川西甲居藏寨折疊備餐臺(tái)的設(shè)計(jì)研究

■張佳雪，楊 巖，涂 俊 Zhang Jiaxue & Yang Yan & Tu Jun

(1.南開(kāi)大學(xué)文學(xué)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，天津 300071；2.南開(kāi)大學(xué)文學(xué)院，天津 300071）

甲居藏寨位于四川省丹巴縣，歷史悠久，自然資源豐富。嘉絨藏族自古居住于此，以莊稼和果樹(shù)種植為主，畜牧業(yè)為輔，形成了獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣?；鹛磷鳛榻ㄖ行模饺沼糜诖讹嫼蜁?huì)客接待，冬日則長(zhǎng)久不熄，抵御寒冷，起著不可或缺的社會(huì)功用[1]。本文研究的折疊備餐臺(tái)（后文簡(jiǎn)稱(chēng)備餐臺(tái)）即為使用火塘煮飯前準(zhǔn)備食材的器具。隨著時(shí)代的進(jìn)步與發(fā)展，火塘的實(shí)用價(jià)值減弱，保留了象征意義和精神價(jià)值[2]，與之配套的備餐臺(tái)也逐漸淡出視野。

本案例發(fā)現(xiàn)于甲居藏寨一村阿門(mén)宅的樓梯間內(nèi)，外表樸素，貼墻放置，略微磨損（圖1）。全長(zhǎng)123cm，通高232cm，寬約89cm，設(shè)計(jì)巧妙，通過(guò)簡(jiǎn)單的操作即可縮小四分之三的占地面積，便于行人通行。

1 基礎(chǔ)屬性分析

1.1 材料分析

丹巴屬于青藏高原型氣候，以北亞熱帶氣候?yàn)榛鶐?，從河谷到山頂?shù)拇怪弊兓铸R全，為林業(yè)發(fā)展提供了有利的氣候條件。林木最高年采伐量達(dá)12.28萬(wàn)立方米[3]，主要包括杉科及松科植物。當(dāng)?shù)厝私ㄔ旖ㄖ图揖邥r(shí)均就地取材，物盡其用。備餐臺(tái)由當(dāng)?shù)氐纳寄局瞥?，生長(zhǎng)周期短，具有獨(dú)特的香味和天然紋理，易加工，表面無(wú)需反復(fù)處理[4]，是理想的家具材料。

1.2 結(jié)構(gòu)分析

備餐臺(tái)分為面板、附加柜體、支架三部分（圖2）。面板長(zhǎng)109cm，寬74cm，厚3cm，由四塊板材構(gòu)成。內(nèi)側(cè)拼板兩端有一方形榫頭插入旁板的卯眼之中。三塊層板大小相等，與旁板內(nèi)錯(cuò)4cm安裝，長(zhǎng)109cm，寬15cm。上中兩塊間距28cm，中下間距35cm。

望板與面板連接，總長(zhǎng)74cm，厚3cm，透孔處最寬為8cm，其余部分逐漸變窄，透孔直徑4cm。牙條以透孔與望板穿插，總長(zhǎng)74cm，兩端圓臺(tái)逐漸向中間過(guò)渡成方體，方體寬4cm，長(zhǎng)48cm，圓臺(tái)直徑略小于方體。與之相連的傾斜腿足長(zhǎng)68cm，寬6cm，厚5cm，兩腿最短距離為37cm。橫撐長(zhǎng)40cm，寬5cm，高4cm，距頂端37cm。牙條、腿足、橫撐圍合形成了上底37cm，下底40cm，高37cm的等腰梯形。在杉木強(qiáng)度較弱的情況下，用含有三角結(jié)構(gòu)的桌腿增加整體的穩(wěn)定性。

框式支架的左右旁板高度不一，寬3cm，長(zhǎng)19cm，左側(cè)高232cm。有另一長(zhǎng)3cm，寬2cm的卯眼在左側(cè)旁板上，有一L形木銷(xiāo)與之對(duì)應(yīng)。除此之外，兩側(cè)旁板上呈銳角安裝刀架，左側(cè)為E形，長(zhǎng)6cm，寬3cm，高36cm，內(nèi)空寬2cm，長(zhǎng)11cm。

2 使用功能分析

備餐臺(tái)從嘉絨藏族人民的生活需求出發(fā)，通過(guò)材料、結(jié)構(gòu)和尺寸提供了多樣的功能，疊放產(chǎn)生的靈活可變的空間具有了雙重意義。過(guò)去，鍋莊用于炊飲，備餐臺(tái)對(duì)藏民而言滿(mǎn)足了存儲(chǔ)物品、放置刀具和處理食材的需求，二者共同構(gòu)成了灶房的雛形。桌板除切菜外還常用于揉面，層板用于放置佐料和備用食品，飼料等雜物則被安置于旁板之間的地面。料理臺(tái)的各個(gè)功能緊密相連，拿食材、取刀、料理之間形成了連貫的功能秩序。同時(shí)，甲居調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)野貓可進(jìn)入家宅隨意走動(dòng)，折疊保證了操作衛(wèi)生，防止灰塵污染面板。阿門(mén)家的備餐桌位于樓梯間內(nèi)，與鍋莊相鄰，減少了跑動(dòng)距離。隨著火塘烹煮功能的淡化，備餐臺(tái)的使用頻率也隨之降低，但部分家庭灶房?jī)?nèi)的備餐臺(tái)仍在每天使用。

備餐臺(tái)的各個(gè)部分存在不同的空間關(guān)系（圖3）?！隘B”“放”的動(dòng)作直接影響料理臺(tái)的空間面域，進(jìn)而分化出固定不變的實(shí)存空間和靈活的可變空間。旁板間的區(qū)域不因操作產(chǎn)生不同的占地與功能差異，是實(shí)存空間；而桌臺(tái)和其以下的部分卻在疊放之間產(chǎn)生了不同的場(chǎng)域和性質(zhì)的區(qū)別，是可變空間（圖4）。備餐臺(tái)的系統(tǒng)化設(shè)計(jì)包含了產(chǎn)品因素與構(gòu)件內(nèi)部聯(lián)系的空間系統(tǒng)和外部關(guān)系的空間體系[5]。其中，外部空間體系包含了因“拔木銷(xiāo)”、“站立”、“拿刀”、“拿器具”、“處理食物”這一系列動(dòng)作必然產(chǎn)生的行為空間（圖5）。折疊后，行為空間及可變空間被用于行走，甚至是視覺(jué)上的“除障”。究其根本，料理臺(tái)通過(guò)時(shí)間差形成自身狀態(tài)的變化，折疊引出的不是它本身的功能差別，而是所占空間的差異，從而滿(mǎn)足使用者對(duì)環(huán)境多樣性的需求。樓梯間的主要功能是通行，因緊湊的生活環(huán)境和樸素的空間改造原理形成了如今的設(shè)計(jì)結(jié)果。而引入備餐時(shí)，必然在已有空間的基礎(chǔ)上，合理劃分各區(qū)塊，物盡其用，盡力防止不同功能間彼此遮蔽。

3 工作原理分析

3.1 折疊原理

備餐臺(tái)的工作原理分折疊原理和人機(jī)關(guān)系兩個(gè)方面。桌臺(tái)在設(shè)計(jì)上可分為前后兩個(gè)部分，兩層貼合后再利用木銷(xiāo)的榫卯結(jié)構(gòu)使?fàn)顟B(tài)穩(wěn)定。具體操作方法如下：先將木銷(xiāo)左移，使榫頭不穿透卯眼。再將桌板抬起推至豎直，繞軸旋轉(zhuǎn)，背靠層板。最后右移木銷(xiāo)，固定面板。腿足與桌板的成角逐漸變小，直至合攏，牙條兩端的圓臺(tái)在望板中旋轉(zhuǎn)，中部的方體與桌板貼合，提高展開(kāi)時(shí)的穩(wěn)定性。折疊后寬25cm，節(jié)省空間，便于行走。

■圖1 備餐臺(tái)的形態(tài)綜述

■圖2 備餐臺(tái)的結(jié)構(gòu)

■圖4 可變空間

■圖5 行為空間和內(nèi)部可變空間

■圖6 備餐臺(tái)的人機(jī)關(guān)系分析圖

■圖3 空間關(guān)系圖譜

■圖7 儲(chǔ)物柜效果圖

3.2 人機(jī)關(guān)系

人機(jī)關(guān)系強(qiáng)調(diào)人與產(chǎn)品發(fā)生互動(dòng)的全過(guò)程中應(yīng)具有舒適的操作體驗(yàn)，產(chǎn)品的尺度應(yīng)符合特定使用者群體的身體體征數(shù)值，充分考慮產(chǎn)品各部件的協(xié)調(diào)關(guān)系，避免因不合理的產(chǎn)品造型導(dǎo)致操作使用不便[6]。人體工程學(xué)的數(shù)據(jù)顯示，廚房調(diào)制備餐區(qū)的人體活動(dòng)空間尺度高為83～95cm[7]，兩臂功能展開(kāi)寬141.4～184.9cm。

備餐臺(tái)高77cm，有悖于舒適高度。但根據(jù)活動(dòng)性質(zhì)，揉面屬于用力較大的重手工作業(yè)，應(yīng)降低工作面使用手臂和腰部的力量，與重作業(yè)的男性（75～90cm）和女性適用高度（70～85cm）相吻合。桌面長(zhǎng)109cm，寬74cm，大于普通備餐區(qū)的作業(yè)范圍，不僅為備餐提供了充足的空間，還能防止面粉落地。身高為150～170cm的使用者，軀干距桌臺(tái)3cm時(shí)，對(duì)層板的視覺(jué)范圍約在水平線上10度和線下30度的范圍之間。層板距人74cm，直立時(shí)不能夠到物品，人體軀干前傾時(shí)可以拿取，筆者認(rèn)為，這可能是造成存儲(chǔ)功能使用率低的原因之一（圖6）。

4 再設(shè)計(jì)方案

4.1 設(shè)計(jì)背景

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，截止到2018年末，中國(guó)城鎮(zhèn)人口為83137萬(wàn)人[8]，占總?cè)丝诘?9.6%。土地資源緊缺帶來(lái)了房?jī)r(jià)飛漲，形成購(gòu)房難的局面[9]，大量的“蝸居”、“蟻?zhàn)濉睉?yīng)運(yùn)而生。“極小住宅”成為年輕人居住的必要選擇，即極限住房條件下，滿(mǎn)足住戶(hù)基礎(chǔ)生活需求的最小的居住空間[10]。在此基礎(chǔ)上，現(xiàn)代城市住宅小區(qū)玄關(guān)的作用也相比于早期的宅邸院落發(fā)生了變化。設(shè)計(jì)上更加注重實(shí)用功能，提供更衣?lián)Q鞋、懸掛衣帽、收納鞋及細(xì)小物件等作用[11]。因此，筆者以對(duì)甲居藏寨折疊備餐臺(tái)的設(shè)計(jì)研究與解讀為依據(jù)，針對(duì)現(xiàn)代“極小住宅”玄關(guān)的儲(chǔ)物柜展開(kāi)了概念設(shè)計(jì)（圖7）。

4.2 延展設(shè)計(jì)

玄關(guān)儲(chǔ)物柜長(zhǎng)70cm，寬17cm，高200cm，被放置于住宅的入口處，為用戶(hù)進(jìn)出提供便利。它以傳統(tǒng)鞋柜和玄關(guān)裝置為家具原型，在功能和占地需求的前提下，針對(duì)現(xiàn)代普通家庭的人群定位，堅(jiān)持簡(jiǎn)潔實(shí)用和經(jīng)濟(jì)適用。材料上選擇了廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代家具制造領(lǐng)域的人造板材[12]。鞋柜拉手與掛鉤由實(shí)心太空鋁制成，表面以多層氧化工藝處理，耐磨防銹，經(jīng)久實(shí)用，圓角設(shè)計(jì)能夠有效減少磕碰對(duì)使用者的傷害。椅凳的座面則根據(jù)住宅裝修風(fēng)格定制，選擇不同色彩和質(zhì)地的現(xiàn)代織物面料，除了舒適性之外，還可平衡金屬和木材產(chǎn)生的硬朗感受，營(yíng)造場(chǎng)所的氛圍。

儲(chǔ)物柜共分為四個(gè)模塊，包括鞋柜、椅凳、衣架、置物。鞋柜可收納六雙中低幫鞋，它的翻斗設(shè)計(jì)不僅減少了儲(chǔ)物柜的寬度，斜向上的鞋跟朝向還利于使用者取放。椅凳在推拉之間將穿鞋所需的使用空間變?yōu)榭勺兛臻g，隨著需求差異轉(zhuǎn)換功能。展開(kāi)的椅凳滿(mǎn)足“坐”的需求，折疊則提供“行走”的途徑，為空間提供了時(shí)間層面上的功能多樣性[13-14]。衣架模塊錯(cuò)落的下邊緣隱形地將空間分為供以存放短衣帽和長(zhǎng)衣衫的雙重用途，底面則用于放置鑰匙、錢(qián)包、卡等隨身雜物，用下沉式的設(shè)計(jì)防止物品意外墜落[15-16]。

使用鞋柜時(shí)，向外拉動(dòng)柜門(mén)把手，由于轉(zhuǎn)軸支架的支撐，打開(kāi)后的柜門(mén)呈30°傾斜狀態(tài)。節(jié)約空間，方便使用。椅凳的腿足以備餐臺(tái)的折疊原理作為設(shè)計(jì)依據(jù)，利用現(xiàn)代液壓桿優(yōu)化了原始的折疊結(jié)構(gòu)，在拉動(dòng)時(shí)與座面的成角逐漸增加，最終垂直于地面與座面，形成穩(wěn)固的直角。我國(guó)較高身材地區(qū)男性的平均腳高約為6cm，47.5號(hào)男鞋長(zhǎng)31cm，鞋柜與二者對(duì)應(yīng)的尺寸分別為17cm和37cm，留出了充足的空間給不同款式的鞋履使用。椅凳的高度為37cm，是市面上常見(jiàn)的穿鞋凳的尺寸。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，相比辦公座椅，彎腰后上肢前伸至腳踝時(shí)，胸腔與大腿間的空隙更大，舒適性增強(qiáng)。

5 結(jié)語(yǔ)

折疊備餐臺(tái)的外形質(zhì)樸，蘊(yùn)含巧思。材料上追求因地制宜，結(jié)構(gòu)上環(huán)環(huán)相扣，從而實(shí)現(xiàn)料理和置物的多種功能。最重要的是，它通過(guò)簡(jiǎn)單的操作完成面板開(kāi)合與空間轉(zhuǎn)換，在可變的形態(tài)之下，實(shí)現(xiàn)空間的雙重用途，提高了小空間的利用率。從傳統(tǒng)的案例中提煉核心元素，堅(jiān)持以人為本，從而設(shè)計(jì)出更多與現(xiàn)代空間環(huán)境相適應(yīng)、符合社會(huì)發(fā)展需求的優(yōu)秀產(chǎn)品。