酸酸甜甜的味道，酸酸甜甜的回憶

文/顧楨霖 王葳娜 編輯/長歌

一杯清茶，兩道點心，午后的時光難得如此悠閑。生活就是如此，嘴里品著酸酸甜甜的味道，心里裝著酸酸甜甜的回憶。

鳳梨酥的故事

鳳梨酥相傳最早起源于三國時期。鳳梨，閩南話發(fā)音“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，深受民眾喜愛。當(dāng)年，劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹，而訂婚禮餅便有以鳳梨入餡制成的。到了近代，臺灣省臺中縣一位糕餅師傅經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”則以菠蘿為內(nèi)餡?！褒堷P餅”寓意吉祥，是訂婚、結(jié)婚不可或缺的喜餅。后來經(jīng)改良，鳳餅縮小成每個大約25-100克的精巧小餅，鳳梨酥由此而生。

制作步驟

步驟一：和面將糖粉和黃油混合，用右手掌跟向前擦，擦至無糖粉顆粒即可；將蛋液分次加入混合物，用右手手掌順著一個方向打圈擦制，蛋液全部加入后擦勻即可；將面粉、奶粉、泡打粉粉料混合均勻，加入80%的粉料到混合物中，采取復(fù)疊的手法擦制；面團(tuán)粘結(jié)后，再加入20%的粉料繼續(xù)擦揉，至沒有干粉即可。

步驟二：搓條

將粉料成團(tuán)，雙手向下搓成粗細(xì)均勻的條狀。

步驟三：下劑

用面刮板將條狀粉料切成大小一致的六個劑子，每個約30g。

步驟四：制皮

拿起一個劑子，雙手搓成球形面團(tuán)，用食指在面團(tuán)中央旋轉(zhuǎn)，捏成碗狀，大小剛好夠放入鳳梨餡心即可。

步驟五：上餡

將鳳梨餡心放入皮坯中心，每個餡心約15g。

步驟六：成形

用手虎口部位慢慢將碗口收攏捏緊，雙手搓成表面光滑的球狀點心。

步驟七：成熟

將生坯放入紙托，入烤盤，烤箱溫度上火200℃下火180℃，烤制20分鐘。

步驟八：裝盤

取出裝盤。

金糕的由來

金糕始于清代，原叫山楂糕。在一百多年前的某天，吃膩了山珍海味的慈禧太后突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細(xì)致加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛，不僅對這爽滑細(xì)膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家專用的金色，于是金口一開，賜封其名為“金糕”。之后，王公貴胄紛紛跟風(fēng)購買，以至于一時間金糕竟供不應(yīng)求，名震北京城。

制作步驟

步驟一：制作果蓉將山楂洗凈略泡，倒入鍋中，加水燒軟。將山楂倒入圓形濾網(wǎng)中，下襯圓盆，用木勺將山楂壓成泥并過篩成山楂蓉。

步驟二：調(diào)制果膏

將玉米淀粉兌水適量調(diào)勻備用。把山楂蓉和糖倒入鍋中加熱，邊燒邊用木勺攪拌，慢慢加入淀粉水使糊濃稠。山楂果膏制作完畢。

步驟三：冷藏定型

將制作好的山楂果膏趁熱倒入預(yù)先刷好油的不銹鋼方盤中，敲平。封上保鮮膜冷藏3小時。

步驟四：切塊出品

把冷藏定型的山楂糕取出，去掉保鮮膜。將糕體倒扣在砧板上，改刀裝盆出品。

茶需細(xì)抿出清香，酸甜的點心也需慢品才能回味無窮。午后的陽光下，白云披著湛藍(lán)的輕紗悠悠蕩蕩地遠(yuǎn)去，思緒也隨那云朵飄進(jìn)酸酸甜甜的回憶……