云南不同生態(tài)區(qū)煙葉主要品質(zhì)性狀差異分析

范幸龍 李煒 張莉 趙才能 陳尚上 趙勇 張建強 王剛 楊雪彪 杜堅

摘 ?要：為掌握云南不同生態(tài)區(qū)煙葉主要品質(zhì)性狀差異，系統(tǒng)分析了滇東、滇中、滇西和滇西南生態(tài)區(qū)共計482個中部原煙樣品外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和感官質(zhì)量間的差異以及煙氣品質(zhì)與化學(xué)成分相關(guān)性。結(jié)果表明，4個生態(tài)區(qū)中部煙葉的外觀質(zhì)量綜合得分、煙堿、糖堿比、鉀氯比無顯著差異，滇東、滇西和滇西南生態(tài)區(qū)中部葉煙氣品質(zhì)綜合得分無顯著差異，煙葉清甜香和青香香韻均由滇中向滇東、滇西和滇西南逐漸減弱，勁頭由滇東經(jīng)滇中向滇西南逐漸增強。滇中煙葉的清甜香韻、香氣質(zhì)、香氣量、余味以及煙氣品質(zhì)綜合得分均極顯著高于其他生態(tài)區(qū);滇西南煙葉的木香香韻極顯著高于滇西，鉀含量和勁頭顯著高于滇東;滇西煙葉總糖含量極顯著高于滇中，還原糖和鉀含量極顯著高于滇東和滇中，總氮含量極顯著低于其他生態(tài)區(qū)。逐步回歸分析表明，降低糖堿比值、提高氮堿比值將顯著改善滇東、滇西生態(tài)區(qū)煙氣綜合品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：烤煙;云南;外觀質(zhì)量;化學(xué)成分;感官質(zhì)量

Abstract： In order to clarify the differences of major quality characters among flue-cured tobacco leaves grown in different ecological regions of Yunnan province， appearance quality， chemical composition and sensory quality among 482 samples of middle flue-cured tobacco leaves taken from east， center， west and southwest regions of Yunnan were systematically analyzed and comparatively studied. The correlation between smoking quality and chemical composition was further carried out. Results showed that no significant differences were found in the nicotine content， sugar-alkali ratio， K/Cl and the comprehensive appearance quality among middle leaves from four different regions， and that middle leaves from east， west and southwest Yunnan were comparable in overall smoke quality. The fresh-sweet and green notes all decreased gradually in leaves from center， east， west， and southwest of Yunnan， while the cigarette impact increased gradually in leaves from the east， the center and the southwest of Yunnan. The scores of sweet fragrance， aroma quality， aroma quantity， aftertaste and the comprehensive scores of smoke quality were given higher for leaves from center Yunnan than for the others. The woody note of leaves in southwest Yunnan was very significantly higher than those from eastern Yunnan and its potassium content together with smoke strength were higher than those in western Yunnan. The total sugar content in leaves from west Yunnan was significantly higher than those from center Yunnan， and the reducing sugar as well as potassium content were significantly higher than leaves from east and center of Yunnan. However， its total nitrogen content was significantly lower than samples from other regions. Stepwise regression analysis showed that comprehensive smoking quality of tobacco leaves in the east and west regions of Yunnan could be improved by reducing sugar-alkali ratio and increasing nitrogen-alkali ratio.

Keywords： flue-cured tobacco; Yunnan; appearance quality; chemical composition; sensory quality

煙葉是卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)，不同煙葉產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件不同，其煙葉質(zhì)量風(fēng)格特征也存在明顯差異[1-3]。云南是我國典型的清香型煙葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)煙葉色澤金黃，組織細(xì)致，吸味清香，是中式烤煙核心原料產(chǎn)地之一[4-5]。2018年云南省烤煙種植面積39.4萬hm2，占全國烤煙種植面積43.8%，煙葉計劃收購量31.9萬kg，占全國煙葉收購總計劃的45.2%。隨著國家煙草專賣局煙葉高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)的提出，對云南、貴州、湖南等核心煙區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特征以及工業(yè)可用性深度挖掘日益成為卷煙工業(yè)企業(yè)關(guān)注的研究熱點，例如杜堅等[6]系統(tǒng)分析了我國不同生態(tài)區(qū)云煙87煙葉主要化學(xué)成分及感官風(fēng)格差異，范幸龍等[7]對云南、貴州和重慶3個生態(tài)區(qū)云煙97煙葉主要品質(zhì)性狀進(jìn)行了對比分析。而煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分和感官質(zhì)量4個方面質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)劣及其平衡協(xié)調(diào)程度決定了煙葉工業(yè)可用性[8-9]。本研究以卷煙工業(yè)實際多年調(diào)撥的云南煙區(qū)C2F、C3F等級原煙樣品為研究對象，系統(tǒng)分析對比云南4個生態(tài)區(qū)中部煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、風(fēng)格特征和煙氣品質(zhì)特征間的差異，旨在為我國卷煙工業(yè)在云南煙區(qū)的基地布局、原料采購和品牌葉組配方設(shè)計提供理論依據(jù)。

1 ?材料與方法

1.1 ?樣品采集

2012—2017年分別從滇東生態(tài)區(qū)（曲靖師宗、曲靖宣威和文山硯山）、滇中生態(tài)區(qū)（昆明尋甸、玉溪）、滇西生態(tài)區(qū)（麗江玉龍、大理劍川、保山昌寧、德宏芒市、楚雄武定和祿豐）和滇西南生態(tài)區(qū)（普洱寧洱、臨滄臨翔）13個植煙市（縣）代表性地點采集卷煙工業(yè)調(diào)撥C2F、C3F等級原煙樣品共482個。其中滇東生態(tài)區(qū)累計采集樣品96個，烤煙品種為云煙87、云煙97、K326、云煙105;滇中生態(tài)區(qū)累計采集樣品140個，烤煙品種為K326、云煙87;滇西生態(tài)區(qū)累計采集樣品166個，烤煙品種為云煙85、云煙87、云煙97、KRK26、云煙99、云煙116、紅花大金元;滇西南生態(tài)區(qū)累計采集樣品82個，烤煙品種為云煙85、云煙87、云煙97。

1.2 ?樣品分析

1.2.1 ?外觀質(zhì)量評價指標(biāo)及方法 ?外觀質(zhì)量評價指標(biāo)：顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度，各指標(biāo)的權(quán)重參照中國煙草總公司發(fā)布的YQ-YS/T1—2018 烤煙新品種 工業(yè)評價方法，依次為0.10、0.30、0.15、0.15、0.20和0.10，同時根據(jù)GB 2635—92烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化評定，具體的評分標(biāo)準(zhǔn)見表1。由江蘇中煙原料供應(yīng)部召集5名烤煙煙葉分級技師，對所有樣品的各單項外觀質(zhì)量指標(biāo)逐項進(jìn)行判斷評分，然后以平均值作為該樣品該指標(biāo)的鑒定分值，再按公式（1）計算不同產(chǎn)地?zé)熑~的外觀質(zhì)量綜合得分。

W=（ΣAi ? Bi）×10 ? ? ? ? ? ? ? ? ? （1）

式中：W——外觀質(zhì)量綜合得分;Ai——第i個外觀指標(biāo)分值;Bi——第i個外觀指標(biāo)權(quán)重。

1.2.2 ?化學(xué)成分檢測指標(biāo)及方法 ?煙葉樣品中可溶性總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀和氯含量由江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心按照行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，分別參照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 173—2003、YC/T 162—2002進(jìn)行檢測，并計算糖堿比（還原糖/煙堿）、氮堿比（總氮/煙堿）和鉀氯比（鉀/氯）。

1.2.3 ?煙氣評價指標(biāo)及評價方法 ?由江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司7名評吸專家按照YC/T 530—2015烤煙 煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價方法進(jìn)行感官評吸。香韻種類包括干草香、清甜香、正甜香、青香、辛香、木香，香韻強度采用5分制標(biāo)度，分值越高，香韻強度越明顯，評價結(jié)果統(tǒng)計有效標(biāo)度值（指1/2 以上的評吸員對香韻共同判斷），并將同一指標(biāo)有效標(biāo)度值相加，求其有效算術(shù)平均值;煙氣品質(zhì)特征評價也采用5分制標(biāo)度，對香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、刺激性、干燥感和余味進(jìn)行評價，各指標(biāo)的權(quán)重分別為0.22、0.20、0.11、0.11、0.08、0.08、0.21，所有指標(biāo)按照0～5分等距標(biāo)度評分法進(jìn)行打分并取其平均值，最后將感官評吸各指標(biāo)得分[其中雜氣分值為（5﹣d），d為雜氣3個子指標(biāo)（青雜氣、生青氣、木質(zhì)氣）中得分最高的值]按照公式（2）計算各部位煙氣品質(zhì)綜合得分：

Y=（ΣAn·Bn）×20 ? ? ? ? ? ? ? ? ? （2）

式中：Y—煙氣品質(zhì)綜合得分;An—第n個感官指標(biāo)分值;Bn—第n個感官指標(biāo)權(quán)重。

1.3 ?統(tǒng)計分析方法

采用Excel 2010和DPS 7.05統(tǒng)計分析軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。采用Duncan's新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)間差異的多重比較。

2 ?結(jié) ?果

2.1 ?外觀質(zhì)量

由表2可知，云南不同生態(tài)區(qū)中部煙葉外觀質(zhì)量在成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、油分和色度4項指標(biāo)存在一定差異。滇西南生態(tài)區(qū)煙葉的成熟度得分最高且顯著高于其他3個生態(tài)區(qū)，葉片結(jié)構(gòu)滇東生態(tài)區(qū)得分最高且顯著高于滇中和滇西，滇西生態(tài)區(qū)煙葉油分得分最高且顯著高于滇東和滇中，色度得分顯著高于滇東。但是4個生態(tài)區(qū)煙葉的外觀質(zhì)量綜合得分較為接近且未達(dá)到顯著差異水平，得分由高到低為：滇西南>滇西>滇東>滇中。從變異系數(shù)來看，4個生態(tài)區(qū)中部煙葉外觀質(zhì)量綜合得分變異均較小，質(zhì)量均較為穩(wěn)定。

2.2 ?常規(guī)化學(xué)成分

由表3可知，云南部分生態(tài)區(qū)中部煙葉總糖、還原糖、鉀、氯、總氮和氮堿比6項指標(biāo)存在顯著或極顯著差異。其中滇西生態(tài)區(qū)煙葉總糖含量極顯著高于滇中，還原糖和鉀含量極顯著高于滇東和滇中，總氮含量極顯著低于其他生態(tài)區(qū);滇西南生態(tài)區(qū)煙葉鉀含量極顯著高于滇東和滇中，氮堿比極顯著高于滇西，總氮含量顯著高于滇西，氯含量則顯著低于其他生態(tài)區(qū)?？傮w而言，云南4個生態(tài)區(qū)中部葉總糖、還原糖含量以及糖堿比值較高，煙堿、鉀、氯、總氮、氮堿比和鉀氯比值則處于相對適宜的水平。

2.3 ?感官質(zhì)量

2.3.1 ?煙葉風(fēng)格特征 ?由表4可知，云南部分生態(tài)區(qū)中部葉干草香、清甜香、青香、木香和勁頭5項風(fēng)格特征指標(biāo)達(dá)到顯著差異水平。其中滇中生態(tài)區(qū)煙葉的清甜香韻極顯著高于其他生態(tài)區(qū)，青香香韻顯著高于滇西南;滇西南生態(tài)區(qū)煙葉木香香韻極顯著高于滇西且顯著高于滇東，勁頭則顯著高于滇東;滇西生態(tài)區(qū)煙葉干草香韻則極顯著低于滇中。正甜香韻、辛香香韻和濃度3項指標(biāo)云南不同生態(tài)區(qū)間未達(dá)到顯著差異水平。從生態(tài)區(qū)地理位置來看，煙葉的清甜香和青香香韻由滇中向滇東、滇西和滇西南方向逐漸減弱，煙氣勁頭則由滇東經(jīng)滇中向滇西南呈逐漸增加趨勢。

2.3.2 ?煙葉品質(zhì)特征 ?由表5知，云南不同生態(tài)區(qū)中部葉煙氣品質(zhì)存在顯著差異。滇中生態(tài)區(qū)煙葉在

香氣質(zhì)、香氣量、余味和煙氣綜合品質(zhì)4項得分均極顯著高于其他生態(tài)區(qū)，同時煙葉刺激性和干燥感則極顯著低于其他生態(tài)區(qū)。滇東、滇西和滇西南3個生態(tài)區(qū)煙氣綜合品質(zhì)得分較為接近，未達(dá)到顯著差異水平。從變異程度來看，4個生態(tài)區(qū)中部葉煙氣綜合品質(zhì)變異均較小，煙氣品質(zhì)均較為穩(wěn)定。

2.4 ?煙氣品質(zhì)與化學(xué)成分的回歸分析

為進(jìn)一步了解云南不同生態(tài)區(qū)中部葉化學(xué)成分對煙氣品質(zhì)特征的影響，以各生態(tài)區(qū)煙葉的化學(xué)成分為自變量（X）、煙氣品質(zhì)綜合得分為因變量（Y）進(jìn)行逐步回歸分析（表6），并定義總糖含量為X1、還原糖含量為X2、煙堿含量為X3、鉀含量為X4、氯含量為X5、總氮含量為X6、糖堿比為X7、氮堿比為X8、鉀氯比為X9。由表6可知，對滇東生態(tài)區(qū)的煙氣品質(zhì)綜合得分具有直接影響的化學(xué)成分指標(biāo)順序為：糖堿比>氮堿比，且糖堿比為顯著負(fù)效應(yīng);對滇中生態(tài)區(qū)的煙氣品質(zhì)綜合得分具有直接影響的化學(xué)成分指標(biāo)順序為：鉀氯比>總糖含量>糖堿比>總氮含量，其中總糖含量為顯著負(fù)效應(yīng)、糖堿比和總氮為顯著正效應(yīng);對滇西生態(tài)區(qū)的煙氣品質(zhì)綜合得分具有直接影響的化學(xué)成分指標(biāo)順序為：氮堿比>糖堿比>總氮含量>總糖含量>鉀含量，其中氮堿比和總糖含量為極顯著正效應(yīng)，糖堿比和總氮含量則為極顯著負(fù)效應(yīng);對滇西南生態(tài)區(qū)煙氣品質(zhì)綜合得分具有直接影響的化學(xué)成分指標(biāo)順序為：煙堿含量>鉀氯比>氯含量>糖堿比>總氮含量，且煙堿含量和糖堿比為顯著負(fù)效應(yīng)，氯含量和鉀氯比則為顯著正效應(yīng)?？傮w來看，糖堿比、氮堿比主要對滇東、滇西生態(tài)區(qū)中部葉煙氣綜合品質(zhì)影響較大，鉀氯比則主要影響滇中、滇西南生態(tài)區(qū)煙氣綜合品質(zhì)。

3 ?討 ?論

云南是世界上海拔最高的烤煙種植區(qū)，地勢由西北向東南形成3個階梯依次降低，立體氣候特征明顯，生態(tài)環(huán)境差異化特征突出[10]。生態(tài)環(huán)境和空間分布的差異，影響煙葉代謝活動和品質(zhì)形成。本研究表明，云南不同生態(tài)區(qū)中部葉外觀質(zhì)量綜合得分無顯著差異，符合過偉民等[11]研究認(rèn)為煙葉評吸質(zhì)量差異與化學(xué)成分指標(biāo)的關(guān)系更為密切的結(jié)論。本研究中滇西生態(tài)區(qū)取樣地地理緯度主要位于北緯25°～27°之間，煙葉總糖、還原糖含量極顯著高于滇中且總氮含量極顯著低于其他生態(tài)區(qū)的特點與宋鵬飛等[10]對云南煙葉化學(xué)成分特點研究結(jié)果一致，說明緯度可能是滇西生態(tài)區(qū)煙葉化學(xué)品質(zhì)特色形成的主要原因，土壤環(huán)境、栽培措施、品種等因素為次要原因。云南4個生態(tài)區(qū)煙葉總糖、還原糖以及糖堿比高的特點也與吳玉萍[12]、蔣佳磊[13]、侯英[14]等研究結(jié)果基本一致。本研究中滇中生態(tài)區(qū)煙葉的清甜香香韻、香氣質(zhì)、香氣量、余味以及煙氣品質(zhì)綜合得分均極顯著高于其他生態(tài)區(qū)，且由滇中分別向滇東、滇西、滇西南呈減弱趨勢，符合喬學(xué)義等[15]在全國典型產(chǎn)地?zé)熑~香氣風(fēng)格特征研究中將玉溪市江川縣和昆明市宜良縣定義為全國煙葉清甜香、青香香韻典型產(chǎn)地的結(jié)論。江厚龍等[16]通過對重慶烤煙化學(xué)成分與感官品質(zhì)典型相關(guān)分析后得出勁頭與總氮、煙堿呈正相關(guān)，與糖堿比呈負(fù)相關(guān)，本研究中煙氣的勁頭由滇東經(jīng)滇中向滇西南逐漸增強，結(jié)合化學(xué)成分分析結(jié)果，總氮含量高可能是滇西南生態(tài)區(qū)煙葉勁頭偏大的主要原因。同時滇西南煙葉木香香韻極顯著高于滇西，顯著高于滇東，是否與煙葉總氮含量高有顯著相關(guān)性有待進(jìn)一步分析驗證。進(jìn)一步的逐步回歸分析表明，糖堿比、氮堿比對滇東、滇西生態(tài)區(qū)煙氣綜合品質(zhì)影響較大，鉀氯比則主要影響滇中、滇西南生態(tài)區(qū)煙氣綜合品質(zhì)。因此，適當(dāng)降低煙堿含量和糖堿比值將顯著改善滇西南煙葉煙氣品質(zhì);適當(dāng)降低總糖含量、提高糖堿比和鉀氯比值將顯著改善滇中煙葉的煙氣品質(zhì);而適當(dāng)降低糖堿比、提高氮堿比值將顯著改善滇東煙葉煙氣品質(zhì);適當(dāng)提高總氮含量和氮堿比、降低糖堿比值將極顯著改善滇西煙葉煙氣品質(zhì)。

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