中西合璧理論背景下的幼兒食育構(gòu)建五部曲

劉燕艷 謝志清

摘 要：中西合璧的幼兒食育是將古老的中醫(yī)養(yǎng)生理論與現(xiàn)代西方均衡營(yíng)養(yǎng)理論相結(jié)合引入幼兒飲食教育的一個(gè)新的極具創(chuàng)新的理念。這里的“中”是指基于中國(guó)傳統(tǒng)文化承載幾千年中醫(yī)養(yǎng)生在飲食方面的人文智慧和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)，“西”是指基于營(yíng)養(yǎng)配餐的突出飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配和程序規(guī)范的現(xiàn)代西方均衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)。中西合璧是將中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代西方均衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)的規(guī)范相結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)走出新的幼兒食育之路。

關(guān)鍵詞：中西合璧;幼兒食育構(gòu)建;五部曲

當(dāng)今隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、飲食行為不良問(wèn)題日趨突出。針對(duì)此問(wèn)題，本文作者試從飲食從娃娃抓起、娃娃從口味抓起、口味從食材抓起、食材從自然抓起、自然從傳統(tǒng)抓起等五個(gè)方面入手并結(jié)合實(shí)際工作進(jìn)行食育構(gòu)建五部曲的闡述、論證。

一、飲食從娃娃抓起

國(guó)外“食育”實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有很好的例證，例如，日本是踐行“食育”最典型的國(guó)家，日本“食育”的主要特征為重視立法、政府引導(dǎo)、從小抓起、全民參與;美國(guó)提倡把政府、學(xué)校和家庭的力量聯(lián)合起來(lái)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)改善兒童健康，得到了政府和家長(zhǎng)的一致認(rèn)可。縱觀國(guó)內(nèi)外的研究，可以看出，幼兒時(shí)期是幼兒飲食行為形成與發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，飲食習(xí)慣一旦形成就會(huì)難以改變，甚至?xí)掷m(xù)到成年時(shí)期。

唐山五幼依據(jù)中西合璧理念，為孩子們研發(fā)制作四季美食，深入挖掘“食”中蘊(yùn)含的豐富教育價(jià)值。例如，春養(yǎng)肝，綠色對(duì)應(yīng)肝，在春季，讓孩子多吃綠色的蔬菜，并將孩子不愛(ài)吃的芹菜、油菜等打汁和面，制成孩子喜歡的面點(diǎn)，這樣，孩子對(duì)不愛(ài)吃的蔬菜、水果等口味慢慢適應(yīng)，糾正了個(gè)別孩子的挑食，還從顏色、造型上吸引孩子;夏養(yǎng)心，紅色對(duì)應(yīng)心，讓孩子們適量吃草莓、西紅柿等;長(zhǎng)夏養(yǎng)脾，黃色對(duì)應(yīng)脾，給孩子們蒸南瓜包，做素炒五彩椒;秋養(yǎng)肺，白色對(duì)應(yīng)肺，秋季以滋陰潤(rùn)肺、生津潤(rùn)燥為主，午點(diǎn)給孩子們制作銀耳百合山藥羹、白蘿卜丸子等;冬養(yǎng)腎，黑色對(duì)應(yīng)腎，早餐中每周1～2次黑豆?jié){，適時(shí)增添紫薯、黑米、黑木耳等食物。根據(jù)季節(jié)遵循四季陰陽(yáng)平衡，在“吃”的同時(shí)孩子們了解了食物的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)飲食的熱愛(ài)之情。

二、娃娃從口味抓起

學(xué)前期是味覺(jué)形成的敏感期。中醫(yī)認(rèn)為，酸、苦、甘、辛、咸這五味源于天地之氣，五臟對(duì)五味各有所主，而五味對(duì)五臟亦各有所歸，如酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎，飲食中如果長(zhǎng)期五味偏嗜容易引發(fā)五臟的“連鎖反應(yīng)”，不利于健康。

唐山五幼根據(jù)日常孩子的挑食偏食情況，對(duì)本園中班孩子進(jìn)行抽樣調(diào)查。通過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幼兒不喜歡吃有異味的食物，如香菜、茴香、芹菜、香椿、羊肉等;酸的、辣的、苦的等這些有刺激性味道的食物幼兒大多數(shù)不愛(ài)吃。幼兒對(duì)甜的食物，如糖塊、甜點(diǎn)等，是最喜歡的。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，幼兒對(duì)不同氣味食物的喜歡情況，影響了幼兒飲食的攝入。口味是有記憶的，唐山五幼從口味入手，將食育課程納入教學(xué)計(jì)劃。通過(guò)實(shí)踐課培養(yǎng)幼兒初步對(duì)日常蔬菜、水果、雜糧的好奇和興趣，了解食物中的原始?xì)馕?，即傳統(tǒng)的“媽媽”的味道和家鄉(xiāng)的味道，給幼年的孩子留下的記憶將終身回味。

三、口味從食材抓起

如何選擇好食材是唐山五幼“食”文化發(fā)展的核心，食材的嚴(yán)格把關(guān)，自然會(huì)有好味道。

1.遵循順應(yīng)天然的法則。各種菜肴注重五味調(diào)和，不做不必要的調(diào)味。例如冬天多用一些姜或香辛的食材，用于調(diào)和寒性的體質(zhì);用食材的搭配來(lái)展現(xiàn)美好的食物，滿(mǎn)足孩子們的舌尖味蕾，讓孩子們品嘗到四季輪轉(zhuǎn)中自然的美好，體會(huì)土地精華的味道。

2.回歸食材本身特色。唐山五幼籌建大型“稚耕園”，讓幼兒食譜中的食材長(zhǎng)出該有的味道。從稚耕園到餐桌，通過(guò)選擇純天然有機(jī)的自然食材來(lái)保證每一件食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在稚耕園，孩子們通過(guò)種植、采摘、收獲等活動(dòng)豐富食知、食操、食趣，從而認(rèn)識(shí)、烹飪、分享食物，通過(guò)食材滋養(yǎng)孩子們的生命力。

四、食材從自然抓起

食物的根源是土地。食材的做法要秉持尊重自然、不干擾食物本味的原則。食物的做法越簡(jiǎn)單，越能體現(xiàn)自然界本身就有的“五味”。在不同的季節(jié)選取具有一定保健作用的綠色食材，通過(guò)合理搭配、烹飪，制作出美味佳肴。唐山五幼用心地對(duì)待大自然饋贈(zèng)的每一款食材，并以“食”為依托，將食材融入課程中，將食育活動(dòng)與食譜銜接契合，各年齡段實(shí)踐課程逐漸遞進(jìn)，孩子們?cè)谑秤顒?dòng)中了解了食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和操作技能。

五、自然從傳統(tǒng)抓起

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論“以人為本”，而西方均衡營(yíng)養(yǎng)是“以食物為本”。唐山五幼將二者結(jié)合起來(lái)，在飲食上跟著季節(jié)的變化走，按照季節(jié)的規(guī)律去飲食，孩子們了解了我們吃的不僅是物質(zhì)，還有能量，即自然界本身所蘊(yùn)含的各種生物、植物和人在內(nèi)的生命過(guò)程中的生、長(zhǎng)、收、藏的能量和信息。依據(jù)3～6歲兒童的年齡、生理、心理特點(diǎn)，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)兒童中西均衡營(yíng)養(yǎng)食育課程體系。每個(gè)年齡階段都有基于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)加鮮明的中醫(yī)特色的食育課程，中醫(yī)傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合，讓孩子們?cè)谏L(zhǎng)期獲得必需營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能對(duì)孩子從幼兒時(shí)期潛移默化且系統(tǒng)地進(jìn)行中醫(yī)和傳統(tǒng)文化的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

周念麗.食育，讓幼兒擁有美好的未來(lái)[J].幼兒教育，2014（25）：19.

注：本文系河北省教育科學(xué)研究“十三五”規(guī)劃一般課題“構(gòu)建基于均衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)四季養(yǎng)生理論的幼兒食育課程體系的研究”成果（課題編號(hào)：1804271）。

編輯 趙飛飛