標(biāo)準(zhǔn)成本管理法在高?；锸彻┙o中的運(yùn)用分析

陸建豪

摘 要：高?；锸彻┙o部門屬于餐飲業(yè)中的特殊部門，其通過獨(dú)特的形式，融入到高校師生的日常生活中，對于保證高校師生科研生活、正常教學(xué)等均有著較為積極的意義。最近幾年，高?；锸彻┙o中逐漸出現(xiàn)了一些問題，究其原因是成本的增長。下文針對標(biāo)準(zhǔn)成本管理法在高?；锸彻┙o中的運(yùn)用進(jìn)行深入分析，希望可以有效控制成本，促進(jìn)高校的長期穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)成本管理法;高校;伙食供給

最近幾年，高校后勤逐漸向著社會化方向發(fā)展，伙食改革不斷深入。在該時代背景下，傳統(tǒng)的高效伙食供給模式已經(jīng)無法滿足高校后勤部門的發(fā)展需求，并且會增加伙食供給成本，進(jìn)而影響到高校的長遠(yuǎn)發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)成本管理法，其集合了現(xiàn)代企業(yè)的目標(biāo)管理、過程管理、成本管理，符合當(dāng)代高校后勤伙食供給管理和發(fā)展的需求，高校對標(biāo)準(zhǔn)成本管理法進(jìn)行應(yīng)用，可以有效提升管理質(zhì)量，有效控制伙食供給成本，促進(jìn)高?；锸彻┙o管理的更好發(fā)展。因此，高校應(yīng)結(jié)合自身的實際情況，對標(biāo)準(zhǔn)成本管理法進(jìn)行靈活應(yīng)用，從根本上提升伙食供給管理效果。

1 標(biāo)準(zhǔn)成本管理法在高校伙食供給中的運(yùn)用的重要性

最近幾年，高校伙食改革不斷深入，為高校的發(fā)展做出了較大的貢獻(xiàn)。但是，現(xiàn)階段，受到多種因素的影響，高?；锸尺€存在一些問題，如食堂設(shè)施老化、食堂內(nèi)部布局不夠合理、食堂內(nèi)部員工年齡相對較大且技能較為低下、經(jīng)費(fèi)不足、內(nèi)部經(jīng)營管理不夠規(guī)范、很難在學(xué)生心中形成統(tǒng)一的消費(fèi)認(rèn)同感等等。在這樣的情況下，在高校伙食供給中，應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本管理法是非常重要的，其主要是指根據(jù)經(jīng)營方針對餐飲原料進(jìn)行分析，預(yù)定理想成本率，在整個作業(yè)過程中，根據(jù)理想成本率進(jìn)行管理，進(jìn)而實現(xiàn)預(yù)期利潤的一種計算管理手段。在高校伙食供給中，對標(biāo)準(zhǔn)成本管理法進(jìn)行運(yùn)用，可以彌補(bǔ)以往成本管理不足的問題，有效控制伙食成本，提升伙食質(zhì)量。

2 標(biāo)準(zhǔn)成本管理法在高?；锸彻┙o中的運(yùn)用策略

2.1 對采購和庫房管理進(jìn)行規(guī)范

高校伙食供給工作涉及的環(huán)節(jié)相對較多，如食材采購、食材驗收、食材儲存與食材發(fā)放等等，這些工作的規(guī)范性對伙成本有較大影響。在以往的采購與庫房管理工作中，常常因為人為因素而出現(xiàn)一些問題，導(dǎo)致增加了伙食成本。因此，在實際工作中，高校應(yīng)加強(qiáng)采購和庫房管理工作中對標(biāo)準(zhǔn)成本管理法的應(yīng)用，要求相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)監(jiān)控工作和管理工作，使采購規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，可以滿足實際供給需求。與此同時，應(yīng)加強(qiáng)管理交貨數(shù)量與品質(zhì)驗收，堅持憑單發(fā)放原則，避免出現(xiàn)失竊等問題，進(jìn)而使物資管理更加規(guī)范和科學(xué)，提升數(shù)據(jù)分析和處理的精準(zhǔn)性和高效性，最終實現(xiàn)優(yōu)化倉庫物資配送。

2.2 對食物份量進(jìn)行規(guī)范

在高校食物供給管理中，想要更好的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本管理法，需要加強(qiáng)對食物份量的規(guī)范，簡單來講就是食物份量標(biāo)準(zhǔn)化。食物份量標(biāo)準(zhǔn)化，主要根據(jù)相關(guān)規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食物成本，對食物出售時的價格進(jìn)行標(biāo)定，使師生不會由于購買到的食物分量過小對食堂產(chǎn)生抱怨。并且，通過規(guī)范食物份量，可以避免由于飯菜份量過多而引起的成本增加的問題。此外，針對食物服務(wù)工作，應(yīng)結(jié)合實際情況，對食品份量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行創(chuàng)建，避免份量過大過小不均的問題。與此同時，在該過程中，需要注重計算分析餐飲成本差異，進(jìn)而有效加強(qiáng)對成本

的控制。

2.3 對烹調(diào)方法進(jìn)行規(guī)范

在高校伙食供給中，采購和處理工作會直接影響成本，因此需要做好備膳處理計劃和分量控制工作，進(jìn)而有效控制成本。因此，在烹飪食物時，需要做到以下幾點(diǎn)：①應(yīng)創(chuàng)建評估產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中需要包括食物的整個生產(chǎn)過程，從生產(chǎn)一直到產(chǎn)品試驗。②食物的生產(chǎn)需要嚴(yán)格根據(jù)事先預(yù)測的生產(chǎn)量來進(jìn)行，并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)食譜來制作食物。③應(yīng)結(jié)合實際情況，制定生產(chǎn)日程表，進(jìn)而有效提升菜肴的質(zhì)量。④需要嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)規(guī)定，定期保養(yǎng)廚房的生產(chǎn)設(shè)備。通過上述方法，加強(qiáng)對烹調(diào)方法的規(guī)范，有效提升生產(chǎn)量和食物的質(zhì)量。

2.4 對賬務(wù)處理進(jìn)行規(guī)范

首先，在產(chǎn)成品、在產(chǎn)品等賬戶中，可以僅僅登記標(biāo)準(zhǔn)成本，設(shè)置各種成本差異賬戶，對各種差異進(jìn)行分別核算。在標(biāo)準(zhǔn)成本法管理中，在上述兩個賬戶中，不管是借方、還是貸方，都可以對實際產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行登記，而針對各種差異，可以另外創(chuàng)建成本差異賬戶，進(jìn)行針對性核算。并且，針對不利差異，需要結(jié)合種類，分別記錄差異賬戶借方;針對有利差異，需要結(jié)合種類，分別對差異賬戶貸方進(jìn)行記錄。其次，在會計期末，注重成本差異處理。在期末時，會計需要對各種差異成本進(jìn)行分析和計算，并進(jìn)行及時處理。通常情況下，可以利用以下兩種手段處理成本差異。①針對本學(xué)期成本差異，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本比例進(jìn)行分配，其中包括期末在產(chǎn)品、本期已售產(chǎn)品、期末庫存產(chǎn)成品。②把本學(xué)期出現(xiàn)的差異計入當(dāng)期損益、在資產(chǎn)負(fù)債表中，產(chǎn)成品和在產(chǎn)品的賬戶可以反映高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本。

3 結(jié)語

總而言之，在新時代背景下，在高?；锸彻┙o中運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本管理法是非常重要的，不僅可以有效控制伙食成本，還可以有效提升伙食供給質(zhì)量。因此，高校應(yīng)結(jié)合當(dāng)下伙食供給中存在的問題，利用科學(xué)合理的手段，對標(biāo)準(zhǔn)成本管理法進(jìn)行靈活應(yīng)用，有效提升后勤部門工作人員的服務(wù)意識和質(zhì)量，對經(jīng)營機(jī)制進(jìn)行有效轉(zhuǎn)換，引入競爭機(jī)制，進(jìn)而促進(jìn)內(nèi)部管理質(zhì)量的提升，實現(xiàn)對伙食供給的有效控制，為高校的長期穩(wěn)定發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。