云南野生滇橄欖人工選育滇橄欖營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比與分析

摘要：與人工選育水果相比，野生水果生物資源豐富，并且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生物活性成分較多，具有廣闊的開發(fā)前景和利用價(jià)值。本文對(duì)云南野生滇橄欖和人工選育滇橄欖進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分礦質(zhì)元素、維生素C含量、游離氨基酸含量和膳食纖維含量進(jìn)行研究與分析。結(jié)果表明，野生滇橄欖在礦質(zhì)元素鈣元素含量上優(yōu)勢(shì)明顯，維生素C含量也遠(yuǎn)高于人工選育滇橄欖，但在游離氨基酸含量與膳食纖維含量上差異不大滇橄欖具較好開發(fā)價(jià)值，從食品活性成分研究與功能食品方向開發(fā)更具研究意義。

關(guān)鍵詞：云南野生滇橄欖;營(yíng)養(yǎng)成分;人工選育滇橄欖

滇橄欖（ Phyllanthus emblica Linn. ）又名云南余甘子，主要生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶地區(qū)。余甘子既是食品又是藥品，是一種極具開發(fā)潛力的熱帶經(jīng)濟(jì)樹種，在云南省分布最廣、產(chǎn)量最高，主要為野生狀態(tài)，人工種植面積不大。余甘子富含維生素C、類黃酮、單寧、超氧化物歧化酶等多種有效成分，在古今中外有著很高的地位和利用歷史。本研究以野生滇橄欖和人工選育滇橄欖為原料，以營(yíng)養(yǎng)成分為指標(biāo)進(jìn)行研究，為滇橄欖的綜合利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

人工選育滇橄欖采于大理州賓川縣滇橄欖基地，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細(xì)粉裝入自封袋備用;野生滇橄欖采于普洱市，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細(xì)粉裝入自封袋備用。

電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司;電子分析天平 FA2004，沈陽(yáng)龍騰電子有限公司;離心機(jī)TDL-5-A，上海安亭科學(xué)儀器廠;200g手提式高速萬能粉碎機(jī)，溫嶺市琳達(dá)機(jī)械有限公司;數(shù)顯恒溫水浴鍋HH-4，金壇市城西麗華實(shí)驗(yàn)儀器廠;旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 RE-52AA，上海亞榮生化儀器公司;分光光度計(jì) URA14M0018，上海翱藝儀器有限公司。

1.2 方法

營(yíng)養(yǎng)成分分析。礦質(zhì)元素測(cè)定：按GB 5009.268-2016規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定;維生素C測(cè)定：按GB 5009.86.-2016規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定;膳食纖維測(cè)定：按GB 5009.88-2014規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定;氨基酸測(cè)定：按GB 5009.124-2016規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 礦質(zhì)元素含量

礦物質(zhì);是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。礦物質(zhì)無法自身產(chǎn)生、合成，需要從膳食中攝取。

由表1可得，兩種水果的礦質(zhì)元素中，野生滇橄欖在礦質(zhì)元素磷、鐵、錳、鎂、鈣和鈉含量上均比人工選育滇橄欖高，與生活中較常見的水果蘋果對(duì)比也優(yōu)勢(shì)明顯，其中磷、鐵、鈣元素在日常膳食中較為重要。

2.2 維生素C含量

維生素C;又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用，缺乏會(huì)引起壞血病。

由表2可得，樣品維生素C含量多少排序?yàn)橐吧衢蠙?人工選育橄欖。滇橄欖果實(shí)中富含維生素C，其含量可達(dá) 0.6%～0.92%，即600-920mg/100g左右，春季果實(shí)含量最高，有時(shí)甚至可達(dá) 1.82%，即1820mg/100g，該含量是蘋果維C 含量的 160 倍，同時(shí)也是柑橘維C含量的100倍，僅次于水果維生素C 之王的刺梨。在維生素C含量上，野生橄欖是維生素C的良好來源。

2.3 游離氨基酸含量

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后才能被人體所吸收。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

由表3可得，共測(cè)得17種游離氨基酸。游離氨基酸總量大小排序?yàn)椋喝斯しN植火龍果>野生滇橄欖>人工選育橄欖>獼猴桃，檢測(cè)的必需氨基酸中，除色氨酸未測(cè)定出來以外，其他氨基酸含量較高，并且必需氨基酸所占總量比例較高，優(yōu)于獼猴桃，食用效價(jià)較高。兩種橄欖游離氨基酸含量差異不明顯，都具有一定的開發(fā)和食用價(jià)值。

2.4 膳食纖維含量

膳食纖維是人體所必需的的第七大營(yíng)養(yǎng)素，是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，主要來自于動(dòng)植物的細(xì)胞壁。

由表4可得，膳食纖維含量多少排序?yàn)橐吧衢蠙?人工選育橄欖。橄欖生物量大卻利用率極低，不單和單寧、鞣酸等物質(zhì)含量高，澀味濃郁有關(guān)，還和其豐富的膳食纖維含量有關(guān)，造成讓人不愉悅的糙口感，影響對(duì)橄欖的感官評(píng)價(jià)。然而，野生滇橄欖的膳食纖維含量為21.85%，在營(yíng)養(yǎng)與保健功效上具有明顯的優(yōu)勢(shì)，可針對(duì)特殊人群，開發(fā)膳食纖維系列功能性食品。

3 結(jié)論

野生滇橄欖礦質(zhì)元素含量豐富，尤其鈣含量較為明顯，維生素C含量遠(yuǎn)高于人工選育的橄欖，膳食纖維含量也表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)，游離氨基酸總量差異不大。總之，野生滇橄欖和人工選育滇橄欖都有一定的食用和開發(fā)價(jià)值，但從其營(yíng)養(yǎng)成分含量與意義出發(fā)更具有理論意義。

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基金項(xiàng)目：本文受云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目（編號(hào)：2016ZZX297）資助。

作者簡(jiǎn)介：蘇科巧（1992—），女，云南大理人，碩士研究生，研究方向：植物活性成分與微生物研究。

（作者單位：大理農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院）