專業(yè)集群背景下“功能性食品”課程的改革與發(fā)展

殷玲 陸廣富 張偉 姚悅 王正云 陳玉勇

[摘 要] 隨著食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展越來越迅速，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟保駕護航的高職教育也迅速做出適應性調(diào)整，構(gòu)建高職食品專業(yè)集群，使高職食品專業(yè)集群更好地服務區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。課程是人才培養(yǎng)的基本載體，因此根據(jù)專業(yè)集群建設(shè)的需要進行課程改革勢在必行。依據(jù)所在地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展，對“功能性食品”在專業(yè)集群建設(shè)背景下的課程改革進行探索研究，優(yōu)化整合現(xiàn)有課程資源，找準集群課程體系定位，實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位群對接，以滿足學生自主選擇學業(yè)和多元化個性化發(fā)展的需求，同時使教學資源利用最大化。

[關(guān)鍵詞] 專業(yè)集群;課程改革;教學模式

功能性食品是指適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的，具有調(diào)節(jié)人體生理功能，且不對人體產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的一類食品。隨著人們對食品認識的提高，具有特定保健功能的功能性食品越來越受歡迎，功能性食品的研究、開發(fā)與加工也逐漸成為我國食品行業(yè)發(fā)展的新方向。為緊跟市場發(fā)展，各高校食品類專業(yè)紛紛開設(shè)“功能性食品”課程，并發(fā)展成為食品專業(yè)一門重要的專業(yè)課程。近年來，食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展越來越迅速，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟保駕護航的高職教育也迅速做出適應性調(diào)整，構(gòu)建高職食品專業(yè)集群，使高職食品專業(yè)集群更好地服務區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。課程是人才培養(yǎng)的基本載體，因此根據(jù)專業(yè)集群建設(shè)的需要進行課程改革勢在必行。本文依據(jù)所在地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展及本校食品專業(yè)集群建設(shè)的背景下，對“功能性食品”課程改革進行探索研究，優(yōu)化整合現(xiàn)有課程資源，找準集群課程體系定位，實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位群對接，以滿足學生自主選擇學業(yè)和多元化個性化發(fā)展的需求，同時使教學資源利用最大化。

一、課程內(nèi)容的改革

課程內(nèi)容是教學的基礎(chǔ)，課程內(nèi)容必須緊跟科學技術(shù)水平及行業(yè)的發(fā)展?！肮δ苄允称贰彪m是新興學科，但是課程內(nèi)容已經(jīng)不能適應于食品產(chǎn)業(yè)集群及發(fā)展。

（一）課程定位的改變

目前，大部分高校尤其是高等職業(yè)類院校都將“功能性食品”設(shè)為專業(yè)拓展課程，課時數(shù)少，教授內(nèi)容淺顯，與專業(yè)集群建設(shè)的培養(yǎng)學生與崗位直接對接能力的目標不符。“功能性食品”是一門與食品化學、營養(yǎng)學、醫(yī)學、藥學、生理學、生物學、食品科學與法規(guī)等內(nèi)容相互融合的學科，由于其與其他學科的聯(lián)系緊密，因此在專業(yè)集群建設(shè)中占據(jù)著十分重要的位置。因此，改變“功能性食品”在課程體系中的定位，將其設(shè)為專業(yè)核心課程，增加其授課課時，讓學生從理論到技能逐步掌握崗位所需知識及技能，可以切實提高專業(yè)集群建設(shè)中課程內(nèi)容與崗位需要的契合度。

（二）課程內(nèi)容的更新和完善

課程內(nèi)容要以培養(yǎng)目標為出發(fā)點，建立與職業(yè)崗位群對接的完整內(nèi)容體系。而目前的教材與崗位群的需求吻合度不高。首先，國外的功能性食品的發(fā)展速度快于國內(nèi)，因此教材中大部分內(nèi)容多西化，側(cè)重關(guān)注現(xiàn)代營養(yǎng)學、現(xiàn)代平衡膳食理論、現(xiàn)代食品加工技術(shù)，主要從功能食品的開發(fā)、評價、加工和檢測技術(shù)以及功能活性成分研究等為主要教學內(nèi)容。而實際上，在我國“藥食同源”中草藥在飲食養(yǎng)生中的應用傳承了數(shù)千年，我國功能食品的研究、開發(fā)與中醫(yī)藥是密不可分的，目前許多功能性食品企業(yè)的產(chǎn)品多具有應用中藥材為原料的特點，而一些高校也開始建設(shè)食品與中醫(yī)藥專業(yè)集群。因此將中醫(yī)藥相關(guān)理論融入“功能性食品”教材中，對教學內(nèi)容進行整理、構(gòu)建，突出中醫(yī)藥特色知識板塊，符合我國保健食品研發(fā)市場發(fā)展現(xiàn)狀。其次，因為課時限制，目前“功能性食品”的教學內(nèi)容多以理論為主，學生在學習中處于被動地位，因此接受的理論知識很多但真正掌握的較少，而能用于實踐的就更少了;與此同時，重理論而輕實踐導致實踐能力不強，這與專業(yè)集群建設(shè)要求培養(yǎng)技術(shù)性、實用性和專業(yè)性人才的理念相違背。因此應該在教學內(nèi)容中大幅度提高和產(chǎn)業(yè)集群崗位相符的實踐內(nèi)容，例如活性物質(zhì)提取、常見功能性食品加工技術(shù)等內(nèi)容，以切實提高學生技能與崗位契合度。

二、課程教學模式的改革

（一）建立分層教學模式

分層次教學模式，是從學生實際出發(fā)，根據(jù)學生的差異，通過在教學中有區(qū)別地定制教學計劃、設(shè)計課程內(nèi)容、變換教授方式等使每個學生得到最好的教育方式從而獲得最佳發(fā)展。這種教學方式對于專業(yè)集群建設(shè)中教學內(nèi)容與崗位需求契合的要求一致，相同的專業(yè)中會有不同的崗位，例如在一家大型功能性食品企業(yè)中的崗位就有研發(fā)人員、檢測人員、加工人員等，各種崗位的能力需求就有較大差異，而根據(jù)學生的能力水平及擇業(yè)偏好，就可以將學生分成不同層次，設(shè)定不同的教學計劃及授課內(nèi)容，既充分發(fā)揮了學生的能力又吻合了崗位需求，可大大提高教學效率。

（二）校企合作

專業(yè)集群建設(shè)要求培養(yǎng)技術(shù)性、實用性和專業(yè)性人才，同時加強人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求的聯(lián)系，校企合作教育可充分利用企業(yè)與學校不同的教育環(huán)境和資源在培養(yǎng)人才方面的優(yōu)勢，培養(yǎng)適應企業(yè)需要的應用性專門人才。本門課程可通過與保健食品企業(yè)合作，課程設(shè)置體現(xiàn)企業(yè)要求，以企業(yè)具體崗位所要求的知識設(shè)備條件、管理模式，從而加強課程教學針對性和實效性，進一步促進學生畢業(yè)后即可順利就業(yè)。同時，“功能性食品”課程還可以與保健食品企業(yè)聯(lián)合建立的實習實訓基地，在學校模擬企業(yè)生產(chǎn)場景或者將實訓地點直接設(shè)置于企業(yè)，進行常規(guī)和主要的技術(shù)培訓，如功效成分的提純、鑒定和開發(fā)等。

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