特定益生菌助力提升人體免疫力，護(hù)衛(wèi)人體健康—訪恒天然技術(shù)平臺(tái)經(jīng)理、高級(jí)研究科學(xué)家James Dekker博士

□ 王翠竹 本刊記者

新型冠狀病毒肺炎疫情仍在全球肆虐，截至北京時(shí)間5月20日12時(shí)21分，全球新冠肺炎累計(jì)確診病例接近499萬例，累計(jì)死亡病例超過32.4萬例。如此當(dāng)下，使人們格外關(guān)心與健康相關(guān)的問題，而免疫力作為人體天然的防御機(jī)制將直接影響人們的身體健康，因此備受關(guān)注。事實(shí)上，民眾的日常生活及飲食習(xí)慣都會(huì)影響人體免疫力，而增強(qiáng)人體免疫力的方法也有很多，其中適當(dāng)補(bǔ)充益生菌不失為健康保護(hù)戰(zhàn)的重要利器。恒天然旗下的乳品原料品牌NZMP擁有兩株經(jīng)過數(shù)十年臨床經(jīng)驗(yàn)支持證明安全性和有效性的益生菌，并經(jīng)研究證實(shí)其能提供免疫支持，為此本刊記者采訪了恒天然技術(shù)平臺(tái)經(jīng)理、高級(jí)研究科學(xué)家James Dekker博士。

記者：自新型冠狀病毒肺炎疫情爆發(fā)以來，關(guān)于免疫力的問題被越來越多的人所提及。免疫力在對(duì)抗如新冠病毒引發(fā)的疾病中能夠起到怎樣的作用？

James Dekker：由于病毒無法自行生存，這意味著它們必須進(jìn)入宿主細(xì)胞并“劫持”該細(xì)胞，從而進(jìn)行復(fù)制。當(dāng)病毒進(jìn)入人體后，它會(huì)與人體免疫系統(tǒng)展開競賽—盡可能地在免疫系統(tǒng)識(shí)別并殺死它之前進(jìn)行大量復(fù)制，而人體有多種方法可以預(yù)防病毒感染。

①免疫系統(tǒng)通過產(chǎn)生抗體，在病毒“劫持”細(xì)胞之前成功識(shí)別并將其消滅，有時(shí)甚至可以在病毒進(jìn)入細(xì)胞之前就將其消滅。抗體是一種蛋白質(zhì)，其可以識(shí)別人體內(nèi)的異物或有害物質(zhì)。需要指出的是，抗體只是針對(duì)某一特定類型的病毒，且抗體發(fā)揮作用需要一定的時(shí)間。但是人們的身體可以通過抗體“記住”曾接觸過的病毒，從而確保該病毒下次出現(xiàn)時(shí)能夠快速響應(yīng)。這也是疫苗接種的原理，即人體事先“認(rèn)識(shí)”了不具有感染性的某種病毒，故當(dāng)該病毒真正出現(xiàn)時(shí)，免疫系統(tǒng)已經(jīng)有所準(zhǔn)備。

②當(dāng)細(xì)胞被病毒“劫持”時(shí)，人體具有多個(gè)系統(tǒng)可以發(fā)現(xiàn)并消滅被感染的細(xì)胞。被“劫持”的細(xì)胞通常會(huì)在其表面顯示病毒蛋白標(biāo)記來表明它們已被破壞，而被稱為T淋巴細(xì)胞或自然殺傷細(xì)胞的特殊白細(xì)胞會(huì)在身體中“巡邏”，當(dāng)尋找到顯示病毒蛋白質(zhì)標(biāo)記的細(xì)胞后，則會(huì)識(shí)別需要消滅的被“劫持”細(xì)胞。

③被病毒感染的細(xì)胞也具有自衛(wèi)機(jī)制—它們可以產(chǎn)生被稱為“干擾素”的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)不僅會(huì)試圖阻止病毒的復(fù)制過程，還可以向鄰近細(xì)胞發(fā)出警告，并將T淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞吸引到感染部位。

記者：雖然免疫力是人體的自衛(wèi)機(jī)制，但人們對(duì)其仍存有一定的認(rèn)知誤區(qū)。目前，人們對(duì)免疫力的認(rèn)知誤區(qū)主要有哪些？

James Dekker：首先，需要承認(rèn)免疫力是一個(gè)十分復(fù)雜的話題，所以人們對(duì)它感到困惑可以理解。與很多其它的健康話題一樣，社會(huì)上存在太多錯(cuò)綜復(fù)雜的信息，所以時(shí)常自我學(xué)習(xí)健康知識(shí)并尋求正規(guī)途徑作為獲取信息的源頭非常關(guān)鍵，推薦的信息源頭包括醫(yī)生、官方或權(quán)威醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)布的信息，如當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門或世界衛(wèi)生組織（WHO）。

誤解一：人們不能改變自身的免疫力，免疫力的高低是天生的。

事實(shí)上，每個(gè)人的免疫系統(tǒng)都處于不斷調(diào)整之中，這對(duì)人體健康而言相當(dāng)有利。盡管免疫系統(tǒng)的某些方面相對(duì)固有，但除此以外的其他部分一直在不斷地尋找新方法來應(yīng)對(duì)外界的新威脅，而免疫系統(tǒng)的高低會(huì)受到諸多因素的影響，包括遺傳、藥物、營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、壓力、睡眠和衛(wèi)生水平等。這就意味著，在某種程度上，人們可以通過生活方式的改善來增強(qiáng)自身免疫力。

誤解二：免疫系統(tǒng)只有在生病時(shí)才會(huì)“開啟”。

免疫系統(tǒng)是動(dòng)態(tài)的，并一直保持著警覺以起到監(jiān)督效果。免疫系統(tǒng)的某些部分相對(duì)靜態(tài)，例如皮膚或腸道粘膜等物理屏障，它們通過正常的免疫應(yīng)答來阻止有害物質(zhì)進(jìn)入到人體血液中。此外，免疫系統(tǒng)的其他部分處于時(shí)刻待命的狀態(tài)，例如某些類型的白細(xì)胞，它們?cè)谏眢w中不斷“巡邏”來尋找免疫威脅，以便及早參與并解決它們。

人們提到的免疫系統(tǒng)“開啟”，通常是指當(dāng)免疫系統(tǒng)檢測到重大或新的免疫威脅時(shí)其活動(dòng)增強(qiáng)的一種狀態(tài)。此時(shí)，需要免疫系統(tǒng)的不同組成部分進(jìn)行更為協(xié)調(diào)統(tǒng)一的聯(lián)合行動(dòng)，其中包括來自特定白細(xì)胞產(chǎn)生抗體的活動(dòng)、生成免疫信號(hào)和其他分子的活動(dòng)，以及其他類型協(xié)同參與免疫反應(yīng)的細(xì)胞活動(dòng)。一旦威脅被解除后，免疫系統(tǒng)就會(huì)恢復(fù)到正常的基線狀態(tài)。

誤解三：流感疫苗可以保護(hù)人體免受所有類型的流感侵襲。

隨著時(shí)間的推移，包括流感病毒在內(nèi)的很多病毒都很容易發(fā)生基因突變。實(shí)際上，流感病毒毒株種類繁多，且每年導(dǎo)致流感的毒株不盡相同，而人們每年接種的流感疫苗通常只能針對(duì)單一或少量流行株的獨(dú)特分子特征。世界衛(wèi)生組織（WHO）每年都會(huì)對(duì)目前正在傳播的或最有可能對(duì)人類造成傷害的流行季節(jié)流感病毒流行株進(jìn)行分析，以此提出全球流感疫苗株的推薦意見。雖然疫苗不能100%保證人們不會(huì)被接種過疫苗的毒株感染，但這種提前預(yù)防的目的是通過刺激免疫系統(tǒng)來更快地對(duì)任何潛在的感染做出反應(yīng)，從而增強(qiáng)人體免疫力的一個(gè)重要途徑。

記者：雖然物理防護(hù)和藥物治療是保持身體健康的重要手段，但通過食物獲得人體所需的營養(yǎng)來增強(qiáng)自身免疫力更為普適。在新型冠狀病毒肺炎疫情肆虐的當(dāng)下，人們應(yīng)選擇怎樣的食物來更好地維持或提高免疫力？針對(duì)這一訴求，恒天然NZMP有著怎樣的看法和建議？

James Dekker：新型冠狀病毒是一種新型病毒，可以說，它以前從未在人類中出現(xiàn)過，這意味著目前沒有食物或營養(yǎng)補(bǔ)充劑被證明直接對(duì)新冠病毒有效。當(dāng)前，恒天然NZMP只能夠推薦已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)有可能支持免疫系統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)手段。

免疫系統(tǒng)不同組成部分的發(fā)展都依賴于人們從食物營養(yǎng)中獲取的基本分子構(gòu)件，這些“基石”包括諸多方面—蛋白質(zhì)中的氨基酸能夠用于生成免疫細(xì)胞、抗體和其他免疫分子（如信號(hào)蛋白）；糖和脂肪可以為免疫細(xì)胞提供能量；維生素（如維生素B6）和礦物質(zhì)（如鋅）等則是免疫細(xì)胞成熟與作用的關(guān)鍵因素。因此，保持健康多樣的飲食是確保人體能夠獲取有效營養(yǎng)的關(guān)鍵，其中便包括支持健康的腸道。研究表明，腸道在免疫系統(tǒng)中起著重要作用—高纖維食物、益生元和益生菌等有助于維持腸道健康。恒天然NZMP能夠提供多種支持免疫力的原材料，包括益生元、益生菌及蛋白質(zhì)（其中一些含有微量營養(yǎng)素，是必需氨基酸的重要來源）。

為更好地了解新型冠狀病毒肺炎疫情對(duì)消費(fèi)者行為的影響和市場趨勢，恒天然NZMP與市場研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行緊密合作，深入了解市場機(jī)會(huì)，以便快速響應(yīng)用戶需求。例如，來自我們伙伴機(jī)構(gòu)英敏特（Mintel）的食品科學(xué)與營養(yǎng)副總監(jiān)Michele Teodoro指出，各個(gè)年齡段的中國消費(fèi)者就健康飲食對(duì)于免疫保護(hù)的重要性已具有一定的了解：根據(jù)英敏特的研究顯示，55～74歲的中國消費(fèi)者中有約45%的人表示他們通過“更健康的飲食”來提升免疫力；同時(shí)，中國有約66%的0～3歲嬰兒的父母在喂養(yǎng)孩子時(shí)擔(dān)心其免疫力低下；此外，中國人歷來就具有“食補(bǔ)”這一理念。據(jù)英敏特的研究，約70%的中國消費(fèi)者認(rèn)為從食物中獲取的營養(yǎng)成分比從營養(yǎng)品中吸收的營養(yǎng)成分更好。

面對(duì)正在全球流行的新型冠狀病毒肺炎疫情，恒天然NZMP看到消費(fèi)者對(duì)含有“免疫聲稱”食品的需求不斷增長，這其中就包括益生菌。英敏特的最新研究表明，在20～49歲的中國消費(fèi)者中，約58%的人認(rèn)為益生菌有助于提高免疫力。我們?cè)谥袊匿N售團(tuán)隊(duì)也收到很多關(guān)于哪些功能性原材料可以“支持免疫力”的問詢，涉及包括乳制品、飲料、酸奶等在內(nèi)的所有食品類別。當(dāng)然，需要提醒的是，并非所有益生菌都有支持免疫力的效果，無論是希望選用益生菌作為原材料的公司還是消費(fèi)者個(gè)人，都需要擦亮雙眼，確定益生菌的益處是否已經(jīng)得到充分的研究支持。

與此同時(shí)，根據(jù)Michelle Teodoro提供的資料，對(duì)免疫健康的普遍關(guān)注也導(dǎo)致人們開始儲(chǔ)備微量營養(yǎng)素補(bǔ)充劑，如維生素C，且傳統(tǒng)中藥的消費(fèi)量也有所增加。英敏特的市場跟蹤數(shù)據(jù)顯示，這些行為可能會(huì)在新型冠狀病毒肺炎疫情大流行之后長期持續(xù)下去。

基于上述市場趨勢，恒天然NZMP將繼續(xù)與用戶緊密合作來適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者行為及趨勢。通過向用戶提供經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的原材料，恒天然NZMP將與用戶并肩攜手，把我們獨(dú)特的原材料優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為獨(dú)樹一幟的產(chǎn)品。

記者：據(jù)了解，恒天然NZMP能夠提供兩種益生菌菌株，其經(jīng)過臨床試驗(yàn)被充分證實(shí)對(duì)免疫系統(tǒng)、消化健康等問題具有一定功效。能否具體介紹下這兩種菌株各自的特點(diǎn)及優(yōu)勢？其主要應(yīng)用于哪些方面？恒天然NZMP提供的兩種益生菌菌株在增強(qiáng)人體免疫力方面有何推動(dòng)作用？又能夠起到怎樣的效果呢？

James Dekker：恒天然NZMP擁有兩株原產(chǎn)于新西蘭的益生菌，且兩者都有幾十年的臨床研究支持，證實(shí)其在支持免疫力和消化健康方面的安全性和有效性。我們也在繼續(xù)努力，希望探索這些菌株在支持精神健康和代謝健康等方面的證據(jù)。

恒天然NZMP專注于研究高質(zhì)量的益生菌—我們的菌株遵循乳品原料的黃金標(biāo)準(zhǔn)，其益處已經(jīng)在臨床研究中得到充分的支持。恒天然生產(chǎn)微生物的歷史可追溯至1927年，因此我們對(duì)在生產(chǎn)過程中如何保持微生物的穩(wěn)定性和質(zhì)量有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。20世紀(jì)90年代，恒天然從新西蘭切達(dá)奶酪培養(yǎng)基中分離出鼠李糖乳桿菌HN001TM，從酸奶培養(yǎng)基中分離出乳雙歧桿菌HN019TM。恒天然的微生物發(fā)酵中心（MFU）對(duì)2000多種菌株進(jìn)行了測試，通過長達(dá)20年的深入研究，才確定這兩株益生菌最具潛力。

在應(yīng)用方面，鼠李糖乳桿菌HN001TM和乳雙歧桿菌HN019TM都可以用于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，如膠囊、沖劑等；粉狀沖調(diào)劑，如蛋白粉或嬰兒配方奶粉等；培養(yǎng)基產(chǎn)品，如酸奶和發(fā)酵乳飲料等；冰淇淋或冷凍酸奶、巧克力，包括用于棒狀零食、餅干或其他零食，以及某些類型的果汁中。

表1 恒天然NZMP擁有兩株益生菌的潛在益處

記者：目前，新型冠狀病毒肺炎疫情已經(jīng)蔓延至全球200多個(gè)國家和地區(qū)，功能性食品為免疫系統(tǒng)帶來的好處愈發(fā)受到消費(fèi)者的關(guān)注。諸如添加益生菌類的功能性食品將在未來如何發(fā)展？恒天然NZMP對(duì)此有著怎樣的市場規(guī)劃？

James Dekker：基于便利性及價(jià)格優(yōu)勢，營養(yǎng)補(bǔ)充劑仍將為益生菌添加的主要方式。并且，在新型冠狀病毒肺炎疫情流行之前，恒天然NZMP已經(jīng)看到益生菌在零食領(lǐng)域的新興機(jī)會(huì)，這一點(diǎn)同英敏特的研究相一致。Michelle Teodoro指出，零食滿足了人們多項(xiàng)基本需求，包括情感和身體的需求等。該機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，約53%的中國消費(fèi)者表示零食可提供額外的營養(yǎng)，約71%表示零食可緩解壓力，約54%表示零食有助于消磨時(shí)間。

此外，新型冠狀病毒肺炎疫情的肆虐加速了零食市場的興起。據(jù)英敏特的一項(xiàng)研究表明，在2018年4月至2020年3月間，含有免疫力聲稱的新上市零食較上一個(gè)12個(gè)月期間增長了約59%。

現(xiàn)如今，恒天然很多用戶都非常希望將益生菌加入到他們現(xiàn)有的產(chǎn)品中，從而進(jìn)一步提高其蛋白質(zhì)產(chǎn)品的檔次，或凸顯其產(chǎn)品的獨(dú)特性，尤其是在該領(lǐng)域競爭日益激烈的當(dāng)下。盡管市面上有許多益生菌產(chǎn)品，但恒天然NZMP的獨(dú)特優(yōu)勢在于充分的臨床研究支持，因此用戶也更傾向于選擇我們。區(qū)別于某些零食食品中宣傳的益生菌，恒天然NZMP的益生菌并不是孢子型，這意味著其對(duì)生產(chǎn)場所造成污染的風(fēng)險(xiǎn)更小，進(jìn)而有效降低了引發(fā)食品安全和質(zhì)量問題的可能。

為了加強(qiáng)益生菌在零食領(lǐng)域的應(yīng)用，近期，恒天然NZMP在一系列食品和飲料中測試了鼠李糖乳桿菌HN001TM和乳雙歧桿菌HN019TM這兩株益生菌，以探索其在營養(yǎng)補(bǔ)充劑以外領(lǐng)域應(yīng)用的可行性。同時(shí)，我們也與用戶和其他創(chuàng)新伙伴緊密合作，希望通過新的方式方法來處理、加工益生菌產(chǎn)品，敬請(qǐng)期待恒天然NZMP在這一領(lǐng)域的新進(jìn)展。

數(shù)據(jù)支持：

來自英敏特的數(shù)據(jù)由英敏特食品科學(xué)與營養(yǎng)副總監(jiān)Michelle Teodoro提供，她在營養(yǎng)與健康行業(yè)有10余年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)還擁有作為營養(yǎng)學(xué)家、營養(yǎng)治療師及個(gè)人教練的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)于恒天然NZMP：

NZMP是恒天然旗下的乳品原料品牌，現(xiàn)已在130多個(gè)國家銷售，并深受全球知名食品和營養(yǎng)品牌的信賴。NZMP是乳品行業(yè)中最全面的原料供應(yīng)商之一，能夠提供數(shù)百種解決方案來滿足用戶的日常需求。憑借新西蘭的草飼放養(yǎng)傳統(tǒng)、恒天然的世界級(jí)加工技術(shù)、領(lǐng)先的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及不斷創(chuàng)新的熱情，NZMP致力于為用戶提供品質(zhì)卓越的原料，助力用戶建立真正的市場優(yōu)勢。欲了解更多關(guān)于NZMP益生菌的信息，請(qǐng)?jiān)L問：www.nzmp.com/probiotics。