食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制

陳艷菲 太原市食品藥品檢驗所

人們開始不斷關(guān)注食品安全問題，因為食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)，所以要注重食品微生物的相關(guān)檢測[1]。伴隨科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，食品微生物檢測技術(shù)也獲取了極大的提升，基于技術(shù)的大力支撐，更應(yīng)該對檢測過程的品質(zhì)進行大力控制，持續(xù)提高檢測結(jié)果的精準度，進而確保食品的衛(wèi)生、安全。

一、食品微生物檢驗的具體方法

檢驗策略很豐富，同時每一種策略的適應(yīng)條件也不一樣，為了有效檢驗微生物，就需要綜合了解各種各樣的檢驗策略。

（一）抗體檢驗。抗體檢驗的策略很豐富，酶聯(lián)免疫吸附法是最常用的策略，這類策略是對特異的抗體、抗原開展定量或定性的檢測，具有大量的優(yōu)點。這類策略在使用的時候常常借助于人工的抗體來包裹聚苯乙烯，然后讓人工抗原和聚苯乙烯進行反應(yīng)，以此產(chǎn)生抗體與抗原的復(fù)合物，最后借助于比色法獲取檢測結(jié)果[2]。由于這種策略對食品里面的金黃色葡萄球菌很敏感，于是會采取酶聯(lián)免疫吸附法來檢測這種菌種。

（二）電導(dǎo)分析法。電導(dǎo)分析法在檢驗食品里面的微生物的過程中，一般經(jīng)過檢測溶液的導(dǎo)電率，以此獲得食品樣品里面對應(yīng)微生物的含量。這類策略的核心原理是比較小分子物質(zhì)以及大分子物質(zhì)，兩者具有不一樣的導(dǎo)電度。在現(xiàn)階段的食品微生物檢測中電阻電導(dǎo)測定法也具有普遍的運用。例如，Bactometer電導(dǎo)檢測器以及Mathus系統(tǒng)都是這類策略的進一步運用。

（三）免疫學(xué)技術(shù)法。免疫學(xué)技術(shù)法的核心原理是抗體以及抗原之間整合且反應(yīng)，經(jīng)過利用病原體的催化功能，進一步產(chǎn)生免疫球蛋白，最終檢測食品樣品里面的微生物。免疫學(xué)技術(shù)法一般包含免疫沉淀法以及乳膠凝集法等。免疫學(xué)技術(shù)的核心優(yōu)勢是具有很高的精準度，篩選也很便利，同時也不分離食品樣品。然而，具有一定的漏洞，即具有很多的假陽性以及嚴重的交叉反應(yīng)；此外，它的檢測靈敏度也不高，于是在檢驗食品微生物的過程中，應(yīng)該按照現(xiàn)實的情況來有效選擇檢驗策略。

（四）商品化快速檢驗法。商品化快速檢驗法重點包含2類：第一，染色成像計數(shù)法。這類策略重點在熒光過濾膜以及紫外線顯微鏡中有所運用，基于這兩者的大力幫助，仔細觀察染色細胞的相關(guān)顏色，這種策略的檢測時間一般是30分鐘，其中橙顏色的細胞是活細胞，死細胞則是綠顏色的。第二，ATP生物發(fā)光技術(shù)法[3]。這類策略重點是使用熒光物質(zhì)，讓其和ATP進行有效整合，經(jīng)過進一步觀察熒光值的大小，以此來深入鑒定細胞，這個策略的檢測時間一般是60分鐘，在檢測的過程中需要按照現(xiàn)實的檢測情況對細菌進行添加。

二、食品微生物檢測的質(zhì)量控制策略

（一）控制檢驗策略?，F(xiàn)階段，國內(nèi)頒布了大量關(guān)于食品檢測的法律標準，于是食品微生物檢測擁有一定的法律特性。食品檢測部門要認真按照相關(guān)標準來實施檢測。值得檢驗工作人員重視的是，檢驗工作人員一定要保證檢驗樣品的相關(guān)標準是有效以及可行的，接著才可以連續(xù)檢驗，以防止出現(xiàn)檢驗品質(zhì)不合格或檢驗結(jié)果不精確等情況。

（二）控制檢驗環(huán)境。需要在實驗室里面檢驗食品微生物，確保不污染樣品，并且不散播微生物，同時防止病原菌進一步感染檢驗工作人員。于是，對實驗室的衛(wèi)生進行管理很關(guān)鍵。在布局實驗室以及安排各部位方面，應(yīng)最大限度地減少污染樣品的潛在因素。在同一時期，關(guān)于培養(yǎng)用過的檢樣、廢棄物以及培養(yǎng)之后的培養(yǎng)基，應(yīng)該放進指定的相關(guān)容器內(nèi)，而且需要開展無害化處理，以避免病源微生物的大力散播[4]。另外，對于無菌工作的相關(guān)區(qū)域，應(yīng)該開展嚴格的監(jiān)測以及具體的標識。檢驗工作人員應(yīng)該在凈化過濾之后進入無菌室，對環(huán)境監(jiān)測的具體情況進行有效記錄，并且頻繁實施空氣落菌試驗，而且要借助于甲醛熏蒸法對無菌室的室內(nèi)環(huán)境進行深入的消毒。

（三）控制檢驗過程的質(zhì)量。在對食品微生物進行定量檢測的過程中，要把標準菌株當作質(zhì)量鑒定的具體標準，對干燥培養(yǎng)基進行有效檢測；采取重量法對私性液體以及固態(tài)樣品進行檢測，采取體積法對液態(tài)樣品進行有效檢測；用組織或者勻質(zhì)器進一步搗碎樣品，接著借助于無菌的生理鹽水或無菌水進一步稀釋搗碎的樣品[5]。要認真依照微生物檢驗的操作要求來開展微生物檢驗的相關(guān)實驗，操作流程應(yīng)該具體化以及嚴格化，具體到如何配制每種培養(yǎng)基與試劑。此外，要對微生物從取樣品至檢測結(jié)果報告的各個步驟進行嚴格把關(guān)，對檢驗工作人員的具體操作策略進行嚴格規(guī)定，對樣品的流轉(zhuǎn)開展進一步記錄；培養(yǎng)基以及試劑的檢測都應(yīng)該不超過有效期，并且要與具體要求相符；試驗的時候不能隨便改正檢測方法以及步驟，確保定量的操作工作人員，不應(yīng)該太多，最好保持安靜的環(huán)境；等到實驗完成之后，要對試驗時產(chǎn)生的大部分垃圾開展消毒回收與處理。

三、結(jié)語

一言以蔽之，隨著時代的飛速發(fā)展，在同一時期，食品檢測技術(shù)也獲得了持續(xù)的完善與改進，唯有如此才可以確保食品微生物檢測具有很高的準確率。有關(guān)的檢測工作人員應(yīng)該按照現(xiàn)實的食品情況對合理、有效的微生物檢測策略進行選擇，并且要持續(xù)學(xué)習(xí)新一輪的檢測策略，來讓自己具備越來越強的專業(yè)能力，同時在檢測的時候也要充分確保檢測環(huán)境的安全，以此來大力確保食品的安全。