隔夜菜到底能不能吃？

天氣越發(fā)炎熱，各種食品安全問題隨之出現(xiàn)，其中隔夜菜能不能吃，到底會(huì)不會(huì)致癌這個(gè)問題備受爭議，也一直困擾大家多年，到底哪種說法才是正確的呢？

按照字面上的理解，大家會(huì)以為隔了一夜的菜就是隔夜菜，其實(shí)隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超過5-8小時(shí)，就算是隔夜菜。

隔夜菜能不能吃和隔夜菜的種類、存放方式和存放位置以及時(shí)長都有關(guān)系。

很多人認(rèn)為隔夜菜存在過量亞硝酸鹽，會(huì)致癌，所以不能吃。隔夜菜中確實(shí)存在亞硝酸鹽，但是其劑量會(huì)隨著存放時(shí)長和存放位置而變化。

如果存放得當(dāng)，隔夜菜不會(huì)致癌，因?yàn)閬喯跛猁}劑量和平時(shí)相比，只是升高了一些，并沒有超標(biāo)。其實(shí)，亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見，在合理安全的劑量下，亞硝酸鹽允許被添加到一些腌制食品中。

值得注意的是，雖然它會(huì)被人體正常代謝掉，但是亞硝酸鹽超標(biāo)有可能引起人體中毒乃至死亡。正常情況下，亞硝酸鹽達(dá)到0.3g～0.5g會(huì)引起中毒，3g就會(huì)導(dǎo)致死亡。

所以隔夜菜一定要注意正確存放，也不要長期食用隔夜菜，以免對身體造成損害。

年輕一代喜歡上班自帶飯菜，但是避免不了要隔夜存放，那隔夜菜應(yīng)該如何存放才不會(huì)產(chǎn)生過量的亞硝酸鹽呢？

隔天再吃的飯菜，存放時(shí)應(yīng)該要注意這幾項(xiàng)：

存放冰箱中應(yīng)該在4℃以下，并且要用保鮮膜或保鮮袋進(jìn)行密封;做到分類存放，肉類、蔬菜最好分開存放，避免細(xì)菌交叉污染，防止食物之間串味，影響食用口感;食用前還應(yīng)充分加熱。

除此之外，上班族應(yīng)該選擇做哪些菜可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生呢？

1. 蔬菜

通常莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，因?yàn)槭┯玫幕适堑?，容易被硝酸鹽污染;而瓜類蔬菜較低，根莖類和花菜類居中。

所以上班族想要減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，建議選擇花菜類或瓜類蔬菜，如：大白菜、菠菜、西藍(lán)花等。

2. 肉類

肉類的硝酸鹽含量較低，存放后變化也不大，可以放心制作存放，比如豬肉、雞胸肉、牛肉等。

3. 雞蛋

雞蛋營養(yǎng)豐富，但是半熟的雞蛋放入冰箱儲(chǔ)存容易滋生細(xì)菌，建議將蛋煮熟后再存放。

除了以上3種可以作為隔夜菜食用的食物種類之外，還要注意木耳、銀耳、蘑菇最好不要隔夜食用。因?yàn)榫惾菀讱埩粝跛猁}，而放置時(shí)間過久也會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，所以建議煮后就吃完，不要隔夜。

總而言之，隔夜菜在正確的存放方式下不會(huì)致癌。但是隔夜菜存放一段時(shí)間后營養(yǎng)會(huì)流失，亞硝酸鹽的含量也會(huì)有不同程度的增加，同時(shí)滋生細(xì)菌，菜的口感也變差，所以建議大家少吃隔夜菜，減少對身體產(chǎn)生的危害。