侍酒師大師呂楊聊杰卡斯的創(chuàng)新和圣雨果的匠心

Annie 蔡金萍

葡萄酒喝出了威士忌風(fēng)？侍酒師大師呂楊和保樂力加一起，帶你玩轉(zhuǎn)“雙桶陳釀”和“匠心傳承”！

Have you ever try a Double Barrel wine form Jacobs Creek？ Thats a selection wine enhanced by careful use of aged Scotch whisky barrels for finishing， which I think you could taste a hint of whisky taste. Pernod Ricard China invited Lu Yang MS here， sharing with you the innovation of Jacobs Creek and the artisan from St Hugo.

前不久，收到一份邀請(qǐng)：11月18日，“創(chuàng)釀”始于傳承——保樂力加澳大利亞葡萄酒主題品鑒會(huì)在上海舉辦，真是整個(gè)11月葡萄酒界的風(fēng)頭全云集在了上海！

只可惜，每月固定要截稿的雜志狗，ProWine上海一結(jié)束就要趕回來(lái)忙出刊！不過(guò)，從去年12月到今年，我已經(jīng)不是第一次被Cue或被這個(gè)叫“杰卡斯雙桶創(chuàng)釀”的酒給引誘了！既然如此，不如直接來(lái)給大家寫一寫！

2018年12月在沐辰學(xué)院有幸喝過(guò)這個(gè)杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列，在微博和朋友圈都發(fā)過(guò)這樣一個(gè)帖子：“近幾年單一麥芽威士忌在中國(guó)真是廣受追捧啊，單桶、雙桶的概念都玩得很溜！單桶的玩法在干邑界也有，如今威士忌桶的概念又玩到葡萄酒界了，葡萄酒巨頭保樂力加麾下的著名品牌杰卡斯葡萄酒（Jacobs Creek）就以雙桶的玩法來(lái)釀葡萄酒。據(jù)說(shuō)，在中國(guó)才上市就賣光了。昨天有幸參加了杰卡斯（Jacobs Creek）的大師班，品嘗了杰卡斯從入門到莊主紀(jì)念的9款佳釀，不但有特別的驚喜酒款，還包括了這個(gè)新概念的雙桶創(chuàng)釀系列?！?/p>

“這個(gè)系列的玩法第一次熟成在葡萄酒橡木桶中，第二次再進(jìn)入威士忌桶熟成。為了尋找到最合適的配方，他們嘗試了包括蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌，雪利桶，甚至白蘭地等的各種各樣的橡木桶。杰卡斯首席釀酒師Dan Swincer還細(xì)心地帶來(lái)了經(jīng)過(guò)第一次葡萄酒單桶熟成的葡萄酒，讓我們和雙桶陳釀過(guò)的酒同場(chǎng)較量，可惜不爭(zhēng)氣的我，因?yàn)橹馗忻?，完全喪失的嗅覺痛失這樣的精致體驗(yàn)……盡管味蕾虛弱無(wú)邊，還能感受到雙桶更醇厚一些……”

朋友圈和微博都紛紛跟帖，同學(xué)和朋友都托我?guī)兔I，我找保樂力加的朋友一打聽，結(jié)果當(dāng)時(shí)新品發(fā)布會(huì)上市之后，貨就出完了，全到了經(jīng)銷商和零售商的渠道，看來(lái)“杰卡斯（Jacobs Creek）”這個(gè)成熟的葡萄酒品牌，加上雙桶創(chuàng)釀這個(gè)新玩法，還真吸引大家的眼球！

時(shí)隔一年，杰卡斯的雙桶創(chuàng)釀再度重來(lái)，難怪我微博和朋友圈的小伙伴又蠢蠢欲動(dòng)了。這不！

2019年11月18日，“創(chuàng)釀”始于傳承—保樂力加澳大利亞葡萄酒主題品鑒會(huì)在上海才辦完，而且，2019年不但玩出這個(gè)概念的保樂力加釀酒師團(tuán)隊(duì)首席釀酒師Dan Swincer親自前來(lái)，連全球首位且唯一一位華人侍酒師大師呂楊也來(lái)加持，帶現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓一起領(lǐng)略了一把澳大利亞葡萄酒的魅力。難怪微博和微信的朋友又來(lái)Cue我！既然如此，咱們今天就來(lái)講講這個(gè)“雙桶陳釀”到底是什么鬼？葡萄酒怎么會(huì)喝出威士忌風(fēng)？還有他們家還藏了個(gè)叫圣雨果的，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的精品葡萄酒。

杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列

作為澳大利亞銷量領(lǐng)先的國(guó)民葡萄酒品牌，據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每天超過(guò)160萬(wàn)杯杰卡斯（Jacobs Creek）在全球各個(gè)角落被享用。記得十多年前剛?cè)胄袝r(shí)，杰卡斯（Jacobs Creek）幾乎是我最早記住的幾個(gè)大品牌，它豐富多樣的產(chǎn)品組合一直深受很多葡萄酒愛好者的喜愛。這樣的品牌往往是很多葡萄酒消費(fèi)者日常美酒生活的一部分。

然而，直到2018年，“雙桶創(chuàng)釀”這個(gè)玩法一出來(lái)，這個(gè)品牌重回我們的視野，因?yàn)檫@幾年，隨著單一麥芽威士忌的流行，各種波本桶、雪利桶、單桶、雙桶的概念玩得是層出不窮！因?yàn)槭褂玫氖乔宦傻膯我淮篼湠樵?，威士忌的調(diào)配大師特別擅長(zhǎng)玩桶，因?yàn)橄鹉就巴転樽詈蟮木埔簬?lái)百分之六七十的味覺貢獻(xiàn)。

但是，在葡萄酒界，因?yàn)槠咸哑贩N本身就有著相當(dāng)百變的多樣性，加上釀造過(guò)程中不同工藝和方法采用的多樣性，似乎，我們都聽說(shuō)過(guò)葡萄酒用來(lái)陳釀過(guò)的橡木桶被送去用作干邑的陳釀，卻極少聽到威士忌或白蘭地桶拿來(lái)陳釀葡萄酒。直到有一天，Dan帶著釀酒師們和市場(chǎng)部同事聚餐，晚飯后一杯威士忌帶來(lái)的愉快ending，同事開玩笑說(shuō)：“要是把葡萄酒和威士忌酒桶結(jié)合，不知道會(huì)是什么樣子的呢？”開啟了他們（釀酒師）的靈感：“對(duì)哦，我們?cè)趺磸膩?lái)沒有這個(gè)念頭呢？”

這個(gè)靈感誕生后的兩年，他們一直都在試驗(yàn)，700多天里，從世界各地采購(gòu)不同的橡木桶來(lái)不斷試驗(yàn)，愛爾蘭和蘇格蘭威士忌，波本桶和田納西桶，甚至還從西班牙和葡萄牙弄來(lái)雪利、波特、馬德拉等加強(qiáng)酒用過(guò)的橡木桶來(lái)一一試驗(yàn)陳釀效果……經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次失敗和調(diào)整，終于，他們找到了屬于他們杰卡斯葡萄酒的最佳CP：

赤霞珠+愛爾蘭威士忌桶西拉+蘇格蘭威士忌桶

他們先將葡萄酒放置在正常的葡萄酒橡木桶中陳釀18個(gè)月，然后再放在威士忌酒桶中陳釀8–12周，赤霞珠和西拉分別在第二次陳釀的時(shí)候，進(jìn)入如上不同的威士忌桶中再次陳釀，經(jīng)過(guò)這樣的兩道橡木桶陳釀之后才裝瓶上市發(fā)售。于是就有了2018年首發(fā)上市的杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列。

雙桶創(chuàng)釀，真的更好喝嗎？

這樣經(jīng)過(guò)兩道橡木桶陳釀之后的雙桶創(chuàng)釀，真的會(huì)更好喝嗎，還是僅僅是一個(gè)Marketing的噱頭？

去年，Dan特意調(diào)了3瓶只是經(jīng)過(guò)葡萄酒橡木桶的半成品一起前來(lái)，剛開始并沒有告訴大家，直到所有人品鑒過(guò)后，現(xiàn)場(chǎng)了解大家的反饋后，才緩緩道來(lái)他的用意：經(jīng)過(guò)單桶和雙桶陳釀的葡萄酒到底會(huì)存在什么樣的不同，大家試過(guò)便有答案？

正如2018年首發(fā)上市時(shí)的廣告片中，復(fù)仇者聯(lián)盟中雷神的扮演者—澳大利亞演員克里斯那性感渾厚的聲音：“The richer， deeper， smoother（更醇厚、更馥郁、更柔順）?！?/p>

依稀記得去年發(fā)布會(huì)上，重感冒加嚴(yán)重鼻塞的我，虛弱的味蕾之下，仍然能夠感受到雙桶更醇厚一些……我不夠篤定，于是回去翻當(dāng)時(shí)的筆記，Dan說(shuō)：“我們?cè)囼?yàn)了用不同酒桶來(lái)陳釀，最后發(fā)現(xiàn)，西拉甜美的果香以及標(biāo)志性的辛香料氣息，能夠在蘇格蘭威士忌酒桶中得到更好更強(qiáng)烈的體現(xiàn)；而像赤霞珠這種單寧和結(jié)構(gòu)感都很強(qiáng)的品種，愛爾蘭威士忌酒桶則賦予它甜美的香草風(fēng)味，使葡萄酒品嘗起來(lái)更為圓潤(rùn)和均衡?！彼€告訴我們，威士忌橡木桶因?yàn)闃?gòu)造和葡萄酒橡木桶有所不同，威士忌桶的烘烤程度更深，木材的孔洞更多，將葡萄酒放在其中短暫陳釀，可以加速葡萄酒的熟化，讓口感更加圓潤(rùn)。所以，今年接到邀請(qǐng)，其實(shí)真的很想再重新確認(rèn)一次，只可惜行程湊不上。不過(guò)早已有人給了我們確信的答案！

因?yàn)榻衲辍半p桶創(chuàng)釀系列”的品鑒會(huì)，酒圈大家都十分熟悉的侍酒師大師呂楊前往加持！大家都知道侍酒師出身的呂楊大師選酒功力了得，并且也一向嚴(yán)謹(jǐn)，保樂力加這場(chǎng)品鑒，他表示：“南澳大利亞是新世界產(chǎn)區(qū)的佼佼者，風(fēng)土純凈氛圍輕松，有特色且蘊(yùn)含著無(wú)限潛力?！?/p>

“雖然伴隨著新世界輕松愉悅的氛圍，杰卡斯和圣雨果無(wú)論是在品質(zhì)把控還是釀酒工藝上，一直以來(lái)都一絲不茍。杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列的創(chuàng)新與突破，不僅驚艷了味蕾，更賦予了葡萄酒更多的可能性；圣雨果葡萄酒始終恪守匠心精鑄，每款酒都述說(shuō)了品牌的魅力，且都具有窖藏實(shí)力。”他不僅僅肯定了杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列的創(chuàng)新帶來(lái)的味蕾上的驚艷，甚至還Cue到了當(dāng)天的另一個(gè)品牌—圣雨果！

國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)1500+，年年斬獲金獎(jiǎng)

圣雨果（St Hugo）這個(gè)品牌，很早以前就經(jīng)常聽說(shuō)。剛開始是看朋友分享去澳大利亞旅行時(shí)，免稅店總盯著幾個(gè)大品牌去比價(jià)，后來(lái)又經(jīng)常在酒友分享的各國(guó)機(jī)場(chǎng)免稅店購(gòu)酒攻略中看到，比如墨爾本和悉尼機(jī)場(chǎng)的免稅店，大家都盯著澳大利亞幾大酒王和圣雨果（St Hugo）的Vetus Purum系列來(lái)比較……因?yàn)榭傆芯朴褧?huì)用心尋找他們所喜愛的酒款！

能被這樣Cue到的品牌和酒款總有過(guò)人之處，于是得知這是澳大利亞“頂級(jí)”的代表，自出生起就名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)膫髌嫫放?。?jù)說(shuō)，每個(gè)年份的圣雨果葡萄酒都至少斬獲一個(gè)國(guó)際金獎(jiǎng)，迄今已斬獲超過(guò)1527個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，奪下250個(gè)金獎(jiǎng)！

但我第一次認(rèn)真喝圣雨果的酒卻是在2018年度的金樽獎(jiǎng)評(píng)選上。為什么說(shuō)是第一次認(rèn)真喝呢？因?yàn)樽鳛樵u(píng)委，是盲品著喝的，直到所有評(píng)分出來(lái)，我們才知道到底是哪一款酒。而當(dāng)時(shí)選送的圣雨果庫(kù)納華拉赤霞珠干紅葡萄酒（St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon）2012年份斬獲了金樽獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，讓我記住了這款來(lái)自庫(kù)納華拉的赤霞珠！后來(lái)一查，原來(lái)這款酒自1980年份迄今，每年都備受金獎(jiǎng)肯定，已然成為澳大利亞頂級(jí)赤霞珠的代表。

翻了翻酒單，上海當(dāng)天的品鑒會(huì)有3款圣雨果的佳釀。除了2014年份的庫(kù)納華拉赤霞珠干紅，還有更老的2005年份，同時(shí)還有一款2010年份的圣雨果臻域巴羅薩設(shè)拉子干紅葡萄酒。雖然沒能趕往上海品鑒會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，既然被Cue到了這個(gè)品牌，我還是去翻了一下自己的筆記，還翻看了一下一些KOL的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)他們都是一眾的好評(píng)，有人說(shuō)這是那場(chǎng)午宴上“邂逅的三款驚艷之作”，有人說(shuō)“這款頂級(jí)赤霞珠，集力量?jī)?yōu)雅于一身”……難怪圣雨果酒莊（St Hugo）被澳大利亞著名葡萄酒評(píng)論家詹姆斯·哈利德（James Halliday）評(píng)定為五星酒莊。廢話少說(shuō)吧，對(duì)于愛酒的人來(lái)說(shuō)，不如給你們一份筆記，自己找來(lái)好好試一試來(lái)得痛快！

1. 圣雨果庫(kù)納華拉赤霞珠干紅葡萄酒2014年份

澳大利亞頂級(jí)赤霞珠的代表，集力量?jī)?yōu)雅于一身。

2. 圣雨果臻域巴羅薩設(shè)拉子干紅葡萄酒2010年份

該酒款結(jié)構(gòu)完美，優(yōu)雅均衡，具有黑色漿果口味，單寧細(xì)致，輔以香草、雪松和櫻桃的香味。巴羅薩葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土變遷可追溯2億年，還保存著上百年的老藤西拉葡萄樹，把歷史沉淀和風(fēng)韻凝聚在品嘗者舌尖。從“古老”與“純凈”的風(fēng)土中甄選葡萄是臻域系列的底蘊(yùn)所在，亦是圣雨果始終恪守的釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒的準(zhǔn)則。

3. 圣雨果庫(kù)納華拉赤霞珠干紅葡萄酒2005年份

將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向了高潮。該款酒把圣雨果葡萄酒的陳年潛力勾勒得淋漓盡致，亦突顯了圣雨果葡萄酒的收藏價(jià)值。

首席釀酒師對(duì)話中國(guó)首位侍酒師大師

侍酒師大師呂楊的名號(hào)在酒圈不用多談，我們?cè)缫褜戇^(guò)他的深度人物故事《呂楊MS：成為大師這一路，這一年！》

而保樂力加釀酒師團(tuán)隊(duì)的這位首席釀酒師Dan Swincer，我們也在多篇文章中Cue到過(guò)。

Dan是澳大利亞新生代領(lǐng)軍釀酒師，他出類拔萃的釀酒才華在業(yè)內(nèi)有目共睹，早在2006年就榮獲權(quán)威機(jī)構(gòu)澳大利亞葡萄酒協(xié)會(huì)（The Wine Society）頒發(fā)的“年度青年釀酒師”獎(jiǎng)項(xiàng)。作為杰卡斯及圣雨果的首席釀酒師，Dan無(wú)疑是對(duì)于這兩個(gè)品牌內(nèi)蘊(yùn)乃至酒本身的精髓了解最透徹的人。Dan表示：“非常高興能為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)杰卡斯雙桶創(chuàng)釀及圣雨果葡萄酒，讓大家感受品牌對(duì)于葡萄酒釀造傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著與追求?！?/p>

而呂楊大師對(duì)杰卡斯及圣雨果的肯定，我們?cè)缫褜懭肓饲拔?，除了?duì)杰卡斯雙桶創(chuàng)釀系列的創(chuàng)新表示驚艷，在他眼中，圣雨果內(nèi)斂平衡，力量感突出，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是接觸澳大利亞中高端葡萄酒時(shí)較好的選擇。