中國(guó)古代的分餐制

韓巍巍

鴻門(mén)宴可以說(shuō)是中國(guó)歷史上最著名的“飯局”。這次宴會(huì)對(duì)秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)及楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)的走向產(chǎn)生了重要影響，同時(shí)，多個(gè)對(duì)后世具有借鑒意義的典故和成語(yǔ)也在這次宴會(huì)上產(chǎn)生。此外，我們還可以發(fā)現(xiàn)，這次宴會(huì)采用的是分餐制。

據(jù)《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》記載，鴻門(mén)宴中，“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍”。五張食案分四面而置，中間留出空間，也就是“項(xiàng)莊舞劍”的場(chǎng)地。

中國(guó)是世界上最早實(shí)行分餐制、擁有分餐制歷史最悠久的國(guó)家之一。在中國(guó)五千年的歷史發(fā)展和社會(huì)變革中，分餐制的優(yōu)勢(shì)不斷呈現(xiàn)。

制度和禮儀的彰顯

在封建王朝的君臣宴席上，群臣從落座的位置到用餐的秩序，從餐具的數(shù)量到菜肴的種類，都是按照不同的官職等級(jí)和身份地位進(jìn)行區(qū)分的。分餐制正是在這個(gè)前提下興起并逐步盛行，是中國(guó)古代禮儀制度和尊卑秩序的最好體現(xiàn)。

早在商周時(shí)期，等級(jí)制度就在分餐中體現(xiàn)得較為突出?！抖Y記·禮器》中記載了君臣宴會(huì)時(shí)，對(duì)不同官職和身份設(shè)置不同座席的內(nèi)容：“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重?！惫湃擞貌停际窍囟?，將“筵”鋪在下面，“席”鋪在上面，作為用餐者的座位。之后，將“案、俎、幾”等小食案放在筵席之上，官員和貴族們按尊卑秩序、身份及宗族關(guān)系分別坐到自己的食案面前。除了鋪設(shè)席子的數(shù)量不等之外，餐具的多少和食物的種類也清楚地體現(xiàn)了等級(jí)制度。當(dāng)時(shí)，君主、諸侯和士大夫等貴族階層進(jìn)餐多用“鼎”和“簋”等器皿，“鼎”用來(lái)盛放牛、羊、魚(yú)等肉類，“簋”則是用來(lái)盛放煮熟的黍、稷、稻等食物。地位越高的人，可以使用的餐具數(shù)量越多，菜品也越豐富。《禮記》中也有相關(guān)內(nèi)容的記載，周天子與群臣的宴會(huì)上，天子使用九鼎八簋，諸侯則用七鼎六簋，大夫?yàn)槲宥λ捏?，士為三鼎二簋?/p>

分餐中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，不但體現(xiàn)了等級(jí)制度，更蘊(yùn)含著深厚的禮儀文化。據(jù)《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)左上》記載，古人席地而坐，坐姿分為三種：跪坐、箕坐和踞坐。其中，跪坐是非常正式的姿勢(shì)，是禮儀約束下應(yīng)有的端莊坐姿。因此，就餐時(shí)人們多采用跪坐的方式，如此一來(lái)，活動(dòng)范圍非常有限。為了適應(yīng)跪坐的禮儀習(xí)俗，分餐進(jìn)食的優(yōu)勢(shì)就顯得尤為突出。在每位用餐者面前擺放一張低矮的小食案，將飯菜放在食案上，方便隨手取用。

菜肴的擺放位置也遵循著一定的規(guī)則?！抖Y記·曲禮》中記載，進(jìn)餐時(shí)，干的食品和菜肴放在就餐者左手方，羹湯等放在右手方?？臼斓娜忸惙旁谕鈧?cè)稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的位置，醋和醬類等調(diào)料放在近處，佐料放在旁邊。酒漿等飲料與羹湯放在同一方向。這樣擺放，既保證了菜肴的品相和味道不會(huì)相互影響，又避免了湯汁淋漓等不雅現(xiàn)象的出現(xiàn)。

道德和文明的傳承

在禮儀制度的約束下，人們?cè)陲嬍承袨橹谐３Ｄ軌蝮w現(xiàn)出夫妻恩愛(ài)、恪守孝道、敬老慈幼等道德規(guī)范。這些基本的道德規(guī)范成為中華文明的重要組成部分，并在社會(huì)實(shí)踐中加以傳承。

據(jù)《后漢書(shū)·逸民傳》記載：東漢時(shí)期，隱士梁鴻和孟光是一對(duì)恩愛(ài)的夫妻，二人隱居深山，過(guò)著男耕女織的生活。后來(lái)，梁鴻因作《五噫歌》觸怒了漢章帝，只好帶著妻子孟光逃亡。夫妻二人遷徙到吳郡（今蘇州），在大戶人家做工以維持生計(jì)。雖然他們淪為奴仆，但依然互敬互愛(ài)、恪守禮節(jié)。妻子孟光每到吃飯時(shí)都會(huì)畢恭畢敬地走到丈夫跟前，將為丈夫準(zhǔn)備好的食案高舉至眉心處，先請(qǐng)丈夫用餐?！芭e案齊眉”的典故便由此而來(lái)，傳為佳話，同時(shí)也從側(cè)面證實(shí)了當(dāng)時(shí)分餐制盛行的情況。

“一人一案”的分餐方式不但在民間廣為流傳，在皇家貴族中也多被采用，以體現(xiàn)道德秩序。據(jù)《漢書(shū)·外戚傳》記載，漢宣帝的皇后許氏每逢新年朝見(jiàn)皇太后，都會(huì)親自為皇太后奉上食案，以此來(lái)展示孝老愛(ài)親的道德品質(zhì)。而民間百姓為體現(xiàn)敬老慈幼，也會(huì)在分餐進(jìn)食時(shí)，將菜品加以區(qū)分。普通百姓常使用一種叫“豆”的器皿盛放食物，長(zhǎng)輩與晚輩共同進(jìn)餐時(shí)，給六十歲老人設(shè)菜肴三豆，七十歲的四豆，八十歲的五豆，九十歲的六豆，通過(guò)餐具的不同表明對(duì)長(zhǎng)輩的尊重。

分餐中體現(xiàn)出的這些道德規(guī)范和文明行為，在歲月的傳承中被歷代君王和普通百姓當(dāng)做國(guó)訓(xùn)家規(guī)，代代相傳，不斷豐富著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。

衛(wèi)生和健康的保障

作為一種飲食方式，分餐制最直接和最突出的優(yōu)勢(shì)，在于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保障人們的身體健康。在封建時(shí)代，皇室貴族中不乏注重飲食衛(wèi)生的代表。

宋高宗是歷史上采用雙筷進(jìn)食的第一人。根據(jù)明朝田汝成《西湖游覽志馀》記載，宋高宗每次吃飯時(shí)，都會(huì)準(zhǔn)備兩雙筷子、兩只勺子。在眾多的菜肴面前，他會(huì)把喜歡吃的菜用一雙筷子撥放在盤(pán)子里，然后用另一雙筷子將其全部吃完，絕不浪費(fèi)。至于米飯，他會(huì)用一個(gè)勺子撥一些在自己碗里，然后用另一個(gè)勺子來(lái)吃，兩雙筷子和兩個(gè)勺子不混用。宋高宗的皇后問(wèn)他為何要這么麻煩，宋高宗回答說(shuō)：“我不想讓宮人們吃我的剩飯剩菜。”

在封建社會(huì)，皇帝把吃不完的飯菜賞給宮女和下人們食用，常被看作是莫大的恩賜。所以，不論皇帝身體是否健康，是否患有傳染性疾病，宮女和下人們都不敢挑剔和拒絕這樣的賞賜。但宋高宗身為帝王，卻能為了顧及宮女和下人們的健康，特意用雙筷雙勺進(jìn)食，在對(duì)宮女和下人們表示尊重的同時(shí)，也倡導(dǎo)了健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。

當(dāng)然，在封建等級(jí)制度和禮儀文明的規(guī)范下，分餐制帶來(lái)的飲食衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)不及近代社會(huì)體現(xiàn)得廣泛和突出。

在近代醫(yī)學(xué)興起最早的城市杭州，雙十醫(yī)院院長(zhǎng)汪千仞就是倡導(dǎo)實(shí)行雙筷分餐進(jìn)食并積極進(jìn)行推廣的杰出代表。1923年4月30日，汪千仞應(yīng)邀赴上海參加家庭日新會(huì)第四季年會(huì)，在演講中，他談到飲食衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)說(shuō)：“每人各備一碟，又備箸匙各二副（顏色不同，以免誤用），一以取自公共器皿中而置諸碟，一以入口。”對(duì)雙筷進(jìn)食的分餐方式，當(dāng)時(shí)的《申報(bào)》等報(bào)刊都曾進(jìn)行報(bào)道和討論。

陶行知先生也是倡導(dǎo)雙筷分餐的力行者。在1939年民族抗戰(zhàn)的艱難歲月中，陶行知在重慶附近的合川縣古圣寺創(chuàng)辦了主要招收難童入學(xué)的育才學(xué)校，親定《育才衛(wèi)生教育二十九事》，其中第十條規(guī)定：“用公筷分菜?！薄队艑W(xué)校之禮節(jié)與公約》中，飲食公約之四規(guī)定：“公筷取菜，另碗分菜?！碧招兄选肮辍迸c“分餐”作為學(xué)生應(yīng)遵守的公約之一，并帶頭使用雙筷，以防止“病從口入”，使該校學(xué)生都養(yǎng)成了用雙筷進(jìn)行分餐的衛(wèi)生習(xí)慣。倡導(dǎo)雙筷進(jìn)食，不但是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓的傳承，更是一種有利于健康的飲食方式。

俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先?！弊怨乓詠?lái)，一日三餐就是百姓生活中的頭等大事。在物質(zhì)文明高速發(fā)展的今天，“吃得飽”已經(jīng)不再是當(dāng)下國(guó)人的基本需求，“吃得好”“吃得健康”才是人民群眾對(duì)飲食的更高要求。在滿足味道和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣逐漸受到人們的重視。分餐進(jìn)食關(guān)乎人民群眾的身體健康，更是阻斷疾病傳播的有效方法。出于對(duì)生命安全和身體健康的考慮，把好餐桌安全關(guān)、實(shí)行分餐制，不失為一種良策。