中國南北端午飲食文化及世代消費差異

趙育鐳 母彬宏 侯玲

南方和北方雖然在同一天過端午節(jié)，但是在飲食文化上存在著巨大的差異。粽子上南咸北甜，南方品種比較豐富，北方比較單調(diào)。形成這種差異的原因主要來自三個方面，分別是地理位置不同、社會文化的影響、民族文化的差異。在消費上，新一代消費者的價值觀念與消費理念都發(fā)生了巨大的變化。

1 端午節(jié)世代文化消費狀況

農(nóng)歷的五月初五是我國的端午節(jié)，端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一。端午亦稱端五，“端”的意思和“初”相同，稱“端五”也就如稱“初五”;端五的“五”字又與“午”相通，按地支順序推算，五月正是“午”月。又因午時為“陽辰”，所以端五也叫“端陽”。五月五日，月、日都是五，故稱重五，也稱重午。每年到了五月初五這天所有中國人民都會慶祝端午節(jié)的來臨，由于中華文化流傳深遠(yuǎn)，除了中國亞洲許多其他的國家也過端午節(jié)，比如朝鮮、日本、韓國等在五月初五這一天也會過端午節(jié)，由此可見中國傳統(tǒng)文化在世界上的巨大的影響力。端午節(jié)在我國具有非常悠久的歷史，經(jīng)過幾千年的演變和發(fā)展，形成了許多的節(jié)日風(fēng)俗與習(xí)慣。但是我國幅員遼闊、地大物博，習(xí)慣上將我國在地域上進(jìn)行南北的劃分，南方和北方無論是在地理環(huán)境、生產(chǎn)方式還是歷史文化都存在巨大的差異，南方的煙雨樓閣，北方的大漠蒼茫。上面提到的種種因素都造成了南北方端午節(jié)巨大的差異，本文將著重從飲食方面對南北方的差異進(jìn)行研究和談?wù)?。并根?jù)近些年來人們在端午節(jié)的消費狀況將其進(jìn)行比較。

2 端午節(jié)的南北文化消費起源

關(guān)于端午節(jié)的由來，在我國有好多種說法，在不同的地區(qū)關(guān)于端午節(jié)的由來都存在一定的區(qū)別，在我國流傳甚廣的一中說法認(rèn)為端午節(jié)是為了紀(jì)念我國偉大的愛國詩人——屈原，端午節(jié)是中國古代偉大詞人屈原投汨羅江的日子。隨著時間的推移變遷，農(nóng)歷五月初五就逐漸成為人們紀(jì)念屈原的節(jié)日。史料記載，公元前278年農(nóng)歷五月初五，楚國大夫、愛國詞人屈原收到秦軍攻破楚國都城的消息之后，含恨抱石跳入泊羅江以身殉國。人們用箬葉包起來粽子投入江中，避免魚蝦吃掉他的軀體。這一習(xí)俗綿延至今，千百年來，人們?yōu)榍膼蹏駷橹畡尤荨Ｔ诿褡迕袼咨?，人們從此將端午?jié)的賽龍舟和吃粽子等，和紀(jì)念屈原緊密聯(lián)系在一起。隨著屈原愛國影響不斷增加，端午節(jié)也開始慢慢流傳起來，成為整個中華民族的節(jié)日。我國著名學(xué)者聞一多先生對于端午節(jié)的由來進(jìn)行了詳細(xì)的考察與論述，他認(rèn)為最初端午節(jié)是吳、越兩國舉行龍圖騰崇拜活動的節(jié)日，古代吳、越兩國的人民對龍圖騰非常崇拜，認(rèn)為自己是“龍子”，端午節(jié)舉行的賽龍舟與吃粽子都與龍有關(guān)，由此可見節(jié)日的一些習(xí)俗文化與其歷史傳承有著密切的關(guān)系。

3 端午節(jié)南北方具體的飲食消費差異

說到端午節(jié)就不得不提到粽子，每到端午節(jié)每家每戶都會包粽子慶祝端午，這和端午節(jié)的由來密切相關(guān)，最初是將粽子投入江中供魚蝦食用，以此來保護(hù)屈原的尸體。雖然南方和北方都會包粽子，但是南北方的粽子存在著巨大的差異，從外觀包裝上來看，南方多用竹葉包裹粽子，也有用芭蕉葉包粽子的，因為南方溫暖濕潤適合竹子生長，有許多的芭蕉樹。北方會選擇用蘆葦葉來包裹粽子，因為北方比較寒冷干燥，生長的蘆葦比較多，但是蘆葦葉比較窄，所以包粽子時不是特別方便。南方的粽子體型比較小，大多形狀像個三角椎，也有寶塔形狀、圓棒形狀的。北方的粽子體型比較大，可能有的比南方粽子要大上一倍，形狀也比較簡單，多為三角椎狀。南方粽子的種類比較多，北方的粽子就顯得比較單子，粽子的分類依據(jù)是根據(jù)里面包的餡料來進(jìn)行分類的。南方粽子的餡料比較豐富，如豬肉、蝦米、臘肉、香菇、燒雞等等都可以作為粽子的餡料，南方粽子的口味主要以咸為主。也有一些甜味的粽子，甜粽子里面包裹的餡料主要有豆沙、蓮蓉、蜜棗等等。北方的粽子種類查較少，口味以甜為主，里面的餡料大多都是糯米加上豆子與紅棗，有的粽子甚至只有糯米，食用時蘸上少許白糖。南方有許多有地方特色的粽子，比如浙江的湖州粽子、四川的椒鹽豆粽、廣東的中山蘆兜粽等等。這些粽子在制作時也和普通粽子有許多區(qū)別，拿四川的椒鹽豆粽來說，在大火煮熟之后還要鐵皮網(wǎng)上用木炭烤黃。北方的粽子則比較簡單，制作方法也很單子，整體上南咸北甜、南方復(fù)雜，北方簡單。

除了粽子之外南北方還有很多別具特色的吃食，北方會在端午吃五毒餅，實際上五毒餅就是玫瑰餅，但是會在餅上面印一些蝎子、蜈蚣、蛇等五毒圖案，為的是祛毒辟邪、消除疾病、祈求健康，還會吃茶葉蛋、大蒜等食物。南方會在端午節(jié)這天吃艾草粑，也是為了祈求健康、祛除疾病。南方還會飲用雄黃酒、蒲酒吃咸鴨蛋，南方很多地區(qū)也有些別具一格的端午美食，比如福建的米粉肉、江蘇揚州的“十二紅”、安徽的端午粑等等。雖然各地的美食種類大不相同，都是對美好生活的一種向往，希望能夠辟邪祛災(zāi)、身體健康、吉祥如意。

4 端午節(jié)世代消費差異

近年來我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民群眾的生活水平大幅度提升，經(jīng)濟(jì)實力比以往也增強了不少。與上一代相比較，新一代消費者的消費價值觀及消費觀念都發(fā)生了很大的變化。這是因為所處的社會大環(huán)境和生長小環(huán)境不同造成的，上一輩在因為生長在物質(zhì)缺乏的年代，在端午節(jié)時只會進(jìn)行一些必要的消費，購買一些端午節(jié)的必需品，很多東西慶祝節(jié)日的東西也是由自己制做，比如上一代人會選擇自己包粽子送給親友。新一代由于消費觀念的轉(zhuǎn)變，在端午節(jié)的消費水平整體上比上一代高出許多，在許多物品上很少選擇自己動手，一般都是為了方便直接購買，而且除了用一些傳統(tǒng)的方式慶祝端午，還會進(jìn)行一些其他的消費充實端午假期，很多年輕人利用端午的三天假期外出旅游，這樣間接拉動了許多地方的消費?？傊乱淮M者在端午更加懂的消費也更愿意消費。

5 形成端午節(jié)南北世代消費差異的原因：

5.1 地理位置的影響

在地理上以秦嶺-淮河為界，將秦嶺淮河以南稱之為我國的南方，秦嶺淮河以北則稱之為我國的北方。南方以亞熱帶季風(fēng)氣候為主，夏季炎熱多雨、冬季溫和濕潤，這種氣候使得南方適合多種農(nóng)作物生長，而且在端午節(jié)時許多的農(nóng)作物都已經(jīng)成熟。豐富多樣的食材使得南方在端午時的美食更加多樣化。北方則是以溫帶季風(fēng)氣候為主，夏季炎熱多雨、冬季寒冷干燥，整體降水量比南方少。在端午節(jié)時許多物產(chǎn)還沒有成熟，應(yīng)時的節(jié)令食品數(shù)量有限，食材相對短缺。這便使得北方飲食相對單調(diào)簡單。

5.2 社會因素的影響

南方經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)、交通方便，各個地方的人都在一個地區(qū)聚集，人們對于食物口感的要求也會增多，為了滿足各種各樣的需求，在食材上便會有更多的搭配和烹飪手法。但整體上口味比較清淡，南北在文化上也有巨大的差異，北方受孔子的影響較大，南方受到了老莊思想的熏陶。北方人性格豪爽、熱情，對食物的要求也較為單調(diào)。南方人性格比較細(xì)膩、浪漫，對食物要求也更好，希望食物種類盡量能多樣化。

5.3 民族文化的差異

我國有五十六個民族，雖然漢族的人口占很大一部分。但是在生產(chǎn)方式上面會形成巨大的差異。這使得每個民族在過端午節(jié)時都會有不同得慶祝方式，在飲食上面也會各有特色。因為我國的南北方都分布著不同的民族，這邊造成了端午節(jié)飲食文化上形成了巨大的差異。

總之在端午節(jié)南北消費由來以及南方和北方在過端午節(jié)時飲食文化消費上都有差異。南方的端午美食種類更加豐富多樣，在端午節(jié)這天會飲用一些黃酒，北方的粽子比較單調(diào)，體型比較大。根據(jù)這些具體的情況對產(chǎn)生差異的原因進(jìn)行了研究和分析，造成差異的主要原因是地理位置的不同、社會因素影響、民族文化的差異。并且根據(jù)端午節(jié)的消費狀況，將新一代的消費者與上一代消費者進(jìn)行了比較。新一代消費者與上一代消費者在價值觀念與消費理念都有很大的差別。分析該論題可以對端午節(jié)消費市場帶來一定參考價值，讓端午節(jié)相關(guān)的產(chǎn)品市場營銷能在文化世代消費的基礎(chǔ)上跟上時代節(jié)拍，更和的做到文化的傳承和市場接軌。

（作者單位：四川大學(xué)錦城學(xué)院）