酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式研究

王娉娉 吉林省林業(yè)技師學(xué)院

酒店管理專業(yè)的核心課程就是《餐飲服務(wù)與管理》。課程強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性和職業(yè)性，倡導(dǎo)邊學(xué)邊做的一體化教育模式，讓學(xué)生在實(shí)踐中將技能和知識(shí)融合。但在目前，職業(yè)教育教學(xué)方法陳舊老化，缺乏能動(dòng)性和靈活性，忽視了學(xué)生技能提升，致使學(xué)生很難掌握各項(xiàng)技能要點(diǎn)和知識(shí)要點(diǎn)，嚴(yán)重制約學(xué)生綜合水平能力。因此，現(xiàn)行的職業(yè)教學(xué)模式要打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，采取校企合作的人才培養(yǎng)方式，多給學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)、體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，多元化培養(yǎng)學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力尤為重要。

一、校企合作培養(yǎng)人才的必要性

（一）能緩解市場(chǎng)需求和人才培養(yǎng)矛盾。職業(yè)院校作為重要人才輸出基地，應(yīng)該遵循社會(huì)發(fā)展需求，處理好人才與市場(chǎng)之間的矛盾，培養(yǎng)出大批量的旅游人才。校企合作打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，符合旅游行業(yè)發(fā)展，也符合社會(huì)發(fā)展需求。校企合作模式下，學(xué)生不僅能通過(guò)實(shí)踐獲得專業(yè)技能，也能深入了解旅游行業(yè)發(fā)展。同時(shí)，也能強(qiáng)化學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和吃苦耐勞精神。

（二）促進(jìn)職業(yè)教育與實(shí)踐能力同步發(fā)展。旅游作為我國(guó)重要發(fā)展產(chǎn)業(yè)，人才量需求較大，針對(duì)人才培養(yǎng)問(wèn)題，首先要加強(qiáng)學(xué)生自身職業(yè)能力，讓課堂上所學(xué)知識(shí)學(xué)以致用?，F(xiàn)階段，旅游行業(yè)人才隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動(dòng)性過(guò)大，導(dǎo)致學(xué)歷素質(zhì)偏低，學(xué)校只注重培養(yǎng)，忽視了實(shí)踐，多數(shù)企業(yè)注重人才獲取，卻忽視了管理培訓(xùn)。校企合作模式，能很好解決這個(gè)問(wèn)題。

二、校企合作模式存在的問(wèn)題

（一）專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)水平低下。常規(guī)課程傳授教師講授知識(shí)點(diǎn)為主，雖然教學(xué)大綱中，實(shí)踐課占40%，但基礎(chǔ)知識(shí)往往被教師作為核心，沒(méi)有范圍性的圍繞實(shí)踐課，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)失去了目的性，失去了學(xué)習(xí)興趣，造成教學(xué)效率低下。傳統(tǒng)教學(xué)以填鴨式教學(xué)為主，教師講學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生沒(méi)有成為課堂主體。教師引導(dǎo)變成了填充，失去了課堂應(yīng)有的互動(dòng)氛圍。學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)，難以展開(kāi)創(chuàng)作和創(chuàng)新，做不到舉一反三。往往在學(xué)習(xí)初期，學(xué)生就與生活實(shí)際脫軌，失去學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉，觀察到的不同，細(xì)節(jié)和信息處理也就不完善。同時(shí)，教育模式死板，學(xué)生接受教育的方式陳舊，不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，也不能滿足旅游業(yè)發(fā)展要求。

（二）專業(yè)課設(shè)置不合理。職業(yè)教育要符合學(xué)生發(fā)展，具備一定的科學(xué)性和創(chuàng)新性，要順應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展需求。課程中注重實(shí)踐，卻從未在根本上解決實(shí)踐問(wèn)題。校企合作過(guò)程中，傳統(tǒng)模式與實(shí)踐對(duì)對(duì)碰，顯露諸多弊端。如，基礎(chǔ)課程復(fù)雜，專業(yè)實(shí)踐課程較少，學(xué)生不能全身心投入到企業(yè)實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)成績(jī)相對(duì)優(yōu)異的作學(xué)生較少，沒(méi)有徹底讓學(xué)生融入到實(shí)踐教學(xué)中，不利于學(xué)生全面發(fā)展。

同時(shí)，旅游行業(yè)發(fā)展和內(nèi)容更新不斷較快，學(xué)校課程往往跟不上社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)在諸多學(xué)校的教材，依舊停留在落后的軟件和老舊案例中，無(wú)法滿足新形勢(shì)下酒店管理專業(yè)發(fā)展。

（三）實(shí)習(xí)安排不合理。實(shí)習(xí)就是學(xué)生把理論知識(shí)付諸于實(shí)踐的過(guò)程。實(shí)習(xí)通過(guò)創(chuàng)造和發(fā)現(xiàn)符合職業(yè)規(guī)律的場(chǎng)景，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)體驗(yàn)過(guò)程中，獲得知識(shí)構(gòu)建能力，和知識(shí)消化吸收能力。教師以理論為基礎(chǔ)，通過(guò)體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，讓學(xué)生理解、感知、領(lǐng)悟。實(shí)習(xí)就是要通過(guò)企業(yè)崗位激發(fā)學(xué)生情感體驗(yàn)，幫助學(xué)生快速掌握已學(xué)到的職業(yè)知識(shí)。

同時(shí)，校企合作模式下，也能促進(jìn)師、生、企業(yè)、崗位間交流進(jìn)程，養(yǎng)成互相分享、互相包容、互相接納的良好氛圍。只有學(xué)生心態(tài)良好情緒積極，才能更好的克服學(xué)習(xí)困難，主動(dòng)獲取相關(guān)知識(shí)技能。

三、校企合作模式人才培養(yǎng)策略

（一）提升教師資質(zhì)。首先，專業(yè)教師資質(zhì)要符合行業(yè)背景和理論素養(yǎng)，掌握國(guó)際運(yùn)營(yíng)走勢(shì)，通過(guò)分析行業(yè)發(fā)展，提升教學(xué)質(zhì)量。國(guó)內(nèi)專業(yè)素質(zhì)人才緊缺，師資隊(duì)伍相對(duì)落后，多數(shù)教師畢業(yè)就參加工作，導(dǎo)致考評(píng)方式和教學(xué)方法單一，不夠靈活也不能適應(yīng)學(xué)生發(fā)展。培養(yǎng)雙師型師資隊(duì)伍，讓教師參與其中，綜合企業(yè)發(fā)展、行業(yè)動(dòng)態(tài)，整合出一套適合學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)模式。教師的職業(yè)能力增強(qiáng)，自然能更好的服務(wù)與學(xué)生。

（二）建立實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地。職業(yè)教育是旅游型人才的重要輸出來(lái)源，校企合作建立穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，能實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐互補(bǔ)，將實(shí)踐場(chǎng)地應(yīng)用到教學(xué)一線，既能提升學(xué)生自主參與能力，也能培養(yǎng)學(xué)生臨場(chǎng)應(yīng)變能力。通過(guò)信息平臺(tái)、知識(shí)平臺(tái)、實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)技能與知識(shí)齊頭并進(jìn)的教學(xué)模式。

（三）完善校企合作保障機(jī)制和評(píng)價(jià)機(jī)制。有效評(píng)價(jià)，能激發(fā)學(xué)生自主性和積極性。教師也能及時(shí)獲得學(xué)習(xí)反饋，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的諸多不足之處。有效評(píng)價(jià)機(jī)制是建立在學(xué)生情感體驗(yàn)、學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度以及人生觀價(jià)值觀多方面，對(duì)參加企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生、崗位活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中獲得職業(yè)樂(lè)趣。值得注意的是，學(xué)校和企業(yè)的教學(xué)評(píng)價(jià)要貫穿整個(gè)教學(xué)行為，注重教學(xué)過(guò)程，分析評(píng)價(jià)結(jié)果。這樣才能找到并解決實(shí)習(xí)和教學(xué)中存在的弊端。同時(shí)，明確學(xué)校和企業(yè)雙方的權(quán)利和指責(zé)，建立校企合作保障部門(mén)，確保校企合作人才培養(yǎng)模式可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述，我國(guó)現(xiàn)行校企合作模式層次參差不齊，學(xué)生沒(méi)有強(qiáng)烈實(shí)踐意愿，參加實(shí)習(xí)理解成打工，與自身期待值相差較大。為了提升職業(yè)教育旅游管理人員綜合組織，在教學(xué)過(guò)程中，首先要考慮到企業(yè)需求，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程體系，培養(yǎng)精英教師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)校企合作模式，建立相對(duì)應(yīng)的教學(xué)保障機(jī)制，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中獲得專業(yè)技能，更好的服務(wù)旅游行業(yè)。