疏果活性成分、功能特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展

郭崇婷，李 旋，畢金峰,*，呂 健，吳昕燁，呂 瑩，徐 燁,3

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193；2.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866；3.河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北 秦皇島 066004）

蘋果、桃等水果坐果率高，過(guò)高的幼果坐果率會(huì)導(dǎo)致果實(shí)變小及變形[1]，為保證果實(shí)產(chǎn)量及品質(zhì)，需要疏除一部分幼果來(lái)調(diào)節(jié)作物負(fù)荷[2-3]。疏果是人為地去除一部分過(guò)多的幼果，以獲得優(yōu)質(zhì)果品和持續(xù)豐產(chǎn)，包括人工疏果和機(jī)械疏果兩種疏果方式[4]。疏果量因水果品種、產(chǎn)量、土壤環(huán)境而有顯著差異。蘋果幼果疏除約為450～750 kg/hm2[5-6]，桃和油桃幼果疏除約為1 500 kg/hm2，其他水果疏果信息如表1所示。目前，疏果在實(shí)際生產(chǎn)中的有效利用極小，只有少部分用來(lái)制作食品、飼料等，剩余全部被遺棄在田間，造成資源浪費(fèi)，而且被遺棄的疏果可能成為病原菌的寄主，加速果樹病蟲害的傳播[7]。然而疏果是一種可資源化利用且附加值較高的植物資源，其含有的活性物質(zhì)如黃酮、酚酸類化合物、多糖等（表2），具有抗氧化、抗菌、抗過(guò)敏和抗癌等功能[8-9]。目前國(guó)內(nèi)外專門針對(duì)疏果的研究較少。由于疏果產(chǎn)量較高，隨著學(xué)者對(duì)水果副產(chǎn)物的活性成分及保健功能研究的增多，疏果將成為研究的新視角與新趨勢(shì)。此外，疏果中酚類、多糖、氨基酸、生物堿等活性成分與其功能性評(píng)價(jià)密切相關(guān)，然而尚缺少對(duì)此方面的系統(tǒng)梳理。因此，本文將對(duì)疏果中主要活性成分及其功能特性和應(yīng)用研究進(jìn)行綜述，旨在為疏果資源的有效再利用提供理論參考。

表1 疏果資源現(xiàn)狀Table 1 Summary of existing information on thinned fruit resources

1 疏果的活性成分

1.1 多酚類化合物

多酚是一類具有芳烴環(huán)及其羥基取代基結(jié)構(gòu)的天然化合物，是植物中含量最高、分布最廣的次級(jí)代謝產(chǎn)物之一[16]。疏果中多酚類物質(zhì)含量顯著高于其成熟果實(shí)。研究顯示，蘋果和桃疏果中多酚含量可達(dá)其成熟果實(shí)的10 倍左右[17-18]。石榴疏果中鞣花酸衍生物的總含量（3 521～18 236 mg/100 g干質(zhì)量）顯著高于成熟石榴（608～2 905 mg/100 g干質(zhì)量），最高約19 倍[14]。龐亞茹[19]檢測(cè)出蘋果疏果的總酚含量為252.4 mg/g。此外，Redondo等[20]研究發(fā)現(xiàn)油桃、蟠桃、李子、櫻桃、杏等核果的疏果中，油桃疏果中的總酚含量最高，為67.43 mg沒(méi)食子酸當(dāng)量/g干質(zhì)量。

蘋果、桃等果實(shí)中多酚類物質(zhì)的化學(xué)組成因果實(shí)的成熟度不同而有顯著區(qū)別[21]。成熟果實(shí)中多酚類化合物主要有原花青素、綠原酸和兒茶素等，而疏果中多酚則以新綠原酸、黃酮醇類化合物和二羥基查耳酮等為主。Sun Lijun等[22]測(cè)定發(fā)現(xiàn)，蘋果疏果中含有9 種主要酚類物質(zhì)，分別為綠原酸、咖啡酸、丹寧酸、槲皮素、槲皮素-3-半乳糖苷、槲皮素-3-鼠李糖苷、蘆丁、根皮苷和表兒茶素。Redondo等[20]對(duì)油桃、蟠桃、李子、櫻桃、杏等核果疏果進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，其中的多酚類物質(zhì)主要包括新綠原酸、綠原酸、異綠原酸、原花青素、槲皮素-3-蕓香苷和山柰酚-3-蕓香苷等。此外，Nuncio-Jáuregui等[14]對(duì)西班牙9 個(gè)品種石榴疏果和熟果中的鞣花酸主要衍生物進(jìn)行研究，在石榴疏果和熟果中分別鑒定出24 種和18 種鞣花酸衍生物，石榴疏果中的鞣花酸主要為安石榴苷、安石榴苷同分異構(gòu)體和石榴素B，而熟果中主要為鞣花單寧。

疏果中多酚類物質(zhì)資源豐富，然而利用率較低，可能是由于多酚類物質(zhì)不穩(wěn)定，部分以結(jié)合態(tài)或聚合態(tài)存在，并且受到提取純化技術(shù)和設(shè)備的限制，導(dǎo)致提取純化成本高、難度大。目前，疏果中多酚類物質(zhì)的提取方法主要為溶劑-超聲輔助提取法，提取條件一般為：溶劑為甲醇、乙醇和丙酮等；溶劑體積分?jǐn)?shù)為60%～80%；超聲溫度25～40 ℃；超聲時(shí)間30～60 min；超聲頻率20～40 kHz；超聲功率120～150 W[23-24]。有學(xué)者采用X-5樹脂對(duì)蘋果疏果中的多酚類物質(zhì)進(jìn)行有效純化，一次處理后，提取物中酚類物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)由35.17%提高到74.64%，增加約2.12 倍，回收率為89.35%[23]，但是純化后的多酚中易殘留有機(jī)溶劑，且成本較高。因此，深入挖掘與探究疏果中多酚類物質(zhì)的提取純化方法是加快其產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化的必要手段。

1.2 多糖

多糖又稱多聚糖，是由多個(gè)單糖或其衍生物聚合而成的大分子聚合物。多糖是重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒、降血糖血脂、美容和乳化等多種作用[25]。疏果中存在的多糖可分為纖維素、果膠、半纖維素和細(xì)胞內(nèi)貯存多糖。有研究表明，蘋果熟果中的多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)（14.53%）高于蘋果疏果（10.40%）[26]。Chen Lei等[27]采用苯酚-硫酸法檢測(cè)出蘋果疏果中的多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.8%（干質(zhì)量）。Dou Jiao等[28]從蘋果疏果中提取的粗多糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過(guò)10%（干質(zhì)量）。

疏果和熟果中的多糖類物質(zhì)含量及單糖比例存在較大差異，這種差異必然導(dǎo)致其多糖組成、結(jié)構(gòu)和構(gòu)象的變化，進(jìn)而表現(xiàn)出不同的生物活性[26]。蘋果梨疏果中的果膠為慢凝型果膠，其含量和分子質(zhì)量均低于蘋果梨成熟果實(shí)[29]，這是由于果實(shí)在成熟過(guò)程中果膠多糖會(huì)在酶的作用下增加其溶解度[30]。蘋果疏果和熟果中單糖組成也存在較大差異，竇姣等[26]通過(guò)高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）-紫外檢測(cè)器對(duì)蘋果疏果和熟果中多糖水解后產(chǎn)生的甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖和巖藻糖10 種糖進(jìn)行定性定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蘋果疏果中的多糖主要由阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖3 種單糖構(gòu)成，其中阿拉伯糖含量最高，占蘋果疏果多糖總含量的46.72%；而阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和木糖是構(gòu)成蘋果熟果多糖的主要成分，分別占蘋果熟果多糖總量的38.73%、24.07%、11.51%和10.05%。Chen Lei[27]、Dou Jiao[28]等對(duì)蘋果疏果多糖酸解后產(chǎn)生的單糖進(jìn)行定性定量分析，結(jié)果均表明蘋果疏果多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖組成，二者占多糖總含量的85.98%。因此，蘋果疏果可作為制備阿拉伯糖和半乳糖的重要原料，應(yīng)用于保健食品、化妝品和藥品等方面。

由于對(duì)疏果資源認(rèn)識(shí)和了解有限，并且當(dāng)前所采用的多糖提取方法和純化技術(shù)成本較高，無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，目前，疏果中多糖的分析研究和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用還較少，主要集中在蘋果疏果中多糖的研究。多糖最常用的提取方法是水提醇沉法，此方法操作過(guò)程簡(jiǎn)單，得到的多糖中雜質(zhì)含量相對(duì)較少，但耗時(shí)長(zhǎng)、效率低，因此出現(xiàn)了超聲輔助、微波輔助和復(fù)合酶等新型提取方法。多糖純化分級(jí)方法主要有乙醇分級(jí)沉淀法、超濾法、電泳法和柱層析法等，其中柱層析法有離子交換層析和凝膠過(guò)濾層析；純度鑒定方法主要有凝膠滲透色譜、HPLC和薄層層析法等，成本較高[31]。因此，只有提高疏果多糖提取純化技術(shù)，降低提取成本，才能提高疏果副產(chǎn)物的利用率和研究?jī)r(jià)值。

1.3 氨基酸

氨基酸在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育階段的能量代謝、神經(jīng)傳遞和脂質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)中發(fā)揮重要作用[32]。疏果中氨基酸以游離形式存在或以結(jié)合態(tài)存在于蛋白質(zhì)和非蛋白化合物中[33]。水果中氨基酸的組成和含量與其成熟度密切相關(guān)，且不同品種水果氨基酸含量在成熟過(guò)程中的變化趨勢(shì)也不同。桃和油桃疏果中氨基酸總量顯著高于其成熟果實(shí)。草莓疏果中氨基酸總含量達(dá)48.39 μg/g，成熟期時(shí)僅有8.62 μg/g[34]。駿棗中游離氨基酸總含量在成熟過(guò)程中呈先降低后升高的趨勢(shì)，疏果中游離氨基酸總含量為2 908.4 mg/100 g[35]。臍橙疏果果汁中氨基酸總濃度約為1.8 mmol/100 mL、果皮中氨基酸總含量約為10.0 mmol/100 g（干質(zhì)量），低于其成熟果實(shí)[36]。

疏果中含有豐富的人體必需氨基酸和非必需氨基酸。有研究顯示，在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育早期，桃和油桃的氨基酸積累以天冬氨酸為主[37]。Kim等[38]等研究證實(shí)了桃和油桃疏果中的主要氨基酸為天冬氨酸，其次是蘇氨酸、絲氨酸和丙氨酸，分別占氨基酸總量的49.11%、2.92%、9.04%和2.91%。在葡萄生長(zhǎng)早期階段和成熟階段分別檢測(cè)出7 種和14 種氨基酸，其中精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸和纈氨酸只存在于疏果中，而脯氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和胱氨酸在果實(shí)發(fā)育早期均不存在[39]。天冬酰胺、谷氨酰胺和丙氨酸是草莓中含量最高的3 種游離氨基酸，在開花后41～46 d期間，丙氨酸含量從16.7 mg/100 g下降到1.6 mg/100 g。

氨基酸的應(yīng)用范圍非常廣泛，可作為膳食補(bǔ)充劑和表面活性劑，或是應(yīng)用于植物營(yíng)養(yǎng)液及果蔬天然肥料中，能夠降低毒性、改善植物生長(zhǎng)環(huán)境、提升果品質(zhì)量。然而，疏果氨基酸資源目前還沒(méi)有被開發(fā)利用，不同疏果中氨基酸組成含量的分析及數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建將為疏果氨基酸資源的合理應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)和方向。

1.4 有機(jī)酸

水果的感官品質(zhì)取決于顏色、質(zhì)地和風(fēng)味特性，有機(jī)酸是水果呈現(xiàn)滋味的重要組分。蘋果酸和檸檬酸是大多數(shù)水果的主要有機(jī)酸，有機(jī)酸組成一般在水果發(fā)育的早期階段就已確定，其含量隨著成熟度的增加不斷變化[40]。通常疏果中有機(jī)酸總含量顯著高于其成熟果實(shí)[41]。

Kim等[38]分別對(duì)桃和杏等果實(shí)成熟期間的有機(jī)酸含量進(jìn)行對(duì)比分析，結(jié)果表明未成熟的果實(shí)中草酸、奎尼酸、蘋果酸和莽草酸含量顯著高于成熟果實(shí)。沈志軍等[42]研究發(fā)現(xiàn)，桃疏果中有機(jī)酸含量高于熟果，但檸檬酸含量要低于其成熟果實(shí)。蘋果中含量最高的有機(jī)酸為蘋果酸，且其疏果中蘋果酸含量顯著高于熟果[43]。有機(jī)酸能夠促進(jìn)食欲和降低腸道pH值，具有促進(jìn)食物消化的作用，因此，富含有機(jī)酸的疏果是開發(fā)健胃保健食品的良好資源。

1.5 其他活性成分

除此之外，疏果中活性成分還包括礦物質(zhì)、生物堿和萜類等。草莓、桑葚和櫻桃等疏果中含有大量的鈉、鐵、鈣、鎂、鉀、磷、錳、鋁和銅等，除鉀以外，疏果中其他礦物質(zhì)含量均高于成熟果實(shí)[44]。疏果是生物堿、單寧和萜類活性成分的良好來(lái)源，具有非常好的研究前景和利用價(jià)值，然而其含量組成和結(jié)構(gòu)功能方面的研究還鮮有報(bào)道，需要進(jìn)一步全面系統(tǒng)的研究。

部分疏果中的活性成分如表2所示。

表2 疏果中的活性成分Table 2 Bioactive components in thinned fruits

2 疏果的生物活性功能

疏果中活性成分如多酚、多糖等被認(rèn)為是自由基清除劑，可作為新型抗氧化劑[47]，有效預(yù)防和治療與氧化有關(guān)的慢性疾病[48-49]。疏果處于果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育早期，疏果中的活性成分具有良好的生長(zhǎng)因子特性、抗氧化活性、免疫調(diào)節(jié)性和抗炎及抗病毒性等[20,29]。

2.1 抗氧化活性

疏果提取物具有很強(qiáng)抗氧化能力，主要原因在于其能夠與分子氧、過(guò)氧化物、超氧陰離子、單線態(tài)氧等氧化物反應(yīng)，表現(xiàn)出較強(qiáng)的還原能力。關(guān)于果蔬生物活性物質(zhì)抗氧化活性的研究已較為全面深入，已有大量文獻(xiàn)報(bào)道了針對(duì)不同活性成分的不同提取、分離和純化的方法，并通過(guò)氫原子轉(zhuǎn)移（氧原子吸收能力、總過(guò)氧自由基捕獲能力和總氧自由基清除能力）、電子轉(zhuǎn)移（Folin-酚實(shí)驗(yàn)、鐵離子還原能力）、氫原子轉(zhuǎn)移與電子轉(zhuǎn)移混合模式（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除能力）及脂質(zhì)過(guò)氧化（β-胡蘿卜素漂白實(shí)驗(yàn)）等多種體外抗氧化評(píng)價(jià)方法，進(jìn)一步對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)估[50-51]。疏果中綠原酸、新綠原酸、兒茶素、根皮苷等占比較大的酚類物質(zhì)，是天然抗氧化劑的主要組分[52]。其中，綠原酸具有較強(qiáng)的抗氧化能力，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中的活性羥基賦予了綠原酸抗氧化、自由基消除和保護(hù)氧化損傷的能力[53]。Redondo等[20]在研究油桃、蟠桃、李子、櫻桃和杏等核果疏果的抗氧化活性中發(fā)現(xiàn)，這些核果疏果中含有豐富的多酚類物質(zhì)，并且由于其較低的平均聚合度而具有較高的抗氧化活性。Wu Chunsen等[54]研究表明，未成熟梨棗中含有豐富的抗壞血酸、原花青素等酚類物質(zhì)，能有效清除DPPH自由基、ABTS陽(yáng)離子自由基，有較強(qiáng)的脂質(zhì)抗氧化性和金屬螯合能力。蘋果疏果多糖具有較強(qiáng)的DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基的清除能力，抗氧化能力較強(qiáng)[28]。因此，疏果的抗氧化性顯著高于其成熟果實(shí)，然而疏果活性組分在臨床中的具體應(yīng)用及其作用機(jī)制和調(diào)控通路還有待深入研究。

2.2 生理功能活性

疏果中所含多酚、多糖等活性成分的生理功能也有初步研究。蘋果、桃等疏果中含有大量的綠原酸，大鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，綠原酸可抑制8-羥基脫氧鳥苷（8-hydroxy-2’-deoxyguanosine，8-OH-dG）的形成，證明綠原酸可在活性氧破壞DNA時(shí)，通過(guò)抑制8-OH-dG形成來(lái)發(fā)揮阻斷氧化過(guò)程的作用[55]。蘋果疏果中提取的水溶性多糖（400、800 mg/（kg·d））可顯著改善高脂小鼠體內(nèi)肝臟代謝紊亂，減輕體質(zhì)量，以及由于高脂飲食導(dǎo)致的肝臟氧化應(yīng)激，蘋果疏果多糖可能通過(guò)激活肝臟線粒體呼吸功能，降低過(guò)度肥胖導(dǎo)致的肝臟代謝紊亂[27]。王濤[56]在研究楊梅疏果核仁粗提物的止咳怯痰功能中發(fā)現(xiàn)，不同劑量楊梅疏果核仁粗提物能夠不同程度地延長(zhǎng)氨水引咳小鼠的咳嗽潛伏期，減少2 min內(nèi)的咳嗽次數(shù)，而苦杏仁苷標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)小鼠咳嗽潛伏期的延長(zhǎng)效果并不顯著，這可能是由于粗提物中含有微量的熊果酸和三萜酸類等物質(zhì)，與苦杏仁苷產(chǎn)生協(xié)同作用，延長(zhǎng)了小鼠的咳嗽潛伏期。Sun Lijun等[22]研究闡述了多酚類化合物和α-淀粉酶的相互作用，抑制動(dòng)力學(xué)分析和熒光猝滅結(jié)果表明，蘋果疏果中含有的多酚類物質(zhì)可延遲α-淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用，其中單寧酸、綠原酸和咖啡酸對(duì)α-淀粉酶具有較高的抑制活性?？偟貋?lái)說(shuō)，疏果中的活性成分可通過(guò)清除自由基、調(diào)控致病過(guò)程中關(guān)鍵酶、抑制炎癥細(xì)胞或癌細(xì)胞增殖以及提高機(jī)體免疫球蛋白水平等，達(dá)到抗癌、抗炎和免疫調(diào)節(jié)的作用，然而臨床中的具體作用機(jī)制和調(diào)控通路還鮮有明確的研究結(jié)果。

此外，疏果在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)（中醫(yī)）中的應(yīng)用也有諸多描述?！侗静菥V目》中記載橘子未成熟果實(shí)的外皮或幼果，性溫、味苦、辛，具有疏肝破氣、散結(jié)消痰的功效，常用于肝郁氣滯所致的胸脅脹滿、胃脘脹悶、疝氣、食積、乳房作脹或結(jié)塊等癥[57]。另外，蕓香科酸橙幼果曬干后制成枳實(shí)，是破氣消積、化痰散痞的良藥；石榴未成熟鮮果的籽粒嚼服可治久咳；中草藥覆盆子為樹莓未成熟的青果加工而成，具有滋補(bǔ)肝腎、明目的功效[58]。因此，疏果具有潛在廣泛的防病保健功效，應(yīng)充分挖掘疏果資源，明確其在中醫(yī)中的藥用物質(zhì)基礎(chǔ)和藥理機(jī)制，開拓醫(yī)藥學(xué)新領(lǐng)域，拓寬食品資源范圍，使疏果資源得到有效開發(fā)利用。

2.3 對(duì)微生物活性的影響

疏果中含有豐富的萜類、黃酮類、生物堿類和酚類物質(zhì)，這些生物活性成分能夠有效地調(diào)節(jié)微生物活性。Sun Lijun等[59]研究發(fā)現(xiàn)將蘋果疏果多酚添加到殼聚糖膜中，對(duì)細(xì)菌和霉菌都有顯著的抗菌作用，但對(duì)酵母菌幾乎沒(méi)有影響。蘋果、梨、桃子的疏果提取物還可應(yīng)用于平菇菌絲培養(yǎng)中，在添加疏果水提取液的培養(yǎng)基中，平菇菌絲產(chǎn)量可增加至3 倍[60]。疏果中既有可以抑制微生物活性的酚類物質(zhì)，還有可提供微生物生存?zhèn)鞔璐x能量的多糖等營(yíng)養(yǎng)元素。然而疏果生物活性物質(zhì)抑菌作用或促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的具體作用機(jī)理還未闡明，需要進(jìn)一步研究。

3 疏果活性成分的制備及應(yīng)用

3.1 食品保藏

疏果中含有豐富的活性成分，基于其較高的抗氧化活性和抑菌作用，在食品加工、包裝和保藏方面具有非常廣闊的應(yīng)用空間。有研究表明，油桃疏果微波處理后的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，可抑制鮮切桃和油桃制品在貯藏過(guò)程中的酶促褐變，延長(zhǎng)商品貨架期[61]。添加蘋果疏果多酚的草魚魚糜在冷藏過(guò)程中具有較強(qiáng)的抗氧化性和貯藏穩(wěn)定性，經(jīng)疏果多酚處理后，魚糜硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量增加，可溶性肌原纖維蛋白降解延緩，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)[62]。同時(shí)，疏果多酚可提高魚糜中蛋白質(zhì)的乳化活性、乳化穩(wěn)定性和表面疏水性等功能特性，還可以改善魚糜的凝膠強(qiáng)度和質(zhì)構(gòu)特性。

殼聚糖薄膜抗菌性良好，對(duì)食品有保鮮功能，然而由于成本過(guò)高，許多研究都在嘗試添加其他生物活性物質(zhì)與殼聚糖混合制備復(fù)合薄膜，既降低了成本，又改善了單純殼聚糖膜的性質(zhì)[63]。在殼聚糖膜中加入蘋果疏果多酚，顯著提高了薄膜的厚度、密度、溶脹度、溶解性和不透明度，降低了水分含量和透氣性，增強(qiáng)了殼聚糖膜的阻水能力，核磁共振和紅外光譜分析結(jié)果表明，加入蘋果疏果多酚的殼聚糖膜有較好的熱穩(wěn)定性；因此，添加蘋果疏果多酚可改善殼聚糖膜色澤，增強(qiáng)薄膜生物活性和阻水性能，將其作為食品包裝材料可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期[59]。此外，疏果中的果膠、纖維素等可食用碳水化合物聚合物也可以作為生物可降解包裝材料，用于延長(zhǎng)食品的貨架期[64]，然而有關(guān)疏果在這些方面的研究還十分有限，需要進(jìn)一步的探究。

3.2 食品添加劑

近年來(lái)，植物活性成分已作為天然添加劑應(yīng)用于新鮮肉類、果蔬類、酒類和糖類等食品工業(yè)中[65-67]。疏果中花青素可作為天然色素添加到食品中，發(fā)揮食物增色、輔色的作用[68]；糖、有機(jī)酸和氨基酸等按照不同需求和配方制作的增味劑可賦予食品新的風(fēng)味，起到增甜、增酸、增鮮等作用[69]；此外，果膠可作為食品增稠劑或穩(wěn)定劑使用；疏果中豐富的礦物質(zhì)還可以作為膳食補(bǔ)充劑和保健食品的來(lái)源。然而，目前在提取技術(shù)方面依然存在諸多難題，特別是提取過(guò)程中提取試劑易殘留的問(wèn)題，因此在活性成分綠色提取及高效利用的系統(tǒng)研究方面，需要考慮簡(jiǎn)化工藝流程、提高安全性和降低成本，從而提高疏果及其副產(chǎn)物的價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 其他應(yīng)用

疏果中活性成分如多酚、氨基酸等物質(zhì)在醫(yī)藥、化妝品和環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用空間[14]。疏果具有的藥學(xué)活性主要體現(xiàn)在抗氧化性、抗炎、抗癌、免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等方面，可用于保健食品和藥品的研制與開發(fā)。在化妝品領(lǐng)域，疏果提取物的抗氧化性和抗炎能力，可有效保護(hù)因環(huán)境對(duì)皮膚和黏膜的刺激而引起的傷害。目前葡萄多酚已應(yīng)用到功能性化妝品中，主要與其消除自由基、吸收紫外光、抗輻射及抑制氧化相關(guān)酶活力的能力有關(guān)[70]。葡萄疏果多酚可替代葡萄多酚應(yīng)用到化妝品中，即可降低成本，又能起到很好的美白、抗氧化和抗衰老作用。谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸等氨基酸已廣泛應(yīng)用到醫(yī)藥和化妝品行業(yè)[71]，與成熟水果相比，疏果中含有豐富的必需氨基酸，可以加工成為氨基酸補(bǔ)充劑，或加入到化妝品中以發(fā)揮保濕、柔膚、抗皺、增白等效用。此外，在環(huán)境保護(hù)方面，疏果中較高含量的酚類物質(zhì)可與金屬發(fā)生強(qiáng)配位作用，通過(guò)與水體和土壤環(huán)境中的銅、鋁、鎘、鎳等多種金屬元素螯合形成沉淀，從而降低重金屬對(duì)水體和土壤環(huán)境的污染[67,72]。

疏果具有產(chǎn)量大、成本低、潛在附加值高的特點(diǎn)，有效開發(fā)疏果資源，包括采集（地膜收集等）、分級(jí)預(yù)處理、增值加工和多元加工，開發(fā)其食品、藥品、化妝品、環(huán)境保護(hù)等方面的多維度應(yīng)用，不僅可以提高果農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益，還可以增加加工企業(yè)利潤(rùn)率，具有廣泛的產(chǎn)業(yè)化前景和可行性。

4 結(jié) 語(yǔ)

綜上所述，疏果中豐富的活性物質(zhì)賦予其一系列的活性功能，如抗氧化性、免疫調(diào)節(jié)和微生物活性調(diào)節(jié)等，且營(yíng)養(yǎng)功能潛力巨大，在食品保藏、添加劑、醫(yī)藥、化妝品和環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用空間和發(fā)展前景。然而，疏果在資源開發(fā)和應(yīng)用方面依然存在諸多瓶頸。首先，疏果品質(zhì)和產(chǎn)量取決于果樹坐果和生長(zhǎng)狀態(tài)，存在較大不穩(wěn)定性；大批量疏果來(lái)自落果的收集，存在較為嚴(yán)重的爛、蟲、霉、腐等品質(zhì)劣變問(wèn)題；同時(shí)，疏果品類多樣，采收時(shí)間不定，其理化特性和營(yíng)養(yǎng)組成存在較大差異，使規(guī)?；幚硎艿较拗疲淮送?，疏果資源在諸多方面未被充分研究，包括活性物質(zhì)的特征組合、不同階段疏果中的促生長(zhǎng)因子，以及抗蟲、抗菌、抗病毒化合物所構(gòu)成的保護(hù)性因子等還不明確，因此針對(duì)性加工應(yīng)用受到限制。未來(lái)的研究方向及重點(diǎn)主要包括：疏果的有效采集及果實(shí)分級(jí)化處理技術(shù)開發(fā)；不同疏果資源物質(zhì)組成數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建，以及與疏果加工功能性和生理功能性相關(guān)的篩查研究；疏果特征性活性因子的提取、分離、純化、鑒定、制備及其與目標(biāo)功能特性的構(gòu)效及量效關(guān)系；推進(jìn)疏果多元化產(chǎn)品的研發(fā)和加工，如果脯、果脆、疏果酵素等。這些將為疏果資源的發(fā)掘和高效利用、充分發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益提供科學(xué)理論基礎(chǔ)。