豫西北山羊遺傳資源、生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)研究

柴 磊，張振宇，關(guān)婷婷，張 佳

（1.焦作市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心，河南焦作 454003；2.濟源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南濟源 459000）

1 研究內(nèi)容

1.1 目的和意義 為掌握焦作地區(qū)豫西北山羊的遺傳資源情況，有關(guān)部門實施品種保護提供決策依據(jù)，掌握該品種的群體數(shù)量、分布區(qū)域、消長規(guī)律，測定該品種的體型指標數(shù)據(jù)，從而對該品種進行種質(zhì)資源保護和合理化開發(fā)，促進豫西北山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.2 研究內(nèi)容 研究地點主要為焦作地區(qū)北部太行山沿線，針對豫西北山羊的存欄量、體型指標、生產(chǎn)性能及肉質(zhì)等內(nèi)容進行分析研究。

1.3 肉質(zhì)分析樣品要求和采集方法 參照NY 5344.6-2006《無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范》第6部分畜禽產(chǎn)品規(guī)定進行樣品采集工作（NY 5344.6-2006，2006），主要采集不含或含少量脂肪的肌肉。

2 品種來源及數(shù)量

2.1 品種來源 據(jù)劉月霞（2003）參考古人注釋，夏羊可被推斷為黑毛山羊。豫西北山羊來源于蒙古山羊，起源無從考證，早在清末及民國初年當?shù)剞r(nóng)民就大量飼養(yǎng)，后因戰(zhàn)爭等影響?zhàn)B殖量減少，解放后又逐漸恢復發(fā)展。但由于該品種繁殖率低、生長緩慢、林牧矛盾等問題導致數(shù)量逐漸減少，之后政府加大保護力度，數(shù)量有所恢復（陳守強，1996）。

2.2 外形特點 豫西北山羊被毛以黑色為主，兼有黑、白、黃、褐、青等。公羊角朝向后上方或螺旋生長，母羊角比公羊略小。頸粗，背直，胸寬，四肢粗壯。蹄黑黃。

2.3 群體數(shù)量與規(guī)模 1980年焦作地區(qū)豫西北山羊共有68069只，其中修武縣31100只、沁陽市20615只、博愛縣16354只（劉月霞，2003）。2006年全省豫西北山羊存欄14240只，其中主產(chǎn)區(qū)焦作存欄7296只。此次調(diào)查焦作地區(qū)豫西北山羊存欄數(shù)量略有增加，約為8300只。

2.4 瀕危程度 根據(jù)《畜禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)手冊》附錄2《畜禽品種瀕危程度的確定標準》，雖然豫西北山羊暫無瀕危危險，但已進入準瀕危程度（陳偉生，2005），因此，2006年中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所為包括豫西北山羊在內(nèi)的43個重要瀕危畜禽品種建立了“畜禽遺傳資源體細胞庫”（彭蓉，2006），并于2014年2月被農(nóng)業(yè)部列入國家級畜禽資源保護名錄（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，2014）。

3 體型指標測定

為更好地服務選種、選育工作，我們對34只公羊和118只母羊進行體尺、體重的測定。結(jié)果見表1。胸圍、胸寬的直接作用和間接作用對體重的影響與2009年我單位（原焦作市畜牧獸醫(yī)工作站）和河南農(nóng)業(yè)大學合作測得的結(jié)果一致（田亞磊等，2009）。

表1 體型指標測定數(shù)據(jù)

表2 生產(chǎn)性能測定數(shù)據(jù)

4 生產(chǎn)性能測定

4.1 屠宰性能 這次測定結(jié)果與1980年相比，屠宰率公羊高提7.67%、母羊提高4.16%，差異顯著（P＜0.05）；凈肉率公羊提高2.29%、母羊降低0.55%，差異不顯著（P＞0.05）。由表2可知，在周歲左右屠宰時公羊在產(chǎn)肉能力指標胴體重顯著高于母羊（P＜0.05），凈肉率和眼肌面積雖然也高于母羊，但差異不顯著（P＞0.05）。

4.2 羊絨生產(chǎn)性能 豫西北山羊一般于清明前抓絨，產(chǎn)絨量不高。公羊平均抓絨0.197 kg，母羊平均抓絨0.166 kg。最高產(chǎn)絨量達0.4 kg。

4.3 肉質(zhì)分析 由實驗室進行分析，所用儀器設備有MICHEM型陶瓷纖維馬弗爐（北京盈安美誠科學儀器有限公司產(chǎn)品）、BP211D型電子分析天平（德國賽多利斯集團產(chǎn)品）、脂肪測定儀（濟南海能儀器公司產(chǎn)品）、K314凱氏定氮儀（瑞士Buchi公司產(chǎn)品）等儀器，均采用國標方法測定。由表3可知，蛋白質(zhì)平均含量高達20%以上，脂肪平均含量低于3%。公母羊在肉質(zhì)常規(guī)指標上沒有差異性，豫西北山羊肉的水分含量為72.14%，與李志農(nóng)在《中國養(yǎng)羊?qū)W》一書中給出的山羊肉水分含量在61.7%～66.7%（李志農(nóng)，1993）要高。其含量高于羅惠娣等（2001）研究的波爾山羊羔羊71.47%和山西本地羊70.0%，說明豫西北山羊的肉細嫩多汁、易于消化（吳偉等，2002）。脂肪含量2.73%，與趙有璋（2013）《中國養(yǎng)羊?qū)W》3.9%的脂肪含量相比較低（傅潤亭，2004），說明豫西北山羊的肉質(zhì)好及該品種飼料報酬可觀。蛋白質(zhì)含量是衡量肉質(zhì)優(yōu)略的重要指標，高達20%以上的蛋白質(zhì)含量說明豫西北山羊的肉質(zhì)優(yōu)良，具有很好的營養(yǎng)價值（劉月霞，2003）。

表3 肉質(zhì)常規(guī)指標測定數(shù)據(jù)

5 結(jié)論

研究結(jié)果表明，豫西北山羊群體數(shù)量與2006年調(diào)查相比增長13%，但仍處于準瀕危程度；豫西北山羊體重與體尺、胸部等指標呈正相關(guān)（P＜0.01）；公羊綜合產(chǎn)肉能力優(yōu)于母羊，胴體重顯著高于母羊（P＜0.05），凈肉率和眼肌面積雖然也高于母羊，但差異不顯著（P＞0.05）；羊肉蛋白質(zhì)平均含量達20%以上，脂肪平均含量小于3%。

目前，焦作豫西北山羊存欄僅8千余只，盡管與2006年相比增長13.8%，但仍處于準瀕危畜禽品種。2006年，依據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽保種項目”計劃，中國農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所為包括豫西北山羊在內(nèi)的43個重要瀕危畜禽品種建立了“畜禽遺傳資源體細胞庫”；2014年農(nóng)業(yè)部發(fā)布2061號公告，將太行山羊（含豫西北山羊、武安山羊、黎城大青羊3個亞種）列入《國家級畜禽資源保護名錄》，這表明豫西北山羊的保護工作已刻不容緩。

6 建議

豫西北山羊歷史悠久，因其抗病力強，很少用藥，且山區(qū)污染少，飼草、水質(zhì)優(yōu)良，所以肉質(zhì)鮮美，屬綠色畜產(chǎn)品，具有較大的經(jīng)濟開發(fā)價值，是一個不可多得的地方品種。由于數(shù)量較少，屬準瀕危畜禽品種，為保護遺傳資源，建議通過建立核心保護區(qū)嚴格選育，調(diào)整羊群結(jié)構(gòu)、加大和穩(wěn)定核心群數(shù)量，暢通特色深加工產(chǎn)品鏈、實施開發(fā)和保護并舉等措施保護這一優(yōu)良地方品種。