匠心好酒 丹泉開啟振興桂酒新征程

石學(xué)慧

作為桂酒龍頭，廣西丹泉酒業(yè)有限公司坐落于廣西河池市南丹縣，前身是國營南丹縣酒廠，先后榮獲“中國馳名商標(biāo)”、“國家4A級旅游景區(qū)”、“基尼斯最大天然藏酒洞”、“自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”等多項殊榮，現(xiàn)已發(fā)展成為廣西規(guī)模最大、品質(zhì)最優(yōu)的知名白酒企業(yè)，并改寫了廣西沒有高端白酒的歷史。

山靈水秀 地理環(huán)境優(yōu)越

作為南派醬香代表，丹泉酒有獨特的產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格特點作為支撐，其每一滴佳釀皆產(chǎn)自廣西北部云貴高原南麓的“世界5大長壽市”之一——河池，這里山靈水秀，物產(chǎn)豐富，四季宜人，是塊蘊藏著“長壽密碼”的寶地。特別是丹泉酒業(yè)所在的南丹縣，是廣西區(qū)域性高寒山區(qū)，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，極為適宜微生物群發(fā)酵、產(chǎn)酯產(chǎn)香、釀造優(yōu)質(zhì)大曲酒，為丹泉能夠釀造中國好醬酒鋪墊了先天條件，造就了丹泉酒細(xì)膩柔雅的醬香口感，這便是“好山好水釀好酒”。

河池南丹的歷史源遠(yuǎn)流長，秦漢時期稱蠻地，據(jù)清朝乾隆十九年《慶遠(yuǎn)府志》記載：南丹因盛產(chǎn)朱砂又地處南方，故稱“南丹”。相傳秦漢時期，皇帝夢想長生不老，派了許多方人術(shù)士到全國各地求取長生不老藥。有人在南國的一個邊陲小鎮(zhèn)煉成丹砂進(jìn)貢朝廷，朝廷賜地名“南丹”，意為南國生產(chǎn)丹砂的地方。

當(dāng)?shù)厝藢挼に玫娜麨榈と⒂玫と劤闪嗣谰萍厌?，進(jìn)貢朝廷，取名為丹泉酒，成為盛極一時的宮廷御宴酒。廣西桂林籍唐朝詩人曹唐在《漢武帝丹泉宴西王母》一詩中，生動地描繪了丹泉酒成為宮廷御宴酒的動人故事：“鰲岫云低太一壇，武皇齋潔不勝歡。長生碧字期親署，延壽丹泉許細(xì)看……”至此，丹泉酒名揚四海，南丹成為道家之福地，丹泉酒與道家文化在這秘境里興盛不衰，源遠(yuǎn)流長，香溢千年。

溫潤的氣候、優(yōu)質(zhì)的地下泉水和純生態(tài)的原糧培育了河池南丹2000多年純生態(tài)白酒的釀酒傳統(tǒng)，更是成就了丹泉釀造醬香型白酒的優(yōu)越條件。南丹釀酒始于秦漢，興于唐宋，歷代傳承，千年不衰。1956年5月，南丹縣人民政府出資收購南丹境內(nèi)的裕豐、朱林記等幾家知名老酒坊，成立南丹縣地方國營釀酒廠，改革開放后，廠名更改為國營南丹縣酒廠，后發(fā)展成現(xiàn)今的廣西丹泉酒業(yè)，距今已有60余年規(guī)模化釀造歷程。

2003年改制以來，在各級黨委政府的關(guān)心、支持和引導(dǎo)下，丹泉酒業(yè)秉承“不求五百強，爭做五百年”的理念，歷經(jīng)15年的努力奮斗和匠心堅守，完成了釀酒糧食種植、酒曲研發(fā)、釀造工藝、恒溫洞藏、產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、品牌宣傳、倉儲物流、文化旅游等系統(tǒng)工程。

經(jīng)不斷的投入發(fā)展，丹泉酒業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為中國具有規(guī)模的醬香酒生產(chǎn)基地，占地面積達(dá)3000畝，員工近2000人，固定資產(chǎn)11億元，流動資金23億元，年產(chǎn)醬香型白酒1.5萬噸，儲藏醬香型白酒5萬多噸，并打造出集釀酒、旅游、白酒文化展示為一體的千畝生態(tài)釀酒園。

洞天酒海 成就獨特風(fēng)味

丹泉好酒，除了酒廠地處優(yōu)越的地理環(huán)境之中，成就丹泉醬酒幽雅細(xì)膩、綿柔甘潤、回味悠長、空杯留香的獨特韻味，當(dāng)然少不了“洞藏”這個重要的因素。

神仙天上有，美酒洞中藏。釀酒專家認(rèn)為好酒需“三分釀，七分藏”，且天然溶洞的洞藏存儲方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質(zhì)區(qū)別——“洞藏”作為藏酒的一種方式，也是對釀酒的另一種詮釋，只有釀造出來的好酒才更值得這么去做。在地理環(huán)境優(yōu)越的天然洞穴里儲藏，實則更利于醬香白酒的老熟、產(chǎn)酯生香。

丹泉酒業(yè)擁有天賜藏酒寶洞“洞天酒?！保瑢賰|萬年前的自然遺產(chǎn)，也是“大世界基尼斯之最”收錄的“最大的天然藏酒洞”，酒洞占地13萬平方米，洞內(nèi)現(xiàn)儲有醬香酒5萬余噸，市值超200億元。除理想的藏酒功能外，景色秀麗的“洞天酒?！币啾辉u為國家4A級旅游景區(qū)，洞中有“酒佛迎賓”、“金屋藏酒”、“石窟酒佛”、“天下一壇”、“酒海大觀”等約20余處自然景觀與人文景觀，交錯相融，渾然天成。丹泉將酒的產(chǎn)儲和天賦景觀相結(jié)合，打造成產(chǎn)游一體化的旅游景區(qū)。

據(jù)千百年的實踐經(jīng)驗證明，用中國四大名壇之一榮昌陶壇盛酒最為合適，透氣性和保溫效果好，如“吸取天地靈氣，盛人間美酒”。陶壇本身就含有能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用的微量元素，對促進(jìn)酒體酯化、老熟，提升酒品口味都是不容缺少的因素；再存放于四季溫度穩(wěn)定在16-17℃左右、平均濕度達(dá)90%的“洞天酒海”中，穩(wěn)定而適合的溫度和濕度都對酒體自然產(chǎn)酯生香起到至關(guān)重要的作用。

長達(dá)十里的“洞天酒?！庇星昂髢蓚€洞口，形成通風(fēng)通氣微循環(huán)，更利于微生物的生長。溶洞內(nèi)相對封閉和穩(wěn)定合適的環(huán)境促使洞壁上生長了大量有益微生物群，附著在酒壇外形成了酒苔，使酒體在這樣的環(huán)境中自然升華。由于“不可復(fù)制”的地理位置，洞內(nèi)溫度、濕度相對恒定，受到季節(jié)和氣候的影響較小，且無陽光直照，這一切使洞中白酒的老熟程度更加穩(wěn)定。新酒的辛辣味及不良?xì)馕对诙床氐倪^程中逐漸減輕和消失，而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，這樣老熟后的酒體變得綿柔豐滿、細(xì)膩醇厚，香味協(xié)調(diào)更順口，顯現(xiàn)出洞藏陳酒不一般的風(fēng)味。

匠心堅守 釀造丹泉好酒

“匠心釀好酒，酒道鑄丹泉?！钡と钠焚|(zhì)，不僅來源于其60余年大國工匠精神釀酒工藝的匠心傳承與堅守，更是來自于大自然神賜的“洞天酒?！倍床丨h(huán)境及其地下山泉水的優(yōu)質(zhì)灌注。

丹泉酒業(yè)堅持取用鳳凰山脈下的活性山泉水釀酒。山泉水屬小分子團(tuán)水，富含氯離子、硒元素及多種礦物質(zhì)，經(jīng)過山林、穿越地下，奔流不息，其品質(zhì)達(dá)到飲用泉水標(biāo)準(zhǔn)。這傳奇的靈泉是理想的釀酒用水，增加了丹泉醬酒的醇厚甘甜，更是丹泉的“血脈”。

丹泉酒不光展現(xiàn)的是丹泉醬香酒之美，是廣西山水之美，更是酒道匠心、精釀出品之美。在對釀造醬酒的原糧選用上，丹泉也非常講究，堅持選用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)基地培育的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，并自建萬畝紅高粱基地，帶動紅高粱種植6萬多畝，確保了規(guī)?；劸茖υZ的需求。

釀酒之曲為酒之“骨肉”。丹泉順應(yīng)天時，端午踩曲，重陽投料，秘制酒曲獲國家多項專利，采百草入曲，醬香獨韻。丹泉還致力于醬香酒大曲的研發(fā)，已獲得多項國家專利。

丹泉嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)醬香酒“四高三長”工藝，以高粱、小麥為主要原料，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次循環(huán)發(fā)酵、七次取酒，58道精細(xì)管控工序，配以精熟匠心技藝方成佳釀。

剛釀出的新酒，辛辣鋒芒，還不能稱為佳釀，尚需在“洞天酒?！眱?nèi)封藏數(shù)年，甚至更久。經(jīng)歷深藏沉淀，才能化“剛”為“柔”。

隨著品質(zhì)消費時代的來臨，老酒市場漸漸回暖復(fù)蘇，老酒一夜之間成為市場的“香餑餑”。老酒是指那些在釀造出來后經(jīng)過十幾年乃至幾十年正常存放后的酒，在漫長的存放過程中，酒水不斷汲取歲月精華，自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，使其更加醇香宜人。老酒具有較高的歷史文化價值、品牌價值、藝術(shù)價值，年份長的老酒更具有收藏價值。

一段故事經(jīng)過歷史洪流的沖刷成為經(jīng)典，一瓶好醬酒歷經(jīng)歲月的沉淀更具韻味。有話說“百年陳酒十里香”，優(yōu)質(zhì)醬香酒在時間表上邁過的足跡越長，價值越高，可以說是名副其實的“寶藏酒”。于是，許多懂酒人、品鑒者、收藏家們紛紛開始收藏醬香白酒，且進(jìn)行投資。

丹泉醬香酒采用純糧固態(tài)釀造，加之精熟的“12987”工藝技術(shù)和釀造環(huán)境，品質(zhì)優(yōu)越。同時，丹泉老酒的存世量有限，更加彰顯其獨有的價值。以收藏級的丹泉洞藏封壇系列為例，其酒體特征是醬香典型、陳香陳味明顯、香氣幽雅、絲滑細(xì)膩，具有醬香陳年酒風(fēng)格；在包裝方面，采用高端禮盒、復(fù)古金銅色瓶蓋，既是美酒，更是美器，瓶身幽藍(lán)窯變釉，深幽雅致，簡約不凡，幽藍(lán)與金色logo紋樣搭配更顯經(jīng)典穩(wěn)重；在釀造工藝方面，傳承古法釀造工藝，取鳳凰山脈優(yōu)質(zhì)地下泉水，采用“12987”坤沙工藝，1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，專利百草入曲，傳承世代匠心，讓每一滴丹泉酒的口感恰如其分，韻味渾然天成。在貯存方面，采用陶壇封藏，自然老熟，天然微氣候洞藏貯存更使得活性分子內(nèi)外交會，經(jīng)歷時光歷練，醇和柔雅細(xì)膩，回味無窮。

專家聚首 見證卓越品質(zhì)

丹泉酒業(yè)與中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、江南大學(xué)生物工程學(xué)院、四川大學(xué)白酒學(xué)院等科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，與國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心聯(lián)合將丹泉研發(fā)中心建成國家級白酒研發(fā)檢驗中心，確保每一瓶丹泉酒都是高品質(zhì)、高質(zhì)量。

2019年3月11日，由河池市工業(yè)和信息化局、南丹縣人民政府主辦，丹泉酒業(yè)和新食品雜志社承辦的丹泉洞藏醬香酒專家品評論證會，在南丹縣廣西丹泉酒業(yè)“洞天酒?！睆V場隆重舉行。

此次品評論證會由中國酒業(yè)協(xié)會、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒證，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任程勁松，江南大學(xué)副校長、原生物工程學(xué)院院長徐巖，中國白酒界泰斗、中國酒業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌，國家首席品酒師、原茅臺公司副總工彭茵，中國著名白酒專家、國家特邀白酒評委李大和等6位中國白酒行業(yè)頂級專家親自品評。

白酒專家們分別對丹泉洞藏15和丹泉洞藏20進(jìn)行了品評論證，并由徐巖現(xiàn)場宣布品評結(jié)果。

丹泉洞藏15：微黃透明、醬香幽雅，陳香陳味明顯、綿柔甘潤細(xì)膩，酒體協(xié)調(diào)柔順，空杯留香持久，具有醬香陳年酒的風(fēng)格。

丹泉洞藏20：微黃透明、醬香典型，陳香陳味明顯、馥合香氣幽雅，酒體協(xié)調(diào)柔順、絲滑細(xì)膩，空杯留香持久，具有醬香陳年酒風(fēng)格。

丹泉洞藏醬香酒專家品評論證會的成功舉辦，以及專家們對丹泉如此之高的評價，為丹泉獨有的品質(zhì)提供了有力的憑證。中國白酒著名戰(zhàn)略咨詢專家鐵犁，廣西釀酒協(xié)會理事長、廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院黨委書記、院長程勁芝，廣西酒類行業(yè)協(xié)會理事長、廣西廣糖酒業(yè)董事長張洪建等行業(yè)專家，以及河池市人民政府副市長韋祖林，市直工信、商務(wù)、市場監(jiān)管等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，南丹縣四家班子主要領(lǐng)導(dǎo)及職能部門領(lǐng)導(dǎo)也出席見證了本次品評會。

中國白酒界泰斗 、中國酒業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌先生在參觀完丹泉的洞藏環(huán)境后，多次用“非常震撼”來形容丹泉的洞藏環(huán)境及其天然的生產(chǎn)鏈。 “很多洞藏跟生產(chǎn)區(qū)都距離很遠(yuǎn)，而這里的洞藏、廠區(qū)和水源三位一體，全在一個地方，確實是獨一無二和原汁原味?！?/p>

能釀出丹泉這瓶好酒，顯然離不開丹泉獨有的原生態(tài)自然環(huán)境。梁邦昌進(jìn)一步指出：“白酒行業(yè)有一句話，一瓶有獨特風(fēng)格的好酒，必須有獨特的釀造工藝支撐，這個釀造工藝必定天人合一，就是與生俱來，與眾不同，就在于它的原生態(tài)健康。丹泉的整個生產(chǎn)過程，都符合了這個規(guī)律，非常難得！”

丹泉的品質(zhì)同樣令梁邦昌“非常震撼”。在品評會上，他高度評價丹泉洞藏醬香酒，并指出：“在華南低緯度的地方，能夠生產(chǎn)出醬香典型性很強、個性非常明顯，而且符合當(dāng)前消費趨勢的丹泉酒，可喜可賀。丹泉的成功和發(fā)展，不僅是廣西的光榮，也是‘兩廣的光榮，以及白酒中南版塊的光榮、白酒行業(yè)的光榮。”

振興桂酒 丹泉勇當(dāng)先鋒

廣西雖然是一個白酒消費相對集中的區(qū)域，但廣西地產(chǎn)酒每年的銷售額卻不足30億元。對此，自治區(qū)黨委、政府高度重視，并提出“振興桂酒”的戰(zhàn)略部署。

丹泉作為廣西具有規(guī)模的白酒企業(yè)和中國馳名商標(biāo)，振興桂酒便成為了丹泉酒業(yè)義不容辭的使命和責(zé)任。尤其是自治區(qū)常務(wù)副主席秦如培關(guān)于“振興桂酒、百億丹泉”的重要指示，更讓丹泉的發(fā)展有了更清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃和目標(biāo)。

為貫徹落實自治區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的重要部署，河池市黨委政府把全力扶持丹泉酒業(yè)作為重要工作之一，助力丹泉早日實現(xiàn)百億目標(biāo)。此次專家品評論證會派出了河池市人民政府副市長韋祖林帶領(lǐng)的工作組，進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。在品評會現(xiàn)場，韋祖林表示，丹泉洞藏醬香酒專家品評論證會的成功舉辦，開啟了丹泉振興桂酒的新征程。相信在政府產(chǎn)業(yè)政策的支持下，丹泉將以實際行動集中力量整合資源，扎實開創(chuàng)高質(zhì)量發(fā)展新征程，為桂酒振興貢獻(xiàn)力量！

政府的大力支持為丹泉酒業(yè)的發(fā)展注入了強勁動力，在振興桂酒的道路上也有了更大的依托。丹泉在2018年便已走出廣西，走向全國，實現(xiàn)了良好布局。自2019年以來，丹泉酒業(yè)在全國31個省市自治區(qū)設(shè)立14個銷售大區(qū)、120多個銷售區(qū)，招納600多家經(jīng)銷商，有1800多名營銷人員在全國各地開展市場營銷和品牌推廣，在全國各地開展品牌發(fā)布和產(chǎn)品推介會300多場，實現(xiàn)了銷售業(yè)績的快速增長。2021年，丹泉酒業(yè)將達(dá)到年產(chǎn)醬香酒2萬噸，銷售收入50億元；力爭到2023年年產(chǎn)醬香酒3萬噸，銷售收入100億元。未來在醬香酒熱的大趨勢下，丹泉憑借擁有的世界最大天然藏酒洞和萬噸醬香酒生產(chǎn)基地，在全國化進(jìn)程中的前景不可估量。

丹泉集團(tuán)董事長吳榮全表示，未來1到2年，集團(tuán)將把丹泉酒業(yè)與全域旅游進(jìn)行深度融合發(fā)展，以白酒產(chǎn)業(yè)為核心，以旅游為紐帶，構(gòu)建綠色健康大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，打造丹泉特色小鎮(zhèn)國家級旅游度假區(qū)、白褲瑤風(fēng)情小鎮(zhèn)國家5A級景區(qū)和南丹溫泉、巴平梯田、清水河谷三個國家4A級景區(qū)，打造成全域旅游目的地，大力實施旅游體驗式營銷，助力丹泉酒品牌宣傳和市場營銷，在全國消費者心中樹立美好的丹泉印象！