)能力建設(shè)工程”建設(shè)高校，乳品工程專業(yè)源于1958年設(shè)立的發(fā)酵工學(xué)本科專業(yè)，1984年組建食品學(xué)科，2019年獲批國家級(jí)一流專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。教育部2016年推進(jìn)大類招生，新增乳品工程，培養(yǎng)在乳品行業(yè)從事奶源質(zhì)量保障、研究與開發(fā)、生產(chǎn)質(zhì)量管理、分析檢驗(yàn)制與產(chǎn)品銷售等農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈保障專業(yè)人才?！蛾兾魇窠?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》中將乳業(yè)確定為特色優(yōu)先發(fā)展產(chǎn)業(yè)，陜西科技大學(xué)為陜西僅有的1個(gè)乳品工程學(xué)位授予單位，緊密結(jié)合西部區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以培育高水平應(yīng)用型人才為目標(biāo)，工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下的乳品工程專業(yè)教學(xué)改革將為產(chǎn)學(xué)研深度融合與西北地區(qū)乳品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供更強(qiáng)大的科技支撐。

一、乳品工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革思路

（一）多元化工程實(shí)踐

行業(yè)是連接產(chǎn)業(yè)與教育的紐帶，實(shí)踐教學(xué)在教育教學(xué)與人才供給方面發(fā)揮著不可替代的作用。乳品工程專業(yè)與行業(yè)主管部門、科研單位、企業(yè)的合作，建立了產(chǎn)學(xué)研合作長效機(jī)制，并形成了系統(tǒng)的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)體系。為了解乳品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)增加學(xué)習(xí)興趣，一年級(jí)設(shè)立認(rèn)知認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，通過到企業(yè)實(shí)地參觀與聽取介紹，開拓行業(yè)視野。以西安市市場監(jiān)督管理局與陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院為橋梁，目前已與西安銀橋乳業(yè)集團(tuán)、陜西秦龍乳業(yè)集團(tuán)有限公司、陜西金牛乳業(yè)有限公司、陜西雅泰乳業(yè)有限公司等20余家國內(nèi)知名乳品企業(yè)及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，并成立相應(yīng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。通過大二開設(shè)工程訓(xùn)練實(shí)踐基礎(chǔ)課培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)與創(chuàng)新能力，包括激光加工、焊接、數(shù)控車工、數(shù)控銑工、砂型鑄造等。大三開設(shè)電子實(shí)訓(xùn)課程，增強(qiáng)獨(dú)立分析規(guī)劃與分析解決復(fù)雜問題能力。機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、化工原理課程設(shè)計(jì)、乳品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)三門課程設(shè)計(jì)使得學(xué)生創(chuàng)新能力顯著提高。增設(shè)乳品工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，掌握發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)線、食品高壓保鮮處理設(shè)備、實(shí)驗(yàn)型噴霧干燥機(jī)、流化床對撞式氣流磨、傅立葉變換超分辨液質(zhì)聯(lián)用儀、顯微共聚焦拉曼光譜儀等分析儀器，夯實(shí)理論研究能力。最后完成生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)。認(rèn)識(shí)認(rèn)知、理論學(xué)習(xí)、深入實(shí)踐、理論研究與設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)踐五個(gè)階段為乳品行業(yè)培養(yǎng)了急需的多層次應(yīng)用型人才，具有行業(yè)競爭優(yōu)勢。

（二）雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)

為了豐富課堂教學(xué)、掌握行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)與提高師資工程實(shí)踐能力，探索雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)，專業(yè)現(xiàn)有教師50人，擁有工程實(shí)踐背景教師31人，其中教授15人，博士碩士研究生導(dǎo)師42人，其中20余人獲教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才、省“青年科技新星”等榮譽(yù)稱號(hào)，形成了結(jié)構(gòu)合理的老-中-青相結(jié)合的師資隊(duì)伍。首先制定政策引導(dǎo)雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)，結(jié)合師資隊(duì)伍建設(shè)長期規(guī)劃，制定了青年教師企業(yè)工程實(shí)踐計(jì)劃，《陜西科技大學(xué)高等學(xué)校教師專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)審工作實(shí)施辦法（試行）》（陜科大校人〔2019〕12號(hào)）規(guī)定青年教師申報(bào)副教授、校聘青年拔尖人才和高水平博士申報(bào)教授時(shí)，須進(jìn)行一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐或企業(yè)工程實(shí)踐。其次，與政府監(jiān)管部門合作，加快教師工程實(shí)踐能力提高，2019年推薦青年教師至西安市市場監(jiān)督管理局食品流通安全監(jiān)督管理處（原西安市食品藥品監(jiān)督管理局乳制品及飲品監(jiān)管處）掛職鍛煉一年，參與乳制品生產(chǎn)企業(yè)檢查等監(jiān)督管理工作。再次，鼓勵(lì)教師取得職業(yè)技能證書，2019年推薦青年教師參加陜西省市場監(jiān)督管理局組織的陜西省特殊食品審評(píng)檢查員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，11人被選聘為陜西省特殊食品工藝審查專家，并多次參與國家總局與省局對乳品企業(yè)開展的食品安全生產(chǎn)規(guī)范體系檢查。通過檢查對乳品企業(yè)生產(chǎn)許可條件保持、廠房和車間、生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程衛(wèi)生與安全管理控制、記錄追溯文件管理、分析檢驗(yàn)?zāi)芰Αa(chǎn)品貯存運(yùn)輸、乳品追溯與召回等方面有了更加深入認(rèn)識(shí)。同時(shí)，與西安市市場監(jiān)督管理局與陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院合作，參與乳品工程人才培養(yǎng)方案的制定。標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程聘請以上兩個(gè)單位具有豐富管理與專業(yè)技能經(jīng)驗(yàn)專家參與講授。中青年教師定期前往西安市市場監(jiān)督管理局與陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院學(xué)習(xí)，了解乳品行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)、管理理念與先進(jìn)生產(chǎn)。通過加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研在實(shí)踐基地建設(shè)、任課教師聘任和學(xué)生就業(yè)等方面的深度合作，建立共育、共享的合作體制，顯著提升學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力。

（三）構(gòu)建持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

持續(xù)改進(jìn)涵蓋一個(gè)目標(biāo)、兩個(gè)主線和三個(gè)改進(jìn)，一個(gè)目標(biāo)指保障質(zhì)量，兩條主線為培養(yǎng)目標(biāo)符合度、達(dá)成度與畢業(yè)要求符合度、達(dá)成度，三個(gè)改進(jìn)是培養(yǎng)目標(biāo)持續(xù)改進(jìn)、教學(xué)活動(dòng)持續(xù)改進(jìn)和畢業(yè)要求持續(xù)改進(jìn)。乳品工程專業(yè)以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)建立“校外循環(huán)”和“校內(nèi)循環(huán)”院校兩級(jí)畢業(yè)要求達(dá)成和培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)機(jī)制，2019年由陜西科技大學(xué)、西安醫(yī)學(xué)院、西安工業(yè)大學(xué)組成的未央高校聯(lián)盟進(jìn)行本科教學(xué)聯(lián)合督導(dǎo)，分別從教學(xué)質(zhì)量檢查評(píng)估、跟蹤評(píng)價(jià)、改進(jìn)措施及反饋進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。院?！靶?nèi)循環(huán)”已建立“教學(xué)檢查、教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生評(píng)教”一系列多層次、全過程的教學(xué)質(zhì)量管理監(jiān)控督導(dǎo)制度，并實(shí)現(xiàn)青年教師授課質(zhì)量督導(dǎo)全覆蓋，根據(jù)聽課反饋意見進(jìn)行教學(xué)環(huán)節(jié)持續(xù)改進(jìn)。此外，乳品工程專業(yè)學(xué)生配備學(xué)業(yè)幫扶導(dǎo)師，實(shí)現(xiàn)了分層個(gè)性化培養(yǎng)，暢通反饋改進(jìn)渠道。

二、人才培養(yǎng)模式改革取得成效

（一）創(chuàng)新與工程實(shí)踐能力增強(qiáng)

圍繞工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，本專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生解決乳品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力，國家羊乳制品加工技術(shù)研發(fā)中心、國家果蔬加工技術(shù)研發(fā)分中心、陜西省食品加工程技術(shù)研究中心及“13115”陜西省食品加工程技術(shù)研究中心為乳品工程專業(yè)學(xué)生提供了實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，通過教學(xué)體系改革與“以賽促學(xué)、以研促學(xué)”評(píng)價(jià)機(jī)制導(dǎo)向，學(xué)生承擔(dān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目50余項(xiàng)，62%的學(xué)生參與學(xué)業(yè)幫扶導(dǎo)師的科研課題工作，申請專利9項(xiàng)，發(fā)表科研論文21篇，獲得“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生系列科技學(xué)術(shù)競賽等國家級(jí)學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、科研項(xiàng)目等獎(jiǎng)項(xiàng)6項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)20余項(xiàng)，社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)榮獲國家級(jí)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)1個(gè)，省部級(jí)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)3個(gè)，志愿者獲陜西省高等學(xué)校最佳志愿服務(wù)組織1個(gè)。

（二）課堂參與度提升

基于工程教育認(rèn)證理念，對培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)方法等不斷深化改革，所構(gòu)建的創(chuàng)新教育教學(xué)體系，為學(xué)生個(gè)性化發(fā)展提供了針對性的教學(xué)內(nèi)容。8位來自光明乳業(yè)股份有限公司、中墾華山牧乳業(yè)有限公司與咸陽伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司等企業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師承擔(dān)了本科生的部分教學(xué)工作，并依托生物化學(xué)、微生物學(xué)與生物工藝類等4個(gè)省級(jí)課程創(chuàng)新教學(xué)團(tuán)隊(duì)，食品營養(yǎng)安全與健康、微生物學(xué)與食品科學(xué)概論（雙語）等一批省級(jí)精品資源共享課程，通過課下小組學(xué)習(xí)課上匯報(bào)討論，乳品相關(guān)案例分析等形式，提升了學(xué)生參與課堂自主性。

三、結(jié)語

陜西省乳品資源豐富，特色明顯，乳品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈已成為陜西省繼蘋果產(chǎn)業(yè)之后，重點(diǎn)支持的支柱產(chǎn)業(yè)，西部地區(qū)乳品企業(yè)數(shù)量與規(guī)模發(fā)展迅速?；陉兾骺萍即髮W(xué)重視科技創(chuàng)新，積極為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的定位，發(fā)揮吳清平院士工作站高端引領(lǐng)作用，乳品工程專業(yè)充分發(fā)揮教學(xué)資源和科研優(yōu)勢。圍繞乳品工程專業(yè)的工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，本專業(yè)通過以提升學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力為核心的乳品工程人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐，以多元化工程實(shí)踐，雙師型師資隊(duì)伍培養(yǎng)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制建設(shè)為途徑，使乳品工程專業(yè)畢業(yè)生具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作溝通能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，具備環(huán)境、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的高素質(zhì)，具有工程學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、乳品科學(xué)和技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，能夠滿足行業(yè)與社會(huì)發(fā)展需求。解決了生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷、科學(xué)研究等方面人才極度匱乏的行業(yè)難題，滿足西部地區(qū)對高素質(zhì)乳品工程人才的迫切需求，促進(jìn)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速、穩(wěn)步發(fā)展。

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【作者簡介】

賈 瑋（1986—）男，漢族，陜西西安人，博士，陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授，研究方向：食品質(zhì)量安全與控制.

石 琳（1988—）女，漢族，山西太原人，碩士，陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院工程師，研究方向：食品質(zhì)量安全與控制.

龔國利（1976—）男，滿族，內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)人，博士，陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，研究方向：食品質(zhì)量安全與控制.

申長勇（1973—）男，漢族，陜西西安人，學(xué)士，西安市市場監(jiān)督管理局，研究方向：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī).