從行業(yè)倡議到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中餐“三制”標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布并實施

3月18日，《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布并實施，標(biāo)志著中餐“三制”即“分餐制、公筷制、雙筷制”，從行業(yè)倡議提升到了標(biāo)準(zhǔn)化層次。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會.共同組織起草，以“同標(biāo)雙號”模式發(fā)布，標(biāo)準(zhǔn)編號為：T/CCPITCSC101-2020和T/WFCCI101-2020。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐飲業(yè)的中餐分餐形式及服務(wù)要求、公筷制服務(wù)要求以及雙筷制服務(wù)要求，適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)文本已在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺（www.ttbz.org.cn）、中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會官網(wǎng)（www.ccpitcsc.org）和世界中餐業(yè)聯(lián)合會官網(wǎng)（www.wacc.cn）全文公開。

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎介紹，早在2003年“非典”就給人們敲響了警鐘，人們開始反思自己的飲食習(xí)慣，包括吃什么、怎么吃等。“非典”后，雖然改變了一些飲食習(xí)慣、餐飲服務(wù)方式也有所調(diào)整，食品安全水平大幅度提升，但是并未在全社會形成共識。此次新型冠狀病毒肺炎疫情來襲，再度給人們敲響了健康飲食的警鐘。今年2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向海外中餐業(yè)、中國餐飲業(yè)、各地行業(yè)組織和廣大中餐消費者提出倡議，呼吁大家“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”，積極實行分餐制、公筷制、雙筷制。倡議書發(fā)布后，在全社會引起強烈反響，得到多地政府部門的大力支持、行業(yè)協(xié)會的廣泛參與、餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)，也在全社會引起共鳴。已有10多個省市的近200家企業(yè)，表示要身體力行，在企業(yè)內(nèi)踐行餐桌文明，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范，陸續(xù)有企業(yè)積極加入，隊伍在不斷擴(kuò)大。

鑒于分餐和使用公筷公勺目前還沒有上升到法律的層面，主要靠道德的力量去推動，形成人們自覺遵守的行為規(guī)范，培養(yǎng)健康的飲食消費方式?？挂弋?dāng)前以及未來疫情過后，消費者的消費習(xí)慣和消費理念將發(fā)生深刻變化，更加注重科學(xué)飲食、健康衛(wèi)生，也對中餐企業(yè)提出更高的要求和挑戰(zhàn)。為此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會抓住當(dāng)前推行分餐制發(fā)展的有力契機(jī)，在專訪部分專家學(xué)者、了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)、調(diào)研餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)快速響應(yīng)市場與創(chuàng)新需求的作用，通過標(biāo)準(zhǔn)化手段，將行業(yè)倡議提升和固化為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于3月上旬決定共同聯(lián)合推動研制中餐“三制”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在指導(dǎo)和推動餐飲企業(yè)變革理念，從自身做起，改變傳統(tǒng)飲食方式，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑，共創(chuàng)中華餐桌文明。

該標(biāo)準(zhǔn)的制定以保障公眾健康為目標(biāo)，主要從科學(xué)性和實用性兩個方面來考慮。在研制過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組參照了相關(guān)餐飲企業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，專訪并聽取了行業(yè)內(nèi)部分專家學(xué)者、餐飲企業(yè)與酒店、賓館等企業(yè)的經(jīng)營者以及有關(guān)部門的意見和建議，所確定的分餐制、公筷制、雙筷制的術(shù)語和定義、規(guī)范和要求，易于推廣和使用。比如將公筷制定義為：“中餐公宴場合，使用公用的筷子或勺、叉進(jìn)行分餐?！边@樣的術(shù)語定義言簡意駭，也是目前許多中餐企業(yè)普遍使用的一種方式，便于操作與實施。標(biāo)準(zhǔn)草案形成后，起草工作組對標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了多次的反復(fù)修改，并再次聽取專家學(xué)者和餐飲、酒店、賓館等企業(yè)經(jīng)營者的意見，并向社會廣泛征求意見，努力做到科學(xué)、合理、安全、可靠。通過倡導(dǎo)、推進(jìn)和轉(zhuǎn)變中餐飲食理念、用餐文明習(xí)慣，助力打贏疫情防控和餐飲行業(yè)發(fā)展的“雙線戰(zhàn)役”。

據(jù)中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長姚歆介紹，作為該領(lǐng)域首個全國性和國際化的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》具有4個特點：

第一、從標(biāo)準(zhǔn)類型看：按照我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化法，標(biāo)準(zhǔn)類型包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，屬于政府供給的標(biāo)準(zhǔn)，此外還包括團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，屬于市場供給的標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是滿足市場與創(chuàng)新的需求，是我國標(biāo)準(zhǔn)化改革后重點支持和鼓勵發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)類型。此標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第18條，由中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會依法共同發(fā)布。

第二、從標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容看：中餐“三制”標(biāo)準(zhǔn)融合了分餐制、公筷制、雙筷制內(nèi)容，目前相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)只涵蓋了其中一部分內(nèi)容。因此中餐“三制”標(biāo)準(zhǔn)能更好更全面地滿足改變傳統(tǒng)飲食方式，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的需求。

第三、從應(yīng)用范圍看：中餐“三制”標(biāo)準(zhǔn)是由中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同發(fā)布，前者是全國性團(tuán)體，后者是國際性團(tuán)體，因此標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用范圍更廣泛，包括國內(nèi)與海外的中餐業(yè)。

第四、從實施前景看：中餐文化是“文化自信”的重要組成內(nèi)容。世界中餐業(yè)聯(lián)合會作為國際性社會團(tuán)體，會員遍布50多個國家和地區(qū)，中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會則是我國服務(wù)貿(mào)易領(lǐng)域的國家級貿(mào)易投資促進(jìn)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著全國貿(mào)促系統(tǒng)服務(wù)貿(mào)易創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)系機(jī)制聯(lián)絡(luò)辦公室的職能，兩家機(jī)構(gòu)固有的“國際化”基因，決定了中餐“三制”標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、推廣和應(yīng)用實施，不僅僅是為了培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明，更重要的是以此標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施為切入點，探尋標(biāo)準(zhǔn)化助力中餐文化走向全球的路徑，推動服務(wù)貿(mào)易的發(fā)展。