高校食品專業(yè)大學生實踐教學比較研究

劉永峰 魚喆喆

摘? ? 要：實踐，認識，再實踐，再認識是人們認識事物的規(guī)律，食品專業(yè)實踐教學也遵循這一發(fā)展規(guī)律。文章詳細闡述國內(nèi)外高校食品專業(yè)實踐教學特點，比較國內(nèi)外高校食品專業(yè)實踐教學的異同性，期望通過借鑒國外實踐教學的有益經(jīng)驗，結合我國高校實際，完善高校食品專業(yè)的實踐教學。

關鍵詞：實踐教學;高校;食品專業(yè);大學生

中圖分類號：G642.0? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2020）08-0001-02

一、國外高校食品專業(yè)實踐教學分析

（一）實踐教學的起源

實踐教學思想最早可追溯到亞里士多德，他將人的活動分為實踐、創(chuàng)制、理論三種，實踐是道德或政治的活動[1];到20世紀70年代以后，人們開始關注“以學生為本”，開始讓生活實踐走進校園;到20世紀80年代末，教育改革逐漸成為全球政治、經(jīng)濟改革的重要組成部分，其焦點問題是自主探究、責任意識等關鍵能力的培養(yǎng)，隨之產(chǎn)生相適應的課程形態(tài)與學習方式。這些理念為大學實踐教學理念的興起提供了理論基礎。各個國家進入工業(yè)化與現(xiàn)代化的時期不同，各個國家高校的歷史、傳統(tǒng)不同，所以每個高校對實踐教學的理解，以及實踐教學程度、范圍和模式也不相同。

（二）國外高校實踐教學模式分析

1.科研式實踐教學。以英國劍橋大學為例。主要體現(xiàn)在“能力本位教育”和“教學與研究系統(tǒng)有機結合起來”：前者講究大學生個性發(fā)展、發(fā)揮主體性、創(chuàng)新能力的培養(yǎng);后者強調(diào)將教學與研究結合起來，并首創(chuàng)在實驗室中將教學融入科學研究，讓大學生投入到前沿的研究中[2]。

2.企業(yè)式實踐教學。以德國亞琛工業(yè)大學為例。重視對學生實踐教學的培養(yǎng)，并將其貫穿整個教學過程。實踐教學分為工廠實習、項目研究、工廠參觀和交流等，在整個教學計劃中占比很大。此外，科技活動中的實踐教學（學校的科技節(jié)、企業(yè)家講座等）對大學生了解實踐知識等有重要作用?？傊?，這種模式使學校與企業(yè)聯(lián)系更多，可直接為工業(yè)界提供人才。

3.創(chuàng)業(yè)式實踐教學。以美國麻省理工學院（MIT）為例。從MIT本科培養(yǎng)方案可看出以下三項完全屬于實踐教學：獨立自主研究、實驗室課程、實習。獨立自主研究中，大學生們主動、獨立地學習研究自己感興趣的問題;實驗室課程是在導師指導下學生設計試驗，操作獲得試驗數(shù)據(jù)，分析結果;MIT也會提供多種實習機會，包括赴中國、印度等國進行實習的機會[3]。

4.三種實踐教學模式對比?？蒲惺侥Ｊ街饕窃趯嶒炇抑绣憻挻髮W生的動手能力、掌握知識的能力、創(chuàng)造能力等，通常以實驗為基礎，理論聯(lián)系實驗，從而豐富實驗室科研成果。企業(yè)式模式屬專才教育模式，大學與企業(yè)聯(lián)系非常密切，培養(yǎng)的大學生在專業(yè)知識和應具備實踐能力上高度一致，畢業(yè)后對口輸送至相應企業(yè)，綜合企業(yè)生產(chǎn)實際和所學理論知識，可以迅速進入企業(yè)乃至行業(yè)研究前端。創(chuàng)業(yè)式模式屬通才教育模式，更加強調(diào)大學生對社會的適應能力，重視大學生獨立自主性，強調(diào)對課堂知識的應用能力，強調(diào)廣范圍的就業(yè)能力，使大學生在未來工作定位等方面選擇更多。

（三）國外高校食品專業(yè)實踐教學的特點

國外食品專業(yè)在教學理念、目的、方法、手段、內(nèi)容和考核等方面均體現(xiàn)了以上三種實踐教學模式的特征。大部分課程教學目的明確，就是培養(yǎng)大學生如何應用理論知識來解決實際問題，課程講解緊密結合實際生產(chǎn)中存在的問題;實驗教學環(huán)節(jié)非常細致，必須預習測驗，通過后才能進入實驗環(huán)節(jié);教學管理較為寬松，但考核非常嚴格[4-5]。相比之下，我們國家高校食品專業(yè)應借鑒國外的實踐教學模式，取其精華，棄其糟粕，結合自身特點，完善理論和實踐教學體系，加快對新型食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、國內(nèi)高校食品專業(yè)實踐教學分析

（一）國內(nèi)高校實踐教學現(xiàn)狀

實踐教學是培養(yǎng)大學生動手能力、分析和解決問題能力以及創(chuàng)新能力的重要途徑。國內(nèi)高校在多年的教學實踐中，不斷優(yōu)化教學體系，目前已形成包括實驗、課程實習和畢業(yè)實習等多類教學訓練的多元化實踐教學體系。

但由于辦學要求提升、學生數(shù)量擴張等的制約，目前國內(nèi)高校實踐教學還存在許多不足。一是實踐教學標準不完善。一些高校實踐課程標準并不是經(jīng)過相關專業(yè)人員進行了充分研究、討論和征求意見后制定的，而且實踐課程所占學分較少。二是實踐教學內(nèi)容更新慢。相比于理論課程教學，實踐教學內(nèi)容受設備、實習單位等多重影響，更新速度趕不上理論教學，導致實踐教學與社會需求脫軌。三是實踐教學設備、場地不足。多數(shù)高校的教學設施無法滿足實踐環(huán)節(jié)的需求，實踐教學所需的新型教學儀器設備更是短缺，而校外實踐基地由于溝通等問題，并不能很好地用于大學生實踐能力培養(yǎng)。四是對實踐教學的重視程度不夠。一些高校對實踐教學的重視只停留在口頭上，并沒有完全落實在行動上[6-7]。

（二）國內(nèi)食品專業(yè)實踐教學分析

我國大部分高校食品專業(yè)實踐教學的基本內(nèi)容和完成形式包括課程實驗、實習實訓、社會實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、畢業(yè)設計（論文）等方面[8]。

課程實驗始終貫穿食品專業(yè)大學生培養(yǎng)全過程，包含基礎課程實驗、專業(yè)課程實驗、設計性實驗等。實習實訓包括認識實習、工程訓練、專業(yè)實習以及畢業(yè)實習等環(huán)節(jié)。認識實習一般在大一、大二進行且主要形式為參觀食品企業(yè)，工程訓練一般以工程訓練課程形式在校內(nèi)實訓基地完成，專業(yè)實習一般安排在大三、大四學期在食品企業(yè)進行頂崗實習，畢業(yè)實習在大四學期靈活進行且與畢業(yè)設計（論文）相關聯(lián)。社會實踐通過假期社會實踐、志愿服務等方式實現(xiàn)，要求大學生通過不間斷參與專業(yè)相關的實踐活動取得相應學分。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐主要有各類學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等形式。畢業(yè)設計（論文）是檢驗專業(yè)水平的綜合性實踐教學環(huán)節(jié)，一般與指導教師科研課題結合緊密，也有校內(nèi)教師與校外食品企業(yè)教師共同指導的形式[9]?？傊咝Ｊ称穼I(yè)實踐教學形式正趨于多樣化，各個環(huán)節(jié)與相關食品企業(yè)聯(lián)系也在增多[10]。

三、高校食品專業(yè)實踐教學比較分析

國內(nèi)外開設食品專業(yè)的高校制定并優(yōu)化了適合自身發(fā)展的實踐教學體系，培養(yǎng)出了社會真正需要的人才，都高度重視與食品企業(yè)的合作，重視大學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，重視大學生未來發(fā)展。

綜合比較，國內(nèi)外高校實踐教學模式的不同點包括：國外高校食品專業(yè)實踐教學發(fā)展已基本趨于完善，而國內(nèi)正在快速發(fā)展;國外高校與相關食品企業(yè)之間形成了固定、良好的合作伙伴關系，而國內(nèi)高校因利益和目的不同，一些校企合作缺乏持續(xù)性和穩(wěn)定性[11];國外高校課程中實驗教學所占比例在50%以上，而我國大部分高校實驗教學僅占10%左右[12];在實踐教學師資方面，國外高校食品專業(yè)教師大多都有相關食品企業(yè)工作經(jīng)驗，而國內(nèi)高校的食品專業(yè)教師通常博士畢業(yè)后直接進入高校工作，實踐教學指導能力相對弱一些。

四、結論

目前，我國高校實踐教學仍處于探索發(fā)展階段，食品專業(yè)實踐教學也不例外，需要借鑒國外實踐教學的成熟模式并結合我國國情和各個高校的實際情況，因地制宜地制定并完善適合各地高校食品專業(yè)的實踐教學模式。首先，要加快完善食品專業(yè)實踐教學內(nèi)容，建立食品專業(yè)實踐教學體系;其次，提升校內(nèi)食品專業(yè)實踐教學平臺，拓展校外實踐基地建設，深化校企良好合作;再次，要增強食品專業(yè)教師的實踐教學能力，提高食品專業(yè)實踐教學質(zhì)量;最后，要完善食品專業(yè)實踐教學的考核制度，建立健全食品專業(yè)實踐教學過程評價體系，將實踐教學貫穿于整個食品專業(yè)教學過程中?？傊?，高校想要培養(yǎng)全面發(fā)展的食品專業(yè)高素質(zhì)人才，就必然要重視食品專業(yè)實踐教學，而其核心是實踐教學模式。

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收稿日期：2020-03-16

作者簡介：劉永峰（1981—），男，陜西鄠邑人，陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院教授，博士，主要從事畜產(chǎn)品科學與營養(yǎng)研究。

基金項目：陜西師范大學教學改革綜合研究項目“食品專業(yè)產(chǎn)學研實踐教學模式及運行機制創(chuàng)新研究”（19JG41）