信息技術(shù)在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

劉德潔

摘 要：信息技術(shù)在高職酒店管理專業(yè)中的應(yīng)用，不僅改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，為該專業(yè)的教學(xué)注入新的活力的同時(shí)，還能有效激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，提高本專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率。就此，本文主要以酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程為例，主要從有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、拓寬學(xué)生的知識(shí)視野、提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)三方面入手，簡(jiǎn)要探究信息化教學(xué)在酒店管理中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù);酒店管理;酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作

“酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程”是高職酒店管理專業(yè)中的重要學(xué)科，也是其中實(shí)踐性比較強(qiáng)的一門學(xué)科，但是由于傳統(tǒng)教學(xué)方法和教學(xué)理念的限制，導(dǎo)致該課程主要以理論知識(shí)講授為主，與學(xué)生們對(duì)知識(shí)的渴求相差巨大。但是隨著信息技術(shù)在該課程教學(xué)中的應(yīng)用，不僅能夠優(yōu)化教學(xué)模式、豐富教學(xué)內(nèi)容，還能激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提升學(xué)生們的信息技術(shù)綜合素養(yǎng)，助力學(xué)生們的全面發(fā)展，以促進(jìn)學(xué)生們職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升?；诖?，本文作者立足自身實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)信息技術(shù)在酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程中的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要探析如下，供各位同仁參考、交流。

一、有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)的酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程的教學(xué)中，主要采用的是“填鴨式”“滿堂灌”的教學(xué)模式，缺少對(duì)實(shí)際操作的指導(dǎo)，實(shí)用性不強(qiáng)，容易使自主意識(shí)比較強(qiáng)的高職學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)情緒。而信息技術(shù)應(yīng)用于該門課程的教學(xué)之后，其與傳統(tǒng)教育模式的完美結(jié)合，不僅在授課形式上能夠吸引學(xué)生們的注意力，還能給予學(xué)生們直觀的視、聽體驗(yàn)，優(yōu)化課堂教學(xué)氛圍的同時(shí)，能夠有效激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而助力課堂教學(xué)的有序、順利進(jìn)行。

例如，在酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程上，給學(xué)生們介紹相關(guān)的酒水知識(shí)時(shí)，我們不可能把所有酒水都搬到教室來，但是借助信息技術(shù)，我們可以在多媒體教學(xué)課件中，為學(xué)生們插入各類酒水的圖片，帶領(lǐng)學(xué)生們從視覺上對(duì)酒水的顏色、酒瓶特點(diǎn)、Logo標(biāo)志等有直觀的認(rèn)識(shí)，不僅如此，還可以帶領(lǐng)學(xué)生們認(rèn)識(shí)很多國(guó)外的、沒聽過更沒見過的酒水，滿足學(xué)生們好奇心與求知欲的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生們的課堂學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而能夠使學(xué)生們的注意力跟隨教師的教學(xué)思路“走”，也助力我們的課堂教學(xué)效率能夠事半功倍。

二、有助于拓寬學(xué)生的知識(shí)視野

現(xiàn)階段，酒店等服務(wù)行業(yè)的更新?lián)Q代速度極快，傳統(tǒng)的酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程教學(xué)中的知識(shí)保守，教學(xué)案例不新穎，難以滿足飛速發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)。但是信息技術(shù)應(yīng)用于課堂教學(xué)之后，在豐富教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，能夠?qū)㈧o態(tài)的知識(shí)以動(dòng)態(tài)的形式講述給學(xué)生們，能讓學(xué)生們“足不出戶”了解到當(dāng)今社會(huì)最前沿的酒吧及酒店管理知識(shí)與管理模式，拓寬學(xué)生們知識(shí)視野的同時(shí)，能夠幫助其更好的了解自身專業(yè)的就業(yè)前景與發(fā)展方向。

例如，在教學(xué)完雞尾酒的相關(guān)知識(shí)之后，雞尾酒的視覺和味覺魅力能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性，在此基礎(chǔ)上我們就可以指導(dǎo)學(xué)生們以小組為單位，在課后利用信息技術(shù)，借助抖音、快手等新媒體App來學(xué)習(xí)雞尾酒的創(chuàng)新知識(shí)，收集酒譜、靈感及調(diào)酒界的新思想、新概念（適合4月的10款靈感雞尾酒，用肉柱粉代替火石粉，“藍(lán)色海洋”的調(diào)制，適合女孩的低卡雞尾酒等）。并要求學(xué)生們做好詳細(xì)的記錄和整理，在下一次上課時(shí)讓學(xué)生們以小組為單位進(jìn)行學(xué)習(xí)成果展示，與其他同學(xué)進(jìn)行交流及經(jīng)驗(yàn)分享，進(jìn)而拓寬學(xué)生們的知識(shí)視野，提升學(xué)生們的知識(shí)內(nèi)涵。

三、有助于提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)

傳統(tǒng)的酒水知識(shí)與酒吧運(yùn)作課程教學(xué)難以滿足現(xiàn)階段酒店行業(yè)的建設(shè)與發(fā)展需求，限制了學(xué)生們?cè)趯淼木蜆I(yè)與發(fā)展，而信息技術(shù)的應(yīng)用，能夠在課堂教學(xué)中以虛擬模式為學(xué)生們創(chuàng)建真實(shí)的教學(xué)情境，不僅能夠做到理論與實(shí)踐的結(jié)合，還能保證學(xué)生們?cè)谡莆赵撜n程基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，提升學(xué)生們的信息技術(shù)素養(yǎng)，助力其綜合素養(yǎng)的提升。

例如，在教學(xué)完畢之后，我們可以讓學(xué)生們以小組為單位借助信息技術(shù)制作一場(chǎng)“某大學(xué)畢業(yè)雞尾酒會(huì)”的策劃案。在作業(yè)設(shè)計(jì)中，學(xué)生們需要考慮到客人的需求，以客人需求為主題進(jìn)行酒會(huì)籌劃，根據(jù)場(chǎng)地的形式、規(guī)模、人數(shù)等因素，安排酒吧吧臺(tái)的擺放位置，以及酒品的數(shù)量和種類，并明確酒會(huì)的工作程序。除此之外，還要求學(xué)生們對(duì)酒會(huì)的酒水采購等進(jìn)行成本核算，清楚酒吧成本的構(gòu)成，會(huì)計(jì)算酒水成本率、酒水毛利額、酒水毛利率。之后帶領(lǐng)學(xué)生們?cè)谡n上對(duì)各個(gè)酒會(huì)策劃案進(jìn)行評(píng)比，優(yōu)勝者進(jìn)行實(shí)景演練，以有效鍛煉學(xué)生們的高效執(zhí)行能力、操作能力和創(chuàng)新能力。

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)所需求的不再是技術(shù)型人才，而是高素質(zhì)的技能型人才、高素質(zhì)的管理型人才，酒店行業(yè)也是如此，因此，在酒店管理專業(yè)運(yùn)用信息技術(shù)教學(xué)，不僅能夠優(yōu)化課堂教學(xué)質(zhì)量，還能滿足學(xué)生們的學(xué)習(xí)需求，提升學(xué)生們的課堂學(xué)習(xí)效率，能夠有效促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生的全面成長(zhǎng)，促進(jìn)其在將來的可持續(xù)發(fā)展！

參考文獻(xiàn)：

[1]楊曉蕾.酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革研究——以酒水知識(shí)與酒吧管理課程為例[J].時(shí)代金融，2017，（3）：242，248.

[2]蔣克明.信息技術(shù)在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].考試周刊，2017，（081）：141.