淺論園藝產(chǎn)品儲藏加工學(xué)本科課程教學(xué)改革

羅永華,楊立亭

(1.河北北方學(xué)院 安全工作處,河北 張家口 075000；2.河北北方學(xué)院 農(nóng)林科技學(xué)院,河北 張家口 075000)

隨著經(jīng)濟(jì)和社會的高速發(fā)展，人才短缺態(tài)勢已逐步顯現(xiàn)，21世紀(jì)不僅需要高精尖的創(chuàng)新研究型人才，也需要大量應(yīng)用技能型人才。2019年《教育部關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》和《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見》兩個(gè)文件均對人才培養(yǎng)提出了更加明確的要求。為了更快更好地緊跟形勢，為國家和社會培養(yǎng)更加有用及急需的人才，應(yīng)從實(shí)際入手，從專業(yè)和課程入手，加快推進(jìn)更加適合當(dāng)前與今后形式的課程體系建設(shè)和教育教學(xué)改革。下文以園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)課程為例，探討教學(xué)改革模式。

一、課程介紹

園藝產(chǎn)品包括水果、蔬菜及花卉。水果和蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚母笔称?，是僅次于糧食的世界第二重要的農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也是食品工業(yè)重要的加工原料。但由于園藝產(chǎn)品屬鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品，因此搞好園藝產(chǎn)品的采后處理、貯藏、保鮮及加工保藏越來越受到普遍重視。中國地域遼闊，果蔬花卉資源豐富，素有“世界園林之母”的美譽(yù)，是世界上許多果蔬的發(fā)源中心之一。鑒于園藝產(chǎn)品在人們生活和生產(chǎn)中的重要地位，國內(nèi)各涉農(nóng)高校均設(shè)園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)這門本科課程。該門課共分貯藏和加工兩大部分，要求學(xué)生重點(diǎn)掌握園藝產(chǎn)品的貯藏和加工方法。貯藏篇分為品質(zhì)構(gòu)成、貯藏生理、貯藏方式及商品化處理；加工篇分為原料處理、糖制、干制、蔬菜腌制、罐藏及速凍保藏等。通過課程的學(xué)習(xí)著重培養(yǎng)學(xué)生對知識的綜合掌握與運(yùn)用能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，為培養(yǎng)研究型和技能型人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式

以項(xiàng)目建設(shè)為引領(lǐng)，創(chuàng)新研究型人才培養(yǎng)模式，為社會培養(yǎng)高精尖人才。

(一)創(chuàng)新研究型人才培養(yǎng)目標(biāo)

經(jīng)導(dǎo)師引導(dǎo)，從理論入手，以實(shí)踐為基礎(chǔ)，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、科研能力、實(shí)踐實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力以及知識的綜合運(yùn)用能力，為高等學(xué)校、科研院所和大型企業(yè)培養(yǎng)具備研發(fā)能力的高級專業(yè)技術(shù)人才。

(二)創(chuàng)新研究型人才培養(yǎng)過程的主要環(huán)節(jié)

為切實(shí)提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力以及研發(fā)能力，全面培養(yǎng)既能合作完成項(xiàng)目又具有一定科研水平的創(chuàng)新研究型人才，在現(xiàn)實(shí)人才培養(yǎng)的大環(huán)境下，各高校經(jīng)常把科研項(xiàng)目和教學(xué)結(jié)合起來，即引入項(xiàng)目教學(xué)法完成人才培養(yǎng)。所謂項(xiàng)目教學(xué)法是指在老師的指導(dǎo)下，將一個(gè)相對獨(dú)立的項(xiàng)目交由學(xué)生學(xué)習(xí)小組或個(gè)人處理，信息收集、方案制定、項(xiàng)目實(shí)施及最終評價(jià)都依靠學(xué)生獨(dú)立完成，學(xué)生通過項(xiàng)目的實(shí)施了解并把握整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求，整個(gè)教學(xué)過程強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和主動(dòng)參與。項(xiàng)目教學(xué)通過師生角色轉(zhuǎn)變充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、創(chuàng)造性和積極性等，更有利于學(xué)生自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[1]。

(三)項(xiàng)目實(shí)施

項(xiàng)目教學(xué)法是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)培養(yǎng)工程，學(xué)生在掌握基本知識的基礎(chǔ)上，從確定導(dǎo)師開始，進(jìn)入項(xiàng)目實(shí)施各階段，直至項(xiàng)目驗(yàn)收完成。具體步驟如下：

1.確立方案，啟動(dòng)項(xiàng)目

學(xué)生在項(xiàng)目負(fù)責(zé)人指導(dǎo)下組建學(xué)習(xí)小組，根據(jù)課程內(nèi)容自行制定項(xiàng)目實(shí)施整體方案，培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)方法，為以后獨(dú)立研究和科研立項(xiàng)打基礎(chǔ)。研究型人才能力培養(yǎng)模式見圖1。

圖1 研究型人才能力培養(yǎng)模式

2.項(xiàng)目選擇與計(jì)劃制定

項(xiàng)目選擇要有針對性、可操作性和創(chuàng)新性，要有計(jì)劃地按步驟完成，否則會半途而廢，終止項(xiàng)目實(shí)施。同時(shí)要融入課堂教學(xué)，完成教學(xué)和學(xué)習(xí)任務(wù)。項(xiàng)目計(jì)劃可以按單元操作或者模塊操作進(jìn)行。通過有針對性的項(xiàng)目選擇和制定，要求學(xué)生查閱大量資料，從而提高信息搜集能力，開拓視野，豐富知識儲備。

3.項(xiàng)目中間各環(huán)節(jié)的指導(dǎo)

從項(xiàng)目制定開始，導(dǎo)師應(yīng)加強(qiáng)全程跟蹤指導(dǎo)，避免項(xiàng)目跑偏、失誤或半路夭折。幫助學(xué)生分析項(xiàng)目計(jì)劃書的可行性，選擇正確的實(shí)驗(yàn)方法，準(zhǔn)確分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，作好項(xiàng)目中期報(bào)告，檢查檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果(成果)等。具體操作由學(xué)生自行完成，培養(yǎng)學(xué)生的數(shù)據(jù)分析能力、動(dòng)手操作能力和創(chuàng)新思維能力，讓學(xué)生熟悉項(xiàng)目全過程，逐步培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成項(xiàng)目的能力。

4.項(xiàng)目驗(yàn)收及評價(jià)

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組織專家進(jìn)行驗(yàn)收和成果展示。過程評估包括項(xiàng)目計(jì)劃的制定情況、執(zhí)行情況、有無成果和生產(chǎn)有無應(yīng)用等，以打分形式評估整個(gè)項(xiàng)目各個(gè)環(huán)節(jié)。如果項(xiàng)目失敗，只要能分析原因，找出失敗的關(guān)鍵點(diǎn)，也有相應(yīng)分值。最后，專家組出具綜合驗(yàn)收報(bào)告。

三、應(yīng)用技能型人才培養(yǎng)模式

從實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐入手，以基地為平臺，推行雙導(dǎo)師制，創(chuàng)新應(yīng)用技能型人才培養(yǎng)模式，為社會培養(yǎng)專業(yè)技能型農(nóng)業(yè)人才。

(一)應(yīng)用技能型人才培養(yǎng)目標(biāo)

學(xué)校根據(jù)專業(yè)學(xué)科和課程設(shè)置的實(shí)際情況，積極推行校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師聯(lián)合培養(yǎng)制度。結(jié)合教學(xué)和學(xué)習(xí)任務(wù)，集中優(yōu)勢資源，以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和技術(shù)掌握為重點(diǎn)，為社會培養(yǎng)一批懂專業(yè)、有技術(shù)、動(dòng)手能力強(qiáng)且熱愛本職工作的應(yīng)用型技術(shù)人才(圖2)。

圖2 應(yīng)用技能型人才培養(yǎng)模式

(二)應(yīng)用技能型人才培養(yǎng)過程的主要環(huán)節(jié)

職業(yè)能力包括專業(yè)能力、技術(shù)能力、運(yùn)用知識能力、自我推銷能力、溝通能力(語言和書面)、應(yīng)變能力、學(xué)習(xí)能力、信息搜集能力和抗挫能力等，加強(qiáng)職業(yè)能力培養(yǎng)有利于學(xué)生進(jìn)行正確的自我認(rèn)知，增強(qiáng)社會競爭力和學(xué)習(xí)效能，縮短職業(yè)適應(yīng)期，而專業(yè)和技術(shù)能力是大學(xué)生就業(yè)的核心競爭力。改進(jìn)大學(xué)課堂的教學(xué)模式,注重對學(xué)生實(shí)踐性和操作性技能的培養(yǎng)，加強(qiáng)學(xué)生自主鍛煉職業(yè)能力是培養(yǎng)大學(xué)生職業(yè)能力的重要方法。

1.加大專業(yè)技能課教學(xué)力度

在滿足基礎(chǔ)理論課教學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，盡可能加大園藝專業(yè)技能課程教學(xué)。園藝專業(yè)技能課程設(shè)置要與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)，課程內(nèi)容要緊密聯(lián)系社會實(shí)踐，突出應(yīng)用性和實(shí)踐性，注重學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)精神的培養(yǎng)。如在基本掌握園藝專業(yè)基礎(chǔ)知識的前提下，有針對性地到基地、加工廠和貯藏庫參觀學(xué)習(xí)，或者讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)貯藏和加工過程，從而加強(qiáng)對實(shí)踐技能的掌握。

2.強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)能夠更加深刻和清晰地表達(dá)相關(guān)理論和方法[2]。強(qiáng)化實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)提高實(shí)踐技能，實(shí)踐性教學(xué)學(xué)時(shí)可以設(shè)置為總學(xué)時(shí)數(shù)的20%～50%。如有的高校實(shí)行“3+1”教學(xué)模式，有的高校在卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)項(xiàng)目上把園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課設(shè)置為總學(xué)時(shí)的1/3，這都從不同程度上加大了實(shí)踐實(shí)驗(yàn)教學(xué)力度。此外，積極推行認(rèn)知實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等多種實(shí)習(xí)方式，強(qiáng)化以培養(yǎng)育人能力為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)。

3.突出畢業(yè)實(shí)習(xí)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

加強(qiáng)管理，使學(xué)生對實(shí)踐技能的掌握和運(yùn)用穩(wěn)步提升。不管是“3+1”教學(xué)模式的畢業(yè)實(shí)習(xí)還是通常情況下半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，都是集中利用一段時(shí)間，讓學(xué)生把在學(xué)校學(xué)到的各種知識和能力加以綜合運(yùn)用，從而提升自身的專業(yè)能力和對技能技術(shù)的掌控能力，并加以熟練運(yùn)用。但近50%的高校學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)實(shí)習(xí)之后，由于家庭、社會、學(xué)校以及自身興趣等原因，游離于實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)之外。他們大多數(shù)忙于做簡歷、找工作，奔波于各大人才市場。有的到實(shí)習(xí)單位報(bào)到，等畢業(yè)返校前找個(gè)部門蓋個(gè)章就算實(shí)習(xí)了；有的只等畢業(yè)依靠關(guān)系尋一份收入不錯(cuò)的工作就完事大吉，根本不去實(shí)習(xí)；還有一部分學(xué)生急于掙錢養(yǎng)家，轉(zhuǎn)去其他行業(yè)上班。以上種種完全脫離了畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，失去了實(shí)習(xí)的意義，也背離了高校設(shè)置畢業(yè)實(shí)習(xí)的初衷。為避免以上情況的發(fā)生，一方面，各高校要從入學(xué)教育開始，作好在校學(xué)生的專業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)和“干一行愛一行”的敬業(yè)精神與奉獻(xiàn)精神，同時(shí)作好畢業(yè)實(shí)習(xí)動(dòng)員，讓學(xué)生充分認(rèn)識畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性、必要性及緊迫性；另一方面，各高校應(yīng)積極加強(qiáng)對畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理，認(rèn)真推行雙導(dǎo)師制度，校內(nèi)導(dǎo)師要認(rèn)真履職盡責(zé)，及時(shí)和實(shí)習(xí)基地以及實(shí)習(xí)單位溝通，掌握學(xué)生實(shí)習(xí)狀況，督促學(xué)生完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，加強(qiáng)對校外導(dǎo)師的管理力度，可引入競爭機(jī)制或高薪聘用機(jī)制，讓他們真正負(fù)起責(zé)任，跟蹤培養(yǎng)，最終達(dá)到應(yīng)有的培養(yǎng)效果。

4.統(tǒng)籌管理，優(yōu)化資源配置

積極爭取學(xué)校經(jīng)費(fèi)支持，加大實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的投入力度，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，充分考慮高校教學(xué)和實(shí)習(xí)單位工作實(shí)際，優(yōu)化實(shí)習(xí)過程管理，強(qiáng)化實(shí)習(xí)導(dǎo)師職責(zé)，提升實(shí)習(xí)效果[3],為應(yīng)用技能型人才培養(yǎng)提供有力保障。如園藝產(chǎn)品貯藏方面，在保證基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲瓿傻那闆r下，至少應(yīng)建設(shè)冷庫1個(gè)，氣調(diào)庫1個(gè)；而加工方面至少應(yīng)保證各加工實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲耆M(jìn)行；校外也應(yīng)該建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

5.加強(qiáng)師資隊(duì)伍培訓(xùn)

加強(qiáng)師資隊(duì)伍培訓(xùn)，尤其要加強(qiáng)對園藝專業(yè)教師的實(shí)踐技能培訓(xùn)，注重實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力培養(yǎng)，避免重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象，這樣學(xué)生才能有真才實(shí)學(xué)，才能掌握真本領(lǐng)，從而更好地為社會服務(wù)。教師實(shí)踐技能是指教師具有指導(dǎo)實(shí)習(xí)和指導(dǎo)論文寫作、社會調(diào)查、材料收集與教研科研等能力。加強(qiáng)教師實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使教師徹底掌握這些技能，才能更好地指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)踐課程學(xué)習(xí)。教師還應(yīng)掌握現(xiàn)代教育手段，掌握學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)和更多更新的教育手段和方法，用前瞻性的理論思想和現(xiàn)代化的技能技術(shù)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。

總之，在新時(shí)代教育背景下，本科課程的教學(xué)改革勢在必行。教學(xué)改革的最終目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，對于本科教學(xué)而言，無論是培養(yǎng)研究型人才還是應(yīng)用技能型人才，都需要在國家政策允許的大背景下，政府、各高校與各專業(yè)負(fù)責(zé)人相互配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，這樣才能順利完成人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，為國家和社會輸送各種專業(yè)人才，更好地為地方和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。