關(guān)嶺紅心火龍果果籽中油脂含量測(cè)定

祖 瑗，張 馳，董大意，蔡思敏，王 軍，張亞洲

(貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550003)

0 引言

火龍果(Hylocereus undatus(Haw.))是一種蔓藤類仙人掌的果實(shí)，陸生， 附生，藤狀仙人掌，生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)屬熱帶水果。植被可生長(zhǎng)高為一米左右，長(zhǎng)滿尖刺如仙人掌一般，果實(shí)果皮為淡紅至鮮紅色，表皮如“龍鱗”一般，每個(gè)火龍果大約有25-29片“龍鱗”?；瘕埞褳殍偳对诨瘕埞庵械乃坪谥ヂ樾螤畹姆N仁。貴州關(guān)嶺火龍果可根據(jù)其果肉分為紅皮白肉果實(shí)和紅皮紅肉果實(shí)兩種，貴州關(guān)嶺火龍果果實(shí)圓形，汁多味更甜。此外，關(guān)嶺紅心火龍果中富含有比白心火龍果中更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1-3]。

貴州關(guān)嶺氣候炎熱適合火龍果的種植，但由于其土地屬喀斯特地貌地區(qū)土壤石漠化。鑒于特殊的地理環(huán)境，從2001年開始，貴州省果樹科學(xué)研究所利用羅甸海拔低、溫度高、干旱少土的自然條件從海南省引進(jìn)[4]火龍果進(jìn)行實(shí)驗(yàn)成功培育出能在石漠化地區(qū)生長(zhǎng)的火龍果，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)條件和脫貧致富?；瘕埞捎糜谥圃祜嬃稀⒐?、甚至還可用于釀造果酒和篩選微生物(釀酒酵母、非釀酒酵母)等多種用途，近年來(lái)開始對(duì)火龍果果籽的價(jià)值進(jìn)行研究，比如紅心火龍果籽中的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和紅心火龍果果籽中各營(yíng)養(yǎng)成分的含量的測(cè)定等[5]?；瘕埞褳殍偳对诠庵械暮谥ヂ闋罟剩瑔蝹€(gè)火龍果中富含有大量火龍果果籽，生產(chǎn)加工后果籽均被丟棄，大量果籽丟棄不僅污染環(huán)境更是資源的浪費(fèi)。市場(chǎng)上有種子植物油以及一些水果果籽做成的面膜(葡萄籽面膜)，火龍果果籽也可作為食用油開發(fā)[6-7]。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)抽提法測(cè)定關(guān)嶺紅心火龍果油脂含量，為關(guān)嶺火龍果果籽的進(jìn)一步深加工提供數(shù)據(jù)支撐[8]。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

火龍果果籽關(guān)嶺紅心火龍果制取、白心火龍果果籽市場(chǎng)購(gòu)買、碳酸氫鈉、30～60沸程的石油醚、實(shí)驗(yàn)室的用水為專用超純水。

1.2 設(shè)備與儀器

果汁壓榨機(jī)，電熱鼓風(fēng)干燥箱(天津市泰斯特儀器有限公司)，研缽，電子分析天平(上海舜宇恒平科技儀器有限公司)，稱量皿，SE—306脂肪提取儀(濟(jì)南阿爾瓦儀器有限公司)，干燥器，燒杯。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 火龍果果籽制取方法

首先先將火龍果去皮，放入壓榨機(jī)中壓榨，將果肉、果汁和果籽(表面附著部分果肉)分離開，加入等質(zhì)量的水和碳酸氫鈉放入45 ℃電熱鼓風(fēng)干燥箱中反應(yīng)12 h，取出用標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)濾第一次，然后用水沖洗果籽，再過(guò)濾，反復(fù)過(guò)濾直至表面無(wú)果肉。即制的火龍果果籽，在太陽(yáng)光下曬干移入干燥器中保存?zhèn)溆?。制得火龍果籽如圖 1(圖 A 為紅心火龍果果籽、圖 B 為白心火龍果果籽)。

1.3.2 樣品的油脂含量測(cè)定

試樣的制備：固體樣品：稱取樣品紅心火龍果籽和白心火龍果籽各200 g， 用清洗干凈并烘干的研缽將稱取的火龍果籽搗碎、然后充分研細(xì)均勻，裝入小燒杯中置于密閉玻璃容器內(nèi)備用。

1.3.3 分析步驟[9-10]

脂肪提取儀的清洗：將脂肪提取儀各部分器件充分洗滌并用蒸餾水清洗干凈、自動(dòng)晾干。洗凈的接收瓶放入103 ℃±2 ℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥至恒重(前后兩次重復(fù)稱量之差不超過(guò)0.002 g)。

試樣干燥處理：用潔凈的稱量皿稱取5 g 研細(xì)放入密閉玻璃容器中備用的試樣，精確至0.001 g。將呈有試樣的稱量皿放入電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，在103 ℃±2 ℃下烘干2 h后放入密閉的玻璃干燥器中冷卻至常溫。準(zhǔn)確稱取3 g試樣，精確至0.001 g 用定性濾紙包裹。

提?。簩⒏稍锖蟪恿坑枚ㄐ詾V紙包裹的試樣放入脂肪提取筒內(nèi)，連接已干燥至恒重的并注入30～60 沸程的石油醚35 mL油脂接收瓶。連接冷凝水入水口將冷凝水注入冷凝管中。設(shè)置提取溫度45 ℃，提取時(shí)間8 h。提取結(jié)束以后將冷凝管上閥門關(guān)閉，升高溫度至65 ℃，待提取液全部收集后再打開閥門，循環(huán)抽提30 min。

提取樣品的處理：試樣抽提完畢后，取下油脂接收瓶，在65 ℃電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)烘干半小時(shí)除去殘余的部分石油醚，回收提取液。用脫脂濾紙擦凈接收瓶外部，然后放入103 ℃±2 ℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)干燥1 h，之后取出，放入密閉玻璃干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱重。重復(fù)干燥30 min的操作，冷卻至室溫，再稱重，直至前后兩次稱量差不超過(guò)0.002 g。

1.3.4 結(jié)果計(jì)算

樣品中油脂含量以質(zhì)量分?jǐn)?shù)w計(jì)，數(shù)值以%表示，按式(1)計(jì)算：

(1)

式中：ma為接收瓶和油脂的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)；

mb為接收瓶的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)；

m為試樣的質(zhì)量的數(shù)值，單位為克(g)；

計(jì)算結(jié)果保留到小數(shù)點(diǎn)后2位。

1.4 允許差

同一試樣的三次測(cè)定值之差不得超過(guò)三次測(cè)定平均值的 5%。

2 油脂測(cè)定數(shù)據(jù)

2.1 果籽油脂測(cè)定數(shù)據(jù)

表1 火龍果果籽油脂測(cè)定數(shù)據(jù)

根據(jù)表1計(jì)算出，紅心火龍果與白心火龍果的果籽中每克火龍果果籽所含的油脂量分別為紅心火龍果果籽每克含油脂0.7341 g，白心火龍果果籽每克含油脂0.6318 g。

2.2 油脂數(shù)據(jù)處理結(jié)果與數(shù)據(jù)分析

圖2 火龍果樣品中油脂的測(cè)定結(jié)果

圖3 火龍果樣品中油脂的測(cè)定結(jié)果的 SD 值

由圖 2 中數(shù)據(jù)計(jì)算可得，紅心火龍果果籽油脂含量為24.47%，白心火龍果果籽油脂含量為21.00%。根據(jù)圖 3 中數(shù)據(jù)可得本次實(shí)驗(yàn)紅心火龍果果籽油脂含量 RSD 值為0.56%，白心火龍果果籽油脂含量 RSD 值為0.26%，且RSD 值均小于 5%。以上數(shù)據(jù)表明本實(shí)驗(yàn)方法可行，數(shù)據(jù)可靠。提取油脂如圖4(左圖為白心火龍果籽油脂、右圖紅心火龍果籽油脂)。

圖4 火龍果果籽提取油脂圖

3 結(jié)語(yǔ)

本次從圖 2 可看出，實(shí)驗(yàn)測(cè)得紅心火龍果果籽油脂含量為24.47%，白心火龍果果籽油脂含量為21.00%，紅心火龍果果籽油脂含量比白心火龍果果籽油脂含量高；圖1可看出紅心火龍果果籽與白心火龍果果籽在形狀和大小上并無(wú)差別，從圖4可看出紅心火龍果果籽油脂比白心火龍果果籽油脂透明度高。因此，紅心火龍果果籽雖然在形狀大小上與白心火龍果果籽并無(wú)區(qū)別，但紅心火龍果果籽的油脂含量以及提取的油脂透明度均高于白心火龍果果籽。

紅心火龍果從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、油脂含量還是功效上均有很大的開發(fā)價(jià)值，市場(chǎng)上有種子植物油、水果果籽面膜、水果飲品、果酒等產(chǎn)品，紅心火龍果果籽油脂含量較高并且紅心火龍果果籽油脂的功效值得深入研究也可作為植物油開發(fā)等[11-12]。本次實(shí)驗(yàn)僅測(cè)出油脂含量，為紅心火龍果果籽油脂的下游產(chǎn)品開發(fā)提供了數(shù)據(jù)參考。