互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展困境及其解決對策探究

蘭俊杰　段小寧

摘要：隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，以及互聯(lián)網(wǎng)技術的成熟與普及，加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展，以互聯(lián)網(wǎng)技術為依托的餐飲行業(yè)，市場規(guī)模不斷擴大，由于我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起較晚，市場經(jīng)驗存在不足，也遇到了發(fā)展的困境?；诖?，本文旨在通過對互聯(lián)網(wǎng)的應用，促使更多傳統(tǒng)餐飲投身互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展，為互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展提供相關建議，促進互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，使食客獲得更優(yōu)質(zhì)的體驗。

關鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)餐飲;發(fā)展困境;優(yōu)質(zhì)體驗;解決對策

基金項目：2019年度省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目階段性成果（名稱：極優(yōu)客;編號：S201911400028X）

前言

互聯(lián)網(wǎng)餐飲就是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，是餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)的信息服務優(yōu)勢，運用信息化工具，幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化管理模式，增加消費群體，提高企業(yè)經(jīng)營效率，改善對顧客服務，減少人力成本，增加營業(yè)利潤。但由于互聯(lián)網(wǎng)餐飲目前對于一些餐飲行業(yè)來說是發(fā)展的初期階段，許多經(jīng)營理念和經(jīng)營模式還在探索中前進。在運行中存在許多的不足與缺陷，如餐飲從業(yè)人員計算機水平較低，操作流程不規(guī)范，食品監(jiān)管機制不健全不規(guī)范，餐飲信譽度難于維持長久。因此傳統(tǒng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)方向轉型難度大，因此對于傳統(tǒng)餐飲來說，看到互聯(lián)網(wǎng)方向轉型是未來的發(fā)展趨勢。但也不能盲目匆匆進入，首先要具備進行互聯(lián)網(wǎng)市場的硬件設備，其次再了解和熟悉互聯(lián)網(wǎng)運行的規(guī)律，最后再進入互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場進行試水。

1.互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

十二屆人大會議上，李克強總理在政府報告中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，“互聯(lián)網(wǎng)+”可以和各行各業(yè)進入融合發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲是“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的踐行，近幾年的實踐證明餐飲互聯(lián)網(wǎng)化可以幫助餐飲企業(yè)更快更好地發(fā)展。2018年中國餐飲收入突破4萬億元，達到42716億元，同比增長9.5%，從2015年至2018年，突破3萬億元到4萬億元僅用了三年時間，破萬億元的時間越來越短，餐飲市場不斷擴大，餐飲業(yè)成為國內(nèi)消費市場的重要力量之一，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)是其發(fā)展的主要力量。

2.互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)特點分析

2.1信息數(shù)據(jù)化

互聯(lián)網(wǎng)餐飲可以運用餐飲系統(tǒng)的數(shù)據(jù)處理能力，有針對性地進行客戶管理，依據(jù)后臺數(shù)據(jù)對顧客消費進行精準營銷，引流固流，轉化忠實顧客，提高服務效率，滿足顧客飲食需求，強化顧客滿意度，同時互聯(lián)網(wǎng)餐飲可以借助餐飲數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行分時斷推廣運營，進一步補充在經(jīng)營中存在的不足，及時做到處理，保證顧客用餐體驗。

2.2產(chǎn)品視覺化

消費者時代互聯(lián)網(wǎng)餐飲要能夠充分的利用信息服務優(yōu)勢，把傳統(tǒng)單調(diào)的餐譜轉化為線上高清可視化餐譜，可以展示特色美食，將誘人食物用于刺激顧客味蕾，強化顧客消費欲望，提升視覺體驗，吸引顧客的目光和回頭率，產(chǎn)品視覺化可進一步吸引顧客進行消費，提高互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)營業(yè)利潤。

2.3食品安全線上監(jiān)管相對困難

傳統(tǒng)線下餐飲監(jiān)管方式較為完善，各種監(jiān)管措施和手段都比較及時和透明，但對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲線上監(jiān)管與線下監(jiān)管相比就存在一定難度，而且線上的違法行為難以及時發(fā)現(xiàn)并取證，也難以對線上產(chǎn)生的違法行為判斷其性質(zhì)。對消費者的維權帶來很大困擾，因此完善線上監(jiān)管是很必要的。

3.互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展存在的問題分析

3.1餐飲從業(yè)人員計算機水平較低，餐飲企業(yè)信息化程度不高

餐飲從業(yè)人員大多來自進城務工群體，受教育程度普遍不高，計算機水平知識相對較少，不能很好地操作互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)，使得互聯(lián)網(wǎng)餐飲推廣起來較為緩慢，也就不能發(fā)揮信息技術帶來的服務優(yōu)勢。餐飲企業(yè)發(fā)展受到局限，無法更好的服務顧客、滿足顧客，餐飲企業(yè)要在未來有著更廣闊的發(fā)展前景，就需要不斷提高從業(yè)人員的信息化水平，緊跟互聯(lián)網(wǎng)時代發(fā)展腳步，以便餐飲企業(yè)在發(fā)展前進中存活下來并獲得發(fā)展。

3.2互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)食品安全問題

互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費群體一般都是年輕一代，他們對食品的要求比較高。隨著消費者的食品健康觀念不斷提高，對食品安全問題越來越重視，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)要在消費者時代有所作為，就在于能否保證食材來源正規(guī)，能否確保食材新鮮保鮮，能否為公眾提供綠色安全的食品，這些都是對互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的重大考驗，也在與互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)對于目前已發(fā)生的食品安全問題得到正視和改進，確保不在發(fā)生，做好食品安全是互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展的重中之重，重視品質(zhì)和健康的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)才能得到消費者更多的青睞。

3.3互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)食品監(jiān)管機制不健全、不規(guī)范

食品安全是制約餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素，近年來我國食品安全問題相對頻發(fā)，而互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)作為新興行業(yè)，更是備受公眾關注，但由于區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲導致原本許多監(jiān)管和法律法規(guī)并不適用，監(jiān)管力度相對松緩，管理也不盡規(guī)范。

3.4傳統(tǒng)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)方向轉型的難度較大

傳統(tǒng)餐飲難以轉型互聯(lián)網(wǎng)餐飲，不僅是受到從業(yè)人員計算機水平的制約，而且也受到經(jīng)營者互聯(lián)網(wǎng)思維的限制，若要為互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)注入更多新鮮的血液，就在于能否使得經(jīng)營者善用互聯(lián)網(wǎng)運營管理，能否培養(yǎng)熟悉互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營餐飲經(jīng)營團隊，以及能否將煩瑣的互聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)做到簡化，更適合經(jīng)營者和從業(yè)人員使用，使煩瑣的操作系統(tǒng)，不再制約互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展，

4.互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展解決對策

4.1充分利用大數(shù)據(jù)分析，為顧客提供個性化服務

互聯(lián)網(wǎng)餐飲商戶可以運用大數(shù)據(jù)分析和處理能力，滿足顧客飲食喜好需求，把傳統(tǒng)顧客到店消費轉變?yōu)橛嗅槍π?、有目的性的去吸引顧客消費以及提高顧客到店消費回頭率。同時可提供廚師上門服務，開展私人廚師交互式服務，培養(yǎng)顧客忠誠度，引發(fā)顧客對互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的信賴，并且顧客可定制美食，給予不同的美食感官體驗，也可以通過廚藝視頻教學，輔助顧客制作特色美食，使其得到浸入式美食制作體驗，最大化的提升服務效果和服務質(zhì)量。

4.2加強對從業(yè)人員的計算機培訓，優(yōu)化顧客消費體驗

互聯(lián)網(wǎng)餐飲從業(yè)人員接受計算機相關培訓，熟練掌握互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)操作知識，在利于提高從業(yè)人員自身素質(zhì)和工作能力，而且也利于餐飲企業(yè)運營管理，以便能夠更好地提高顧客消費體驗?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)為顧客提供自助點餐、訂單明了、支付便捷等服務，更大程度上優(yōu)化顧客消費體驗，提高餐飲企業(yè)經(jīng)營管理。

4.3完善食品監(jiān)管體制，規(guī)范管理

互聯(lián)網(wǎng)餐飲若要進一步的發(fā)展就應該要有相對完善而又不斷升級改進的互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管法律體系。作為政府要明確職責，加強監(jiān)管，確保互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)食品安全，在政府監(jiān)管下做到有法可依，有規(guī)可循。同時互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)也要把握好食品渠道安全，以及做好對從業(yè)人員健康體檢和食品安全知識培訓，保障食品安全，能夠讓公眾享受到健康綠色食品。互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費者也要提高維權意識，在消費的同時也要監(jiān)督互聯(lián)網(wǎng)餐飲食品安全，三管齊下促使互聯(lián)網(wǎng)餐飲做到規(guī)范管理。

4.4塑造優(yōu)質(zhì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，促進行業(yè)健康發(fā)展

隨著社會經(jīng)濟水平的發(fā)展和人們生活方式的改變以及生活水平的提高，互聯(lián)網(wǎng)餐飲要在消費者時代有著良好的發(fā)展前景，就應該塑造優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，加大對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的推廣宣傳力度，使更多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加入互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)中，能夠充分利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術優(yōu)勢，拓展引流渠道和途徑，提高餐飲經(jīng)營利潤，謀求互聯(lián)網(wǎng)餐飲新發(fā)展和新機遇，并促使互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

結論

總而言之，互聯(lián)網(wǎng)餐飲要有更好的發(fā)展，就需要明晰互聯(lián)網(wǎng)餐飲現(xiàn)有發(fā)展困境，進行客觀分析，保證食品安全以及做到正確監(jiān)管，優(yōu)化顧客消費體驗，提高餐飲服務效率，從而增加餐飲企業(yè)營業(yè)利潤，并打造優(yōu)質(zhì)的品牌，為互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展做出標桿，使得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)做出改變，對原有存在問題進行改進，使其引入互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理以及運營方式，構建餐飲業(yè)發(fā)展體系，促進互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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作者簡介：

蘭俊杰（1998.1- ），男，漢族，陜西寶雞，本科，西安培華學院2017級在校學生，市場營銷學;

段小寧（2000.8 ），男，漢族，陜西延安，本科，西安培華學院2018級在校學生，市場營銷學。