筷子里的文化

張愛國

據(jù)說外國人（除了日本、韓國等少數(shù)國家的人）到中國來都有一怕：怕吃飯。為什么？不會(huì)用筷子啊。譬如，1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國，為了向中國人民表達(dá)友好和親近而用筷子吃飯，在此之前，他花了一個(gè)多月時(shí)間練習(xí)如何使用筷子。

這一點(diǎn)對(duì)我們來說，似乎有些不可思議：外國人真笨！老大的一個(gè)人，還不會(huì)用筷子！我能吃飯的時(shí)候就會(huì)用筷子了——拇指、食指、中指，再加上無名指，一夾，一松，一粒芝麻都能精準(zhǔn)輕巧地夾進(jìn)嘴里！而且，家人從來就沒有教過我用筷子，我也從來就沒有學(xué)過用筷子——對(duì)了，使用筷子，需要學(xué)嗎？

沒錯(cuò)，印象中，我們似乎都沒有學(xué)過如何使用筷子，好像我們天生就會(huì)用筷子，但事實(shí)是我們都曾經(jīng)學(xué)習(xí)過。為什么會(huì)有這種錯(cuò)覺？因?yàn)榭曜幼鳛橹腥A飲食文化的標(biāo)志之一，已經(jīng)浸入到我們的骨髓和血液里了。

筷子的歷史

筷子是華夏民族智慧的結(jié)晶，是東方文明的象征之一。我國是筷子的發(fā)源地，用筷子進(jìn)餐歷史悠久。

考古發(fā)現(xiàn)，最早的筷子出土于安陽殷墟商代晚期墓葬中?！俄n非子·喻老》載：“昔者，紂為象箸而箕子怖。”司馬遷在《史記·宗微子世家》中說：“紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯;為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也?！奔q王為商朝的末代君主，以此推算，我國人民早在公元前1144年前后就已經(jīng)使用筷子了。也就是說，筷子出現(xiàn)在我國至少有三千一百多年的歷史，真可謂歷史悠久。

筷子的使用

中國人講究“陰陽兩和”“合二為一”、圓滿美滿，這些觀念在筷子的使用上有所體現(xiàn)。

使用筷子的時(shí)候，講究配合和協(xié)調(diào)。兩根都動(dòng)，或者兩根都不動(dòng)，就夾不住菜食。一根動(dòng)，一根不動(dòng)，才能夾得穩(wěn)。這是中國的陰陽原理，也有力學(xué)的杠桿原理。同時(shí)，兩根筷子，一根在上，一根在下，上為陽，下為陰，這就是兩儀之象。用筷子的時(shí)候，我們會(huì)經(jīng)常將兩根筷子互換位置，這樣，在上的不是永遠(yuǎn)在上，在下的也不是永遠(yuǎn)在下，蘊(yùn)含著“陰陽可變，萬物可變”之理。

筷子的材質(zhì)、長(zhǎng)度和形狀

以前，筷子的材質(zhì)多為木和竹，少數(shù)是象牙和金銀（古代社會(huì)多為貴族所有）。塑料出現(xiàn)后，塑料制成的筷子也較常見。

筷子的長(zhǎng)度一般為7寸6分，代表的是七情六欲，這是人與動(dòng)物最為明顯的區(qū)別，也是文明與野蠻的區(qū)別。

筷子的形狀通常是一頭粗方，一頭細(xì)圓。這是有內(nèi)涵的，圓的象征天，方的象征地。天圓而地方，體現(xiàn)了古代中國人樸素的宇宙觀，即古人對(duì)世界基本原則的理解。

筷子的起源

關(guān)于筷子的起源，民間有三種說法：

一是大禹在治水期間，因?yàn)椴幌肜速M(fèi)治水的時(shí)間，吃飯時(shí)就用兩根樹枝將熱湯里的肉夾出來。其他人見狀，紛紛效仿，筷子便應(yīng)運(yùn)而生。

二是妲己為了討好、迷惑紂王，用兩支玉簪子夾菜喂紂王。后來，這種夾菜的方式慢慢傳到民間，便產(chǎn)生了筷子。

三是姜子牙最開始用兩根細(xì)竹絲檢驗(yàn)出食物里面的毒，此后他便用兩根竹絲吃飯。鄰居們見了，有樣學(xué)樣，紛紛用竹枝吃飯，最終有了筷子。

這些當(dāng)然只是傳說，但一定程度上也印證了筷子在我國出現(xiàn)得很早，同時(shí)也能看出，筷子是起源于我國的。

筷子的名稱

筷子的名稱有多種，先秦時(shí)期稱為“挾”，商紂時(shí)期稱為“箸”，隋唐時(shí)期稱為“箸”或“筯”，宋元明清皆稱“箸”。

大約在明朝的時(shí)候，由于“箸”與“住”諧音，有停滯不前的意思，人們覺得不吉利，特別是商人，害怕商品賣不出去，便取“住”之反義“快”，以希望商品快快賣出去，生意興隆;加之“快”又有快樂之意，于是“快”被叫開了。因?yàn)椤翱臁倍紴橹褡又瞥?，人們就在“快”字上加個(gè)“竹”頭，“筷”便代替“箸”流傳了下來。

筷子的禮儀

中國是文明古國、禮儀之邦?？曜釉谥袊说牟妥郎袭?dāng)然有不少禮儀，特別是到別人家做客，這些禮儀不可忽略——

1.不能用筷子敲擊碗盞。敲碗是過去乞丐討飯時(shí)的做法，如果這樣做，似乎是在告訴主人：“我到你家是討飯的嗎？”暗諷主人不熱情或吝嗇。（主人如果對(duì)著客人敲筷子，則是請(qǐng)客人快走，是對(duì)客人的大不敬。）

2.不能將筷子直插在裝了飯食的碗里。在中國喪葬風(fēng)俗中，人去世后會(huì)在棺前放上一碗飯，并將一雙筷子直插飯上，這叫“供筷”，自然是主人所忌諱的。

3.不能拿雜色的筷子或長(zhǎng)短不一的筷子，因?yàn)檫@兩種做法分別有不講規(guī)矩和三長(zhǎng)兩短的意思。

4.不能將筷子在嘴里來回嘬或嚼，因?yàn)檫@仿佛在告訴主人：“你的飯菜太少了，我只有嚼筷子了?！?/p>

另外，在一些地方，吃飯時(shí)連筷子的擺放位置和方式也是有講究的。譬如，將筷子橫放在碗碟上，表示“酒醉飯飽，不再進(jìn)食，諸位慢用”。

結(jié)語

筷子，不僅僅是中國人飯桌上的用餐工具，更是中華傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要內(nèi)容，早已滲透在中國人的習(xí)俗里，融進(jìn)了中國人的精神中。我們之所以覺得自己從來就沒有學(xué)習(xí)過使用筷子，甚至覺得自己天生就會(huì)用筷子，就是因?yàn)檫@一文化潛移默化、“潤物無聲”的作用，而不是因?yàn)槲覀儽韧鈬寺斆鳌?/p>

鏈接

古典小說中有關(guān)筷子的描寫

筷子時(shí)常出現(xiàn)在中國古典小說里，小說家往往借它來實(shí)現(xiàn)刻畫人物的目的。

羅貫中在《三國演義》中對(duì)筷子就有精彩的一筆：曹操青梅煮酒論英雄，劉備意識(shí)到曹操的真實(shí)用意后，急中生智，巧借驚雷響聲，佯裝害怕，將筷子失手落地，以表明自己是個(gè)膽小懦弱、胸?zé)o大志的庸人，從而成功地消除了曹操的戒心，保全了自己。可以說，是筷子救了劉備一命。

曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，有“烏木三鑲銀箸”“四楞象牙金筷子”，并且出現(xiàn)在大觀園的餐桌上。第四十回中寫道：“鳳姐手里拿著西洋布手巾，裹烏木鑲嵌銀筷，按席擺下?！睆倪@些筷子中，可見賈府的榮華富貴、奢侈揮霍。

《儒林外史》第四回有這樣一段描寫：范進(jìn)中舉不久，喪母守孝，恰在這時(shí)，湯知縣請(qǐng)他赴宴。范進(jìn)見桌上用的是“銀鑲杯箸”，就退前縮后不肯入席。湯知縣經(jīng)張靜齋點(diǎn)撥后，“換了一個(gè)瓷杯，一雙象箸”。但范進(jìn)坐下后仍不進(jìn)餐。湯知縣再換上一雙白色的竹筷，范進(jìn)這才用這雙白色的筷子在燕窩里撿了個(gè)大蝦團(tuán)子送進(jìn)嘴里。原來，在守孝的范進(jìn)眼里，唯有白竹筷才合乎“孝道”，至于大吃葷腥是否有礙“孝道”，他是毫不在乎的。小說家吳敬梓通過這段不動(dòng)聲色“換箸進(jìn)食”的描寫，入木三分地揭露并諷刺滿口“詩云”“子曰”的范進(jìn)其實(shí)不過是裝腔作勢(shì)的偽君子罷了。