新零售模式下快餐紙包裝的多功能減量化應(yīng)用

劉 碩，郭凱雯，安 然，羅思遙，許聰怡，孫彬青

（天津科技大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院，中國輕工業(yè)食品包裝材料與技術(shù)重點實驗室，天津300457）

新零售的發(fā)展將為中國市場帶來巨大的變化，面對這一新的全渠道環(huán)境，快餐包裝也應(yīng)與時俱進，充分適應(yīng)新零售的大背景，使消費者享受更加便捷、更具體驗感的飲食方式[1]。目前，市面上已出現(xiàn)了新零售相關(guān)的包裝，與傳統(tǒng)包裝相比，這類包裝在便捷化方面表現(xiàn)優(yōu)異，但是卻忽略了在綠色環(huán)保方面的改進。本項目通過對紙包裝減量化的研究，在原有基礎(chǔ)上拓寬減量化范圍；從包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計入手，在增加包裝本身功能的同時，延長包裝壽命，提高資源利用率，從而達到快餐紙包裝的多功能減量化目的，為紙質(zhì)快餐包裝設(shè)計提供了新的應(yīng)用思路。

1 新零售發(fā)展趨勢及對餐飲行業(yè)的影響

新零售是由互聯(lián)網(wǎng)支持的線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的新業(yè)務(wù)形態(tài)[2]，其改變了線下傳統(tǒng)零售格局，重在為消費者提供更加方便快捷的生活方式和全新的線上線下消費體驗。新零售線下體驗店將各種消費場景進行深度融合，實現(xiàn)從零食零售區(qū)到餐飲區(qū)再到生鮮食材區(qū)等場景的靈活切換，從而提高了店鋪整體“附加值”。消費者用餐不再是為了果腹，而變成了一種融合社交、娛樂、消遣的綜合體驗[3]。

就餐飲行業(yè)而言，快餐外賣是餐飲新零售的突破口，它幫助餐飲行業(yè)改變運營管理方式、提高效率、加快餐飲行業(yè)發(fā)展、改變成本結(jié)構(gòu)，也正是外賣方式讓餐飲行業(yè)越來越接近新零售，并開始采用運營新零售的思維經(jīng)營餐飲[4]。根據(jù)調(diào)研，在未來新零售餐飲行業(yè)的運營管理中，主要的發(fā)展趨勢為“堂食＋外賣”和“線上＋線下”兩種。在這種發(fā)展趨勢下，就要求快餐包裝既要緊跟消費時代潮流，又要符合綠色環(huán)保要求。若要同時符合上述兩條要求，“紙”就成為最理想的包裝材料之一。從生產(chǎn)工藝方面看，紙制品有較強的可加工性，在加工過程中可以賦予紙張更多性能，從而使其更加符合要求。

2 傳統(tǒng)與新零售包裝的現(xiàn)狀

2.1 快餐包裝現(xiàn)狀

當(dāng)前，快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，快餐行業(yè)興起也帶來一些問題：塑料外賣包裝的使用造成了大量的塑料垃圾。盡管部分餐飲企業(yè)使用紙包裝等綠色環(huán)保材料，但是對于某些食物并不適用，很難被消費者接受。現(xiàn)有的外賣包裝也普遍存在過度包裝的問題，不僅增加了原材料消耗、加工制造成本、裝卸和運輸成本，也增加了包裝廢棄后的回收處理成本，給環(huán)境造成較大壓力。

目前食品外賣包裝常用的是泡沫餐盒、塑料餐盒、鋁箔盒、紙餐盒等，少量商家還會加入餐具包裝設(shè)計，如圖1所示。其中，相對環(huán)保的是紙餐盒，紙質(zhì)快餐包裝材料可分為淋膜紙盒、紙漿模塑等。淋膜紙盒一般采用聚乙烯（polyethylene,PE）、聚乳酸（polylactic acid,PLA）進行淋膜處理，起到防水防油的功效；紙漿模塑制品通常采用秸稈、玉米等原生態(tài)綠色材料進行加工生產(chǎn)?？觳桶b選材正在慢慢發(fā)生變化，更傾向于綠色環(huán)保，更多使用紙質(zhì)包裝盒、牛皮包裝盒、布袋等；高品質(zhì)的店家還會更多為客戶考慮，加入細(xì)節(jié)性設(shè)計，更在意客戶的用餐體驗。

圖1 常見外賣包裝

2.2 新零售包裝現(xiàn)狀

新零售實質(zhì)上是經(jīng)濟形態(tài)下的商業(yè)模式創(chuàng)新。新零售包裝普遍遵循可循環(huán)、輕量化、智能化、低成本。目前，已經(jīng)出現(xiàn)了“一物一碼”的智能設(shè)計，如圖2所示，借用每一個包裝上的二維碼，實現(xiàn)“線上＋線下”服務(wù)，通過流水線上實時數(shù)據(jù)采集，關(guān)聯(lián)記錄生產(chǎn)日期、批次和班組等產(chǎn)品信息，可以實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的全程溯源監(jiān)控[5]。

圖2 一物一碼示意圖

以物流紙箱包裝為例，紙箱的發(fā)展已經(jīng)進入4.0時代，比較有代表性的概念有快樂包等?？鞓钒奶攸c是無外膠帶箱、一箱可多次使用、一秒成箱、精準(zhǔn)緩沖，既滿足減量化應(yīng)用，同時其采用紙包裝，綠色環(huán)保，很好地響應(yīng)了新零售時代對物流包裝的要求。新零售時代下的物流紙箱為紙包裝提供了新的應(yīng)用思路，同時對紙包裝的發(fā)展也有推動的作用。

新零售包裝已成為互聯(lián)網(wǎng)的入口，可以完成品牌與客戶之間的互動和交流，同時也為企業(yè)帶來了無限商機，利用二維碼講述品牌故事，做到賦能營銷，讓包裝成為客戶和企業(yè)之間的媒介和載體，實現(xiàn)“智慧包裝”[6]。

2.3 傳統(tǒng)與新零售包裝對比分析

與傳統(tǒng)包裝相比，新零售包裝注重基礎(chǔ)和效率，是互聯(lián)網(wǎng)載體和供應(yīng)鏈優(yōu)化的重要環(huán)節(jié)，包裝采用小批量生產(chǎn)，可滿足定制化包裝，采用“以人為本”的銷售模式，更能滿足消費者對于物質(zhì)和精神的需求[7]。

新零售需要新包裝。同時，線上線下的結(jié)合以及之后的數(shù)據(jù)實時更新也需要包裝有相應(yīng)的智能作用。在未來，場景化銷售還會催生出更多的功能需求[8]。新零售包裝需求在變化，給傳統(tǒng)的包裝行業(yè)造成了一定的沖擊，迫使傳統(tǒng)行業(yè)迅速發(fā)展，跟上時代的腳步，滿足新零售時代對包裝的需求。

隨著社會的進步，人們對可持續(xù)發(fā)展的要求越來越高，綠色包裝受到了整個國際社會的關(guān)注，其與人類健康、社會發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)、市場繁榮等息息相關(guān)[9]。綠色包裝可以減輕環(huán)境污染，保持生態(tài)平衡，順應(yīng)了環(huán)保發(fā)展趨勢的需要。作為促進包裝工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的唯一途徑，綠色包裝促進了資源利用和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，意義重大[10]。作為綠色包裝產(chǎn)品，紙質(zhì)餐盒具有在生產(chǎn)和使用過程對人體無毒副作用，廢棄后可自然降解的顯著優(yōu)點。無論是從環(huán)境保護的角度出發(fā)，還是從快餐業(yè)的可持速發(fā)展前景來看，紙餐盒都是根治大量塑料餐盒所造成的“白色公害”的最佳換代產(chǎn)品。

3 多功能減量化設(shè)計實例

減量化指的是對傳統(tǒng)包裝在投入使用前進行的重新定位，其從源頭上節(jié)約材料的使用，也從源頭上減少廢棄物的數(shù)量。在生產(chǎn)實踐中，可以通過不同技術(shù)途徑實現(xiàn)包裝減量化。紙包裝本身具有環(huán)保的特點，紙包裝的減量化是實現(xiàn)綠色包裝的重要途經(jīng)。減量化并不僅僅局限于減少材料的使用，而是將產(chǎn)品真正需要的包裝要素提煉出來，同時進一步提高各種資源和能源的利用率[11]。多功能減量化的實質(zhì)是除了滿足包裝基本功能外，通過增加產(chǎn)品包裝本身具有的功能，實現(xiàn)包裝的多次和多場景應(yīng)用，從而提高利用率，延長包裝的壽命，實現(xiàn)包裝價值利用的最大化。

結(jié)合新零售模式，本項目針對中式快餐紙包裝研究設(shè)計了以下三種包裝結(jié)構(gòu)，從不同方面、不同角度將多功能減量化應(yīng)用于快餐包裝中。

（1）始鏈運輸便捷化：圖所示的包裝除了具有基本的快餐包裝功能外，還可實現(xiàn)折疊平板狀運輸，符合大量包裝盒平板運輸?shù)奶攸c，節(jié)省空間，便于運輸；其手提袋和外殼為一體化設(shè)計，避免膠合環(huán)節(jié)，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，又大大節(jié)省了材料；可折疊壓縮的設(shè)計非常有利于后續(xù)對包裝的回收處理。本包裝結(jié)構(gòu)簡單，加工成本低，操作方便，便于攜帶，實現(xiàn)了快餐紙包裝最初運輸便捷化的功能，符合新零售設(shè)計理念。

圖3 始鏈運輸便捷化設(shè)計實例

（2）快餐中鏈一體化：圖4所示為中式快餐包裝早餐組合裝設(shè)計，可將北方早餐經(jīng)典食物（豆?jié){、油條、雞蛋、咸菜）一起打包帶走，打包過程簡單快速；其內(nèi)部有兩個卡口，可將吸管、筷子裝入其中，最大化利用包裝內(nèi)部空間；包裝上端的拼插結(jié)構(gòu)可合上作為手提袋，攜帶便捷；包裝內(nèi)部的兩個凹槽，一個可盛裝咸菜，一個可盛裝撥下來的雞蛋皮。本設(shè)計可根據(jù)需要選擇紙漿模塑成型、雙層紙板折疊成型等成型方式，除盛裝原設(shè)計食物外，也可根據(jù)尺寸容量等盛裝其他食物。本包裝將手提袋、餐盒、殘余處理盒三種功能融合在一起，實現(xiàn)了包裝多功能減量化，從而實現(xiàn)價值利用最大化。

圖4 快餐中鏈一體化設(shè)計實例

（3）終鏈包裝場景化：圖5所示的包裝可盛裝卷餅類等油性食物，除此之外還可以盛裝生鮮食材，在新零售線下體驗商店中，消費者在熟食區(qū)吃完快餐后，如覺得食材新鮮，可從生鮮區(qū)購買到同款食材，這時就可將使用過的卷餅包裝端板沿著兩端的撕裂打孔線撕開并按下去，由于兩端板及底板的中心分別有相同形狀、大小的圓工型切痕線，使兩個端板與包裝底板的圓工型切痕線重合，可以在蓋住油漬的同時，將生鮮食材通過圓工型切痕線固定住，用于食材的包裝和攜帶。本包裝本著綠色環(huán)保理念，結(jié)合新零售的應(yīng)用場景，實現(xiàn)了包裝的多功能化、多場景多應(yīng)用，從而延伸了包裝的價值。

圖5 終鏈包裝場景化設(shè)計實例

4 結(jié)束語

相對于傳統(tǒng)快餐包裝，新零售快餐紙包裝具有明顯的便捷性，且更加注重提升品牌形象和用戶體驗。目前，結(jié)合新零售的發(fā)展趨勢以及包裝綠色環(huán)保的理念，紙質(zhì)材料是最理想的包裝材料之一。在設(shè)計制作紙包裝時，應(yīng)從各方面考慮，選用適當(dāng)?shù)募庸すに囈员阌谄浠厥仗幚?；在結(jié)構(gòu)設(shè)計上應(yīng)進行創(chuàng)新，增加紙包裝本身的功能，拓展其應(yīng)用范圍，并達到快餐紙包裝減量化的目的，即多功能減量化，從而延長包裝壽命，提高資源利用率。多功能減量化紙包裝設(shè)計可推動快餐紙包裝的綠色環(huán)保進程，對于節(jié)約包裝用紙和建設(shè)節(jié)約型社會具有實際意義。