新冠肺炎疫情下烹飪一體化網(wǎng)課的嘗試與反思

摘?要：新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，全國各類院校延期開學(xué)，但是“停課不停學(xué)，停課不停練”。本文以《西式快餐制作》課程為例，依托超星學(xué)習(xí)通與釘釘兩大平臺，開展一體化網(wǎng)上課堂，為技工院校烹飪專業(yè)開展“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”提供一些思路。

關(guān)鍵詞：技工院校?停課不停練?烹飪一體化課程?網(wǎng)絡(luò)教學(xué)

近年來，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”借著高速網(wǎng)絡(luò)的東風(fēng)應(yīng)運而生，涌現(xiàn)出了微課、慕課等不同于傳統(tǒng)課堂的教學(xué)新模式，使得教學(xué)不再受空間和時間的限制。今年初春，疫情的突然襲擊，人們原本井然有序的日常生活、學(xué)習(xí)、工作都受到了影響。由于疫情防控的需要，我院也發(fā)布了《杭州第一技師學(xué)院防控新冠肺炎疫情期間“停課不停學(xué)”工作實施方案》。此前，廣大中小學(xué)已經(jīng)開展了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，然而網(wǎng)課卻備受吐槽，諸如上課環(huán)節(jié)精力不集中、教學(xué)效率不高等，更有學(xué)生評價說：“上網(wǎng)課有三個步驟：1.瞇著眼打開手機簽到;2.連上直播;3.聽著老師的話再慢慢入睡?！庇行└阈τ钟行┱鎸崱５拇_，學(xué)習(xí)本非易事，缺乏監(jiān)督能夠自覺學(xué)習(xí)的學(xué)生更是少數(shù)。作為技工院校的教師，深知學(xué)生不自覺的脾性，看到這些段子，只能苦笑。一方面，光說不練假把式，技工院校應(yīng)當(dāng)更注重學(xué)生的技能學(xué)習(xí)與練習(xí)，長時間不動手，再好的技能也荒廢;另一方面，一體化課程的理論知識應(yīng)當(dāng)融入實操過程中進行講解，思考再三，我決定嘗試進行烹飪理實一體化網(wǎng)課。

一、課前準(zhǔn)備

（一）思想動員

面對疫情下的開學(xué)延期，學(xué)生對即將到來的網(wǎng)課充滿未知與擔(dān)憂。作為任課老師，將自己的一體化課程安排提前通知，同時聽一聽學(xué)生對于本學(xué)期西式快餐制作課程內(nèi)容的期待，了解學(xué)生家中廚房固有的烹飪設(shè)備，交流疫情下大家購買食材的方式方法，動員大家認(rèn)真參與“停課不停學(xué)，停課不停練”的網(wǎng)課。與此同時，教師應(yīng)向?qū)W生強調(diào)廚房烹飪安全注意事項，并告知家長實訓(xùn)課程安排，希望家長能夠在理解的前提下積極輔助監(jiān)管學(xué)生在家的實訓(xùn)，確保實訓(xùn)安全。

（二）機位準(zhǔn)備

通過參考網(wǎng)絡(luò)上優(yōu)質(zhì)的烹飪直播的機位，教師應(yīng)基于家中廚房現(xiàn)有條件，尋找合適的直播課堂機位并展示給學(xué)生，同時動員學(xué)生在家中尋找合適的直播機位。

（三）課程選題與備料通知

課程開展前期，受疫情影響，大家購買食材困難，每位學(xué)生家用廚房的設(shè)備也有限，這給教師制定課程內(nèi)容增加了難度。對此，教師可采取兩方面的措施：一是選擇盡可能簡單的大眾食材諸如雞蛋、雞胸肉等，選用盡可能簡單的廚房設(shè)備如平底鍋;二是延長備料的時間，提前十天預(yù)告實操要用的食材，給足學(xué)生準(zhǔn)備食材的時間。

二、烹飪一體化網(wǎng)課的具體實施

基于校內(nèi)烹飪一體化課程的實施經(jīng)驗，網(wǎng)絡(luò)課程也以兩周時間為單位，分為示范周與實操周，示范周由教師在超星學(xué)習(xí)通平臺直播實操講解，實操周由學(xué)生在釘釘平臺視頻會議功能中直播實操過程，充分發(fā)揮雙平臺各自的優(yōu)勢。

（一）烹飪示范周課程實施

在烹飪示范周課程實施過程中，有一技術(shù)要點。由于教師手機開始直播后，手機被架在固定機位直播制作過程，教師無法看到學(xué)生在直播過程中在評論區(qū)發(fā)布的問題。為解決這一困難，教師應(yīng)再注冊一個新的學(xué)習(xí)通賬號，用另一臺設(shè)備進入直播課堂，并將登陸此賬號的設(shè)備架在操作臺旁，以便及時查看學(xué)生提出的疑問并解答。同時，一些需要文字解釋的名詞也可以及時發(fā)在留言區(qū)，以便學(xué)生查看。

（二）烹飪實操周課程實施

在學(xué)生實操周課程實施前，教師可利用學(xué)習(xí)通的拍照簽到功能，要求學(xué)生提前找準(zhǔn)實操機位并拍照供班助檢查，確保每位學(xué)生可以順利開展直播。課前十分鐘，要求學(xué)生拍攝準(zhǔn)備好的食材進行簽到，隨后進入教師發(fā)起的釘釘視頻會議，進行烹飪實操。在學(xué)生進行直播時，教師應(yīng)流動觀察每位學(xué)生的操作情況，及時進行“語音云指導(dǎo)”，糾正學(xué)生操作過程中的錯誤，同時，學(xué)生也可呼叫教師以尋求幫助。

（三）烹飪一體化課程后

在示范周課程結(jié)束后，教師要求每位學(xué)生完成作業(yè)并及時上交，作業(yè)應(yīng)詳細記錄課程中作品所用到的制作過程與操作要點，教師及時檢查學(xué)生的作業(yè)并進行課外輔導(dǎo)。在實操周課程結(jié)束后，教師再次依托學(xué)習(xí)通的拍照簽到功能，要求學(xué)生在指定時間內(nèi)拍攝制作成品簽退。課后，教師結(jié)合學(xué)生在實操過程中的表現(xiàn)和成品圖片，對每位學(xué)生進行評價，評選出每周的技能之星并在班級群和家長群中表揚，對于部分后進的學(xué)生加強鼓勵和課外輔導(dǎo)。

三、課程反思與總結(jié)

截至目前，我班烹飪一體化網(wǎng)課已經(jīng)開展長達八周時間，學(xué)生已完整進行了四個周期的示范與實操課程，共學(xué)習(xí)并練習(xí)了四款西式快餐作品，收獲了技能進步的快樂，又豐富了“疫情宅家”生活。

疫情雖然阻隔了我們見面，卻也讓我們意外收獲了網(wǎng)絡(luò)課程的好處。一方面，我們發(fā)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中，教與學(xué)更緊密地聯(lián)系在了一起，教師能夠以良好的宏觀視角去觀察每位學(xué)生的實操過程，做到更加及時的課堂反饋、更加精準(zhǔn)的課外輔導(dǎo)。另一方面，視頻會議直播的一體化課程完全解決了學(xué)生的懶惰問題，完整監(jiān)控學(xué)生的到課情況，實操課程更是確保了學(xué)生的參與度。此外，校內(nèi)課程由于實訓(xùn)工位限制，學(xué)生不得不分組實訓(xùn)，由幾名學(xué)生共同完成一份作品，而網(wǎng)絡(luò)課程卻恰好實現(xiàn)了一人一工位，每位學(xué)生都有了動手練習(xí)的機會，從而提高了實訓(xùn)課程的練習(xí)效果。

但是，網(wǎng)絡(luò)課程時間的延長，給西式快餐制作課程的選題提高了難度。一方面要考慮教學(xué)進程的合理發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容的合理安排，另一方面要考慮家庭廚房的設(shè)備限制，西餐課程的可選內(nèi)容實在有限。因此，如果要長期、全面實施烹飪一體化網(wǎng)課，還存在其他困難需要攻克。

有一種說法是，每過完一個寒暑假返校，都會誕生一批“黑馬”，也會隕落一批“星辰”，原因不言自明。為此，在這場全民戰(zhàn)“疫”中，我們通過烹飪一體化網(wǎng)課的嘗試，希望更多的“黑馬”誕生，減少“星辰”隕落。

作者簡介

楊婕沂（1994.10—），女，籍貫：浙江諸暨，本科，學(xué)士，初級，杭州第一技師學(xué)院，研究方向：西式烹調(diào)、食品工程。