金焰
(吉林市疾病預(yù)防控制中心,吉林 吉林)
由于火鍋店所使用的燃料、通風(fēng)設(shè)備、裝修材料的不同,會使火鍋店在營業(yè)期間產(chǎn)生較多的有害物質(zhì),改變室內(nèi)的溫濕度水平,造成嚴(yán)重的空氣污染,影響人們的健康[1]。本文中針對吉林市的一些火鍋店展開了研究,探討影響火鍋店室內(nèi)小氣候和空氣污染的有關(guān)因素,并提出了相應(yīng)的對策。
研究對象選取我省吉林市的26 家火鍋店,分別是吉林市一些區(qū)域(船營、昌邑、龍?zhí)?、豐滿、蛟河、舒蘭),其中火鍋店規(guī)模相對較大的有10 家,中等規(guī)模的有9 家,規(guī)模較小的有7 家,其中有11 家使用的是液化氣,8 家使用的是煤氣,7 家使用的是其他燃料。
調(diào)查火鍋店的一般情況,包括火鍋店的名字、地址、開店時間以及具體的營業(yè)時間,測量或詢問火鍋店的規(guī)模大?。▽?00 m2以上的火鍋店稱為大規(guī)模,150~500 m2的火鍋店稱為中等規(guī)模,150 m2以下的稱為小規(guī)?;疱伒辏?,并調(diào)查火鍋店最近一次進(jìn)行裝修的時間,以及火鍋店所使用的燃料類型,調(diào)查火鍋店的通風(fēng)設(shè)備具有的通風(fēng)能力和頻率[2]。采用小氣候依據(jù)GBT 18204.1-2013《公共場所衛(wèi)生檢驗方法第1 部分:物理因素》對火鍋店的氣溫、氣壓、濕度進(jìn)行測定[3]。空氣中的化學(xué)物質(zhì)依據(jù)GBT 18204.2-2014《公共場所衛(wèi)生檢驗方法第2 部分:化學(xué)污染物》對火鍋店室內(nèi)的空氣污染物進(jìn)行測定,包括一氧化碳含量、二氧化碳含量、二氧化氮含量、甲醛以及PM10等含量。
調(diào)查結(jié)果顯示,火鍋店在非營業(yè)階段時,室內(nèi)的溫度和濕度情況都較良好,但在開始營業(yè)后,火鍋店的溫度和濕度都有明顯的上升,比沒有營業(yè)時的溫濕度要高出很多,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05),如表1 所示。
表1 火鍋店不同時間段的小氣候調(diào)查情況對比
表1 火鍋店不同時間段的小氣候調(diào)查情況對比
時段 室內(nèi)溫度(℃) 室內(nèi)濕度(%)非營業(yè)階段 18.5±2.2 36.9±10.1營業(yè)階段 23.1±3.4 50.8±15.4 t 5.565 3.698 P 0.042 0.048
根據(jù)《飯館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB16153-1996)中的相關(guān)規(guī)定對火鍋店的小氣候合格情況進(jìn)行評價。調(diào)查結(jié)果顯示,火鍋店在開始營業(yè)后,室內(nèi)的溫度和濕度的合格率都比在沒有開始營業(yè)前的合格率要高,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05),如表2 所示。
表2 火鍋店不同時間段的小氣候合格情況對比(n)
調(diào)查結(jié)果顯示,一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、甲醛以及PM10都是影響火鍋店空氣污染的主要因素,而且火鍋店在營業(yè)期間,室內(nèi)的空氣污染物一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、甲醛以及PM10等含量都比在沒有營業(yè)之前的含量要高,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05),表明火鍋店營業(yè)期間,室內(nèi)的空氣污染物水平有了明顯的上升,如表3 所示。
表3 火鍋店室內(nèi)的空氣污染物水平對比
表3 火鍋店室內(nèi)的空氣污染物水平對比
時段 一氧化碳(%)二氧化碳(%)甲醛(mg/m3)二氧化氮(mg/m3)PM10(mg/m3)非營業(yè)階段 2.12±1.25 0.13±0.07 0.21±0.18 0.15±0.13 0.39±0.13營業(yè)階段 3.44±1.92 0.24±0.13 0.32±0.29 0.34±0.32 0.48±0.20 t 2.938 3.798 1.643 2.805 0.924 P 0.036 0.002 0.021 0.001 0.036
餐飲店相對于其他公共場所,該場所的溫濕度合格率是最低的,特別是火鍋店,由于營業(yè)時湯汁沸騰,使得室內(nèi)的溫度難以控制,很難保持在標(biāo)準(zhǔn)的溫度范圍內(nèi),而且在煮火鍋的過程中,水汽較重,使得濕度也難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平[5]。在本文的研究中,發(fā)現(xiàn)火鍋店在非營業(yè)階段時,室內(nèi)的溫度和濕度情況都較良好,但在開始營業(yè)后,火鍋店的溫度和濕度都有明顯的上升,比沒有營業(yè)時的溫濕度要高出很多,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05),同時,火鍋店在開始營業(yè)后,室內(nèi)的溫度和濕度的合格率都比在沒有開始營業(yè)前的合格率要高,差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)。
影響火鍋店室內(nèi)空氣質(zhì)量的因素有很多,其中一氧化碳含量、二氧化碳含量、二氧化氮含量、甲醛以及PM10等都會對火鍋店的空氣造成污染[6]。其中,一氧化碳的含量與火鍋店所使用的燃料有著密切的關(guān)系,運(yùn)用電能燃料產(chǎn)生的一氧化碳最少,最主要的是木炭燃料的使用,使得火鍋店的一氧化碳含量達(dá)到最高。其次是二氧化碳,由于火鍋店用餐人員相對較多,而且人員較集中,如果通風(fēng)設(shè)備不具備良好的通風(fēng)功能,將會使火鍋店室內(nèi)產(chǎn)生大量的二氧化碳,對用餐人員有較大的影響,且在用餐半小時后,店內(nèi)的二氧化碳含量達(dá)到最高。還有二氧化氮,其含量也與火鍋店所使用的燃料和店內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備有關(guān),木炭燃料的使用,會使二氧化氮的含量不斷升高,且店內(nèi)的通風(fēng)情況較差,也會增加二氧化氮的含量。除此之外,還有甲醛和PM10也會影響火鍋店的空氣質(zhì)量,若火鍋店內(nèi)的通風(fēng)情況較差,將會影響到室內(nèi)的溫度和濕度,從而使得室內(nèi)的甲醛含量上升,會造成嚴(yán)重的空氣污染,木炭材料的使用,會給室內(nèi)帶來大量的煙塵,不僅會使室內(nèi)的一氧化碳和二氧化氮的含量增加,還會使PM10的濃度升高。
由于燃料的使用會轉(zhuǎn)化成大量的氧化物,污染室內(nèi)的空氣,對人們會產(chǎn)生較多的不利影響,因此火鍋店的燃料盡量避免使用木炭燃料,選擇污染較輕、相對環(huán)保的燃料,如液化燃料或電能燃料,減少對室內(nèi)的空氣污染。同時,要加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)設(shè)備的通風(fēng)能力,提高通風(fēng)的頻率,從而改善火鍋店室內(nèi)的小氣候,減少一氧化碳、二氧化氮等有害氣體的產(chǎn)生,對于自然通風(fēng)較差的火鍋店,應(yīng)安裝多個通風(fēng)設(shè)備,輔助通風(fēng),在營業(yè)期間,應(yīng)該保持排風(fēng)扇和空調(diào)處于打開狀態(tài),不僅能夠起到降溫和控濕的作用,還能夠排出有害氣體。此外,由于火鍋店在營業(yè)期間,隨著室內(nèi)溫濕度的升高,會使得甲醛的濃度上升,因此還要注意火鍋店的裝修環(huán)境,盡量以簡單寬敞為主,裝修材料的使用應(yīng)以天然材料為主,減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,室內(nèi)墻上應(yīng)有禁煙提示,減少可吸入顆粒物的產(chǎn)生。