食品科學與工程最新進展與新技術(shù)應用

楊恒

摘 要：隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也在迅速提高，對食品安全和質(zhì)量提出了更高的要求，食品科學和工程領(lǐng)域也越來越受到重視。食物是人類生命活動中最重要的能源，人們依靠食物中的營養(yǎng)和物質(zhì)來維持自己的身體活動?？梢?，食品安全是一個至關(guān)重要的社會運行問題，應引起高度重視。

關(guān)鍵詞：食品科學;食品工程;新技術(shù)

“民以食為天”，食物是人們生存的基礎，與人們的健康息息相關(guān)。食品科學對國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提高起著重要的作用。縱觀中國經(jīng)濟市場的發(fā)展，食品工業(yè)的地位不容忽視，可以說，它是維護和穩(wěn)定人類社會正常生存、發(fā)展和可持續(xù)運行的重要物質(zhì)基礎。在我國社會經(jīng)濟不斷發(fā)展和科學技術(shù)日益成熟的背景下，各種新食品不斷出現(xiàn)在人們身邊，受到大眾的歡迎和追捧。但換個角度看，隨之而來的是一些新興食品閃亮外表背后隱藏的食品安全問題，近年來食品質(zhì)量問題頻發(fā)，亟待解決。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)必須適應新時代的社會需求，努力創(chuàng)新食品技術(shù)，根據(jù)群眾實際需求創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)食品。作者根據(jù)長期積累的實踐經(jīng)驗，闡述了食品科學與工程，分析近年來食品科學的技術(shù)研究進展，具有深遠的現(xiàn)實意義。

1 食品科學的最新進展

1.1食品的保藏

眾所周知，很多食物需要長時間運送到目的地。無論是在國內(nèi)還是國外，許多學者和專家都專門開發(fā)了長期運輸食品的保鮮技術(shù)。目前，我國主要采用化學和物理方法，并形成了一些成熟的保鮮技術(shù)，例如，常用的脫水和冷藏方法。

這種方法主要依靠微波輻射去除可能附著在食品上的微生物，或真空包裝，以保持食品在無氧環(huán)境中?；瘜W保鮮是指食品的生產(chǎn)加工過程，通過添加化學添加劑來保持食物的新鮮。

1.2食品添加劑

在食品中添加食品添加劑是很常見的，為了增加顏色和提高食物的味道，為了延長食品的保質(zhì)期，通常根據(jù)不同的食品需要適當添加。但事實上，有些食品添加劑是化學物質(zhì)，會在一定程度上對人體造成危害?，F(xiàn)在國家有關(guān)部門更加重視這個問題，因此，許多環(huán)保合成添加劑被廣泛使用，力爭最大限度地實現(xiàn)標準化發(fā)展。

2 食品工程的研究進展

2.1乳制品層面

乳制品是許多食品的重要組成部分，由于其營養(yǎng)價值高，價格相對平民化，在日常生活中具有較高的銷量。然而，我國乳制品生產(chǎn)和發(fā)展的步伐從未停止，大量新技術(shù)、新工藝應用于生產(chǎn)中，更加科學先進的乳制品滅菌技術(shù)逐步投入使用。目前，我國市場上大部分乳制品都有可靠的質(zhì)量保證，監(jiān)管部門還將監(jiān)管的方向和力度轉(zhuǎn)移到發(fā)酵劑的生產(chǎn)和研發(fā)等方面。

2.2肉類食品層面

國際上對肉制品的關(guān)注更多的是其內(nèi)在營養(yǎng)成分及其與人體健康的關(guān)系，重點發(fā)展低鹽低脂肉制品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售，更加注重消費者的體驗。目前，肉制品的生產(chǎn)加工與多種新興技術(shù)相結(jié)合，最大限度地發(fā)揮原材料的開發(fā)利用和效益。我國肉制品加工技術(shù)雖然不斷發(fā)展，但屬于粗加工，加工深度不夠，相關(guān)食品衍生品生產(chǎn)創(chuàng)新能力不足。

2.3谷物加工層面

在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，糧食加工是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。根據(jù)不同糧食品種的特點，我國逐步開展了研究開發(fā)，充分利用糧食的營養(yǎng)價值和特性，研究開發(fā)其營養(yǎng)活性成分，目前，最受歡迎的是功能性保健食品。生產(chǎn)者和消費者都更加重視環(huán)境保護、營養(yǎng)和健康。這也為相關(guān)谷物的生產(chǎn)加工提供了新的思路。必須把谷類元素與其他食品的加工制造結(jié)合起來，豐富糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈，最大限度激發(fā)糧食生產(chǎn)活力。但相關(guān)技術(shù)和設備的更新仍有很大的改進空間，加工成本高，口感差。

3 食品科學與工程學科發(fā)展前景

3.1加強學科交叉優(yōu)勢互補

食品科學與工程涉及的內(nèi)容很多。不斷提高食品科學與工程水平，很難實現(xiàn)食品對社會的功能，這不是一門食品科學和工程學科能做到的。要繼續(xù)加強本學科與其他學科的交叉合作，了解其他學科的基本特點，通過合作尋求更多發(fā)展機遇。目前，我國很多高校和科研機構(gòu)都在申請國家重點項目，但大多是食品類高校之間的交流與合作，缺乏跨學科和跨學科的交流。根據(jù)實際情況，我國許多國家重點研究項目普遍需要跨領(lǐng)域合作，高?；蚩蒲袡C構(gòu)要承擔國家重點項目，必須注重跨領(lǐng)域、跨學科的合作，各學科充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，獲得更多的創(chuàng)新，在短時間內(nèi)突破各自領(lǐng)域的局限，實現(xiàn)自身的長遠發(fā)展。

3.2建設高水平的專業(yè)學科平臺

專業(yè)學科平臺是學科發(fā)展和人才培養(yǎng)的重要保障，要培養(yǎng)更多的食品科學與工程專業(yè)人才，必須構(gòu)建高水平的專業(yè)學科平臺。雖然我國對食品學科的投入在不斷增加，但仍缺乏高水平的學科平臺，一些高校和科研機構(gòu)的設備比較陳舊，難以與國際接軌，在一定程度上影響了我國食品科學領(lǐng)域的自主創(chuàng)新。全面保障學科發(fā)展水平，搭建高水平學科平臺，我們可以從高校做起，建立一支強大的師資隊伍，加強食品科技領(lǐng)域師資隊伍建設，為學生提供更先進的設備和實驗室，在國家食品研究機構(gòu)建立國家重點實驗室，加大資金投入，不斷吸引高素質(zhì)人才，努力改善學科研究條件;大型企業(yè)建立食品科學研究實驗室，有關(guān)部門要加強監(jiān)管，確保研究方向符合國家政策要求。

3.3加強理論知識與科研的相互融合

中國學科建設歷來重視和鼓勵產(chǎn)學研相結(jié)合。當前，我國食品工業(yè)面臨著能源和資源的壓力，在這種情況下，食品科學的發(fā)展必須充分考慮食品工業(yè)的需要，產(chǎn)學研相結(jié)合。首先，要不斷創(chuàng)新食品工業(yè)的相關(guān)技術(shù)，合理應用這些高新技術(shù)，以技術(shù)不斷轉(zhuǎn)變食品工業(yè)經(jīng)濟增長方式，以高新技術(shù)不斷開發(fā)新食品，促進食品多樣化;其次，隨著我國城市化進程的加快，耕地面積逐漸被侵蝕，在耕地退化的情況下，要積極引進高新技術(shù)，提高單位產(chǎn)量，加工相關(guān)產(chǎn)品，提高食品的數(shù)量和質(zhì)量，使資源不斷滿足我國當前人口和經(jīng)濟發(fā)展的需要。

3.4注重食品質(zhì)量安全

近年來，中國發(fā)生了食品安全事故，比如，一些農(nóng)民在水果種植過程中，為了減少病蟲害的發(fā)生，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，獲得更多的經(jīng)濟效益，肆意使用農(nóng)藥，這導致食品中農(nóng)藥殘留超標，影響人們的健康。然而，隨著食品科學和工程技術(shù)的發(fā)展，我們可以不斷地應用高新技術(shù)來研究新品種和重建基因，提高作物對病蟲害的抗性。在產(chǎn)品加工過程中，食品不安全因素也在增加，要通過食品科學與工程學科對這些不安全因素進行控制，及時發(fā)現(xiàn)存在的不足，使食品科學與技術(shù)工程得到進一步發(fā)展。目前，人類面臨著資源短缺、環(huán)境危機等問題。中國的糧食安全和糧食安全也面臨威脅，在未來食品科學與工程的發(fā)展中，有必要結(jié)合國家戰(zhàn)略，深入分析我國當前的食品問題，積極引進國外先進經(jīng)驗，制定本學科更具前瞻性和戰(zhàn)略性的政策，努力促進我國食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)論

當前，人類社會面臨著食品安全和可持續(xù)發(fā)展的問題，食品科學與工程是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它對人們的健康和生活質(zhì)量起著重要的作用。未來，中國食品科學將面臨更多的挑戰(zhàn)和困難，我國食品科學必須適應社會環(huán)境的變化，抓住優(yōu)勢，加強研究創(chuàng)新技術(shù)和方法，提高食品研發(fā)和制造技術(shù)，提高中國人民的食品安全。

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