食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題分析2

呂揚(yáng)招?陳艷

摘 要：無(wú)論何時(shí)食品安全及其質(zhì)量控制是人們最密切關(guān)注的問(wèn)題。隨著人們生活質(zhì)量的逐步提高，改善食品安全和衛(wèi)生變得非常重要。此外，為了提高我國(guó)的食品安全性，食品檢驗(yàn)部門(mén)需要承擔(dān)更多責(zé)任，實(shí)施更嚴(yán)格的食品質(zhì)量監(jiān)控措施，并迅速解決食品檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。本文分析了質(zhì)量控制和食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的一些細(xì)節(jié)，并試著制定解決食品管理部門(mén)問(wèn)題的綜合策略，以提高食品安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量監(jiān)控;細(xì)節(jié)分析

雖然生活水平的提高在一定程度上推動(dòng)了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，但是食品安全事件依舊屢次發(fā)生，例如瘦肉精、奶粉三聚氰胺、地溝油等惡意事件引發(fā)了人們對(duì)食品質(zhì)量的擔(dān)憂(yōu)。如今，對(duì)于食品檢驗(yàn)檢疫部門(mén)，提高其工作效率，最大程度發(fā)揮部門(mén)職能的作用，打擊市場(chǎng)上的不安全食品，以使大眾能夠享用安全健康的食品[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法

中國(guó)目前的食品檢測(cè)方法主要有物理化學(xué)檢測(cè)和生物檢測(cè)，物理化學(xué)檢測(cè)主要包括：電化學(xué)檢測(cè)、氣相色譜和原子吸收光譜法;生物測(cè)定包括聚合酶鏈反應(yīng)和生物傳感器方法。食品檢驗(yàn)人員要根據(jù)食品的特性和控制要素合理選擇控制方法，注意檢查活動(dòng)的細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制控制質(zhì)量，確保食品控制結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題

2.1 樣品的采集與樣品的制備

檢驗(yàn)檢測(cè)食品的第一步是對(duì)目標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行采樣，對(duì)于同一批次生產(chǎn)的食物，基本可以隨機(jī)選擇。從理論上講，隨機(jī)抽樣廣泛使用，樣本的質(zhì)量主要反映了一批食品的水平，而在實(shí)際采樣工作中，最終結(jié)果并不統(tǒng)一，因?yàn)闃颖局g仍然存在差異，這是不可避免的，因?yàn)闄z測(cè)結(jié)果還受測(cè)試設(shè)備、測(cè)試人員、測(cè)試環(huán)境的影響。采樣過(guò)程需要注意采樣數(shù)，如果樣本數(shù)太少，則得出結(jié)論的依據(jù)不足，同時(shí)需要進(jìn)行分部采樣，提高采樣結(jié)果的準(zhǔn)確性;此外，在采樣過(guò)程中必須清潔設(shè)備，如果細(xì)菌或其他未知化學(xué)成分存留在儀器上，將直接影響結(jié)果的可靠性。在樣品制備過(guò)程中，還要特別注意樣品的均質(zhì)性，由于食物的形狀不同，處理方式也不一樣。例如某些固體食品不能直接與檢測(cè)液體混合，必須將其磨碎，一般液體食品可以可以直接與檢測(cè)液體混合。檢測(cè)啤酒時(shí)，需要在測(cè)量濁度前對(duì)其進(jìn)行處理，以保證濁度檢測(cè)結(jié)果精確[3]。

2.2 規(guī)范儀器的使用和完善食品檢測(cè)方法

在食品檢測(cè)前，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，以有效保證設(shè)備的準(zhǔn)確性，然后需要對(duì)測(cè)試人員進(jìn)行科學(xué)有效的培訓(xùn)，以便提高設(shè)備使用的標(biāo)準(zhǔn)化，還可以參考國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和高效的管理方法，完善缺陷。

2.3 合理選擇檢測(cè)檢驗(yàn)方法

除了選擇相關(guān)的儀器和試劑之外，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行檢測(cè)還需要合理選擇檢測(cè)方法。在正常情況下，檢查人員應(yīng)根據(jù)食品的特性和測(cè)試條件選擇合理的測(cè)試方法。當(dāng)前的檢測(cè)方法包括仲裁法、儀器分析法和化學(xué)分析法等。所謂仲裁法主要用于解決爭(zhēng)端;儀器分析是使用現(xiàn)代工具對(duì)樣品進(jìn)行直接分析;儀器分析可以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是檢測(cè)器成本高，以至于許多地區(qū)都沒(méi)有條件進(jìn)行儀器分析;在這種情況下，可以使用化學(xué)分析來(lái)分析食物樣品，食物成分差異很大，有必要為每種食物選擇一種合理的分析方法。例如，當(dāng)測(cè)量牛奶或保健品中的鈣時(shí)，通常使用原子吸收分光光度計(jì)（用于牛奶）以及EDTA滴定進(jìn)行檢測(cè)（用于保健品）。

2.4 檢測(cè)方案的總結(jié)和完善

不同的產(chǎn)品需要采用不同的檢測(cè)方法。在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)和測(cè)試行業(yè)規(guī)范中，測(cè)試方法通常基于食品的性質(zhì)和樣品的成分確定。其中仲裁方法、工具分析和化學(xué)分析具有各自的優(yōu)勢(shì)和不同的使用條件，當(dāng)對(duì)食品中某些不確定成分產(chǎn)生爭(zhēng)議時(shí)，通常適用仲裁法，而儀器分析是檢查食物的最準(zhǔn)確方法，諸如高效液相色譜儀之類(lèi)的高級(jí)分析工具可用于樣品中化學(xué)成分的分離和鑒定，精確度特別突出，這就是為什么它在現(xiàn)代食品檢測(cè)中應(yīng)用廣泛的原因。常用的分析工具昂貴，需要花費(fèi)大量的資金引進(jìn)先進(jìn)的儀器，而對(duì)于某些條件無(wú)法接受的實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)真正的挑戰(zhàn)。但化學(xué)分析檢測(cè)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，根據(jù)樣品中可能存在的各種化學(xué)成分的性質(zhì)，選擇可以定量反應(yīng)的檢測(cè)試劑進(jìn)行檢測(cè)，例如，如果要測(cè)量保健品中的鈣，則可以使用EDTA滴定分析。

3 結(jié)語(yǔ)

一般來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)與人們的安全密切相關(guān)的工作，通過(guò)分析質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問(wèn)題，找出出現(xiàn)這些問(wèn)題的根本原因，并及時(shí)高效地改善食品檢驗(yàn)方法，提高檢查效率，以解決問(wèn)題。本文主要對(duì)食品檢驗(yàn)進(jìn)行詳細(xì)分析，建立一個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)試食品的具體方案，以全方位改善食品管理的質(zhì)量和有效性。

參考文獻(xiàn)

[1]顧博.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方法分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：131.

[2]魏姣姣.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：45.

[3]王金燦.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：27-28.