蘇州大學(xué)部分大一新生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為調(diào)查研究

王明明 陶玉流 王政 王云杰 朱劍峰

1.蘇州大學(xué)后勤管理處； 2.蘇州大學(xué)體育學(xué)院

近年來(lái)，大學(xué)生的健康與體質(zhì)問題已成為教育工作中的一大關(guān)注點(diǎn)。為了解我校大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等狀況，于2017年3-5月對(duì)部分大一新生進(jìn)行問卷調(diào)查，以便科學(xué)有效地開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教育，為后勤膳食營(yíng)養(yǎng)配餐提供理論依據(jù)。

一、研究對(duì)象與方法

（一）研究對(duì)象

選取了蘇州大學(xué)2015級(jí)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院、數(shù)學(xué)科學(xué)學(xué)院、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)學(xué)院及傳媒學(xué)院四個(gè)專業(yè)新入校的部分新生。共計(jì)607名。

（二）研究方法

1.問卷設(shè)計(jì)及評(píng)價(jià)

在參照有關(guān)文獻(xiàn)[1-3]的基礎(chǔ)上，通過走訪部分專家，結(jié)合我校實(shí)際情況，自行設(shè)定調(diào)查問卷，內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)21題，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度10題，飲食行為習(xí)慣20題，共計(jì)51題。并呈送12名相關(guān)專家（教授3，副教授5，講師4）進(jìn)行效度檢驗(yàn)，認(rèn)同率達(dá)80%以上，信度R=0.82。

2.問卷調(diào)查方法

調(diào)查員有課題經(jīng)驗(yàn)同學(xué)組成，調(diào)查前對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，了解本次調(diào)查問卷的目的和注意事項(xiàng)。作者均為多年管理經(jīng)驗(yàn)的后勤和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，直接對(duì)接各學(xué)院輔導(dǎo)員，以班級(jí)為單位，到班級(jí)進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)發(fā)放、填寫并回收。確保了問卷的全面性和有效性。

（三）數(shù)據(jù)處理

將原始數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，應(yīng)用EXCEL和SPSS10.0軟件做統(tǒng)計(jì)分析。

二、結(jié)果與分析

（一）基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放問卷609份，回收607份，有效問卷607份，有效率為99.7%。四個(gè)專業(yè)分別對(duì)應(yīng)醫(yī)科、理科、工科和文科，其中醫(yī)科160人，理科129人，工科69人，文科249人。（20.8%）（P＜0.05）；文科（15.7%）學(xué)生經(jīng)常挑食高于其他專業(yè)，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）；女生（15.9%）喜歡到外就餐或者打包高于男生（11.4%），文科（20.5%）高于其他專業(yè)，城市（17.8%）高于農(nóng)村（7.9%），差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均＜0.01）。

（二）不同性別、專業(yè)、生源和民族學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況比較

在早中晚餐的熱能比例，含碘最高的食物、富含VC食物，女生正確率均高于男生（P均＜0.05）；醫(yī)學(xué)類學(xué)生在主要的供能物質(zhì)、人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含碘較高食物題目的正確率高于非醫(yī)學(xué)類學(xué)生，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均＜0.01）；城市學(xué)生在人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、果蔬主要提供營(yíng)養(yǎng)素、含碘最高的食物、在體內(nèi)轉(zhuǎn)化形成VA及富含VC的食物的正確率明顯高于農(nóng)村（P均＜0.05）；漢族學(xué)生正確率高于少數(shù)民族，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均＜0.01）。

（三）不同性別、專業(yè)、生源、民族營(yíng)養(yǎng)態(tài)度積極情況比較

在不同性別方面，女生對(duì)愿意參加營(yíng)養(yǎng)課程、預(yù)防肥胖和傳播知識(shí)積極情況明顯高于男生，差異具有顯著性（P＜0.05），關(guān)注報(bào)刊雜志中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)男生（24.7%）人數(shù)高于女生(16.8%)，有顯著性（P＜0.05）；文科學(xué)生（67.5%）將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用以指導(dǎo)飲食和預(yù)防肥胖上高于其他專業(yè)，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01）；農(nóng)村學(xué)生（98.7%）認(rèn)為早餐對(duì)身體健康很重要（X2=11.653，P＜0.01）。

（四）不同性別、專業(yè)、生源、民族飲食行為情況比較

1.選擇食物依據(jù)

蘇州大學(xué)部分大一新生在選擇食物依據(jù)上，65.7%的學(xué)生還是以注重自己口味為主來(lái)選擇食物。

2.其他飲食行為

蘇州大學(xué)部分大一新生為了減肥節(jié)食，女生（23.9%）高于男生（19.3%），文科學(xué)生（32.1%）明顯高于醫(yī)科（16.9%）、理科（13.2%）和工科（13.2%），城市（26.3%）高于農(nóng)村（14.8%），差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P均＜0.01），少數(shù)民族學(xué)生（36.4%）高于漢族

三、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，蘇州大學(xué)部分大一新生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正確率掌握的總體較好，女生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正確率高于男生；醫(yī)科專業(yè)高于其他專業(yè)，與課程里加入了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)有關(guān)；城市學(xué)生高于農(nóng)村，這與其生長(zhǎng)的環(huán)境、接受教育途徑等有著一定的影響；漢族學(xué)生高于少數(shù)民族學(xué)生，究其原因，可能與各民族的飲食習(xí)慣有關(guān)。與肖春玲[5]研究結(jié)果不同的是，蘇州大學(xué)部分大一男生關(guān)注報(bào)刊雜志中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)高于女生，表明男同學(xué)也在注重自身健康。只有6.5%的學(xué)生關(guān)心食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與日本、德國(guó)、澳大利亞等國(guó)家講究“營(yíng)養(yǎng)第一”的差距仍然很大。

（二）建議

應(yīng)加強(qiáng)蘇州大學(xué)部分大一新生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳教育，可在高校食堂內(nèi)張貼營(yíng)養(yǎng)知識(shí)圖片或多種方式吸引大學(xué)生興趣。食堂在管理過程中應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，多增加食物種類，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣。提高在校大學(xué)生利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及到生活中的能力，從而實(shí)現(xiàn)自我健康管理的目標(biāo)。