淺談食品檢驗中常見的問題及解決策略

劉團結

摘 要：食品是人類維持生命和健康的動力源，人類的生存與發(fā)展與食物安全有著極其密切的關系，食品與人們的生命安全與身體健康有著直接關系，是現(xiàn)階段國民關注的重點問題。在社會經(jīng)濟發(fā)展中，人民生活水平得到了明顯提高，食品安全問題也越來越引起人們的關注。食品檢測是食品安全管理的重要組成部分，當前食品檢測仍然存在較多問題，在一定程度上限制了食品安全保障工作的順利開展。在此基礎上，本文簡要分析了我國食品檢驗中存在的問題，并提出了相應的解決方案。

關鍵詞：食品檢驗;食品安全;食品安全問題

Abstract：Food is the power source of human life and health. Human survival and development have a very close relationship with food safety. It has a direct relationship with peoples life safety and health. It is a key issue of national concern at this stage. In the social and economic development， peoples living standards have been significantly improved， and food safety issues have attracted more and more attention. Food testing is an important part of food safety management. At present， there are still more problems in food testing， which to a certain extent limits the smooth development of food safety assurance. On this basis， this paper briefly analyzes the existing problems in food inspection in China， and puts forward the corresponding solutions.

Key words：Food inspection; Food safety; Food safety problem

1 食品檢驗的重要性

伴隨著經(jīng)濟水平的提高，人們的物質(zhì)生活水平得到了極大提升，但是食品安全問題仍然較嚴重。食品安全違法行為頻發(fā)，給人類的健康帶來了種種隱患。為確保食品安全，生產(chǎn)管理人員一定要提高食品安全管理水平，完善法規(guī)體系，促進食品安全技術的多元化發(fā)展，其中食品檢測是必不可少的基礎，是食品安全的基本保證，是確保食品安全的必要手段之一，因此，應重視食品安全檢測，完善食品檢測管理體系，提高食品檢測技術水平，護航食品安全[1]。

2 食品安全問題的具體表現(xiàn)

2.1 食品添加劑的過度使用

為了迎合人們的口味，開拓市場，獲利，或保證食品新鮮度，一些制造商將各種添加劑添加到食品中。過度使用或非法添加食品添加劑，很容易生產(chǎn)出危害人類健康的食品。

2.2 化學殘留物過量

我國作為農(nóng)業(yè)大國，擁有廣闊的土地和資源。隨著時代的發(fā)展，使用化肥和農(nóng)藥增加農(nóng)作物產(chǎn)量已成為小麥、水稻、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品種植過程中的普遍現(xiàn)象。為了追求利益，超標準使用化肥和農(nóng)藥，導致農(nóng)作物中存在大量化學殘留物，帶來了食品安全隱患。

2.3 微生物污染現(xiàn)象

病原微生物污染問題是目前食品工業(yè)最大的食品安全問題。在我國，大多數(shù)食品中毒是由病原微生物引起的。近年來，各食品生產(chǎn)企業(yè)加強案例分析，進一步分析了病原微生物致病的病因，研究了其污染防治措施和途徑[2]。

2.4 激素過量使用

隨著科學技術的發(fā)展，激素的過量使用是對食品安全的新威脅。由于激素濫用，草莓、葡萄等水果，豬等農(nóng)畜產(chǎn)品生長的越來越大，生長周期越來越短，上市速度越來越快。長期食用這些食物可能會破壞人體激素平衡，從而影響人體健康。

2.5 包裝材料問題

好的包裝可以起到保護食物的作用。如果不科學分析食品和包裝材料之間可能發(fā)生的反應，濫用包裝會導致食品安全問題。

3 食品檢驗目前存在的問題

3.1 食品檢驗技術手段落后

國家對食品檢測的重視程度越來越高，但從總體上看，中國食品檢測技術的地位相對較低。盡管國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心可以有效檢測大部分食品，但對于地方檢驗部門來說，由于經(jīng)濟拮據(jù)，計量設備更新速度未能達到標準，相關檢驗技術也沒有發(fā)揮出實際效果，導致食品檢驗結果準確性低，參考價值不高。另外，大多數(shù)食品檢測標準是基于各個行業(yè)制定的標準，并且沒有統(tǒng)一的國家標準，這使得不同食品生產(chǎn)商的生產(chǎn)標準不同，這一問題也需要引起重視。

3.2 檢驗系統(tǒng)不完善

食品檢驗不僅需要技術支持，還需要強大的體系作為保證。食品檢驗是一項涉及廣泛的技術工作，產(chǎn)業(yè)鏈涉及從農(nóng)業(yè)原料的生產(chǎn)到最終產(chǎn)品進入市場等環(huán)節(jié)。任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會導致食品安全缺陷，危害食品安全。因此，應該建立完善的食品檢驗和測試系統(tǒng)，以將所有環(huán)節(jié)整合在一起，而不是讓它們處于零散的狀態(tài)。但是，在中國食品檢驗檢測領域，整合力度顯然不足。食品檢測與制造商的利潤密切相關，許多企業(yè)為了使利潤最大化削弱了食品質(zhì)量檢驗和檢測。此外，多樣化的市場流通渠道增加了不合格食品大量涌入市場的可能性。

3.3 專項檢驗數(shù)據(jù)偏差大

現(xiàn)階段的食品安全問題數(shù)見不鮮，食品安全檢測技術是確保食品安全的手段之一，但是目前的檢測技術仍不能準確檢測有害物質(zhì)，留下了巨大的隱患。例如對于農(nóng)藥、化肥的檢測，如果方法不當，無法對食物中殘留毒素的具體含量進行準確評估，甚至有些毒素嚴重超標但仍無法檢測出來，仍被標記為質(zhì)量檢驗合格，這將造成巨大損失，威脅人們的生命安全。

3.4 各級檢驗部門的檢驗質(zhì)量不一

由于我國缺乏統(tǒng)一的食品檢驗市場準入機制，每個檢驗部門的質(zhì)量水平參差不齊。相關準入標準的缺乏，造成一些沒有相關資質(zhì)的檢驗部門開展了食品檢驗工作，大大降低了檢驗結果的準確性和可靠性。此外，一些檢測部門還沒有完全意識到食品安全的重要性，并且相關檢測設備和技術的更新不到位，檢測技術水平較低。在食品安全檢驗機構中，經(jīng)常會出現(xiàn)閉門造車的現(xiàn)象，與相關部門、機構之間交流的機會較少，缺乏技術共享和技術交流，將檢測技術納入行業(yè)的隱私，阻礙了食品檢測的積極發(fā)展。在信息技術飛速發(fā)展的時代，食品安全檢測需要使用高效、符合標準規(guī)定的技術，但使用非標準技術和方法的現(xiàn)象仍然存在，導致檢測結果的準確性不高。

4 針對上述問題的解決策略

4.1 提高檢驗技術

我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，如果仍然使用傳統(tǒng)的檢測技術進行檢測，食品安全問題將無法得到有效控制，導致安全問題蔓延。針對食品安全中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，有必要建立和完善食品檢驗檢測體系，提高檢驗水平，以提高檢測技術的準確性，快速性和多樣性。加強食品安全質(zhì)量管理，有利于保護人們的飲食健康。食品檢測機構要著眼于食品安全問題的嚴格監(jiān)督，結合當前我國的食品安全狀況，吸收和借鑒國外先進的檢測技術經(jīng)驗。政府還應加大對科學研究的投入，以促進新技術和新實用檢測手段的開發(fā)和應用，以確保食品檢驗和檢測質(zhì)量。

4.2 更新檢驗設備

當前食品生產(chǎn)過程中的食品安全問題主要受食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，數(shù)量多、分散的影響，一些企業(yè)缺乏相應的法律和自律意識。要有效解決食品安全問題，可以從食品檢測方法和檢測設備方面入手，提升檢測方法，更新檢驗設備，創(chuàng)建成熟的食品快速檢測儀。在檢測設備更新和檢測水平的提高中，檢測機構和政府需要同時努力。對于檢測機構，要不斷提高檢測水平，研究先進的食品檢測技術、方法，掌握生物毒素、重要的動物病原體和植物病原體、農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑，重要有機污染物并限制化學物質(zhì)的限量標準。對于政府有關部門，要采用高科技、系列化、便攜式的檢測手段進行檢測，不斷擴大檢測人員隊伍，擴展檢測項目，提高檢測能力。政府應在總體規(guī)劃上加大檢測監(jiān)管機構資金投入，同時為了完善設備和檢測手段，也需要加快檢測設備和精密儀器的升級和合理配置。

4.3 整合現(xiàn)有的檢驗標準體系

建立完善的食品檢驗制度，為后續(xù)工作打下良好基礎，進行有效的食品安全檢查和測試，最重要的是整合現(xiàn)有的檢查和測試標準系統(tǒng)。從農(nóng)產(chǎn)品原料到消費者購買的全過程都要進行監(jiān)控，與食品安全有關的所有環(huán)節(jié)都要進行有效整合，對各個環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一檢查，以免脫節(jié)，引發(fā)食品安全問題。同時，應優(yōu)化相應的檢測系統(tǒng)。在此過程中，應建立詳細的檢測環(huán)節(jié)和有關規(guī)章制度，以對農(nóng)業(yè)種植、育種、初級產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)進行檢查，以最大程度地確保食品安全。整合現(xiàn)有的食品安全檢驗和測試標準，以確保職能部門在工作中遵循規(guī)則。

4.4 完善檢驗技術共享網(wǎng)絡

當今，隨著科學技術的發(fā)展，也有必要將計算機技術集成到食品安全檢查過程中，在當前食品檢驗技術的發(fā)展中，將科學的分析方法應用到食品檢驗中，利用信息技術幫助食品工業(yè)安全、有序發(fā)展。加強檢測機構網(wǎng)絡建設，完善食品質(zhì)量檢測體系，食品檢驗機構可以在共享平臺上進行技術交流，以免出現(xiàn)閉門造車的現(xiàn)象。食品檢驗技術人員可以通過共享平臺更新技術，促進行業(yè)之間的相互交流，促進食品安全檢驗技術的發(fā)展。

4.5 全面提升檢驗人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗的復雜性日益增加，添加劑和食品加工技術的隱蔽性日益增加，給食品檢驗員帶來了新的問題和挑戰(zhàn)，需要緊跟食品生產(chǎn)技術發(fā)展步伐，不斷探索，將新技術、新方法、食品安全理念融入人們的生活，讓人們了解食品安全對生活的重要性。因此，檢驗人員要不斷學習，努力提高專業(yè)素質(zhì)，為食品檢驗奠定堅實的專業(yè)基礎。食品檢驗人員必須具有相應的資格證書，堅持終身學習，不斷豐富理論知識，加強對食品安全法和其他有關法律法規(guī)的學習，掌握各種食品化學原理。檢驗部門要建立人才培訓機制和考核機制，對檢查人員進行定期的技能培訓和考核，以考核結果和績效作為考核增薪的考核標準，以挖掘員工的潛力，挖掘員工的潛力，通過物質(zhì)和精神回報提高他們的工作熱情。

參考文獻：

[1]宋金隆，王賀陽，王 瑩.我國食品檢驗檢測體系中相關問題的要點分析[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：48-49.

[2]馬世岷，劉 麗，劉秀芬.試論我國食品檢驗技術中的常見問題及解決策略[J].食品安全導刊，2020（2）：75.