于大猛
中國中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)臨床基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所(北京 100700)
古人應(yīng)用鹿角膠的歷史悠久,早在漢代《周禮·考工記》中就記載了鹿角膠。《神農(nóng)本草經(jīng)》收載的白膠即為鹿角膠,《名醫(yī)別錄》載:“生云中,煮鹿角作之?!蹦媳背瘯r(shí)期,鹿角膠還主要用作角弓類的粘合劑,很少作為藥品使用。如陶弘景《本草經(jīng)集注》“白膠”載:“今人少復(fù)煮作,惟合角弓,猶言用此膠爾。方藥用亦稀,道家時(shí)須之”[1]。直到宋代,鹿角膠的藥用價(jià)值才逐漸被認(rèn)可,明清時(shí)期應(yīng)用逐漸普及。本文就鹿角膠的傳統(tǒng)炮制工藝分述如下。
鹿角由于枝叉較多,難以整枝煎煮,需要先進(jìn)行切制。切制又有截?cái)嗯c破碎之分。截?cái)嗟拈L度不一。如隋代雷斅《雷公炮炙論》載:“采得角了,須全戴者,并長三寸,鋸解之”[2]指出截?cái)嗟拈L度為3寸。明代鄭寧《藥性要略大全》卷十“鹿茸”載:“用新角成對者,以鋸寸截?!敝赋鼋?cái)嗟拈L度為1寸。明代羅周彥《醫(yī)宗粹言》卷四“制鹿角膠霜法”載:“鋸為半寸長?!敝赋鼋?cái)嗟拈L度為半寸??梢?,鹿角截?cái)嗟拈L度從半寸到3寸不等,并非固定規(guī)格。還要參考煮膠鍋的大小,以提高煮膠效率。多數(shù)醫(yī)家認(rèn)為鹿角的切制只需截?cái)嗉纯?。亦有醫(yī)家為了使鹿膠更容易煮出,提出還要進(jìn)一步破碎。破碎的方法有兩種。
第一種為切碎。如梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》“白膠”載:“細(xì)剉角?!蔽闹小皠v”為用刀斧等工具切、砍的意思。唐代孟詵《食療本草》“鹿茸”載:“若欲作膠者,細(xì)破寸截”[3]。第二種為火焙酒淬搗碎法。清代羅國綱《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》“鹿角膠”載:“造膠法,取新角寸截,水浸七日,洗凈,焙燥,酒淬七次,搗碎”[4]。文中用火焙酒淬的方法是借用了鹿角成粉的方法。無論截?cái)噙€是破碎,均是為了使膠質(zhì)容易煮出。實(shí)踐體會(huì),鹿角堅(jiān)硬,直接切砍的方法非常費(fèi)力,火焙酒淬的方法雖省力,但是損失膠質(zhì)。鹿角的切制只需截?cái)嗉纯?,并不需要再行破碎?/p>
去除鹿角表面的污垢比較簡單。經(jīng)短時(shí)間的浸泡后很容易就能去掉。如明代涂坤《百代醫(yī)宗》“煮煉鹿霜膠法”載:“取長流水浸三日,刷凈垢土。”文中水浸后用刷子刷去泥垢,主要是指鹿角基部,這是符合實(shí)際情況的。明代吳球《諸癥辨疑》“制鹿膠霜法”載:“卻以新汲水浸一宿,次早洗剝,去角上塵垢?!币嗝鞔_指出浸泡后洗去塵垢即可。明代鄭寧《藥性要略大全》“鹿茸”載:“流水內(nèi)浸三日,刷凈腥穢?!币陨蠟榱遂畛菇潜砻娴奈酃福恍韬唵谓菟艏纯?,但是要祛除鹿角的粗皮,就復(fù)雜地多了。
從筆者煮制鹿角膠的經(jīng)驗(yàn)看,并不需要刮去鹿角表面的粗皮。這是基于煮制的目的是為了得到鹿角膠,而鹿角霜只是副產(chǎn)品。在明代以前,煮制的目的往往是得到鹿角膠霜復(fù)合物,因此需要去粗皮。首先將鹿角表面的粗皮變軟,然后用刀具、磁片、竹刀等刮去粗皮。使粗皮變軟的方法有四種。
3.1 水 浸 與清洗祛除鹿角表面的污垢不同,浸泡時(shí)間明顯延長。如隋代雷斅《雷公炮炙論》載:“以物盛,于急水中浸之,一百日滿出”[2]。文中百日的時(shí)間太長了??赡苡袚p于藥效。正如明代黃承昊《折肱漫錄》卷三載:“聞善制此膠者,將角入竹籃內(nèi)置長流水中任其流滌,候凈,盡煎之,則毫無渣滓,照之色如琥珀可愛。然渣滓滌盡,血?dú)庖酂o存矣。亦何益于治病,徒為觀美則可耳”[5]。文中長流水久滌,得不償失。為了減少浸泡時(shí)間,古人發(fā)明了利用米泔或蒸米水中的微生物發(fā)酵的方法。
3.2 米泔浸 梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》云:“先以米瀋汁漬七日令軟,然后煮煎之?!蔽闹小懊诪c汁”即是米泔。宋代陳衍《寶慶本草折衷》“白膠”載:“并頂皮以米汁久漬令軟?!蔽闹械摹绊斊ぁ保绰菇潜砻娴拇制?。筆者實(shí)踐發(fā)現(xiàn)米泔浸的鹿角粗皮確實(shí)會(huì)變軟。
3.3 蒸米水浸 唐代孟詵《食療本草》“鹿”載:“以饙水浸七日,令軟方煮也”[3]。文中“饙水”指蒸米水。如《說文解字》:“云饙,一蒸米也。”文中令軟的標(biāo)準(zhǔn)同上。
3.4 水 煮 古人發(fā)現(xiàn)將鹿角稍煮后,粗皮變軟。如明代劉文泰《本草品匯精要》載:“再旋旋添水煮一日,候角軟,乘熱削去粗皮。”文中先將鹿角煮軟后再刮去粗皮。這也是最省時(shí)省力的方法。
煮鹿角膠的方法,梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》載:“煮煎如作阿膠法耳?!敝赋雎菇悄z的煮法與阿膠相同。參考同時(shí)代北魏,賈思勰《齊民要術(shù)》“煮膠法”一文,其主要論述的是用動(dòng)物皮毛為原料的煮膠方法。
煮膠過程中由于膠質(zhì)黏稠,如粘到鍋底容易焦糊。《齊民要術(shù)》的解決辦法是:“長作木匕,匕頭施鐵刃,時(shí)時(shí)徹?cái)囍?,勿令著底”[6]。即用一個(gè)帶有鐵刃的長柄木勺,貼著鍋底不停地?cái)嚢?。這種方法用于攪拌驢皮、牛皮等皮片固然有效,但是用于攪拌寸截的鹿角卻不適宜。因?yàn)槁菇琴|(zhì)地堅(jiān)硬,攪拌困難且費(fèi)力。而且鹿角在煮的過程中骨質(zhì)逐漸疏松,攪拌會(huì)使骨質(zhì)不斷脫落,沉到鍋底容易焦糊。
如何解決這個(gè)問題,明代劉文泰《本草品匯精要》給出了很好的辦法,原書“白膠”載:“仍于鍋內(nèi)如前安桑木篦,勿令著鍋底,篦子上鋪桑皮一層。卻,將鹿角層層鋪,注長流水八分。以人參、茯苓、楮實(shí)子用夏布袋盛之,同入鍋內(nèi)。下用桑柴火,再旋旋添水慢煮”[7]。文中的方法是在鍋底置一個(gè)桑木做的小篦子,篦子上面鋪一層桑皮。桑皮上面鋪多層鹿角,加水沒過鹿角。這樣將鹿角與鍋底隔開。鹿角下面鋪桑皮,使煮膠過程中出現(xiàn)的碎渣不至于脫落到鍋底,避免了焦糊現(xiàn)象。
對于添加藥物的復(fù)合膠中添加藥水,亦要求將藥水加熱。如明代吳球《諸癥辨疑》卷五“制鹿膠霜法”載:“用二砂罐,一罐盛角,一罐盛藥珠,皆入新汲水,以桑柴燒煨。如無桑柴,以白炭煨之。二罐俱沸,如角罐水干,則徐加入藥水;藥罐干,則加入新汲水,如法煮三晝夜,以鹿角酥為度。”文中盛藥的罐中每次添加的都是新汲冷水,而盛角罐中每次添加的均為煮沸的藥汁,乃熱藥頻添。
筆者在實(shí)踐操作中發(fā)現(xiàn),煮鹿角時(shí)雜質(zhì)析出的很少,膠液比較干凈,不需要像煮阿膠的“打沫“工序。熱湯頻添也是煮制鹿角膠的特色。
鹿角膠與阿膠的成膠火候是不一樣的。阿膠煮法是盡量將皮中的膠質(zhì)煮出,剩余的皮子膠性全無,棄用。而鹿角煮制后膠液濃縮為鹿角膠,骨質(zhì)為鹿角霜。古人對鹿角膠煮制的火候大致分以下三種。
第一種是角軟如粉,膠在霜中。隋代雷斅《雷公炮制論》載:“日足,角軟如粉,搗爛”[2]。從文中可見,鹿角霜中的膠質(zhì)并沒有完全煮出去,煮的目的只是將鹿角煮軟。第二種是角軟為度,霜膠分離。明代許希周《藥性粗評(píng)》卷四“鹿角霜”載:“桑柴火煮七晝夜,以軟可切為度,切片,日干,研末收貯。其湯慢火熬成膠,以匙挑不斷為度,謂之鹿角膠,亦謂之白膠?!蔽闹新菇侵笾频幕鸷?yàn)椤败浛汕袨槎?。”并沒有考慮鹿角的枯榮與湯汁的稀濃。其重心在鹿角霜。這種鹿角霜中仍有大量的膠質(zhì)成份。相應(yīng)由膠汁濃縮而成的鹿角膠中,膠質(zhì)成份則較少。第三種是角質(zhì)酥松,煮汁成膠。明代倪朱謨《本草匯言》卷十八“鹿角膠”載:“入大鍋內(nèi)煎,以水二大擔(dān),煎十去其七,濾出汁,其渣再用凈水煎,如前法。其角酥松,即成鹿角霜矣。其汁合初次汁入砂鍋內(nèi)慢火煎熬,以桃柳枝不住手?jǐn)?,以凝為度,即成膠矣”[10]。文中鹿角煮至酥松的程度,其中的膠質(zhì)成份已完全煎出。
本草文獻(xiàn)中鹿角膠的煮制大多沒有添加輔料。如唐代蘇敬《新修本草》載:“但煮濃汁重煎,即為膠矣”[11]?!洱R民要術(shù)》“煮膠法”中亦沒有添加輔料的記載。但是,有些文獻(xiàn)記載煮制鹿角膠的過程中會(huì)添加一些輔料,歸納起來有如下幾種。
古人在煮制鹿角膠時(shí)有添加藥物的經(jīng)驗(yàn),以增強(qiáng)鹿角膠的功效。添加的藥物有以下幾種。
第一種是人參、茯苓、楮實(shí)子。明代劉文泰《本草品匯精要》卷二四“白膠”載:“以人參、茯苓、楮實(shí)子用夏布袋盛之,同入鍋內(nèi),下用桑柴火,再旋旋添水慢煮?!狈街腥藚⒋笱a(bǔ)元?dú)?,茯苓淡滲利濕,楮實(shí)子補(bǔ)腎益精,三者配伍增強(qiáng)了鹿角膠溫補(bǔ)肝腎,益精養(yǎng)血之功。
第二種是熟地、天冬、山藥。明代吳球《諸癥辨疑》卷五“制鹿膠霜法”載:“用二砂礶,一礶盛角,一礶盛藥珠,皆入新汲水,以桑柴燒煨。如無桑柴,以白炭煨之。二礶俱沸,如角礶水干,則徐加入藥水;藥罐干,則加入新汲水,如法煮三晝夜,以鹿角酥為度……熟地黃四兩、天門冬三兩,脾胃不足入干山藥三兩。”文中以藥汁加入膠汁中,增強(qiáng)了鹿角膠固腎益元陽,益精血,曖腰膝的功效。添加的方式也獨(dú)具特色。
第三種是楮實(shí)子、桑白皮、黃蠟。明代陳嘉謨《本草蒙筌》卷九“鹿茸”載:“加楮實(shí)子、桑白皮、黃蠟各一兩,同煮,以桑葉塞罐口,勿令走氣,炭火猛煮三日?!蔽闹刑砑予鷮?shí)子補(bǔ)腎益精,其煎液色紅。桑白皮、黃蠟可能使膠液更容易成膠。這三種藥物的添加客觀上改善了鹿角膠的品相,是否增加了療效還需進(jìn)一步研究。
第四種是麥冬、熟地。明代羅周彥《醫(yī)宗粹言》卷四“制鹿角膠霜法”載:“其角汁不退火,量加麥門冬、熟地黃入內(nèi),烹至三分過二之干,濾去二藥,將膠傾取凈器內(nèi),若不甚稠,再熬少刻,置土地上一日夜去火毒任用。”文中加麥冬、熟地添精補(bǔ)腎,與鹿角膠相伍達(dá)到陰陽雙補(bǔ)的效果。
第五種是鹿茸。明代黃承昊《折肱漫錄》卷三載:“世上通行鹿膠,不甚效,須加毛角數(shù)枝方有力”[5]。文中“毛角”指鹿茸,在煮制鹿角膠的過程中加入鹿茸,補(bǔ)腎精,壯元陽。
筆者準(zhǔn)備整枝馬鹿角3對,重量大約10 kg,用小鋸截成10 cm長的小段。涼水浸泡2 d后,用鬃刷刷去表面的泥垢。取大號(hào)不銹鋼桶,底部置一個(gè)舊煤氣灶支架。上面坐一個(gè)不銹鋼網(wǎng)桶。將截?cái)嗟穆菇侵镁W(wǎng)桶內(nèi),加水漫過鹿角,用蜂窩煤爐子加熱開始煮膠。由于鹿角很干凈,基本上沒有什么雜質(zhì)泛出。當(dāng)水減少時(shí),添加熱水。白天煮,晚上封上爐子。這樣煮到第3天,不銹鋼桶中的膠液就比較濃了。將膠液倒出,趁熱過100目網(wǎng)篩,濾去雜質(zhì)。重新添加熱水再煮,這樣又重復(fù)了2次,總計(jì)用了1周的時(shí)間,膠液清晰,說明膠質(zhì)基本煮出。剩下的鹿角霜表面顏色黑黃白相間,黃黑色是鹿角表面的粗皮,白色是部分粗皮脫落露出里面的骨質(zhì)。將濾出的膠液合并在一起,開始濃縮。待膠液濃縮至較少時(shí),倒入不銹鋼鍋內(nèi)繼續(xù)濃縮,要不斷用木鏟攪拌,以免出現(xiàn)焦糊。待滴水成珠時(shí),濃度大約是1.18 g/cm3,這時(shí)加入10%的黃酒。加大攪拌的頻率,并將木鏟立起,順時(shí)針緊貼鍋底,平行攪動(dòng)。并將蜂窩煤爐子的火減少,方法是將爐底進(jìn)風(fēng)口或爐子與煙筒連接處的閥門,關(guān)上一部分以減少空氣進(jìn)入量,降低火力。隨著膠液的濃縮,掛旗的程度會(huì)越來越明顯,這時(shí)要將爐子蓋蓋上,甚至要將爐蓋上的小孔用煤灰塞上,進(jìn)一步降低火力。在不出現(xiàn)焦糊的前提下,掛旗越明顯,膠中的水份越少。相應(yīng)晾膠的時(shí)間越短。準(zhǔn)備兩個(gè)長方型不銹鋼盤,內(nèi)表面涂上薄薄一層香油。將煮好的膠液倒入盤中。靜置一夜后,鹿角膠已凝固,取出,用刀切成三大塊。再切成厚約0.5 cm的薄片。平鋪在6個(gè)蓋簾上,置陰涼通風(fēng)處開始晾膠。晾膠的方法與阿膠相同。即每日翻1次,待膠片表面干燥,將其收集起來置箱子中封好。每天要倒箱、立箱以改變膠片在箱中的位置,防止粘連。大約過3~4 d取出,會(huì)發(fā)現(xiàn)膠片再次變軟,攤在蓋簾上繼續(xù)晾曬。如此反復(fù)操作,大約1個(gè)月,膠片完全干燥,制作完成。
綜上所述,古人在鹿角膠的炮制工藝如截?cái)嗯c破碎、浸泡與刷垢、刮粗皮、木篦防焦、熱湯頻添、角軟膠成、添加輔料等方面均進(jìn)行了深入的探討?,F(xiàn)代學(xué)者對鹿角膠的炮制工藝研究較少,在CNKI檢索近10年的相關(guān)論文不到10篇。如在凈制與切制方面,李博聞等[14]研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),經(jīng)過水洗和不燙淬及加壓蒸餾加工過的鹿角膠汁中的氨基酸含量最高。在晾膠方面,李民等[15]通過正交試驗(yàn)和多指標(biāo)綜合評(píng)分法,發(fā)現(xiàn)鹿角膠的最佳晾膠工藝為溫度25℃,濕度40%,翻膠時(shí)間36 h。在切膠方面,閆晗等[16]研究發(fā)現(xiàn)在控制水不溶物量的同時(shí),將混合濃縮膠液的水分控制在25.0%~28.5%之間,以便于切膠。以上雖取得一些成果,但是與傳統(tǒng)炮制關(guān)聯(lián)不緊密。筆者認(rèn)為,現(xiàn)代鹿角膠制作工藝的研究不能脫離傳統(tǒng),反而應(yīng)從傳統(tǒng)炮制中找到入手點(diǎn),列舉如下。
第一是刮粗皮問題。由于古人早期煮鹿角的目的是使其易于粉碎,所得為鹿角霜。刮去粗皮的本意是為了使鹿角霜品相更好,但是粗皮中是否有對鹿角膠有影響的成份,應(yīng)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)研究。
第二是熱水頻添問題。古人在煮鹿角膠的過程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)添加熱水的重要性。這點(diǎn)在《齊民要術(shù)》“煮膠法”[17]及后世煮制阿膠、黃明膠等均沒有類似的記載。應(yīng)在現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中繼承這一傳統(tǒng),并研究其中的機(jī)理。
第三是添加輔料問題。輔料添加歷史最久的是黃酒,其溫通活血通經(jīng)之功也與鹿角膠之功契合。所以自《中國藥典》,以下簡稱《藥典》一直將黃酒作為鹿角膠的輔料,這是有歷史傳承的。但是,1963年版[18]開始加入冰糖,1977版[19]又加入豆油。自此至今歷版《藥典》均將二者作為添加的輔料,缺乏歷史傳承。這種經(jīng)驗(yàn)可能是根據(jù)當(dāng)時(shí)某些廠家生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)。雖然《藥典》表述為“或加”、“可加”[20],但是現(xiàn)行市場上銷售鹿角膠均添加了豆油、冰糖。筆者曾在研究阿膠輔料過程中,對比試驗(yàn)過添加與不添加的區(qū)別,發(fā)現(xiàn)添加了冰糖者膠體的明亮度與脆性均增加,添加了豆油者膠體油潤久置無綹裂。二者均改善了阿膠的品相。鹿角膠的添加亦是如此,而且豆油與冰糖會(huì)一直留在鹿角膠內(nèi)。這顯然是有利于商家而不利于患者。因此,筆者認(rèn)為《藥典》應(yīng)該明確標(biāo)出添加輔料的量。對于科學(xué)研究使用的鹿角膠,應(yīng)使用未添加豆油與冰糖者。另外對于古方中添加黃蠟的問題。應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以研究其機(jī)制。
第四是開發(fā)復(fù)合膠。文中列舉了古代一些鹿角膠的復(fù)方,應(yīng)加強(qiáng)研究開發(fā)。以增強(qiáng)其療效,擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。目前這方面的研究還是空白。以上為筆者的一些粗淺認(rèn)識(shí),還請同道批評(píng)指正。