四川省果桑與桑葚果酒產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告（1）
——四川省果桑發(fā)展?fàn)顩r

●周勁松 曲 都 胡 瀾 黃丹丹

世界蠶?？粗袊袊Q?？此拇āＶ袊鞘澜缟献钤绨l(fā)明蠶桑業(yè)的國家。浙江吳興錢山漾新石器時代遺址中出土的絹片和絲帶，經(jīng)鑒定為家蠶絲；浙江余姚河姆渡遺址出土的器物上又發(fā)現(xiàn)了蠶紋圖案。這些都說明長江流域的中國先民經(jīng)長期采用野蠶絲的實踐，到了新石器時代的晚期已將野蠶馴化為家蠶，至今約有四五千年的歷史。我國絲綢和陶瓷成為中華民族兩張靚麗名片，在蠶桑極盛時期，全國形成了“家家養(yǎng)蠶、戶戶紡絲”的一片繁榮景象。但從1995 年以后，受國際貿(mào)易的影響，絲綢產(chǎn)品滯銷，導(dǎo)致我國蠶桑產(chǎn)業(yè)一路下滑。為此，國家啟動了“東桑西移”戰(zhàn)略，蠶桑產(chǎn)業(yè)大規(guī)模從我國發(fā)達的東部地區(qū)向欠發(fā)達的西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，四川蠶桑產(chǎn)業(yè)進入全國前三之列。近年來，四川省果桑產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計，全省規(guī)模以上果桑種植面積超過20 萬畝，占全國總產(chǎn)量的60%，居全國第一。主要集中在攀枝花鹽邊、涼山德昌、南充閬中和南部、嘉陵,以及綿陽梓潼等地。然而，果桑產(chǎn)業(yè)在四川省的發(fā)展過程中，還存在許多問題，如桑果滯銷、深加工企業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)品單一、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、生產(chǎn)技術(shù)欠缺、市場開拓困難等諸多問題。

為了做好全省桑葚果酒科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)工作和打造四川桑葚果酒產(chǎn)區(qū)品牌，做大做強做優(yōu)四川省果桑產(chǎn)業(yè)，進一步推動民族地區(qū)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，完成創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈的建設(shè)，2020年4 月，在四川省經(jīng)濟和信息化廳的大力支持與指導(dǎo)下，由四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會、四川蠶桑創(chuàng)新團隊組織，對四川省果桑及桑葚果酒行業(yè)進行了一次專題調(diào)研活動。此次參與調(diào)研的有四川輕化工大學(xué)、川北醫(yī)學(xué)院等高校及部分桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)管理者共計15 人，奔赴攀西地區(qū)、川南、川東北、川西等12 個縣市區(qū)，考察調(diào)研了全省主要的13 家桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)。大家深入到田邊地頭，了解各地桑果分布狀況、品種及種植面積、桑果產(chǎn)量和用途，以及存在的問題。通過“看、聽、問”的方式，收集到的信息全面準確，為四川省果桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出科學(xué)的建議。

一、調(diào)研的基本情況

1.調(diào)研時間及調(diào)查地點：2020 年 4 月 20—26 日，調(diào)查地點在四川省攀西地區(qū)、川南、川東北、川西等12 個縣市區(qū)。

2.調(diào)研企業(yè)名稱：四川黑金椹陽光農(nóng)業(yè)有限公司（攀枝花鹽邊）、攀枝花四喜農(nóng)業(yè)有限公司（攀枝花鹽邊）、四川元坤果業(yè)有限公司（涼山德昌）、瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司（瀘州納溪）、四川締鉑酒業(yè)有限公司（內(nèi)江威遠）、四川外交家酒業(yè)有限公司（資陽樂至）、四川上嘉農(nóng)業(yè)有限公司（南充嘉陵）、四川桑乖乖食品科技有限公司（南充西充）、四川勁椹食品科技有限公司（南充南部）、閬州圣果酒業(yè)有限公司（南充閬中）、四川圣露農(nóng)業(yè)股份有限公司（綿陽江油）、四川貴斐紫酒業(yè)有限公司（綿陽梓潼）、四川尚果鼎椹酒業(yè)有限公司（成都簡陽）。

二、調(diào)查結(jié)果

近年來，四川省果桑產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，以桑果為主要采摘物的四川果桑基地已初具規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計，全省規(guī)模以上果?；乜h（市、區(qū)）達20 余個，成片進行規(guī)范管理的果桑種植面積超過20 萬畝，占全國總產(chǎn)量的60%，位居全國第一。果桑基地主要分布在攀西地區(qū)的涼山州德昌縣、攀枝花市鹽邊縣，川東北地區(qū)的南充市南部縣、嘉陵區(qū)、閬中市，川東南地區(qū)的內(nèi)江市資中縣、東興區(qū)等地；種植果桑品種以“德果1 號”“無核大10”“嘉陵30號”“蜀椹 1 號”“云桑二號”“黑金椹”等為主。

四川省桑葚銷售主要渠道有：（1）鮮食采摘——通過采桑節(jié)、體驗采摘方式以及產(chǎn)區(qū)周邊零售的鮮食水果銷售，約占桑葚總量的5%左右。（2）桑葚汁飲料——目前只有涼山州德昌縣、南充市南部縣有兩家企業(yè)從事加工，總消化桑葚量較小，總量約為200 噸以內(nèi)。（3）桑葚果酒——目前在有果桑種植的地方，基本就有桑葚果生產(chǎn)酒企業(yè)。目前，全省有桑葚果酒生產(chǎn)企業(yè)近30 家，其中近一半為僅從事桑葚果酒生產(chǎn)，另一半為既生產(chǎn)桑葚果酒也生產(chǎn)白酒或其他水果酒。桑葚果酒目前年消化桑葚量在1300噸左右，占據(jù)桑葚鮮果加工的主要地位。（4）桑葚干——主要分布在果桑產(chǎn)量最大的攀西地區(qū)，占據(jù)絕對大量位置，桑葚干主要被中藥企業(yè)、果飲企業(yè)收購，部分作為果干銷售。（5）其它加工——如有少里桑葚膏、桑葚粉、桑葚餅干或其他桑葚食品等小份額加工企業(yè)在生產(chǎn)銷售。

果桑產(chǎn)業(yè)在助農(nóng)增收方面效果顯著。2019 年，全省桑果產(chǎn)量突破4 萬噸，僅農(nóng)民出售鮮果收入就達2.5 億元，直接帶動25000 名果農(nóng)脫貧致富。此外，高效觀光生態(tài)果桑產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)已具雛形：果桑產(chǎn)業(yè)既具有休閑觀光、體驗采摘的功能，又具有很好的科普教育價值。近年來，以果桑為主導(dǎo)的生態(tài)文化、鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)在全省各地正蓬勃興起，在城市近郊相繼建立果桑觀光、采摘基地40 余個，發(fā)展各類農(nóng)家樂、蠶家樂50 余家。

目前，四川省果?？傮w是供大于求的局面。而且，嚴重受到運輸條件、自然災(zāi)害等限制。2020 年4 月，由于受疫情影響，往年前來攀西地區(qū)收購桑果的外地企業(yè)銳減，直接導(dǎo)致攀西地區(qū)的鹽邊縣、德昌縣桑果成熟后無人收購，價格由往年的3～4 元/斤，下降到1～2 元/斤，大量桑果掛在樹上無人采摘，或者直接掉在土地上爛掉。同樣是2020 年，正值桑果成熟采摘之際，閬中市遭遇持續(xù)的大風(fēng)天氣，近1/3 的桑果被大風(fēng)刮掉，爛在地里。

圖1 四川省果桑種植區(qū)域種植面積（據(jù)不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)）

圖2 四川地區(qū)桑葚年產(chǎn)量

綜上所述，四川省桑果種植主要存在的問題：（1）桑葚種植量產(chǎn)率地區(qū)差異明顯：綿陽、南充、成都、南充等地區(qū)量產(chǎn)率較高，而攀枝花等地相對較低。（2）未成形零星散戶種植較多，量產(chǎn)率相對較低。從產(chǎn)業(yè)鏈看，目前還是四川省所產(chǎn)桑葚供大于求的局面，特別是2020 年受“冠狀病毒疫情”影響，廣東、上海、浙江等一些外地客戶沒有辦法來川購買桑葚，導(dǎo)致桑葚在成熟期出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，給果農(nóng)們帶來了損失；另一方面，川內(nèi)加工企業(yè)總體加工能力小于原料供應(yīng)也是原因之一。

三、對策

四川桑葚種植不僅歷史悠久，而且有地理氣候優(yōu)勢。桑葚除鮮食外，在一系列深加工產(chǎn)業(yè)中——飲料、酒、茶、粉、果脯、果干、生物制藥等領(lǐng)域都能帶來巨大的經(jīng)濟效益，甚至還能在旅游業(yè)發(fā)揮一定的作用。目前，除鮮食外，如何提高桑葚的深加工能力，強化擴大深加工產(chǎn)品的市場已成為桑葚產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。因為果桑獨有的特點，它的果皮比較薄，不易儲存，摘下來幾個小時就進入發(fā)酵階段，必須進行深加工處理。結(jié)合此次調(diào)研，提出如下幾點建議：

1.立足新時代，做好產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃?？茖W(xué)規(guī)劃是四川果桑產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的保證。

一定要依據(jù)省內(nèi)各地果桑產(chǎn)區(qū)獨特的地理、氣候和土壤等條件和明顯的比較優(yōu)勢，以及桑葚果酒產(chǎn)業(yè)集聚的規(guī)律，依托多民族融合的旅游和文化資源，確立四川果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的總體思路，科學(xué)規(guī)劃果桑種植面積，不能盲目地擴大種植面積；同時堅持差異化、品牌化和可持續(xù)化發(fā)展的路子，做強川桑產(chǎn)業(yè)，促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，構(gòu)建中國特色的全產(chǎn)業(yè)鏈，加強一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)和以智能為代表的第四產(chǎn)業(yè)的融合，發(fā)展新型產(chǎn)業(yè)的聚合業(yè)態(tài)，逐步打造成為中國獨具特色的桑葚果酒產(chǎn)區(qū)。

一定要堅持科學(xué)規(guī)劃發(fā)展建設(shè)川桑生產(chǎn)基地，進行新業(yè)態(tài)的產(chǎn)業(yè)示范建設(shè)，特別是要充分研究和大膽利用新技術(shù)、新手段、新設(shè)備，發(fā)展特色果桑種植產(chǎn)業(yè)和升級提高釀造生產(chǎn)能力。結(jié)合產(chǎn)區(qū)地塊分散同時旅游景點豐富的特點，配套建設(shè)一定數(shù)量的獨具四川藏羌彝文化的桑葚酒莊，集桑葚種植和桑葚果酒釀造、貯藏、銷售，以及休閑觀光、文化展示、采摘體驗、餐飲、住宿為一體，實現(xiàn)農(nóng)民年增收，最終把四川果桑產(chǎn)業(yè)建設(shè)成為具有中國特色的酒莊集聚示范區(qū)、桑葚生態(tài)示范基地、桑葚旅游示范區(qū)。

一定要堅持根據(jù)四川果桑產(chǎn)區(qū)的生態(tài)條件和果桑品種的適應(yīng)性，科學(xué)做好果桑品種的規(guī)劃，試種一些適應(yīng)性新品種，致力于發(fā)展高品質(zhì)、有個性、能陳年的酒莊酒。

一定要堅持因地制宜，制定和出臺一系列標準制度，從苗木引進繁育、基地管理，到酒莊建設(shè)、桑葚果酒釀造、銷售等，都應(yīng)該有規(guī)范的具有可操作性的技術(shù)標準和管理辦法。

2.政府制定出臺相關(guān)扶持政策與對接資本市場相結(jié)合。任何產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都離不開資金的配套。由于建廠投入比較大，資金的回收需要較長時間，對于資金的需求更加明顯。因此，建議四川省委、省政府因地制宜、實事求是地制定和出臺扶持川桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策，包括：（1）建議省發(fā)改委牽頭，省經(jīng)信廳、省財政廳、省農(nóng)業(yè)廳、省商務(wù)廳、省科技廳等各個相關(guān)政府職能部門和行業(yè)龍頭企業(yè)，以及社會相關(guān)資金，共同發(fā)起成立四川川桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，解決四川果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后顧之憂。（2）建議省發(fā)改委、省科技廳在果桑種植、深加工過程中的技術(shù)研發(fā)和設(shè)備更新等方面給予資金補助。（3）建議省農(nóng)業(yè)廳在果桑種植環(huán)節(jié)給予基地標準化建設(shè)獎勵和土地流轉(zhuǎn)等方面給予補助。（4）建議省商務(wù)廳在組織川菜、川茶、川酒等產(chǎn)品出省、出國展示、推廣時，考慮給予川桑深加工產(chǎn)品資金扶持出省、出國展示和推廣。（5）建議省人大、省農(nóng)業(yè)廳、省司法廳等研究制定保護和促進四川果桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地方法規(guī)。（6）建議省人社廳等部門給予果桑產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)專項資金扶持。（7）建議省財政廳、省稅務(wù)局等給予果桑深加工企業(yè)一定額度的財政補貼。（8）建議省教育廳牽頭，整合四川高校資源，通過將果桑產(chǎn)業(yè)納入高校創(chuàng)客中心項目，組建四川果桑行業(yè)定向培育人才隊伍。（9）建議省財政廳、省經(jīng)信廳、省農(nóng)業(yè)廳、省科技廳等對桑葚產(chǎn)業(yè)鏈中比較有優(yōu)勢的企業(yè)和有綜合開發(fā)潛力的企業(yè)給予資金、市場、科研方面的支持和指導(dǎo)。（10）建議省市場監(jiān)管局積極引導(dǎo)企業(yè)，充分利用四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會桑葚果酒團體標準，規(guī)范生產(chǎn)流程及規(guī)章制度，維護好桑葚產(chǎn)業(yè)健康的市場流通秩序，給消費者展示川桑的優(yōu)良形象，使四川桑葚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，進一步做大做強，成為四川產(chǎn)業(yè)的一張新名片。（11）建議省環(huán)保廳因地制宜實事求是地根據(jù)不同情況對生產(chǎn)企業(yè)給予扶持，不搞環(huán)保一刀切。果桑深加工是一個完全生態(tài)閉環(huán)的產(chǎn)業(yè)，排污量很少，篩選后的殘果既可以食用也可以喂豬，榨成果汁后的果渣可以用來做餅干等食品，什么都做不出來的廢料可以直接入地做很好的肥料，不會產(chǎn)生有強堿強酸等化學(xué)物質(zhì)。（12）建議省委宣傳部、省經(jīng)信廳、省農(nóng)業(yè)廳等牽頭，系統(tǒng)規(guī)劃，持續(xù)推廣打造四川果桑產(chǎn)區(qū)品牌。

栽桑養(yǎng)蠶是四川傳承千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是四川的資源優(yōu)勢。近年來，不少地方大量栽種果桑，個別地方甚至已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。但是，后期如何將從種植轉(zhuǎn)化為企業(yè)的收益、農(nóng)戶的收益，這是當(dāng)前必須面對的問題。毫無疑問，將果桑進行食品、保健品、飲料果汁、酒和其他產(chǎn)品的深加工，統(tǒng)籌整體發(fā)展果桑產(chǎn)業(yè)是唯一的出路。因此，必須搶抓機遇，主動擔(dān)當(dāng)，積極作為，大力實施“三品”（增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌）戰(zhàn)略，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢、環(huán)境優(yōu)勢、文化優(yōu)勢，把川桑產(chǎn)業(yè)做大做強做優(yōu)。