分餐制——應(yīng)運(yùn)而生的就餐模式

李玉欣

中餐合餐具有一定的歷史淵源。上到婚慶宴請，下至家常便飯，人們都習(xí)慣圍在一個桌上分享菜肴，菜品琳瑯滿目、色香俱全，其樂融融。然而，這次新型冠狀病毒肺炎疫情的爆發(fā)卻讓人們警醒，不管是外出就餐還是家人共餐，都要采用分餐的原則，即使使用公勺公筷，也要有自己的碗盤。讓我們從文化現(xiàn)象到健康的需要，來看看“分餐制公筷制雙筷制”的重要性。

“大桌飯

多人共餐的文化現(xiàn)象

早期農(nóng)業(yè)時代，一個家庭的所有勞動力都要一同耕作，豐收時更需要鄰里間相互幫助收割作物，因此每個村莊都是個緊密的共同體。在那個時候地里的作物就是最貴重的財產(chǎn)，吃“大桌飯”就給了大家一個機(jī)會，把家中最貴重的禮物拿出來酬謝給幫助自己的人。在黃梅戲《牛郎織女》中就有農(nóng)家人歡慶豐收，拿出各自家中美食“曬秋”的場景，這也讓美麗的織女發(fā)出“到底人間歡樂多”的詠嘆。這種多人共享的飲食習(xí)慣體現(xiàn)了中華民族樂于分享的傳統(tǒng)文化。這種“大桌飯”的模式也逐漸深入到和吃飯有關(guān)的各個領(lǐng)域，比如餐廳、外賣，還有自家的餐桌，我們也是在這種環(huán)境中被訓(xùn)練出來的。

蔣勛回憶小時候一家九口人吃飯的場景，他的法國朋友就很好奇，中國人是如何把握自己的食量。朋友說：如果是我，當(dāng)我和家人從同一個碗里夾食物，我會不知道自己到底要吃多少。中國人從小就耳濡目染，知道只吃自己的那一份，要留一些給別人，因此每一個家庭成員都能均等地吃到食物，這是一種基于大家庭生活模式下的教養(yǎng)，是很有趣的文化現(xiàn)象。

隨著時代發(fā)展，國人的餐桌文化逐漸變化，餐桌上的食物供大于求，因此人們逐漸開始關(guān)注食物以外的享受，比如進(jìn)餐環(huán)境、就餐禮儀等等。慢慢地，精致的小份量餐品、外形時尚的定食、就餐禮儀考究的西餐逐漸被年輕化的消費主體所追捧。當(dāng)人們物質(zhì)生活逐漸得到滿足后，需要的是更多精神層次的文化內(nèi)涵，這是消費主體經(jīng)濟(jì)水平提高，逐步邁向“中產(chǎn)階級”的必然結(jié)果。

“分餐”

更是一種心理上的滿足

其實早在秦漢時期，代表著中國“中產(chǎn)階級”的士大夫階層就一直是分餐吃飯的，形式有點像是日本的“定食”，也就是每個人面前都有一份自己的食物，每個人吃的東西都一樣，只是比大桌飯的分量更小，類似于現(xiàn)在的“一人食”。這種原始的分餐其實就是在“吃飽飯”之后，人們追求精神需求的表現(xiàn)。分餐制意味著制備精良的餐點、小巧的搭配、講究的器皿，不僅讓人滿足口腹之欲，還能有審美上的終極享受。這一點我們現(xiàn)代人與古人可謂“其致一也”。

另外，我們會本能地排斥自己的動物性，在飲食就餐禮儀上也不例外。比如總是認(rèn)為咀嚼食物發(fā)出聲音，吃飯時講話，被別人看到嘴里的殘渣，以及用蘸過自己口水的碗筷吃共同的食物等，都是很不禮貌的行為，這就是過度接觸引發(fā)的生理性厭惡。分餐制很好地避免了過度的接觸，從而給每個人更好的就餐空間，也就有更好的心理滿足。

“分餐”

能夠避免很多疾病的傳播

除了能滿足心理需求之外，分餐制最實實在在的作用就是避免疾病的傳播。隨著這次新型冠狀病毒疫情的發(fā)展，人們開始反思生活中各種促使疫病傳播的不良習(xí)慣，其中之一就是多人共餐的“大桌飯”。多人共餐雖然體現(xiàn)了相互分享的美德，但是在這個人口密集、流動性大的社會背景下，“大桌飯”也帶來了很多健康隱患。

作家梁實秋在《雅舍談吃》中描寫過一段民國時期大家分食“八寶飯”的橋段：以前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，共大家洗匙，實在惡劣……有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是攪拌水泥一般，也大可不必。這個橋段生動地描寫了共餐的特點——共用餐具說難聽一點，其實大家就是在“互相吃口水”。充滿了交叉感染的途徑和可能，讓很多病毒有空可鉆。

有證據(jù)顯示，食源性疾病在發(fā)展中國家更為嚴(yán)重，其原因與飲食習(xí)慣相關(guān)，很多致病性微生物會經(jīng)過共用餐具“經(jīng)口傳播”，比如肝炎、幽門螺旋桿菌、流感病毒、冠狀病毒等等。2003年“非典”和現(xiàn)今的新冠疫情更是給人們敲響了警鐘?！胺植椭啤?/p>

有利于節(jié)約糧食

通常家庭聚會多人共餐的菜色會異常豐富，超過了食客的食量，北方有句老話“不剩不算飽”說的就是這個意思。大家一起聚餐的時候，如果菜被全部吃完，就代表著主人招待不周;而采用分餐的方法，從“以量取勝”轉(zhuǎn)變?yōu)榻o每一個賓朋制作精美的“定食”，這樣不僅可以避免過度制備導(dǎo)致的食物浪費，還能讓餐品更加賞心悅目，提高就餐的滿足感。

這次新冠病毒的爆發(fā)更應(yīng)該讓大家警醒，不管是外出就餐還是家人共餐，都要堅持采用分餐的原則，也就是使用公勺公筷，自己有自己的碗盤，這樣能夠最大程度避免病菌的交叉感染，還能讓你準(zhǔn)確地把握自己到底吃了多少，更有利于均衡膳食。還能減少多人共餐過量備餐導(dǎo)致的食物浪費。

支持分餐制，在攝取充足營養(yǎng)的前提下節(jié)約糧食，讓自己和全家更健康，在更好地享受食物的同時，不浪費一粒米。