對(duì)花饃共同體的探索

摘 要：隨著全球化的發(fā)展，近年來(lái)中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)民間藝術(shù)文化得以在世界范圍內(nèi)傳播，因此我國(guó)興起了對(duì)傳統(tǒng)民間文化藝術(shù)的復(fù)興運(yùn)動(dòng)。關(guān)中花饃是一種帶有陜西關(guān)中地區(qū)特色的面食產(chǎn)品，它融合了民間的剪紙、繪畫(huà)和雕塑等藝術(shù)形式，因此種類多樣，色彩豐富。關(guān)中花饃作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形式，具有較高的歷史價(jià)值與民俗研究?jī)r(jià)值。通過(guò)對(duì)關(guān)中花饃的調(diào)查研究和發(fā)現(xiàn)，將花饃的運(yùn)作機(jī)制充分與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相融合，從而達(dá)到對(duì)關(guān)中花饃及其所蘊(yùn)含的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化復(fù)興的目的。

關(guān)鍵詞：關(guān)中花饃;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);傳統(tǒng)文化

一、關(guān)中花饃的發(fā)展與研究概況

陜西地處我國(guó)中原地區(qū)，長(zhǎng)久以來(lái)以小麥為主要糧食作物，因此面食文化較為發(fā)達(dá)。關(guān)中花饃歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并與人民群眾的日常生活密切相關(guān)，具有獨(dú)特的審美價(jià)值、民俗價(jià)值以及文化價(jià)值，從而在關(guān)中農(nóng)村地區(qū)人們的生活中扮演著重要的角色。[1]它不僅是人們用于維系生活世界的紐帶，在特別的日子更是人們精神世界的寄托。

縱觀前人的研究可知大都是以田野調(diào)查為基礎(chǔ)，從美學(xué)或者傳播學(xué)的角度出發(fā)對(duì)花饃進(jìn)行研究，從花饃的運(yùn)作機(jī)制與作為文化系統(tǒng)的分支角度出發(fā)所做的研究卻少之又少，因此本文將從關(guān)中花饃作為社會(huì)文化子系統(tǒng)的這一角度出發(fā)來(lái)研究它的變遷和傳承，以及花饃制作的參與者在整個(gè)社區(qū)共同體運(yùn)作中的地位對(duì)其進(jìn)行研究。

二、花饃共同體的運(yùn)作機(jī)制

1.傳承機(jī)制

本次進(jìn)行調(diào)研的村子在咸陽(yáng)市旬邑縣，花饃是村子比較有名的代表，但是最為人們熟知的是當(dāng)?shù)氐奶O果。

“等你們這些老婆（老太太）都死完了，誰(shuí)還做這饃！”這是一位前來(lái)購(gòu)買花饃的大爺看到圍坐成一圈正在進(jìn)行花饃制作的大娘們脫口而出的。這樣一句半開(kāi)玩笑半嘲諷的打趣話可以聽(tīng)出大爺并無(wú)惡意，但真實(shí)地表露出一個(gè)村民對(duì)當(dāng)?shù)鼗x發(fā)展困境的無(wú)奈。一方面，大爺認(rèn)為花饃的制作技藝僅僅掌握在村里無(wú)勞動(dòng)能力的老太太手中，在我國(guó)社會(huì)快速變遷的背景下，“空心化”的村莊早已不是年輕人向往的地方，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的引導(dǎo)下，花饃制作這類不能進(jìn)行量產(chǎn)且需要耗費(fèi)大量人力的手工活正在逐漸喪失其文化價(jià)值，因此也就無(wú)法進(jìn)行傳承;另一方面，村里的居民關(guān)于花饃文化的共同記憶隨著現(xiàn)代化的發(fā)展逐步淡漠，過(guò)節(jié)、賀喜、親戚走訪等處于關(guān)系網(wǎng)的個(gè)體間進(jìn)行情感聯(lián)絡(luò)的重要事件，人們用各種精致的禮盒來(lái)代替簡(jiǎn)易包裝的手工禮品，這其中充斥著虛榮、自負(fù)與遺忘。[2]

我國(guó)北方的村莊從結(jié)構(gòu)上看多屬于分裂型村莊，村民間關(guān)系的原子化與認(rèn)同的分化使得傳統(tǒng)的熟人社會(huì)發(fā)展為半熟人社會(huì)，在市場(chǎng)化改革的沖擊下，宗族觀念對(duì)村民的影響大大減弱，差序格局因此逐漸瓦解，導(dǎo)致村民之間的聯(lián)系減弱，同時(shí)村莊的社會(huì)關(guān)聯(lián)度不斷降低，最終發(fā)展成為外向型的模式，即有能力的村民不會(huì)關(guān)注村莊的發(fā)展，最終將離開(kāi)村莊。在這樣的背景下，花饃制作技藝的衰落也會(huì)是必然趨勢(shì)。

二十年前的村莊，花饃的傳承是理所應(yīng)當(dāng)且順其自然的，如今在遇到節(jié)日時(shí)，人們只能通過(guò)商店進(jìn)行購(gòu)買，這一轉(zhuǎn)變與農(nóng)村空心化有較為密切的聯(lián)系。按照傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，制作花饃的確是農(nóng)村婦女熟練掌握的技巧之一，但是當(dāng)青壯年勞動(dòng)力逐漸流失后，只有少部分婦女會(huì)切身參與到花饃制作的過(guò)程中，不僅傳承范圍大大縮小，而且最為精巧的技藝沒(méi)有從花饃制作的婦女手中充分傳承。

2.生產(chǎn)機(jī)制

本次田野走訪的對(duì)象是一位名叫連芳俠的手工藝者，今年68歲。連大娘有一個(gè)剪紙合作社，因?yàn)樗龔男?duì)畫(huà)畫(huà)美術(shù)這類藝術(shù)活動(dòng)非常感興趣，在上學(xué)時(shí)就展露出特殊的繪畫(huà)天賦，之后又投身于剪紙行業(yè)，并依靠剪紙成名，因此剪紙是她主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，關(guān)于做花饃，可以算是連大娘的“兼職”。由于剪紙不受特定民俗的影響，因此一年四季都有著穩(wěn)定的市場(chǎng)需求，尤其在特殊節(jié)日時(shí)，其需求量會(huì)大幅攀升，這樣一門剪紙手藝對(duì)于一位農(nóng)村婦女來(lái)說(shuō)相當(dāng)于“鐵飯碗”般。反觀花饃的市場(chǎng)需求，只有每逢九月九、有人過(guò)世和小孩滿月才會(huì)有較大需求，村民日常食用的饅頭制作簡(jiǎn)單方便且易儲(chǔ)存，因此大多為自給自足。不同于饅頭的是，花饃復(fù)雜的工藝和形狀設(shè)計(jì)都是相當(dāng)耗時(shí)耗力的。

2019年陰歷九月九的前幾天，我有幸觀看到花饃制作的全過(guò)程。一整個(gè)花饃從設(shè)計(jì)到裝飾是由四位大娘合作完成，她們圍坐在一起，年級(jí)最大的一位竟有84歲，她能一邊制作裝飾花樣還能一邊和我對(duì)話，精神狀態(tài)非常飽滿。花饃制作的第一步是畫(huà)出需要制作的形狀，形狀大都取自在民間寓意著好兆頭的動(dòng)物，例如魚(yú)寓意年年有余;老虎寓意生龍活虎;龍?jiān)⒁馐聵I(yè)飛黃騰達(dá)等等。大體形狀制作完畢后是在模子上貼出花樣，大娘們需要用面捏出動(dòng)物的身體部位，尤其是眼睛的制作最為重要，她們會(huì)用芝麻、核桃、花生、葡萄干等堅(jiān)果作為點(diǎn)綴。最后一步就是上鍋蒸熟，只需二三十分鐘，一個(gè)完整的花饃至此就制作完成了。[3]

3.評(píng)價(jià)機(jī)制

相傳花饃的來(lái)源和柳英環(huán)這位歷史人物有關(guān)，而柳英環(huán)就是戲劇人物王寶釧的原型。據(jù)說(shuō)柳英環(huán)當(dāng)時(shí)不得已離開(kāi)娘家，臨走之時(shí)不愿收娘親的錢，但是母親舍不得自己的女兒，因此把饅頭做成花樣，把錢藏在饅頭中讓柳英環(huán)帶走。在歷史上花饃用來(lái)寄托父母對(duì)兒女的思念與牽掛，在現(xiàn)代的村莊中，人們還保留著通過(guò)饋贈(zèng)小小的花饃來(lái)傳情達(dá)意，村莊中這種自覺(jué)地傳承能很好地體現(xiàn)出村民們對(duì)于傳統(tǒng)的認(rèn)可和需求;同時(shí)花饃作為物品，在禮物流動(dòng)中始終占據(jù)著一席之地，或許正在消失，但卻未被替代，這從側(cè)面體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝藢?duì)于花饃所蘊(yùn)含文化價(jià)值的認(rèn)可。

花饃在贈(zèng)送的過(guò)程中還有一些需要注意的事項(xiàng)，例如贈(zèng)與者在購(gòu)買時(shí)需要在原本的購(gòu)買數(shù)量上加一，因?yàn)槭苜?zèng)者會(huì)在贈(zèng)與者離開(kāi)時(shí)拿出一個(gè)作為回禮，當(dāng)?shù)厝藢?duì)這一行為的解釋是“不讓對(duì)方空手而歸”，這恰恰體現(xiàn)了我國(guó)“禮尚往來(lái)”的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

三、花饃手工藝共同體

1.花饃手工藝共同體的構(gòu)成——“業(yè)緣”、“趣緣”

在當(dāng)?shù)兀捎诙鄠€(gè)村子之間間隔不太明顯且共用一條主要的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，街道兩側(cè)的饃店也都是由來(lái)自不同村子的人所經(jīng)營(yíng)的。每逢特殊節(jié)日，這些店主就會(huì)在各自的“朋友圈”中組織有花饃制作手藝的婦女，花饃制作隊(duì)伍的構(gòu)成是多元的，婦女們往往不都是來(lái)自同一個(gè)村子，也不都完全相識(shí)，甚至只是單純的“同事”關(guān)系。雖然村莊人際關(guān)系在現(xiàn)代化的過(guò)程中逐漸從之前的有機(jī)化轉(zhuǎn)向原子化，村民們的人際交往因此更具理性化，這也有利于花饃制作共同體的形成，因?yàn)楣餐幕顒?dòng)——花饃制作，將各個(gè)村子的婦女們組織起來(lái)，她們之間得以形成“業(yè)緣”或“趣緣”關(guān)系。當(dāng)問(wèn)到大娘們私下是否還有聯(lián)系時(shí)，連大娘回答我說(shuō)：“在一起聯(lián)系干啥？”，這體現(xiàn)出花饃手工藝共同體與我們現(xiàn)代的社會(huì)小團(tuán)體是不同的。花饃手工藝共同體不同的是，婦女們?cè)诘曛鞯恼偌?，因?yàn)閷?duì)花饃藝術(shù)感興趣有手藝因而聚集在一起，在制作過(guò)程中她們會(huì)對(duì)制作花樣提出自己的看法，但是當(dāng)集體制作花饃這一行為結(jié)束后，她們便不再聯(lián)系，直至下一次集體制作花饃的行動(dòng)開(kāi)始。在這一過(guò)程中，花饃制作者之間的趣緣聯(lián)系較弱，以至于在花饃制作共同體中業(yè)緣關(guān)系占據(jù)了主導(dǎo)地位，因此相同的手藝與愛(ài)好也不足以維持手工藝者之間的聯(lián)系。

2.花饃手工藝生產(chǎn)間的聯(lián)系——人情與面子

每個(gè)村都有精通花饃制作技藝的婦女，但是在花饃制作的過(guò)程中，雖然她們之間存在著關(guān)系網(wǎng)，但并不發(fā)生直接的聯(lián)系。饃店店主在整個(gè)過(guò)程中作為雇傭方來(lái)聯(lián)系花饃制作的婦女，這使得店主位于花饃制作共同體的中心位置，由于村莊的社會(huì)關(guān)聯(lián)較弱，被聯(lián)系的婦女大都是和店主有過(guò)合作或有熟人推薦，因此每一位婦女按照與店主的親疏遠(yuǎn)近分布在關(guān)系網(wǎng)中。連大娘是饃店店主的娘家熟人，在對(duì)話中提到她本來(lái)不會(huì)參加當(dāng)天的花饃制作，但是因?yàn)榈曛饕环矫嫒比耸郑硪环矫嬉驗(yàn)槭怯H戚相識(shí)的熟人，在之前又有過(guò)多次聯(lián)系，大娘本想拒絕但又怕會(huì)形成誤會(huì)，于是她便接下了這個(gè)活。在這位店主的關(guān)系網(wǎng)中，連大娘不一定是相識(shí)最久、交情最深的，但卻是相較于其他幾位大娘關(guān)系最近的?！澳锛沂烊恕北憩F(xiàn)出村莊這類“熟人社會(huì)”或“半熟人社會(huì)”，人情與親情總是相互牽扯不可分說(shuō)的。

連大娘也不是非去不可，店主被拒絕后完全可以在開(kāi)始制作花饃前找到另一位技藝嫻熟的大娘，但是連大娘最終參與了花饃制作，這其中包含著人情與面子。假設(shè)連大娘拒絕店主的邀請(qǐng)，那么店主會(huì)認(rèn)為自己娘家熟人的人情是否欠妥，會(huì)認(rèn)為連大娘不講親戚關(guān)系;連大娘會(huì)覺(jué)得店主從此對(duì)自己心生芥蒂有所看法，認(rèn)為她不是一個(gè)將情理的人。

3.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的兩面性

對(duì)于花饃的傳承來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)在早期對(duì)它的傳承造成了沖擊，但是在當(dāng)前復(fù)興優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的大背景下，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)又將激起更多人對(duì)于花饃文化的關(guān)注。

早期在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊下，村里的年輕人看到外出打工能夠獲得比在村里務(wù)農(nóng)更大的收益，盡早地趨利避害成為了他們的選擇，因此花饃制作工藝的傳承就停留在老一輩和少部分留在村子的婦女手中;因?yàn)閷?duì)于傳統(tǒng)文化的漸漸淡漠，人們也不會(huì)投入更多精力在樣式設(shè)計(jì)上，因此樣式逐漸單一、關(guān)注度逐漸下降便成為必然趨勢(shì)。近年來(lái)在國(guó)家大力提倡復(fù)興傳統(tǒng)文化的背景下，我國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化重返人們的生活世界，同時(shí)在國(guó)外也受到較為廣泛的關(guān)注。在村鎮(zhèn)中，制作花饃的習(xí)俗受到?jīng)_擊的程度小于在城市中的影響，從一些社會(huì)交往活動(dòng)中就可以看到差異之處。

四、結(jié)語(yǔ)

花饃的傳承和發(fā)展需要當(dāng)?shù)卣拇罅χС?。把花饃推向市場(chǎng)，在最初運(yùn)作時(shí)一定是艱難的，這需要政府資金和政策的支持，至少讓從事花饃保護(hù)的人在沒(méi)有形成良好的市場(chǎng)運(yùn)作之前不會(huì)貧困潦倒，只有這樣，才能有更多的人才從事花饃的保護(hù)和開(kāi)發(fā)，才能吸引更多的人從事花饃的生產(chǎn)和銷售。[4]

提升花饃的不可替代性同樣會(huì)對(duì)花饃文化的發(fā)展起到積極作用，提升花饃的文化價(jià)值，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)，從而使花饃文化得以被重視。在快節(jié)奏的時(shí)代，饅頭的市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，花饃復(fù)雜的工藝隔斷了自身與平常百姓之間的聯(lián)系，如果有更快捷的制作方式，必然會(huì)帶來(lái)巨大的市場(chǎng)前景。

參考文獻(xiàn)：

[1] 薛生輝. 西北民間花饃與民族文化傳承[J]. 南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，（4）：128.

[2] 王冠英.中國(guó)古代民間工藝[M].北京：商務(wù)印書(shū)館，1997

[3] 藍(lán)先琳，許之敏.民間面塑源流淺議[J].中國(guó)美術(shù)館，2007（10）

[4] 唐家路.民間藝術(shù)的文化生態(tài)論[M].北京：清華大學(xué)出版社，2006

作者簡(jiǎn)介：

翟一欣，女，1996.7，陜西咸陽(yáng)人，西北大學(xué)哲學(xué)學(xué)院，碩士，研究方向：城市社會(huì)學(xué)。