餐企復(fù)工復(fù)產(chǎn)“兩重天”

郭詩(shī)卉 郭繽璐

隨著幫扶政策逐步出臺(tái)，目前，復(fù)工的餐企生存現(xiàn)狀出現(xiàn)了一定程度的分化，連鎖品牌喜人，頭部品牌也開(kāi)啟了新業(yè)務(wù)，但與此同時(shí)，新晉走紅的流量檔口、網(wǎng)紅新店仍在苦撐，也有一些高評(píng)價(jià)的中小單體品牌出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象。政策為企業(yè)減壓有所側(cè)重，未來(lái)如何突破瓶頸？

有人歡喜有人憂

餐飲行業(yè)正在逐步回歸正軌。其中，火鍋、茶飲門(mén)店的恢復(fù)速度相對(duì)較快，像喜茶、星巴克、海底撈等品牌已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)排隊(duì)的情況。記者從北京華天飲食公司了解到，繼二友居、香妃烤雞部分門(mén)店實(shí)現(xiàn)盈利后，3月，北京華天直屬餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了整體盈利。另外，位于北京朝陽(yáng)大悅城的新元素餐廳中午的上座率達(dá)到八成，據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，門(mén)店的生意雖然還沒(méi)有恢復(fù)到疫情發(fā)生前的程度，但現(xiàn)在也已經(jīng)有明顯的回暖，尤其是在節(jié)假日、雙休日，店里的上座率會(huì)超過(guò)80%。

然而，盡管餐飲連鎖品牌相較于單體、小規(guī)模品牌而言恢復(fù)得較快，但記者在走訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)不少餐飲門(mén)店也貼上了閉店、轉(zhuǎn)租的公告，一些商圈的物業(yè)在進(jìn)行招商。一家在北京建外SOHO開(kāi)快餐店的店主告訴記者，門(mén)店在3月?tīng)I(yíng)業(yè)了半個(gè)月，一直處于虧損狀態(tài)，最后選擇閉店。希望門(mén)店轉(zhuǎn)租成功，收回點(diǎn)資金。對(duì)此，記者采訪了一位從事出租、招商行業(yè)的相關(guān)人士，他表示，目前經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的門(mén)店轉(zhuǎn)租的房源尤其多，并且其轉(zhuǎn)租費(fèi)也下降了近40%-50%，而連鎖餐飲企業(yè)和超市業(yè)態(tài)尋租的占多數(shù)。

一些抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的餐飲門(mén)店正在被淘汰出局，其中不少在黃金地段、核心商圈開(kāi)店的餐廳也開(kāi)始部分離席。位于北京簋街黃金地段的高樂(lè)雅咖啡（上院店）于4月12日停止?fàn)I業(yè)，同時(shí)，朝陽(yáng)門(mén)商圈悠唐購(gòu)物中心內(nèi)的不少餐飲門(mén)店也并未完全恢復(fù)營(yíng)業(yè)，還有一些門(mén)店貼出了停業(yè)公告。值得注意的是，在已停業(yè)的餐廳中，有部分曾經(jīng)出售過(guò)預(yù)付卡的門(mén)店已經(jīng)貼出可退款的通知，提示購(gòu)買(mǎi)過(guò)門(mén)店預(yù)付卡的消費(fèi)者換店消費(fèi)或聯(lián)系退款。

復(fù)工成本壓力凸顯

早在疫情剛發(fā)生時(shí)，國(guó)內(nèi)各地就出臺(tái)了有針對(duì)性的政策，幫助企業(yè)緩解房租、用工等成本壓力。但記者在走訪過(guò)程中了解到，雖然有部分餐飲企業(yè)確實(shí)享受到了房租減免的政策，但仍有許多受訪企業(yè)反映目前房租減免難以落實(shí)，很多餐廳即便復(fù)工，短時(shí)間內(nèi)客流、訂單難以恢復(fù)到疫情前水平，這也使得企業(yè)復(fù)工后的成本壓力更為凸顯。

在北京有8家實(shí)體店、近300名員工的某網(wǎng)紅西餐品牌負(fù)責(zé)人告訴記者，目前公司處于持續(xù)虧損狀態(tài)，截至4月23日，營(yíng)收只恢復(fù)到疫情之前的30%左右。雖然目前北京市已經(jīng)先后出臺(tái)了多項(xiàng)幫助中小微企業(yè)渡過(guò)難關(guān)的詳細(xì)政策，不過(guò)推進(jìn)落實(shí)還需要時(shí)間。

而關(guān)于租金的問(wèn)題，某中餐正餐連鎖品牌向記者反映了目前所面臨的情況。“國(guó)企業(yè)主方在租金減免方面執(zhí)行沒(méi)有問(wèn)題，只要政策有要求，企業(yè)提供相關(guān)材料即可享受減免政策。但是部分業(yè)主拒絕為店鋪減免租金，業(yè)主認(rèn)為其性質(zhì)不符合政策規(guī)定的范圍。此外，民營(yíng)企業(yè)業(yè)主，一部分執(zhí)行了階段免租，還有一部分對(duì)商戶房租不減免也不延期?！?/p>

另外，還有部分餐飲企業(yè)希望貸款、社保、外地返京復(fù)工等方面能出臺(tái)相應(yīng)的政策，以渡難關(guān)。在貸款方面，部分餐飲企業(yè)希望能夠出臺(tái)針對(duì)小微企業(yè)的專項(xiàng)貸款，簡(jiǎn)化手續(xù)，考核企業(yè)往年的經(jīng)營(yíng)情況、繳稅情況等。在社保方面，部分餐飲企業(yè)希望能夠出臺(tái)階段性不繳或者降低社保的政策，能夠讓企業(yè)增加上崗員工，也能解決員工的就業(yè)問(wèn)題。目前，對(duì)企業(yè)雖然有緩繳社保的政策支持，但是員工社保依然占據(jù)較大部分的成本。

中小企業(yè)如何突圍

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)專家表示，在疫情的沖擊下，餐飲、零售等相當(dāng)多的業(yè)態(tài)都存在不太符合趨勢(shì)、面臨生存壓力的情況。其中，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)規(guī)模比較大，國(guó)企占比也不低，而這類企業(yè)享受到國(guó)家政策的機(jī)會(huì)比較多，申報(bào)相對(duì)容易，銀行方面也愿意給予資金的支持。但一些受歡迎的網(wǎng)紅、創(chuàng)意型、單體企業(yè)反而受到更大的沖擊，其享受到政策的機(jī)會(huì)也比較小。例如，政策本身的限制、覆蓋范圍達(dá)不到、申請(qǐng)渠道和信息獲得能力有限等，甚至有些小企業(yè)的合作方式享受不到政策的支持。

另外，上述專家還指出，在疫情下，如今餐飲門(mén)店開(kāi)業(yè)需要達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，使得開(kāi)業(yè)的相應(yīng)成本增加，不少企業(yè)雖然有收入，但并不一定能盈利。實(shí)際上，這對(duì)很多企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重的壓力。一些比較靈活的餐飲企業(yè)在權(quán)衡之下認(rèn)為閉店更有利，這也是目前一些中小企業(yè)選擇閉店的重要原因，而解決這類問(wèn)題，需要加大關(guān)于小微企業(yè)繼續(xù)營(yíng)業(yè)的鼓勵(lì)政策。

在上述專家看來(lái)，當(dāng)下需要發(fā)現(xiàn)未享受到政策福利的企業(yè)所遇到的瓶頸問(wèn)題，盡可能幫助支持，再進(jìn)一步加強(qiáng)相應(yīng)的支持力度。但是，即便加強(qiáng)了力度，對(duì)于企業(yè)也只能有一定幫助，徹底解決是不現(xiàn)實(shí)的。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》中表示，疫情過(guò)后，一些小微企業(yè)不可避免地面臨淘汰，大量的鋪面空置、大量的消費(fèi)機(jī)會(huì)被釋放，有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)有準(zhǔn)備、有組織地拓展業(yè)務(wù)。而此次疫情促使配送到家服務(wù)需求迅速增長(zhǎng)，未來(lái)餐飲企業(yè)有必要考慮通過(guò)自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來(lái)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)點(diǎn)。