龍井茶里的“江湖”派

安圖

四月中旬，杭州的好友麗薇寄了三款龍井茶，讓我得以踩在春天的尾聲品嘗一波龍井春茶，回味一番杯間鶯飛草長的春意。

三款茶都頗有特點，一款群體種老樹龍井，全手工制作，是西湖龍井的傳統(tǒng)符號;一款全手工“龍井43”，乃時下種植率最高的龍井品種;款機炒的白化樹種龍井茶，即“白茶”龍井，突出了白化樹種原料與龍井茶工藝結(jié)合的特色。

在綠茶的江湖里，龍井擁有舉足輕重的地位，而在龍井茶的“江湖”里，也可以根據(jù)各有的口感風格自成“派系”。

01老樹龍井

濃醇派，最初的美好

這款茶的外形扁平挺秀、沉實，色澤黃綠翠，細聞干茶，豆香、花香清雅。老樹龍井是龍井群體種的俗稱（也稱老茶蓬、老龍井、土茶）。天然有性繁殖的群體品種，是西湖龍井最正統(tǒng)的傳承。目前，西湖龍井茶一級保護區(qū)內(nèi)很大一部分都是群體種，獅峰山的十八棵御茶樹便是它們的“天團”代表。

入水呈湯，芽葉舒展，一芽二葉，卷如雀舌，外形柔嫩豐滿而細小。湯色碧綠明亮，香氣馥郁，滋味甘醇鮮爽，在三款茶湯的PK中，老樹龍井最凸顯的口感便是“醇”，從第一道綿延至數(shù)道的厚實感，韻味悠長。香氣優(yōu)雅內(nèi)斂更富有層次性，不僅有豆香，花果香也在各道茶湯中此起彼伏。這款茶一路品來，仿佛是與高人對話，其氣息平穩(wěn)，思路清晰，你需要平心靜氣，才能聽懂些許“話外之音”。

葉底軟亮，厚實有彈性，與干茶、茶湯的表現(xiàn)相呼應。實際上，每個地域都有專屬自己的群體種，它們是地域生態(tài)最具表現(xiàn)力的品種。茶出西湖龍井區(qū)能如此之妙，最重要的原因便是它的地域?qū)傩浴?/p>

包括龍井村在內(nèi)的西湖龍井茶五大核心產(chǎn)區(qū)，群山綿延、林木蔥郁、翠竹婆娑，一片片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。當?shù)赜炅砍渑?，漫射光充足，溪澗泉水長流，土壤深厚，且多為沙質(zhì)土壤。優(yōu)越的自然條件與優(yōu)良品種，為龍井茶的優(yōu)良品質(zhì)提供了良好的先天環(huán)境。

歷代的很多文人騷客都鐘愛龍井，清朝乾隆皇帝尤甚，他在一首經(jīng)典的茶詩中道盡了龍井之好：“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪?！?/p>

目前，群體種在西湖龍井茶一級保護區(qū)內(nèi)維持一定的種植率，不少老茶客只喜歡老龍井，覺得真正的西湖龍井就該是這味。歷史曾歷經(jīng)數(shù)朝，留下大量夸贊老樹龍井超凡品質(zhì)的記載，時間也證明，它依然是最初的美好！

02“龍井43”

清新派，清爽的味道

這款“龍井43”也是手工茶，外形勻齊秀長、扁平光潔，茶“身骨”相較老龍井顯輕薄;色澤黃綠嫩，較老龍井顯亮，干香鮮爽清新。

作為最受歡迎的綠茶，為了進一步提高茶葉的質(zhì)量和生產(chǎn)量，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從群體種中選育出了“龍井43”優(yōu)良品種，那么，這款優(yōu)選的品種與群體種相比又有何優(yōu)勢？

芽葉在水中翻滾舒張，因為是無性繁殖，那翩翩起舞的“身姿”在水中看起來特別勻整修長，雖略顯單薄，但整體更具觀賞性;茶湯豆香清甜，花香淡雅;滋味鮮爽，湯色碧綠顯亮。“龍井43”整體的口感主線是清爽，在表達龍井滋味時，凸顯了“清”之長，香氣清雅，滋味清爽，回韻清幽。

“龍井43”便是清新派典型的代表，是年輕茶客最容易接受的味道，也是時下

龍井茶區(qū)最流行的風格。它除了滋味，還有一大優(yōu)勢便是開采期比群體種提前7一10天，而且產(chǎn)量高，特別適于采制明前的高檔龍井茶。所以，“龍井43”如今已然成為龍井品種群的最紅“小鮮肉”，甚至不斷在核心產(chǎn)區(qū)擴張，雖然政府一直在盡力維持群體種的江湖地位，但怎奈清新派的綜合實力太強，大有“后浪”之勢頭。

03“白茶”龍井

非主流派，創(chuàng)意的魅力

這款龍井采用了非傳統(tǒng)龍井品種機制而成。外形扁平挺直，因為是機器炒制，線條略顯呆板，相較其它兩款條索顯長，整體尚均勻，色澤黃綠，白毫略顯。

一直以來，“安吉白茶是白茶還是綠茶？”，可以說是茶小白入門必經(jīng)的靈魂發(fā)問了。安吉白茶是一個具有階段性白化現(xiàn)象的溫度敏感型突變體，其越冬芽在日平均溫度處于23C以下時生長的新梢才有白化現(xiàn)象（在此期間的游離氨基酸含量為其它綠茶的一倍以上，這也是其滋味鮮、爽、甜的物質(zhì)基礎(chǔ)），超過這一閾值則逐漸返綠，夏秋茶也均為綠色。因此在安吉茶區(qū)，當茶葉處于白葉期時，茶農(nóng)就做成鳳形的安吉白茶，等白轉(zhuǎn)綠了，又可以采摘一芽一葉或者一芽二葉，再按照龍井的炒青制作工藝，做成白茶龍井。這款茶也正是如此誕生的。

因為是機械壓制加上茶葉的條索瘦長，在同等克數(shù)的情況下，這款茶葉在水中盤旋展開的量尤為顯多，葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，輕舞間有了安吉白茶的姿態(tài)。茶湯入口，炒豆香顯，湯色清澈明亮，陽光下芽葉偏黃嫩，香氣高揚略顯飄，滋味甘甜可口，在三款茶中猶顯“甜”爽，但滋味偏薄，整體口感欠活力。

通過比較，這款非主流品種制成的龍井在綜合表現(xiàn)力，上跟傳統(tǒng)品種還是差距較大，另外機制的工藝也更凸顯了品種的短板，可以說略有龍井之形，稍有龍井之味，并無龍井之韻。這款“非主流派”龍井，品的是它那創(chuàng)意之“鮮”。