海南5個(gè)火龍果栽培品系主要性狀分析

林興娥，丁哲利，明建鴻，高宏茂，毛海濤，孫昕航，唐躍東，周兆禧*

(1.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院 ?？趯?shí)驗(yàn)站，海南 ?？?571101； 2.海南大學(xué) 植物保護(hù)學(xué)院，海南 海口 570228)

火龍果為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬(Hylocereus)或蛇鞭柱屬(Seleniereus)植物，又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等，起源于墨西哥和中美洲[1]，現(xiàn)已在泰國、印度、菲律賓、馬來西亞、越南、印度尼西亞和中國廣泛栽培種植。目前，火龍果在我國的種植面積超過4萬hm2，主要分布于廣西、廣東、海南、福建、貴州等地，其中，海南省的火龍果種植面積達(dá)到了1萬hm2，年產(chǎn)量約30萬t，并以反季節(jié)優(yōu)勢占據(jù)國內(nèi)高端市場。

火龍果營養(yǎng)價(jià)值高，具有高膳食纖維、高植物蛋白、高維生素、低熱量、低脂肪等特點(diǎn)，經(jīng)常食用可預(yù)防便秘、糖尿病、結(jié)腸癌、心血管、呼吸道、胃腸道和泌尿疾病等，是有益于人體健康的新型水果[2-5]。目前，生產(chǎn)上大面積種植的火龍果主要包括紅皮白肉、紅皮紅肉和黃皮白肉3種。隨著火龍果品系選育和高效栽培技術(shù)研究的深入，研究人員已選育出不同色澤、不同口感的火龍果，如紅花青白、雙色、紫霧、白水晶等。關(guān)于紅肉與白肉火龍果營養(yǎng)成分差異的文獻(xiàn)研究已有較多報(bào)道，但火龍果品系更新?lián)Q代較快，品質(zhì)良莠不齊，為此，本文特對海南省內(nèi)種植的5個(gè)火龍果栽培種進(jìn)行營養(yǎng)品質(zhì)分析，以期為海南火龍果品質(zhì)育種、精深加工和綜合開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試火龍果品系5個(gè)，分別為金都1號(hào)、010、紅花青白、黃龍果和燕窩果。010采自中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所國家熱帶果樹品種改良中心，其余品系采自三亞水果島農(nóng)業(yè)科技有限公司火龍果種植基地。

1.2 方法

采用電子天平稱量單果重、果皮重和果肉重，采用游標(biāo)卡尺測量果實(shí)縱、橫徑和果皮厚度。

取新鮮果實(shí)在70 ℃干燥箱中烘至恒重，計(jì)算果肉含水量；采用手持糖度計(jì)測定果實(shí)可溶性固形物含量；用滴定法(GB/T 12456—2008)測定總酸含量；用斐林試劑滴定法(GB/T 6194—1986)測定可溶性總糖含量；用直接滴定法測定還原糖含量；用考馬斯亮藍(lán)染料結(jié)合法測定可溶性蛋白質(zhì)含量；用2,6-二氯靛酚滴定法(GB/T 6195—1986)測定維生素C含量；采用LHT-2-G植物類黃酮測試盒(蘇州科銘生物)測定類黃酮含量；采用TP-1-G植物總酚測試盒(蘇州科銘生物)測定總酚含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)采用Excel 2010和SPSS 19.0軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品系火龍果外觀性狀比較

果實(shí)質(zhì)量、大小、果皮厚、果肉重是影響火龍果果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀的直接因素。由表1可知，5個(gè)品系中，金都1號(hào)火龍果的單果重和果肉重均最大，分別為401.28 g和287.97 g，其次為黃龍果，單果重和果肉重分別為369.16 g和255.14 g，紅花青白的單果重和果肉重最小，分別為198.63和83.26 g。紅花青白火龍果果皮最重，達(dá)114.83 g，果皮最厚，有6.80 mm，其次為燕窩果，果皮重79.85 g，果皮厚3.70 mm。果形指數(shù)是商品果實(shí)的質(zhì)量指標(biāo)之一，黃龍果的果形指數(shù)最大，為1.90，長橢圓形；其次為010，為1.61，長橢圓形；金都1號(hào)的果形指數(shù)最小，為1.14，近圓形。

表1 不同火龍果品系的外觀性狀

2.2 不同品系火龍果營養(yǎng)品質(zhì)比較

果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)是果樹的重要經(jīng)濟(jì)性狀之一，與耐貯性、適加工性等密切相關(guān)，還直接影響果實(shí)的市場價(jià)格。營養(yǎng)品質(zhì)主要包括可溶性固形物、可溶性總糖、總酸、可溶性蛋白質(zhì)、維生素C等。可溶性固形物含量是評(píng)價(jià)水果成熟度的主要指標(biāo)之一。5個(gè)火龍果品系中，燕窩果的可溶性固形物含量最高，達(dá)18.50%，其次為紅花青白和黃龍果，均超過16%(表2)。

可溶性糖和總酸是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。由表2可知，5個(gè)火龍果品系的可溶性總糖含量為4.05%～6.23%，總酸含量為0.12%～0.49%，其中，010的總酸含量最高，而燕窩果的總酸含量最低。果實(shí)甜味主要由果實(shí)內(nèi)所含糖的組分及其比例決定，還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。5個(gè)火龍果品系中，果實(shí)還原糖含量在3.24%～4.56%。

果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)和營養(yǎng)的重要指標(biāo)之一，許多可溶性蛋白質(zhì)是酶的重要組成部分，參與多種生理生化代謝過程的調(diào)控。金都1號(hào)、紅花青白和黃龍果果實(shí)中可溶性蛋白質(zhì)含量差別不大，為0.33～0.35 mg·g-1，燕窩果和010果實(shí)中的可溶性蛋白質(zhì)含量較低，分別為0.21、0.29 mg·g-1。

果實(shí)質(zhì)地和外觀是決定果實(shí)商品品質(zhì)的主要因素。5個(gè)火龍果品系果實(shí)含水量均較高，除金都1號(hào)外，果實(shí)含水量均超過65%。維生素C也稱抗壞血酸，是高效的抗氧化劑，5個(gè)火龍果品系中維生素C含量以紅花青白最高，達(dá)1 062.4 mg·kg-1，以黃龍果最低，為610.6 mg·kg-1。

表2 不同火龍果品系的營養(yǎng)成分

2.3 不同品系火龍果部分活性成分比較

總酚和類黃酮類物質(zhì)是重要的次生代謝產(chǎn)物之一，對果實(shí)的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值等都有重要的作用。黃酮類化合物廣泛存在于仙人掌科植物中，多數(shù)與糖結(jié)合為黃酮苷類，或以游離態(tài)的形式存在。在火龍果中，黃酮類化合物主要存在于火龍果莖和果實(shí)中[6]。酚類物質(zhì)具有清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用，具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。由圖1可知：5個(gè)火龍果品系中紅花青白的果實(shí)中類黃酮含量最高，達(dá)16.35 mg·g-1，其次是黃龍果，為11.76 mg·g-1，燕窩果果實(shí)中的類黃酮含量最低，為6.82 mg·g-1；燕窩果果實(shí)中的總酚含量最高，為5.08 mg·g-1，其次是紅花青白，為4.48 mg·g-1，黃龍果果實(shí)中的總酚含量最低，為3.24 mg·g-1。

圖1 不同品系火龍果果實(shí)中的總酚和類黃酮含量

3 討論

本研究以海南省種植的5個(gè)火龍果品系為材料，對其果實(shí)外觀性狀和營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明，金都1號(hào)火龍果果實(shí)大、果肉多、果皮較薄，而燕窩果和紅花青白的果實(shí)較小。燕窩果果實(shí)甜度高，果肉半透明細(xì)膩，含水量較高，口感清甜，維生素C含量較高；紅花青白果肉中可溶性蛋白質(zhì)和維生素C含量高，口感有荔枝香味；黃龍果口感酸甜，可溶性蛋白質(zhì)含量較高。整體來看，所對比的5個(gè)火龍果品系風(fēng)味獨(dú)特，具有良好的應(yīng)用潛力和開發(fā)前景。下一步，還應(yīng)深入探析不同火龍果品系的抗氧化活性差異，并對不同品系火龍果果實(shí)中的活性物質(zhì)與其抗氧化活性的關(guān)系進(jìn)行分析，為火龍果的深加工利用提供理論基礎(chǔ)。

火龍果富含甜菜紅素、水溶性膳食纖維、維生素和植物性白蛋白等多種營養(yǎng)成分越來越受到消費(fèi)者喜愛，開發(fā)利用前景廣闊。關(guān)于火龍果營養(yǎng)成分和功能性物質(zhì)的研究已有大量報(bào)道[7-9]。周笑犁等[10]比較了紅肉與白肉火龍果的常規(guī)營養(yǎng)成分和抗氧化活性，結(jié)果表明，紅肉火龍果的總糖、可滴定酸、粗脂肪、能量、粗蛋白、維生素C、多酚和黃酮含量顯著高于白肉火龍果，而且紅肉火龍果的抗氧化能力、自由基清除率，及還原能力均顯著高于白肉火龍果。本試驗(yàn)中，紅皮紅肉火龍果金都1號(hào)的總酸含量低于紅皮白肉火龍果010，但可溶性總糖、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、還原糖、維生素C和類黃酮含量卻均高于010，與周笑犁等[10]的結(jié)果基本一致。