金瓜果實貯藏特性評價指標的確定與應用

沙勤　朱愛萍　喬勇進　劉晨霞　朱忠南

摘 要： 為了減少金瓜采后損耗，提高貯藏品質(zhì)，通過科學評價金瓜耐貯特性為金瓜定向育種提供科學依據(jù)，以金瓜采后貯藏爛果率為評價基礎指標，結合失重率、果實硬度、瓜皮厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度、瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)等主要貯藏品質(zhì)及感官指標，綜合比較貯藏性狀并進行系統(tǒng)相關性分析，研究確定金瓜耐貯性評價指標，確立適宜金瓜耐貯性評價方法，并對37份金瓜種質(zhì)資源評價適用性驗證，進而完成了耐貯金瓜雜交組合的鑒定，最終篩選出CM30×HN02和CM28×CQ 2個耐貯型雜交組合，在生產(chǎn)中示范與推廣，為金瓜耐貯品種選育與推廣提供了理論借鑒和技術支撐。

關鍵詞： 金瓜;貯藏性狀;評價指標;貯藏品質(zhì);種質(zhì)資源

中圖分類號：S642.1? ? 文獻標志碼：A? ? 文章編號：1673-2871（2020）06-046-04

Abstract： In order to reduce the post-harvest loss of the golden-melon and improve the storage quality， the scientific evaluation of storage characteristics of the golden-melon was used to provide scientific basis for directional breeding. The basic storage evaluation indicators （rotten fruit rate， weight loss rate， fruit hardness， melon skin thickness， soluble solid content， melon fragility， melon seed germination index and other main storage quality and sensory）were analyzed in this research. According to comparing of golden-melon storage characteristics and systematic correlation analysis， evaluation index of storage resistance of golden-melon was determined， the evaluation method of golden-melon storability was established. 37 golden-melon germplasm resources were used to verified the applicability of this evaluation method， and the storage-resistant golden-melon combination was identified. Two storage-resistant hybrid combinations（CM30×HN02 and CM28×CQ） were selected to demonstrate and promote in production of golden-melon. It provides theoretical reference and technical support for the breeding and promotion of golden-melon varieties.

Key words： Golden-melon; Storage properties; Evaluation index; Storage quality; Germplasm resources

金瓜（Cucurbita pepo L. var. medullosa Alef.）又名金絲瓜、攪瓜、茭瓜等，最早起源于墨西哥或中北美洲地區(qū)[1]，是葫蘆科南瓜屬美洲南瓜（西葫蘆）中能攪絲的一個變種[2]，我國在明代已有引進栽培歷史。金瓜在上海崇明島已有四百多年的栽培歷史，以食用老熟瓜為主，瓜皮金黃，為當?shù)氐膫鹘y(tǒng)名特蔬菜品種。目前年種植面積在800 hm2左右，2014年“崇明金瓜”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志[3]。

金瓜色澤金黃，自然成絲，瓜絲含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、維生素、有機酸、纖維素、礦質(zhì)元素等成分，以及人體必需的瓜氨酸、天冬氨酸、精氨酸等多種氨基酸[4]，尤以富含維生素和礦物質(zhì)而著稱[5]。但金瓜采收后貯藏期間極易發(fā)生腐爛，有時腐爛率高達70%～100%，且品種之間有顯著差異[6]。如何選育耐貯型金瓜品種成為金瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個方向，這就需要首先開展金瓜采后耐貯性狀評價研究。

農(nóng)產(chǎn)品定向育種是利用科學育種方法，瞄準育種目標開展的育種活動，以往主要集中在產(chǎn)量、品質(zhì)和抗性育種方面。而為科學定向育種提供篩選與評價依據(jù)方面目前還是空白。筆者以近年來收集的金瓜種質(zhì)資源為研究材料，在分析貯藏特性、篩選耐貯種質(zhì)材料的基礎上，探討各指標與耐貯性的相關性，建立金瓜耐貯性的評價方法，為耐貯型金瓜種質(zhì)資源鑒定和新品種的選育奠定基礎。

l 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試種質(zhì)材料為上海崇明特種蔬菜研發(fā)中心多年收集保存的國內(nèi)外金瓜種質(zhì)資源中蔓生型材料，均為自交系，共計37份，其中上海崇明島22份、國內(nèi)其他地區(qū)l0份、國外2份，詳見表1。

1.1.2 供試雜交組合（F1）由篩選的耐貯性優(yōu)良的種質(zhì)材料配制，18份供試材料均來自上海靜捷蔬菜專業(yè)合作社金瓜試驗基地。

1.2 方法

試驗在上海靜捷蔬菜專業(yè)合作社蔬菜基地的連棟大棚內(nèi)進行。供試種質(zhì)材料于2016年3月15日大棚穴盤育苗，4月4日定植;供試雜交組合于2017年3月12日播種，4月2日移栽。小區(qū)長40.0 m，栽植2行，行距1.0 m，株距0.5 m。地膜覆蓋，立架吊蔓栽培。開花時人工授粉、掛牌記錄，花后45 d采收。其他栽培管理措施同常規(guī)。

收獲時每份材料（組合）隨機取50個金瓜果實，入普通室內(nèi)搭架常溫貯存。貯藏180 d后進行品質(zhì)測定及貯藏效果統(tǒng)計分析。以爛果率作為耐貯性主要依據(jù)，爛果率低表現(xiàn)為耐貯性較好;反之，耐貯性差。

1.3 測定項目

爛果率/%=爛果數(shù)/總果數(shù)×100;

失重率采用稱重法測量：失重率/%=（貯前質(zhì)量-貯后質(zhì)量）/貯前質(zhì)量×100;

瓜內(nèi)瓜籽發(fā)芽情況分為4級。0級：瓜內(nèi)瓜籽未萌芽;Ⅰ級：瓜腔內(nèi)小有部分瓜籽萌芽，芽較短;Ⅱ級：瓜腔內(nèi)大部分瓜籽萌芽，芽較長;Ⅲ級：瓜腔內(nèi)瓜籽全部萌芽，芽長，環(huán)繞瓜腔。萌芽指數(shù)=∑（級數(shù)×該級瓜數(shù)）×100/總瓜數(shù)×最高級數(shù);將金瓜瓜絲打漿，采用手持式折光儀測定可溶性固形物含量;硬度采用GY-B型果實硬度計測定。邀請5位有經(jīng)驗的食品加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)技術人員組成評定小組。對金瓜樣品進行隨機編號，每種樣品重復評定3次。評分標準采用5分制打分法，瓜絲脆度分為極脆、脆、較脆、一般、不脆5個等級;由高到低對應分值為5、4、3、2、1 分[7]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

將金瓜種質(zhì)材料貯藏中7個重要指標：爛果率、失重率、果實硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度、瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)，用SPSS 19.0進行相關性分析，并確定主要性狀綜合評價指標。

2 結果與分析

2.1 貯藏性狀相關性分析

對37份金瓜種資源貯藏性狀相關性分析表明，金瓜爛果率與失重率、瓜籽萌芽指數(shù)之間呈極顯著正相關（r=0.600，r=0.640），與果皮硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度之間呈極顯著負相關（r=-0.646、r=-0.638、r=-0.600、r=-0.638）;失重率與果皮硬度、果肉厚度、瓜籽萌芽指數(shù)之間、瓜籽萌芽指數(shù)與瓜絲脆度之間具有高度負相關。詳見表2。

2.2 貯藏性狀評價指標的確定

根據(jù)金瓜的貯藏特性及金瓜種質(zhì)資源貯藏性狀相關性分析，選取對金瓜貯藏效果影響較大的7個因素，作為金瓜耐貯性評價指標，具體確定的各因素評分指標見表3。

按照評分標準中各個影響因素的重要程度，設定權重系數(shù)。從生產(chǎn)實際的調(diào)查結果和貯藏效果考慮，金瓜果實貯藏期間的爛果率直接反映了果實腐爛的程度和貯藏效果，列為第一因素，并給予最高加權數(shù)3分;失重率和瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽指數(shù)是反映了貯藏果實的食用品質(zhì)和商品價值，對金瓜的耐貯性和貯藏效果有較大的影響，列為第二因素，加權數(shù)為2分;果實硬度、果肉厚度、可溶性固形物含量、瓜絲脆度對金瓜貯藏產(chǎn)品質(zhì)量有一定的影響，列為第三因素，加權數(shù)為1分。將評分結果乘以權重系數(shù)得出綜合分值。綜合分值越高，說明金瓜的耐貯性越強，反之，耐貯性差。

2.3 種質(zhì)資源耐貯性的評價

依據(jù)上述設計的金瓜貯藏性狀評價指標及方法，對37份金瓜種質(zhì)資源的各項指標進行綜合評價打分，結果顯示在44分（滿分55分）以上的有13份。因此，按照綜合分值分為極耐貯型（≥50）、耐貯型（44～49）、普通型（32～43）、不耐貯型（20～31）和極不耐貯型（<20） 5大類。

2.4 耐貯雜交組合的篩選

將耐貯性優(yōu)良的13份種質(zhì)材料配制成18個雜交組合，應用金瓜貯藏性狀評價方法進行綜合評價，結果見表4。

從表4可以看出，通過貯藏性狀的綜合評價，具有較好耐貯性狀的雜交組合有7個（綜合評價分值≥44），其中CM30×HN02和CM28×CQ貯藏性狀表現(xiàn)優(yōu)異，在貯藏180 d后的爛果率、失重率和瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽情況等主要指標都要優(yōu)于其他組合，特別是貯藏180 d后CM30×HN02組合的爛果率僅為18%、瓜腔內(nèi)瓜籽未發(fā)芽，CM28×CQ組合的失重率為4.32%、瓜腔內(nèi)的瓜籽極少萌芽，果皮硬度達到13.55 kg·cm-2。根據(jù)評價結果，篩選出的CM30×HN02和CM28×CQ屬于極耐貯型的雜交組合。

3 討論與結論

耐貯性是金瓜采后的一個綜合性指標，其包括采后品質(zhì)及相關劣變性狀，本研究形成的金瓜貯藏性狀評價指標，與采用爛果率、失重率和萌芽指數(shù)3個因素對37份金瓜種質(zhì)資源鑒定的結果一致[8]，說明其具有與實際情況相吻合，具有很高科學性，可作為金瓜定向育種的理論和技術依據(jù)，對推進耐貯性金瓜品種選育和采后產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有積極意義。

筆者根據(jù)金瓜的貯藏特性及金瓜種質(zhì)資源貯藏性狀相關性分析，選取對金瓜貯藏效果影響較大因素分析，按照評分標準中各個影響因素的重要程度，設定權重系數(shù)。通過貯藏性狀的綜合評價篩選，選育出CM30×HN02和CM28×CQ屬于極耐貯型的雜交組合，在貯藏180 d后的爛果率、失重率和瓜腔內(nèi)瓜籽萌芽情況等主要指標都要優(yōu)于其他組合，其中CM30×HN02組合貯藏180 d后的爛果率僅為18%、瓜腔內(nèi)瓜籽未發(fā)芽，CM28×CQ組合的失重率為4.32%、瓜腔內(nèi)瓜籽極少萌芽，果皮硬度達到13.55 kg·cm-2。

參考文獻

[1] MAYNARD D N，HOCHMUTH G J，VAVRINA C S，et al.Cucurbit production in Florida[J].Gainesville：University of Florida，IFAS Extension，2001：151-178.

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[4] 楊忠.崇明金瓜種質(zhì)資源的評價與利用[D].上海：上海交通大學，2010.

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[7] 宋忠明，蔡希義，朱忠南，等.崇明金瓜種質(zhì)資源鑒定及加工性狀的綜合評價[J].上海農(nóng)業(yè)學報，2007，23（3）：132-134.

[8] 朱愛萍，李虹，朱忠南，等.耐貯金瓜種質(zhì)資源的鑒定與篩選初報[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（9）：51-53.