復(fù)工了，好好吃早餐

宗蓮籽

前些日子，張文宏醫(yī)生說的“早飯不能喝粥”，引起了很大的爭論。好好吃一頓早飯有多難？曾有調(diào)查顯示，年輕上班族每天堅(jiān)持吃早飯的僅三分之一，且大部分都是在路邊隨便買個(gè)包子對(duì)付過去，僅有不到兩成的人是真正自已準(zhǔn)備早飯。

其實(shí)，如果放慢腳步，走過晨曦籠罩的街市，撲鼻而來的早飯香會(huì)讓人食欲大振。明代陳繼儒《辟寒》一書，提及唐代官至宰相的劉晏，有一次五更時(shí)去早朝，因?yàn)樘鞖夂?，看到一處賣蒸餅的鋪?zhàn)?，叫人買餅以袍袖裹著，悄悄在朝堂上吃。宋朝也有懷揣羊肉去上朝的故事。官做到一定級(jí)別，能有工作早餐的待遇，由皇城外專門等候入朝的“待漏院”提供。有時(shí)散朝后，皇帝會(huì)賜食百官，賜食的地點(diǎn)在殿堂廊下，所以稱為“廊餐”。

所以，好好吃早餐真的很重要。

武漢熱干面

提起武漢的早餐，熱干面位居第一，疫情期間“全國的面都在支持熱干面”。熱干面之，所以叫熱干面，是因?yàn)槌郧靶枰渭訜?。在做之前，先水煮?、7分熟，然后快速攤涼，同時(shí)用適量油拌勻，這個(gè)過程叫“譚面”;在吃之前，再用沸水燙至全熟，拌上佐料，這樣一來省時(shí)間，二來口感勁道爽滑。擇面是門技術(shù)活，如果加熱加過了，面就軟;加熱時(shí)間不夠，面就夾生。拌面時(shí)候則要用芝麻油才夠香夠味。芝麻醬的好壞是一碗熱干面成敗的關(guān)鍵，武漢熱干面店大多數(shù)用的是熟白芝麻打的醬，黑芝麻次之，最次的會(huì)用略炒糊的花生打醬。打完的醬要用油獬（xie）開，老規(guī)矩是用芝麻油，有的店也會(huì)用植物油，這樣香味就次得多。還有的店為了讓味道好一點(diǎn)，會(huì)往面里加一點(diǎn)鹵牛肉的鹵汁或者相似的東西，味道更佳。

蘭州牛肉面

說起蘭州獨(dú)具風(fēng)味的牛肉面來，蘭州人都津津樂道，喜形于色，親切地稱其為“牛大碗”。它的清香飄向全國，名氣遠(yuǎn)播大江南北、令人贊不絕口。經(jīng)過拉面師傅和調(diào)湯師傅的一番緊張有序的操作，并伴著有節(jié)奏的吆喝聲，一碗碗飄著清香，熱氣騰騰的“牛大碗”經(jīng)過調(diào)湯師傅麻利“干散的”（甘肅話：精明能干）手就出鍋了。尤其令人叫絕的是調(diào)湯師傅那驚人的記憶力，高峰時(shí)，一邊要從眾多食客手里接過需要的牛肉面種類的報(bào)名，并吆喝著傳達(dá)給拉面師，一邊撈面調(diào)湯，絲毫不亂也不會(huì)混淆。蘿卜白菜，各有所好，有些人要多點(diǎn)蘿卜，有的要多調(diào)點(diǎn)辣子，有的則要多放點(diǎn)蒜苗和香菜等等，不一而足。

順德拆魚粥

早餐很多人愛吃粥，大米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥等。順德人愛吃的拆魚粥則比較特別，先把鯪魚蒸熟了之后，再拆肉起骨，把骨頭、魚頭、魚尾用來生滾煲粥，而魚肉則在粥快好時(shí)放入粥里和味。如果是當(dāng)?shù)厝耍€會(huì)在粥里加入自家腌制的咸生菜吊味。所謂咸生菜，就是在冬天時(shí)，取肥大完整的生菜，只取葉和莖之間一段，用鹽腌半年之后就成了咸生菜，口感爽脆無渣，而且咸度適中甚為鮮香，完全不是想象中咸得掉牙的情形，配上鮮甜的拆魚粥，說不出的和諧。

上海粢飯團(tuán)

飯團(tuán)，早在唐朝就已經(jīng)有了，漁民常常會(huì)帶上荷葉包裹的飯團(tuán)勞作，餓的時(shí)候，飯團(tuán)就著隨手取來的咸菜或者魚片，一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴，就可以果腹了。粢飯團(tuán)就是在原有的飯團(tuán)基礎(chǔ)上演繹豐富起來的。老上海的粢飯團(tuán)，也可以說是粢裹萬物了，油條、咸菜、榨菜、肉松、火腿腸、咸蛋黃……各種好吃的裹在里面，口感倍加豐富。也有就著白糖吃的，形成了獨(dú)特風(fēng)格個(gè)性。紅白相間的血糯米粢飯團(tuán)，雜糧更加地健康有滋味。

天津煎餅踝子

天津的早晨是伴隨著熱氣騰騰的煎餅攤兒開始的。煎餅皮兒必須是綠豆面、加雞蛋和蔥花、只能配踝子或課算兒……這種誕生于小推車上的早點(diǎn)，幾乎耗盡了天津人所有的較真。每個(gè)天津人都有自己喜歡的早點(diǎn)攤兒，雖然地段、攤位不同，但對(duì)于煎餅踝子的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)卻出奇地一致：面皮兒不能發(fā)黏，黏了黏牙，就像郭德綱在相聲里說的，“吃在嘴里直黏上牙膛，得拿火筷子往下捅。”也不能太干，否則噎得慌;不能吃出雞蛋的腥味兒，刷在面皮兒上的面醬不能太咸也不能太淡，剛出鍋的煎餅課子口感豐富，柔軟又富有韌性的外皮包裹著酥脆的課子，咬一口，吐出一口熱氣。有天津人形容這種感覺：你這吃著，地上有錢都不撿。

河南胡辣湯

在河南人眼里，任何美食都比不上那一碗實(shí)在的胡辣湯。河南人對(duì)胡辣湯的熱愛，究竟到什么程度？疫情期間，鄭州市于2月21日準(zhǔn)許街頭餐館開展外賣業(yè)務(wù)，位于紫荊山路東里路口的方中山胡辣湯總店開始營業(yè)。頓時(shí)，鄭州的吃貨們就開始躁動(dòng)不安，越來越多的人聞?dòng)嵡叭ベ徺I，門口排起了超級(jí)長隊(duì)，河南人對(duì)胡辣湯的“一碗情深”可見一斑！不少網(wǎng)友表示：這還真是見了方中山，忘了鐘南山?。〈藴?，全在一個(gè)“辣”字：不同于四川的麻辣，湖南的香辣，有人戲稱之為“信球辣”，形容辣得狠、辣得急，直來直去，不拐彎抹角。一碗不算好看的胡辣湯，雖不精致漂亮，卻酸辣有料，.那股濃郁的辛香，是河南人味蕾深處最深厚的鄉(xiāng)愁。

疙瘩湯

說起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂，很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現(xiàn)在吃到的疙瘩湯比舊時(shí)的疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、油菜、西紅柿等，營養(yǎng)更豐富、味道更鮮美了。

廣東腸粉

在一項(xiàng)“廣東最關(guān)注的廣“式點(diǎn)心”調(diào)查里，腸粉完勝蝦餃、云吞、鳳爪和叉燒包等當(dāng)?shù)靥厣膹V式早茶點(diǎn)心，光榮地成為調(diào)查榜第一。。腸粉分為兩大流派，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，兩者的制作工具不同，口味也不相同。布拉腸粉的腸粉漿是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉，餡料也有別于其他的腸粉;而抽屜式腸粉的腸粉漿則是使用純米漿制作而成，主要的特點(diǎn)就是其濃郁的醬汁和腸粉的質(zhì)感。

江西包米果

在江西贛州，包米果是上猶客家飲食中最具有特色的地方美食，相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。早市上的包米果熱氣騰騰，香味可口，無論是遠(yuǎn)方來的客人還是當(dāng)?shù)厝?，吃過后都贊不絕口。做的時(shí)候把大米用冷水浸上一天一晚，然后磨成米漿，把漿均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，配以韭菜、大蔥、大蒜、肉泥等配料，味道清爽可口。江西上猶的客家婦女，人人都會(huì)做包米果，其做出來的味道好壞，成為評(píng)價(jià)這個(gè)婦女是否認(rèn)真能干的標(biāo)準(zhǔn)。手藝好的包米果，磨出來的米漿細(xì)嫩，蒸時(shí)要用竹片燒火，蒸出來湯皮如紙且透明，而且口味適中。米漿蒸熟后拿出，用筷子沿蒸屜劃上一圈，使蒸熟的米漿與蒸屜邊緣分離，再用筷子將米漿均勻的分成九個(gè)小方塊，將炒好的餡料放在米漿皮上，再將米漿皮裹好，包米果裝盤即可上桌。

漢中面皮

漢中的面皮店沒有華麗的門臉和醒目的招牌，漢中人都具有“面皮情結(jié)”、出差的、求學(xué)的，在外打工的回到家鄉(xiāng)，一下車，就眼巴巴地瞅準(zhǔn)了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗，隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉(xiāng)之情便也煙消云散了。

桂林米粉

桂林山水再出色，也抵不過桂林米粉的誘惑力。桂林米粉特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口，隨著鹵水不同而吃法多樣。桂林米粉最講究鹵水的制作，鹵水的用料和做法不同，風(fēng)味也不同。桂林米粉在桂林大街小巷通常隔著幾百米就有一家，想吃米粉是件很簡單的事情。

陜西肉夾饃

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是臘汁肉，白吉饃兩種食物的絕妙組合。臘汁肉是使用陳年老湯鹵制，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。饃須是特制白吉饃才正宗。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。身居長安，隨處可見，不覺其可貴;人在異鄉(xiāng)，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

重慶小面

小面是重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬、排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，這是其靈魂所在。

廈門沙茶面

沙茶面的做法很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

新疆烤馕

烤馕的歷史甚至可以追溯到唐代以前。一說唐詩中的胡麻餅其實(shí)就是馕。在許多新疆人看來，如果沒有了馕就沒有了生活。馕含水分少，久儲(chǔ)不壞，便于攜帶，適宜于新疆千燥的氣候。加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，受到新疆人民的喜愛就不足為怪了。

包子

中國人喜歡吃各種包子。包子是由面和餡包起來的，皮薄餡多，松軟好吃，還可以做各種各樣的花式。但是大家有沒有想過一個(gè)問題，其實(shí)包子也從某種程度代表了含蓄和內(nèi)涵。用一張薄薄的面皮包羅萬象，然后讓你看不見里面的東西，吃起來卻內(nèi)容豐富，驚喜不斷。

油條

油條，又稱課子，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰，在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法?！洱R民要術(shù)》日：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美”。油條的叫法各地不一，山西稱之為麻葉;東北和華北很多地區(qū)稱油條為“課子”;安徽一些地區(qū)稱“油果子”;廣州及周邊地區(qū)稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱謂。