食品工業(yè)領(lǐng)域中生物工程技術(shù)的應(yīng)用研究

田雪 黃博

摘要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物工程技術(shù)的應(yīng)用范圍越來越廣泛，并逐步形成了集工業(yè)，農(nóng)業(yè)，醫(yī)療，食品，能源等主要產(chǎn)業(yè)為一體的綜合技術(shù)。我國的環(huán)境污染問題，身體健康問題和資源短缺都非常有幫助。文將從不同方面分析生物工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物工程 生物技術(shù) 食品工業(yè) 應(yīng)用

1生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1轉(zhuǎn)基因技術(shù)對動植物源食品的改良

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是當(dāng)前食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵技術(shù)。通過應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以改善動植物的性狀，使動植物獲得人們想要的一些優(yōu)良性狀，從而使它們的營養(yǎng)價值，產(chǎn)量，抗破壞能力得到大大提高。例如：轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。根據(jù)對轉(zhuǎn)基因技術(shù)當(dāng)前發(fā)展的分析，其在植物中的應(yīng)用已逐漸成熟，應(yīng)用范圍相對較廣，但在動物中的應(yīng)用尚未形成。一個相對完整的系統(tǒng)，其中許多仍處于基礎(chǔ)研究中。在此階段，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)完美地應(yīng)用于動植物食品的生產(chǎn)和改良，需要相關(guān)人員的不斷努力。

1.2發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

在食品工業(yè)領(lǐng)域中，發(fā)酵飲料主要指的是以動物乳作為主要原材料，通過酵母菌、乳酸菌等微生物活動去完成生產(chǎn)的飲用產(chǎn)品，例如：紅狀元、酸奶等。發(fā)酵飲料有著非常高的營養(yǎng)價值，而且具有獨特的口味，是廣大消費者所喜愛的食品之一。其中植物蛋白發(fā)酵飲料是利用高蛋白含量的核果類與乳酸菌接種制作而成，由于它容易被人體吸收，所以在消費者中得到了一致的好評。在較為常見的啤酒制作過程中，也應(yīng)用了酵母菌去縮短發(fā)酵時間，提升發(fā)酵質(zhì)量。從這里可以看出，生物工程技術(shù)在飲料的生產(chǎn)和改良過程中有著非常廣泛的應(yīng)用。

1.3開發(fā)新型的食用資源

生物工程技術(shù)可用于開發(fā)食用資源，這也是當(dāng)前食品工業(yè)的關(guān)鍵研究內(nèi)容之一。微生物蛋白也稱為單細胞蛋白。它不是實際意義上的蛋白質(zhì)，而是通過生物工程技術(shù)人工制造的微生物細胞。但是，它具有蛋白質(zhì)以及碳水化合物，脂肪，維生素等的特性。但是，目前使用的原材料主要來自有機廢水，乙醇，石油，稻草和其他廢料。這些物質(zhì)將對人體健康產(chǎn)生一定的影響，因此其安全性需要不斷研究。

2生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

2.1在食品保鮮防腐上的應(yīng)用

隨著人們生活水平的提升，人們對食材、食品的新鮮度有著非常高的要求，但部分食品由于自身因素和環(huán)境因素的影響，無法進行長期保存，我國每年都會因為食品腐爛問題造成大量的經(jīng)濟損失。而生物工程技術(shù)的出現(xiàn)雖然不能完全解決這一問題，但卻有著緩解食品腐爛問題的效果，延長食材、實物的保險時間。目前的食品保鮮防腐技術(shù)主要有兩種：第一，真空隔離法，這主要是將食品與空氣隔離，隔絕空氣中的微生物和有害物質(zhì)與食品的直接接觸，從而進行防腐 第二，則是利用具有良好抑菌作用的保鮮劑去進行食品的保鮮防腐，

2.2生產(chǎn)食品的添加劑

在人們的日常生活中，食品添加劑是非常普遍的，例如人們經(jīng)常使用到的色素、香料等，這些都屬于比較常見的食品添加劑。食品添加劑對食品的生產(chǎn)過程起到非常重要的作用，它不僅可以滿足人們口味上的需求，而且還為食品添加了更多的色彩，更為奇特或更接近大眾的口味，讓食品的樣式變得越來越多。目前的食品添加劑主要有 3種，它們分別是天然食品添加劑、化學(xué)合成食品添加劑和生物技術(shù)制備食品添加劑。其中生物技術(shù)制備食品添加劑通常都是以麩皮、高粱等作為主要原料，并配合相關(guān)菌株發(fā)酵來制備出不同口味的食材，這些食材通常都被制作成不同的調(diào)味品，如醬油、醋、酒精等，方便人們使用 不僅如此，在近年中，通過微生物生產(chǎn)出來的增稠劑也被應(yīng)用到了食品當(dāng)中，而且有著非常良好的效果。

3生物工程技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

3.1生物傳感器技術(shù)

生物工程技術(shù)除了在食品生產(chǎn)加工中有著非常廣泛的應(yīng)用外，在食品檢測中同樣也應(yīng)用的非常普遍。例如：生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)能夠準(zhǔn)確地進行食品中的細菌、病原菌、毒素及各種添加劑含量的檢測，它的實際使用不僅方便快捷，而且準(zhǔn)確度也非常高，是目前食品檢測技術(shù)中的一項重點內(nèi)容。目前主要使用的生物傳感器有微生物傳感器、酶傳感器、組織傳感器、細胞傳感器和免疫傳感器等，它們可以進行食品選擇性識別，對不同的檢測內(nèi)容發(fā)生不同的響應(yīng)。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用為我國的食品檢測和安全帶來非常大的好處。

3.2免疫學(xué)方法

食品檢測中的免疫學(xué)方法主要是利用抗原抗體的特異性來結(jié)合使用的。在目前的眾多食品檢測方法中，免疫學(xué)方法的主要優(yōu)勢在于成本低、分析速度快，而且可應(yīng)用在多種不同的食物當(dāng)中，所以免疫學(xué)方法也有著非常廣泛的應(yīng)用，發(fā)展速度非?？?。免疫學(xué)方法通常都是利用抗原抗體的體外反應(yīng)進行食品的檢測，例如：食品的污染細菌檢測、污染真菌檢測、污染毒素檢測和殘留農(nóng)藥檢測等。生物工程技術(shù)的應(yīng)用在很大的程度上間接地提升了我國的食品安全。

3.3分子生物學(xué)技術(shù)

近年來，在食品檢測中發(fā)展較快的分子生物學(xué)技術(shù)主要是核酸分子雜交技術(shù)和 PCR技術(shù)。這項技術(shù)主要是在分子技術(shù)水平發(fā)展的基礎(chǔ)上進行的，通過分子技術(shù)對生物特點進行深入的研究所得出來的新型食品檢測技術(shù)。隨著科學(xué)研究力度的不斷加大，分子生物學(xué)技術(shù)也已經(jīng)逐漸走向成熟。在分子生物學(xué)技術(shù)中，PCR技術(shù)在食品檢測中不僅有著非常高的敏感度，而且對檢測物的純度要求比較低、特異性強，能夠準(zhǔn)確地進行食品原料種類、轉(zhuǎn)基因食品、食品微生物的檢測，這也是生物工程技術(shù)不斷發(fā)展過程中的一大產(chǎn)物。

4結(jié)語

總的來說，生物工程技術(shù)作為現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域中的一項新興技術(shù)，它的應(yīng)用為食品工業(yè)帶來更多的色彩，不僅可以將其應(yīng)用在食品的生產(chǎn)加工過程、存儲過程，同時也對食品的檢測工作有著非常大的幫助。生物工程技術(shù)的應(yīng)用將我國的食品工業(yè)領(lǐng)域推向了另一個高度，同時推動著我國的社會經(jīng)濟發(fā)展。

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（作者單位 ：遼寧奉天檢測技術(shù)有限公司 1 沈陽香雪面粉股份有限公司 2）